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一提到鸽子，首先映入脑海的就是和平鸽的形象。但其实鸽子也分很多种，有一种鸽子就是专门使用的肉鸽。
鸽子,又名白凤,亦称家鸽、鹁鸽,为鸟属、鸠鸽科孵卵纲脊椎动物。鸽子的营养价值极高,既是名贵的美味佳肴,又是高级滋补佳品。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品,蛋白含量为24.47%,鸽子所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸,超过牛、猪、羊和狗等肉类,且人体消化吸收率极高,鸽子肉的脂肪含量仅为0.73%,鸽子浑身都是宝。鸽子汤更是补品中的佳品，鸽子汤虽好，但并不是人人都适合喝。鸽子汤属于热性食物，因此在吃鸽子汤的时候千万不要与热性食物同食，因为鸽子汤的热性较强，易上火或怕热、爱出汗、肝火比较旺、经常脸红的人最好不要吃。除此之外，鸽子汤也不宜与牛、羊肉等同样热性的食物同食，这样容易加重上火症状。因为其营养价值高，加上常规的做法会加入很多其他的营养物质，所以有心脑血管疾病的人也不建议食用。煲鸽子汤还是很讲究的，首先鸽子的大小需要斟酌，鸽子汤应该使用乳鸽(指4周龄的幼鸽)来炖，营养更佳。这与老母鸡汤的选择正好是相反的。其次，鸽子的杀法也有讲究，正确是杀鸽方法是将鸽子放在水里闷死。如果觉得太残酷，也可以给鸽子灌白酒，这样可以保证不出血，鸽子的营养不流失。
药事健康
鸽子汤是非常进补的一道食材，很多妇女在分娩后都会喝到鸽汤来滋补身体，那么喝鸽汤的禁忌是什么？
鸽子汤禁忌：热性食物别同食
1、因为鸽子汤的热性较强，易上火或喜冷怕热、经常脸红、爱出汗的人最好不吃。此外，鸽子汤也不宜与牛、羊肉等同样热性的食物同食。
2、喝鸽子汤不能够和热性的食物一起食用，由于鸽子汤的热性较高，容易上火，会导致脸红，对于爱出汗的人最好不要吃，同时，喝鸽子汤切忌与牛、羊肉像这样的热性食物一起食用。
鸽子，又名白凤，亦称家鸽、鹁鸽，为鸟属、鸠鸽科孵卵纲脊椎动物。鸽子的祖先是野生原鸽。鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品。鸽肉为高蛋白、低脂肪食品，蛋白含量为24.47%，超过兔、牛、猪、羊、鸡、鸭、鵝和狗等肉类，所含蛋白质中有许多人体的必需氨基酸，且消化吸收率在95%，鸽子肉的脂肪含量仅为0.73%，低于其他肉类，是人类理想的食品。鸽子蛋被人称为“动物人参”含有丰富的蛋白质。我国民间有"一鸽胜九鸡"的说法。
鸽子汤的功效：
1、山药枸杞老鸽汤能补肝壮肾和益气补血。是一道营养丰富，滋补益气的汤水。鸽肉不但营养丰富，且还有一定的保健功效，能防治多种疾病。祖国医学认为，鸽肉味咸性平、无毒，有滋阴壮阳、补肝肾、益气血、祛风解毒之功，主治虚羸、消渴、妇女血虚经闭等症。中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。
2、鸽子汤能壮体补肾和健脑补神。现代医学认为鸽肉能壮体补肾、健脑补神、提高记忆力;能降低血压、调整血糖;能养颜美容，使皮肤洁白细嫩。鸽肉易于消化，具有滋补益气、祛风解毒的功能，对病后体弱、血虚闭经、头晕神疲、记亿衰退有很好的补益治疗作用。故民间有“一鸽胜九鸡”的说法。由于鸽子营养价值较高，对老年人、体虚病弱者、手术病人、孕妇及儿童非常适合。
做鸽子汤的注意事项：
1、鸽子要用热水烫透，才好煺毛。
2、鸽子汤如果用乳鸽(指4周龄的幼鸽)来炖，营养更佳。
3、鸽血为湿性干甜，营养价值很高。正确是杀鸽子的方法是放在水里闷死的。这样可以保证营养不流失。如果觉得太残忍，也可以用白酒灌到鸽子嘴里，过一会鸽子就死了。
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鸽子肉贵，在民间被称为“甜血动物”
鸽子肉在民间被称为“甜血动物”，有滋阴壮阳、养血补气的作用。昨天在沙县小吃买了碗鸽子汤，手掌大小的一小份售价13元，鸽子肉极少。沙县小吃以实惠便宜闻名，鸽子汤能卖这么贵也可见其成本较高。鸽子肉的软骨素含量高。常吃各自能补充营养，让皮肤光亮。其氨基酸的组成合理，是比较容易消化吸收的，所以家中有病人，常煲鸽子汤。
肉汤的营养成分并不高，而热量却不低
这里要注意，肉汤的营养成分并不高，而热量却不低，这是因为，营养都在鸽子肉里，汤的味道鲜美是由于鸽子的“富味”融入汤中，再加上油盐酱醋的调味，这也让鸽子汤变成了“油脂”的密集区，调味品的密集区。所以熬煮的时候不要一味追求味道而忽略了鸽子本身的价值，少喝汤多吃肉。同时肥胖症、心脑血管病人少吃鸽子汤。
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茄子营养师
作者：郭丽娜（晋中市第一人民医院营养科营养师，山西医科大学 营养与食品卫生 硕士 ）
鸽子肉高蛋白低脂，营养丰富，是美容养颜、滋补益气、促进伤口愈合的佳品，美中不足的一点是：中医理论中，鸽子汤属于热性食物，对于肝火旺盛、易上火、爱出汗的人来说不可盲目进补鸽子汤，同时也需减少与其他热性食物同食。
如何煲出美味鸽子汤呢？
一、选择合适鸽子，鸽子老、嫩不同，使用不一，老鸽一般用来配药，嫩鸽一般用来煲汤。
二、选择合适灶具，通气性好、导热均匀、保温效果佳的瓦罐是煲汤首选，可留存更多的鲜香滋味。
三、用水比例合理，经实践经验发现，原料与水的比例是1:1.5时，鸽子汤色、香、味效果具佳。
四、火候要恰当，新鲜鸽子焯水过后，先大火煮沸，调制文火慢煨。
五、时间要合理，煲汤时间不是越长越好，时间越长鸽子肉中的蛋白、脂肪溶解越多，破坏越严重，一般控制在1-1.5小时即可。
鸽子汤的作用补肝壮肾、益气补血、清热解毒自古我国民间就有“一鸽胜九鸡”的说法，可见鸽子的营养价值之高。它所含的钙、铁、铜等元素及维生素的含量高。鸽肉又易于消化，对小儿消化不良都有很好功效。还有助于幼儿大脑的发育和智力的提高。而且鸽子汤还具有滋补益气、祛风解毒、美容养颜的功能。所以鸽子汤是非常好的进补佳品。
吃鸽子汤的时候不要与热性食物同食，因为鸽子汤的热性较强，易上火或喜冷怕热、经常脸红、爱出汗的人最好不吃。除此之外，鸽子汤也不宜与牛、羊肉等同样热性的食物同食。鸽肉所含蛋白质中有许多人体必需的氨基酸，这些氨基酸的消化吸收率在95%以上。鸽肉为高蛋白低脂肪食品，每100克鸽肉的营养成分中，蛋白质含量高达22.2克，脂肪含量仅为2-3克，碳水化合物为1.7克，胆固醇为99毫克。所以鸽肉更是不可多得的佳品，一鸽胜九鸡的说法确实有其根据性。
煲鸽子汤要先大火后文火煲汤，煲汤时间要稍长一些，最好是用砂锅熬汤，文火煲汤。放入枸杞，生姜葱红枣桂圆等煲汤味道更加鲜美。如果食用人群属于稍胖的，可以把鸽子皮去掉，鸽子皮不去掉熬汤会出许多的油脂，会让那些稍胖的人群更容易发胖。鸽子自身的肌肉组织几乎没什么肥腻的组织，所以除了皮之外肉质基本上不会出现油脂，那些不喜欢油腻感的人群可以尝试着把鸽子皮去掉之后煲汤。如果喜欢油腻一些的，则带皮煲汤味道那才鲜美。烫上浮着一些油花鲜味十足。
鸽子汤虽好可不要贪杯呦，要多种营养合理搭配才能让我们更加健康更加快乐。
依麓湘随
鸽子肉含有多种氨基酸、蛋白质以及人体所需的各种维生素。是一种营养丰富的食物，并且对人体还具有一定的保健作用。人们经常用鸽子来炖汤喝，它具有滋补肝肾、益气补血、清热解毒的功效。常喝鸽子汤可以可以增强免疫力，提高人体记忆力的功效。尤其对老年人、病后体弱、开刀病人、产妇有滋补身体、恢复体力、促进伤口愈合的作用。对于脾胃虚弱的小儿引起的消化不良起到补脾健胃的功效。
那么我们炖鸽子有哪些禁忌呢？我们炖鸽子时要注意：1:鸽子不能与鱼、虾同炖，因为它们相克。2:鸽子不能与猪肉同炖，容易产生滞气。3:鸽子不能与海带同炖，会影响营养的吸收。4:鸽子是温热的食物，对于有肝脏疾病的患者、容易上火的人都不适宜吃鸽子肉。 那么我们煲鸽子汤要注意什么？首先要注意选鸽子时一定要选吃五谷杂粮长大的鸽子，不要选吃饲料的鸽子，因为这样的鸽子营养更加丰富。煲鸽子时一定要凉水下锅，小火慢炖一个多小时。鸽子汤不要太油腻，食用时可以撇去油脂，这样有利于滋补消化。对于女孩可用鸽子和当归、红枣一起来炖，有滋补身体、活血调经的作用。对于老人和体弱的病人可用鸽子和一些含有中药的食物来炖，如枸杞、党参、山药、百合、莲子等，都可以达到强身健体的作用。 爱你多一点2168
鸽子，中药书上说是 咸 平，入肝肾经。有滋肾益气的功效。民间更有一鸽顶三鸡之说。很适合体虚及老年人煲汤用，宰杀好切成几块儿，再放几片姜十粒八粒的枸杞，文火炖煮两个小时调口味儿即可。每个月喝上两三次，对恢复身体状况很有好处。
