農村糖葫蘆de味道
第一次吃臘肉，是一個湖南同事過完年後從老家帶上來的煙燻臘肉。他自己炒好後，用飯盒帶過來準備當工作餐。
我是北方人，一開始對臘肉並不是很熟悉，。他讓我嘗一口我還是象徵性地夾了一塊放到嘴裡……最後那一盒臘肉被我包了，又給他點了一份外賣！自從吃過了臘肉，便一發不可收拾！
我看了他小炒臘肉裡的配菜，有切得很薄的肥瘦相間的臘肉，我看到那肥肉幾乎是透明的。煙燻豆乾、綠色的蒜苗、青紅辣椒，裡面還有薑片、小蔥和香菜，味道非常鮮美。他跟我講，因為是自己吃，調料放得少，才能體現臘肉得鮮味兒。後來，他又帶了幾次給我，每次我都不好意思滴全部吃完了。
80後的大南瓜
臘肉的吃法有很多種，這裡就說說湖南和貴州比較常見的幾種。
清蒸∶臘肉洗淨，切成薄片，擺在盤中，擺成自己喜歡的樣子，上鍋蒸熟。蒸十五分鐘左右為宜，喜歡辣的可以在盤中間加點辣椒。這是最原汁原味的做法。
折耳根炒臘肉∶常見於貴州四川，折耳根臘肉是雲貴川地區最愛的臘肉炒法，一般的川菜館都有這道菜，折耳根在臘肉的味道的熏製中，呈現出了一種難以言語的味道。臘肉在折耳根的中和下也沒那麼油膩。
幹筍子炒臘肉∶一般在湖南一帶較為常見，幹筍子泡發後，切碎或切成小段。臘肉洗淨後上鍋先煮軟（因湖南臘肉為炕火長時熏製，稍幹，需先水煮軟）切成片。和當地的辣椒炒熟，加入蔥薑蒜，幹筍子，翻炒三分鐘出鍋。
豆豉臘肉∶貴州人最愛的豆豉炒臘肉，自制的豆豉和臘肉一起炒，可以加點酸辣椒，味道很是帶勁。
你那邊的臘肉都是怎麼做的呢？有吃過折耳根炒臘肉的嗎？
水色之邑美食匯
我的拿手題哦，每個地方做臘肉的方式不一樣的：煙燻、風乾是最常用的兩種了，做法各個地方不同但也大同小異，今天我把我吃了26年的臘肉經驗分享給你：
一、清洗臘肉：臘肉皮硬易沾灰，還容易發黴，城裡人看到發黴的臘肉是不敢吃的，其實一點問題沒有，相信我。把肉取下，帶皮的那面放入明火中燒製發黑，注意別燒破了，不好吃，皮才香！燒了的肉感覺很硬，用水（溫水要快一點）泡幾分鐘，拿出臘肉，此時皮很軟了，用刀輕輕把皮上的黑色物質颳去，露出紅彤彤的皮，清洗兩遍即可！
二、做法：1、炒，和蒜薹一起，具體步驟，肉切薄片，先放入鍋中，加入適量水，有些地方不加水直接爆炒，但這樣肉的皮很硬，如果是年紀大的豬更是咬不動，我一般都要用水煮，直到水乾，皮軟，鍋裡出現肉油即可，下一步肉撈出，放入切好的幹辣椒蒜薹，加入適量調料，再次倒入臘肉開大火翻炒出盤！2、和酸菜炒，這個主要針對很肥的肉。3、蒸或煮，最後做一個辣椒調料蘸著就吃了！
在農村臘肉最常見的就是這幾種吃法了，不知道大城市有什麼新吃法，歡迎交流哦！
陳2灑與大沈經
第一種:蒸，用火燒皮，拿溫水泡二十分鐘，放在蒸板上蒸40分鐘，以筷子插入為主，這樣的臘肉香，但是可能會鹹。
第二種:煮，用火燒皮，先用冷水煮三十分鐘，在用溫水煮三十分鐘，可以有效的將鹽去掉，味道適中。
第三種:直接生切片，用來炒素菜，炒好直接使用，不用在放多餘的鹽
農村奢侈品
從小就愛吃臘肉。在湖南，臘肉其實就是煙燻肉。小時候外婆家裡奶奶家裡的柴火灶頭都用鐵絲掛著幾塊肉在那長期煙燻著，後來沒有柴火灶了，奶奶就在院子裡用一個大鐵桶裡面放上米糠之類的，生上火，讓臘肉掛在裡面慢慢的燻。我覺得最好吃的做法就是首先把臘肉切片放在蒸鍋上蒸十五分鐘，蒸熟透了以後加蒜和辣椒炒五分鐘左右。如果臘肉本身味道比較鹹，可以加些蔬菜在裡面多炒一會通過蔬菜把肉裡面的鹹味拔出來，加萵筍炒是最最好吃的，還可以用紅蘿蔔，或者用大白菜根莖部分切絲炒。趕緊試試吧！
一線天tq
我四川的，我過人比較喜歡炒回鍋肉，還有做哨子面
e條路走到黑
感覺臘肉炒蒜葉那味道絕了。
配方界的搬運工
要是是五花肉臘肉的話，可以煮好了切薄片，加點正宗的蒜苗炒，那味道不擺了。坐等肉就是後頭肉直接煮好切成薄片，不要太厚了，直接下乾飯吃，安逸得很。我們南充還有一種吃法，鍋盔炒臘肉，味道好得很
城市裡奔波的鄉下丫頭
先用水煮軟。炒大蒜葉子，或者辣椒炒，冬筍炒臘肉，還有一種我超喜歡吃的做法。臘肉蒸乾豆角或者梅乾菜
^O^阿西剁剁 🐬
臘肉炒蘿蔔乾好吃，小時候上學住宿，都是帶臘肉炒蘿蔔乾能吃三四天
