江洋大廚
茄子很好做，簡單點就是悶很關鍵！這裡分享一款肉沫茄子的做法！
一，主料：茄子400克
二，配料：肉末30克，大蒜10克，幹辣椒5克，豆瓣醬15克，蠔油10克，白糖10，陳醋10，味精10克，
三，工藝流程：1，將茄子去皮改刀成條，大蒜子拍碎備用，2，起鍋燒油七層熱，在茄子上撒上少許幹生粉，油炸金黃色備用。3，起鍋少許底油下入肉末煸炒幹，加入豆瓣醬出紅油加入其他配料加入少許水燒開調味調色下去茄子下去悶至湯收幹，起鍋撒上蔥花即可。
四，注意事項：1，茄子改刀要大小均勻。
2，油炸油溫要高這樣茄子就不會喝太多油。
3，味道基本上是鹹鮮味回甜，陳醋最後放這樣不會揮發！
關於問題說茄子太油膩，可以在炸的時候油溫高點，這樣茄子就不會吃太多油進去！
來了啊老弟，關注我，評論和點贊，碼字也不容易！謝謝！
一飯一菜
魚香茄子是一道常見川菜。成菜具有魚香味，但其味並不來自魚，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調製而成。
做法
1.首先將茄子切條塊，鍋中燒油，放入茄子油炸。
2.配製出醬汁，1勺老抽，1勺生抽，2勺料酒，3勺醋，4勺白糖，然後攪拌均勻
3.把炸好的茄子夾起來放在備用
4.鍋中放油，油不要太多，放入肉末翻炒
5.放入泡椒醬，炒出紅油爆香，放入蔥姜，蒜末。
6.在碗汁裡放味精、雞精、胡椒粉，攪拌均勻，把茄子和碗汁放入鍋中。
7.用水澱粉勾芡放入鍋中翻炒一下就可以出鍋了
8.撒上蔥花，美味的魚香茄子就做好了
開五菱的小楊
食材： 茄子、蔥、鹽、 姜、蒜、白糖、 胡椒粉、 生抽、 蠔油、澱粉
製作方法：
1、茄子切長段，姜切末，蒜切末，蔥切蔥花
2、取一個乾淨容器加一勺鹽、少許白糖，撒少許胡椒粉、淋入適量生抽，加入適量蠔油、放入一勺澱粉，倒入適量清水攪拌均勻
3、鍋中倒入油，下入茄子，煎至兩面顏色變黃後，撈出備用
4、起鍋燒油，加入薑末、蒜末、蔥花，再倒入拌勻的料汁炒香
5、下入茄子，翻炒均勻，蓋上鍋蓋，燜兩分鐘，立刻關火，三分鐘後揭開鍋蓋即可出鍋
成都霸味菜譜
油淋茄子做法
1 茄子去皮後切細長條，用清水浸泡。
2 起鍋加水沒過茄子，大火燒開，轉中火蓋上鍋蓋燜煮至茄子變軟。
3 茄子煮軟後撈出控幹水份擺盤。
4 熱鍋冷油，待油至五六層熱倒進蒜蓉，加少許鹽，翻炒片刻，加入生抽調味。
5 炒好蒜蓉後，淋在擺好盤的茄子上，撒上蔥花，淋點魚露，美味的茄子就做好了。
注意，油不可過多，這樣茄子會很油膩。記得一定要先用水煮軟茄子，不可直接下油炒，茄子很吸油，所以直接油炒會很油膩。
靜雲閣主
一般的茄子做法都比較費油，吃起來也不健康，我給你推薦一個比較簡單，吃起來比較清爽的做法。
茄子，蒜，油，醬油，魚露，小蔥
首先，茄子去皮切條，放鍋裡蒸或是水煮，茄子變軟取出放盤中待用
然後，鍋里加油，油熱放蒜末，醬油煸炒出蒜香味
最後，將炒的蒜末淋在茄子上，淋上魚露撒上蔥花即可
生活幾個藍
用不含油的油做
