老李
老闆魚學名孔鰩（拉丁學名Raja porosa）是鰩形目、鰩科、鰩屬一種動物。體平扁，體盤略呈圓形或斜方形、一般體長30～50釐米。體盤寬度大幹長度，體重1000～5000克、尾平扁狹長，側豬發達、吻中長，吻端突出。幼體和雌體成體前緣稍波曲，吻稍突出；雄體成體前緣波曲很顯著，吻顯著突出。尾較寬扁，側褶發達。眼小，橢圓形，吻長比眼徑大3.6～4.4倍。噴水孔位於眼後。前鼻瓣寬大，伸達下頜外側，後鼻瓣前部作半環形突出於外側，形成一入水孔。口中大，橫平；牙細小而多，鋪石狀排列，雄體尖銳，雌體平滑。
不同地區別稱有勞板魚、勞子、老闆魚.甫魚、鏵子魚、鍋蓋魚、虎色、夫魚、魴魚。棲息在較寒海區沙底，常淺埋沙中，露出眼和噴水孔，白日潛伏，晚上活動覓食。
孔鰩的食物有：玉筋魚、沙蠶、蝦類、頭足類以及冷凍小雜魚（需用刀切成魚塊投餵）。但其口位於頭部腹面，為此人工飼養投餌時，要將食物投入頭前或體盤周圍，孔鰓藉助於體盤腹面的感官，感知食物而吞食。 分佈於黃海和東海；朝鮮、日本沿海。
肉多刺少，無硬骨。其肉可鮮食，但更多的是醃製加工成淡乾魚。勞子魚乾是遼寧、山東等省沿海居民習慣而喜食的水產品。被視為過春節不可缺少的“年貨”。孔鰩肌肉中含有微量尿素，故鮮食烹調前需用沸水燙一下，以除異味。
老闆魚的吃法（做法）
1、紅燒老闆魚
1.1、主料老闆魚1條、 輔料油適量、鹽適量、姜適量、辣椒適量、醬油適量。
1.2、去除內臟,魚腮。內藏很好去除,腮在兩邊的半圓處,要用剪刀剪掉,取乾淨才好。 1.3、油燒熱,放薑絲,辣椒絲。
1.4、放鹽、醬油。蓋鍋燉煮10分鐘。 1.5、出鍋,美味紅燒老闆魚做好啦。這熱吃。
2、老闆魚燉豆腐
2.1、主料老闆魚750g、豆腐250g、輔料油適量、鹽適量、茼蒿100g、蔥適量、姜適量、豆瓣醬適量、料酒適量。
2.2、老闆魚一條,洗淨。
2.3、剁成大方塊。
2.4、鍋燒開水,下入老闆魚焯燙一下。 2.5、撈出洗淨。
2.6、豆腐切塊。
2.7、蔥姜準備好。
2.8、鍋加油燒熱,蔥姜爆鍋,加豆瓣醬翻炒。
2.9、加適量水燒開,加料酒,適量鹽
2.10、加入豆腐和老闆魚。
2.11、大火燒開,轉小火慢燉半小時以上。 2.12、加入茼蒿。
2.13、轉大火翻拌兩下即可關火。
哪些人不能吃老闆魚？
1、哪些人不能吃老闆魚 一般人群均可食用。對老闆魚過敏的朋友慎吃。 2、老闆魚的適用人群 一般人群均可食用。 3、老闆魚的食用禁忌 一般沒有特殊食用禁忌。
一小時光
大家好，我是缺哥，缺是缺心眼的缺😄
青島及煙臺人所說的“老闆魚”，學名叫孔鰩，是一種肉多刺少，肉質鮮美的海魚，可蒸、燉、燜、炸，下面缺哥給大家介紹蒜蓉“老闆魚”的做法
用料：老闆魚一條、蒜、食用油、蒸魚豉油或生抽、鹽、料酒適量
老闆魚一條，去內臟，洗淨，魚兩面劃幾刀，再在魚身上依次均勻的抹上鹽、料酒，醃製十分鐘
蒜拍扁切碎，鍋中加小許油，熱後將蒜蓉煸炒幾下，盛出放涼後均勻的鋪在醃製好的魚身上
蒸鍋加水，水開後放魚隔水蒸八分鐘，取出，魚身上淋上適量蒸魚豉油或生抽，炒鍋中加小量油，燒至冒煙，均勻澆在魚身上即可
缺哥A
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鰩魚，扁體軟骨魚。在閩南叫夯魚，在舟山群島叫燕子花魚，在膠東半島叫勞子魚、老闆魚。鰩魚味道鮮美，軟骨也可以吃，很有嚼勁。我們來港一下鰩魚的製作方法。
炣鰩魚
①鰩魚去內臟，去鰓去牙齒，洗掙，剁成塊狀，放生抽、料酒、十三香、薑片、雞精，醃製十分鐘；
②蒜苗切段（可多一點），薑切片；熱鍋熱油，放蒜（蒜白段先下）、薑片煸出香味，放鰩魚爆炒一下，料酒延著鍋邊放一點，加入生抽，注入清水沒過鰩魚即可，蓋上蓋子，開水燒開，改中火燜煮10分鐘後，放入蒜青葉段、雞精，轉大火，用勺子盛湯汁不斷淋魚塊上，見湯汁不多時，起鍋。
炸鰩魚
①鰩魚去內臟，去鰓去牙齒，洗掙，剁成塊狀，放鹽、料酒、十三香、薑蓉、蒜蓉、雞精，醃製十分鐘；
②放入地瓜粉，少許香炸粉和水攪拌，濃稠度適中，就是拿起魚塊，漿液會緩緩往下墜的那樣；油鍋燒至七成熟，一塊一塊的把鰩魚放入，炸至表皮金黃，即可撈出瀝乾油，即可。
優嶽7
上善58439629
老闆魚就是鰩魚，看了看其他的回答，都很全面了，不多贅述。
做法上有很多，但是尤其尤其尤其重要的一點，不論什麼做法，這個魚一定要吃新鮮的 ！
鰩魚和鯊魚是同一屬，軟骨魚，體內的尿素靠皮膚排除，如果是不新鮮的鰩魚，肉的尿騷味會非常嚴重，尤其喜歡這個味道的請忽略此提醒。
就我本人自己在家做的經驗，這個魚不適合清燉，再新鮮也有味道，也可能是我的手法不對。所以我的建議是紅燒等口味不這麼清淡的做法，另外一定注意料酒，蔥蒜啥的祛祛味道的好。
以上，謝謝
A唱唱舞跳跳歌A
老闆魚其實不是什麼好魚，一般差不多的場合很少有人點的，價格在魚類當中算經濟型了，吃法無外乎做湯或紅燒，我還沒見過炸或者煎的做法。
老闆魚家常紅燒就很不錯的，用點大料加點生抽，然後燉至湯稠狀，吃起來比較入味！
做湯就是清燉，不要加生抽和大料，加點鮮豆腐多燉些時候，出鍋時加點鮮茼蒿，或者韭菜都行，味道老鮮了！
元芳有看法
巧了，早上剛吃的這個東西。
說起來，膠萊地區此味不上大席。為啥，因為這種魚不在傳統席宴的菜單名錄，也不及其它魚種營養鮮美。但是，在普通群眾的飯桌上，它還是比較受歡迎的，因為它沒有刺，或者說，刺不扎人。
至於做法，提供一個曬乾蒸制的法子，類似膠東地區的甜曬魚乾，也是非常可口。具體也簡單，將魚祛除內臟，洗淨，陰乾晾曬至半乾硬，然後切段，適量蔥薑辣椒絲，入鍋蒸制。即可。
石頭大獅的膠澳筆記
我給大家分享一下我的做法。
做魚先做湯。
洗淨魚，切好蔥薑末，花椒八角，油開放大料，炸過撈出，放蔥姜，再倒半瓶啤酒，要點三四滴醋，把魚平放進去，熟的時候加鹽，味精在要出鍋時，上面加韭菜。絕對好吃！不信你試試😄做的好吃別忘了給我點贊啊😄
寒夜孤星
這種魚在上海叫鍋蓋魚，最便宜，老早都是條件不好人家買來吃，紅燒，或燒鹹菜，本身每分鮮，和著鹹菜鮮加鮮，關鍵是這種魚十分發，身體不太好，有慢疾病或皮膚病不吃，也是其便宜原因！
