彩霞8587
我們老家在大別山地區，到了冬天一般主要是吃以下幾種蔬菜。
第一種，大包菜。具體又可分為長包菜和圓包菜。農村自己家種植了很多大包菜，一顆可以吃好多天。
第二，大冬瓜。農村地區經常在田間地坎上種植幾棵冬瓜。冬瓜結果很多，經常一棵冬瓜藤能接十幾條大冬瓜。大家都知道，一條冬瓜有半人多高，足夠一家吃好長好長時間。
第三，大蘿蔔。蘿蔔也是農村地區常見的過冬蔬菜。一種吃法就是將蘿蔔放在地窖中儲存，在冬天要吃的時候隨時拿出來做菜。另一種做法就是將蘿蔔切成條狀或片狀或絲狀，曬乾以後留到冬天，可以用來燒火鍋，也可以用來炒毛魚。
第四，各種乾菜。包括幹蘿蔔絲、幹茄絲、幹缸豆絲、幹豆角絲，另外還有幹香菇木耳和幹業竹筍、幹黃花菜。做法也多種多樣，可以燉肉，可以燒火鍋，可以幹炒。
第五，醃鹹菜。老家每年到立冬以後都會醃製大量的鹹菜。有長白菜，有雪裡蕻，醃製好以後用來煨著吃，或者直接鍋炒一些，就可以吃兩碗飯，是老家農村最為常見的一種冬天食物。
另外在老家，冬天閒的時候，有人會自己動手做豆腐，做南瓜餅，做米糕。這些東西既可以當菜吃也可以當主食吃，不過這只是一種補充，並不是日常的蔬菜食物，不可能天天吃。
農家許小河
與大雪紛飛的北方相比，冬天的廣西依然溫暖如春。就說近幾天吧，氣溫都還一直在20℃～27°C左右，而且還時不時的來一場陣雨。即使偶有低冷空氣路過，除了融水、三江的氣溫在幾度外，廣西其它地方的平均氣溫基本上在15℃左右。溫暖的氣候和潮溼的土壤最適宜各種葉菜的生長，可以種植的葉菜種類甚至比夏天還要多得多。所以廣西冬天的農村是不會缺菜的，想吃什麼菜，就到菜園子裡摘回來煮就是了。下面發一些我們廣西農村冬天吃得最多，也見得最多的蔬菜給大家瞧瞧哈！
2.菜花
3.芥菜
4.油麥菜
5.蘿蔔菜或白蘿蔔
6.韭菜
7.生菜 
8.龍鬚菜
9.小蔥
10.蒜苗
11.辣椒
12.七彩椒
除了各種各樣 蔬菜，還有不少地下“菜”已經到了採挖季節，比如腳板薯（毛薯）。
木薯
香芋 等等，新鮮蔬菜應有盡有。因為氣候溫暖，蔬菜生長速度快，因此價格也便宜，這段時間白菜、油麥菜、生菜之類的葉菜，市場零售價也就1～1.5元一斤。美食桃淘
現在農村冬天可供選擇吃的菜有很多了，一方面是源於農村的“菜籃子”工程；一方面是有的農村本身就有換季的蔬菜大棚，不怕在冬天沒有菜吃，不過在高海拔地區，比如青海、西藏兩個地區，冬天蔬菜要比低海拔的內地少的多，也出現了“菜比肉貴”的經濟消費現象。這完全是由於自然地裡現象所造成的後果。
咱們言歸正傳，說到現在農村冬天吃的菜有什麼？分為兩個方面：一個是自己家地裡面種的蔬菜；一個是平時在農村鎮上的菜市場裡面買的蔬菜。
先說說自己家種的蔬菜：北方地區的土豆、白菜、蘿蔔、大蔥、小油菜、辣椒等；南方地區的紅薯、檳榔、竹筍等。
這些自己家種的蔬菜，到了秋後收好之後一般貯藏用於過冬。我自己本身就是甘肅農村的，在冬天自己家種的白菜土豆蘿蔔是最主要的過冬蔬菜。
在北方地區，冬天的時候人們還有醃製一些過冬的鹹菜，用蘿蔔、大白菜、大蒜、胡蘿蔔、花菜等醃製的菜來在冬天吃。
說到菜市場買的和換季蔬菜大棚裡面種的那就種類比較多了，最起碼的西紅柿、黃瓜，除此之外還有好多辣椒、茄子、洋蔥、油麥菜、茼蒿、香菜、芹菜、圓白菜、紫甘藍、竹筍、蓮藕、金針菇、蘑菇、猴菇……應有盡有。
現在農村的冬天不像以前的日子了，想吃啥車子騎上到鎮裡面的菜市場買就行了，隨便做著吃，和城市裡面基本沒有差別。
這就是我的回答！我是萬寧寧，喜歡和你一起說說三農的那些事兒！歡迎大家關注點贊評論轉發！ 歡迎大家在評論區發表自己不同的觀點！
寧寧說的話
吃啥菜啊？當然是想吃啥就吃啥啊！
我是東北人,現在經濟搞活,市場繁榮,想吃什麼都有,蔬菜都是大棚裡的,南方進來的,應有盡有!
但如果生活在農村,條件能差些,主要吃自家儲存的羅卜,地瓜,大白菜,醃製的酸菜,醬菜,再有家養的雞鴨.小雞燉蘑菇,豬肉酸菜燉粉條,是東北的特色家鄉菜,只有東北人才能做出來的那獨特的味道!
古姐在農村
哈哈！小編提的這個問題，現在農村冬天吃什麼菜？生活小康了，不是光大白菜，小土豆，大蘿蔔，吃蔬菜的種類並不比城市的少，大棚裡的蔬菜有青椒，蘑菇，茄子，黃瓜………
還有夏天農民在地堰上種的各種豆角，吃不了，一摘一藍子，大鍋上餾餾拿到太陽底下曬乾它，冬天拿出來，用熱水泡了和五花肉一炒，味道真香啊！…下雪的天，外面雪花飄飄，屋裡確暖和和的，安地暖的，土暖的，一家人坐在一起，炒盤自己地裡種的花生米，嘎嘣脆的醃黃瓜和泡椒，再炸盤地瓜盒，冰箱裡什麼菜都有，看你願意吃什麼菜，大白菜更不用我多說，不像城市裡一樣，最多買一倆顆，我們都是論垛的，無論整片地，還是庭園裡，栽的都是白菜蘿蔔，豆腐，豆腐皮，自己家都有黃豆磨自己做。出淤泥而不染，夏天欣賞完了荷花，冬天我們就要挖蓮藕了，碩大的園子裡，不妨種一池蓮藕，豈不美，蛋類，有雞鴨鵝，你說吃什麼？炒的，煎的，還有偶爾套住的野兔，………哈哈小編，你想吃什麼菜，報上菜名來！(圖片來自網絡，如有異議，就刪除)
茶韻69
南方那是沒問題的了，一年四季都可以種蔬菜的，要吃什麼蔬菜就有什麼蔬菜，而在我們東北農村過去的歲月裡，一年只能是種一季蔬菜，也只能是從5月份吃到9月份了，所以在東北的農村，過去的時候，冬天裡是吃不到自己種的蔬菜了！
但是，現在全變了，就在東北的農村，就在零下二十多度的東北農村，現在到了冬天，什麼樣的新鮮蔬菜都能夠吃得到了，因為在東北農村的冬天，東北大棚種的蔬菜已經可以供應給東北農民了，而南方的新鮮蔬菜，也會源源不斷的供應給東北地區的城市和農村的！
過去東北農村的冬天，只能吃白菜，還有用白菜醃的酸菜，還有土豆，蘿蔔，加在一起是四種菜，其實就是三種菜，白菜和酸菜是一家的，也只能算是一種菜了，吃的最多的就是酸菜土豆了，因為白菜在東北的農村，是很難保管的，而蘿蔔在東北農村冬天吃的菜裡，也是排在最後一個的！
現在，在東北農村鄉鎮的市場上，冬天什麼樣的蔬菜都有，城市裡市場上有的菜，東北農村的市場都有，還是讓從善如劉詳細的說給你聽聽吧：從豆角，茄子，黃瓜，到韭菜，芹菜，菠菜；從生菜，香菜，臭菜，到角瓜，窩瓜，冬瓜；從油麥菜，小白菜，小蘿蔔菜，到地瓜，大蘿蔔，大白菜；從土豆，蒜薹，蒜苗，到胡蘿蔔，青椒，尖椒，反正是應有盡有的，也是想吃啥菜就能吃到啥菜的，而且你要想買菜也不用去鄉鎮，天天都有那個麵包車拉著各種新鮮的蔬菜，走屯串戶來叫賣的！
所以，現有在東北農村的冬天，吃什麼菜都是能買得到的！
感謝您對從善如劉三農問答的關注和支持感謝您的評論留言！
從善如劉L
現在農村吃的菜花樣繁多，白菜，蘿蔔，油菜，菠菜，西紅柿，茄子，菜花，豆角，土豆等新鮮蔬菜都有，各種魚類肉類也不少。
依林
我們農村人冬天吃蘿蔔青菜，冬吃蘿蔔在哪都一樣！蘿蔔頓豬肉，嘎嘎香！還有自己養的山羊，也可以燉蘿蔔😄
憶鄉味
作為半南方農村人，冬天都有種植各種蔬菜還有就是脫水蔬菜
時令蔬菜有：包菜，大白菜，紅白蘿蔔，青菜頭，白菜薹，紅菜薹，萵筍，茼蒿等等，冬瓜南瓜都是保存到過冬。
脫水蔬菜主要以蘿蔔乾，扁豆，豆角，洋姜等。
鄉村阿文
菜的話現在很多啊市場上有很多大棚菜，農村裡冬天自己種的話，有大白菜，蘿蔔，香菜，大蒜，這這些都是冬天火鍋必備材料
