小姐自然醒

有什麼適合在家自制的快手菜品？

幾乎所有的菜餚，家庭中的廚房都是可以做的，至於快手菜，做起來方便、快捷、沒有漫長的燒製、燉煮的時間，從烹飪方法上來說主要就是快炒、蒸制、涼拌等做法的菜餚。

從選擇食材的角度來說，應該是帶葉子的蔬菜、果實類的比如土豆、西紅柿、青椒、豆角，還有雞蛋、肉絲、肉片等。綜合以上的食材其實適合在家做的快手菜還是挺多的，那我就推薦幾道我自己比較喜歡吃的，做的也比較多的快手菜，它們分別是：

1、小炒四季豆；

2、涼拌毛豆；

3、香蔥炒雞蛋；

4、蒸雞蛋（蒸水蛋）；

5、清炒小白菜；

推薦以上5道快手菜，我是這麼想的：

其實青椒炒肉絲、酸辣土豆絲、番茄炒雞蛋、魚香肉絲、宮保雞丁等，這幾樣菜餚大家都愛吃，也是快手菜，但是我給大家說在家做的快手菜是這幾樣就沒有什麼意思，至於我給大家推薦的這5道菜，我是這麼考慮的：

小炒四季豆你要是會做了，青椒炒肉絲等就不算什麼，那太容易；

涼拌毛豆你會做了，其他的涼拌菜也就沒有問題，涼拌菜主要是那碗涼拌的料汁；

香蔥炒雞蛋絕對的快手，將小蔥換成青椒你也就能做青椒炒雞蛋；

蒸水蛋，雖難是蒸菜，看似蒸的時間有15分鐘，但是你只需要往蛋液中加入食鹽和生抽、溫水，攪拌均勻就可以了，這太簡單；

清炒小白菜你會做了，帶葉子的蔬菜你就都可以在家做，帶葉子的菜應該都算是快手菜；

這就是我給大家分享以上這5道快手菜的邏輯，下面我們針對每一道菜簡單的說一下做法，大家往下看：

一、小炒四季豆：

四季豆不容易熟，為什麼還說是快手菜？製作這道小炒四季豆，主要是四季豆的處理方法，我們要將四季豆放入沸水中煮熟後，然後再切成小段。

肉丁或者肉絲炒制前需要用色拉油和澱粉醃製一下，說是醃製，其作用是讓肉絲或者肉丁裹上澱粉和色拉油的外衣，在鍋中炒制時不容易失去水分，炒好後肉丁或者肉絲才會鮮嫩。

鍋中放入色拉油，放入幹辣椒、薑末和蒜泥炒香後，放入肉丁炒至變色，最後放入切成小段已煮熟的四季豆入鍋，放入食鹽、生抽、白砂糖，調味後翻炒均勻即可出鍋。

二、涼拌毛豆：

黃瓜生的就可以吃，所以做涼拌黃瓜時黃瓜時不用汆水煮熟的，但是做其他的涼拌菜，如果食材在生的時候不能生吃，那就需要汆水煮熟。毛豆就屬於這樣需要汆水煮熟後再涼拌的，煮毛豆的時候可以在清水鍋中多放入些食鹽，這樣毛豆煮熟後也是會有點鹹味的，煮毛豆的火候要拿捏好，煮的太過，做好的涼拌毛豆就不好吃了。

涼拌的料理汁，這個也很簡單，碗中放入幹辣椒、蒜泥和薑末、放入三份醋、一份生抽、一小勺白砂糖、攪拌均勻後最好是淋上一點加熱至滾燙的色拉油，涼拌的料理汁的做法就這麼簡單。

三、香蔥炒雞蛋：

小蔥炒雞蛋，小蔥切成蔥花，雞蛋打入碗中，放入一勺的清水、一勺食鹽，攪拌碗中的蛋液，攪拌至蛋液有小小氣泡就說明蛋液攪拌好了。

鍋中放入色拉油，完全加熱至8成的油溫，放入蛋液，等蛋液快要凝固的時候，快速用鍋鏟滑散，之後盛出待用。

鍋中底油，放入蔥花炒香，放入剛剛炸好的雞蛋，翻炒均勻，不用給任何調料就可以盛出了，因為蛋液中已放入過食鹽，雞蛋是不用給味精的。

四、蒸雞蛋（蒸水蛋）：

雞蛋打入碗中，放入一勺食鹽，一點生抽、胡椒粉，攪拌碗中的蛋液，攪拌至蛋液有小小氣泡，之後延著碗的邊沿放入大約30度左右的溫水，大約是蛋液的1.5倍，直接上鍋蒸15分鐘，蒸雞蛋就做好了，這個我覺得太簡單。

五、清炒小白菜：

炒青菜，最重要的是要熱油，放入蒜泥炒香，油溫要儘量的高，也可以用豬油，放入摘洗乾淨的小白菜，大火快炒，小白菜遇熱由生變熟，放入食鹽、味精、胡椒粉翻炒均勻就可以出鍋。

有什麼適合在家自制的快手菜品？

1、小炒四季豆；

2、涼拌毛豆；

3、香蔥炒雞蛋；

4、蒸雞蛋（蒸水蛋）；

5、清炒小白菜；

以上的這5道快手菜，大家如果學會了，很多的快手菜就都會做了，在家下廚房炒菜做飯，做的多了，大膽去做，慢慢你也能做出一桌色香味俱全的菜餚。我的回答希望大家喜歡，在評論區也可以給我留言，等你哦。

覓源良食

自制快手菜有很多，葷的，素的，熟的，生的。這裡我介紹獨家生吃搭配菜。這菜營養豐富，且能清理血管垃圾，下飯特爽。

先說全部食材，長青椒，洋蔥，蔥白，生薑，大蒜，香菜，西芹，生菜，青瓜，小米椒，好醬油，花生油或香油。

上述菜可隨意搭配。但我所喜愛的是青椒，洋蔥，蔥白，生薑，大蒜，西芹搭配一起，那個滋味，太刺激。

所有菜先清洗，再用淡鹽水浸泡不超5分鐘。再進行細化處理。哦生薑不去皮，西芹要削皮。

甩去水份，青椒切圈，洋蔥切絲，生薑切絲，大蒜拍一下不散，西芹切寸節，蔥白切寸節。所有材料放入碗或盤中，澆適量醬油(生抽)花生油。北方人可放香油，醋。南方人可加點糖，愛辣的可切碎幾個小米椒與醬油一起調。淋上料，拌幾下即可食。其中營養，好處你自已去算。

獨家特色，與你分享。

但要注意，腸胃不好的人不要吃。

遠山餚

精選八款超簡單快手下飯菜，想吃的美味都能在家做，你就有口福了！

腦花燒魚鰾

原料：

魚鰾240克，豬腦花200克，黃豆芽150克，子薑絲80克，青椒顆50克，泡椒碎30克。

調料：

豆瓣醬15克，姜米、蒜米、鮮小米椒碎、蔥花、香菜碎、鹽、生抽、味精、菜油各適量。

製法：

1、把魚鰾和豬腦花分別治淨，一起放沸水鍋裡，汆至斷生便撈出；將黃豆芽另入沸水鍋汆至斷生，撈出來放大窩盤裡墊底（圖1、圖2）。

2、淨鍋放菜油燒熱，先下姜米、蒜米、泡椒碎、豆瓣醬、鮮小米椒碎和子薑絲40克炒香，摻入適量清水燒開，再加鹽、生抽、味精調味，撒入青椒顆和剩餘的子薑絲煮1分鐘（圖3～5）。

3、將魚鰾和豬腦花下鍋，改小火煮至入味，起鍋連湯帶料地倒在墊有黃豆芽的窩盤裡，最後撒上蔥花和香菜碎，即成（圖6～9）。

說明：

製作此菜，需把子薑絲分兩次入鍋。第一次下子薑絲，主要是讓姜的鮮辣風味與油相融合——讓油脂帶著姜香；而第二次下，則是為了讓姜的鮮辣風味融到湯汁裡，從而使成菜的姜香辛辣味更濃。

小酌棒棒牛肉

製法：

1、淨鍋入油燒熱，投入萵筍絲和黃豆芽炒斷生後，起鍋裝窩盤裡墊底（圖1、圖2）。

2、把牛柳切成短粗條，加味精、雞精、雞汁和小炒鮮醬油醃入味，待用。

3、鍋入色拉油燒至四五成熱時，把牛肉條倒進去滑熟，撈出來後控油（圖3）。

4、鍋留少許油燒熱，先下薑末、蒜末、細豆瓣醬、自制刀口辣椒等炒香，再摻入鮮湯並調入鹽、味精和雞精燒開，淋入水澱粉勾成米湯芡後，加花椒油和香油攪勻，然後放入牛肉條燒入味，最後起鍋裝盤，淋上熱油並撒芝麻和蔥花，即可（圖4~6）。

【珍珠胡蘿蔔肉丸】

用料：肉餡300克長糯米適量胡蘿蔔一小段；鹽1小勺蔥姜適量料酒1湯匙半生抽2湯匙蠔油1湯匙；

做法

1.糯米浸水泡3-4小時，瀝乾水分。肉糜放入碗內，放入蔥姜、鹽、料酒、生抽、蠔油充分攪拌均勻。

2.胡蘿蔔切粒放入肉糜內，冷藏備用。從虎口處捏出圓形。滾上糯米。

3.放入蒸夾內，放到蒸汽爐內部網架上。在控制面板上設置15分鐘，按“開始”健

【虎皮鵪鶉蛋】

用料：鵪鶉蛋幾個；油一勺鹽一撮姜蔥一撮生抽幾勺糖一撮；

做法

1.鵪鶉蛋洗乾淨，冷水入鍋煮熟，大火煮開後轉小火，煮5分鐘即可；煮好的鵪鶉蛋放涼水中浸泡片刻，剝殼（泡涼後剝殼更容易點）；

2.將剝好的鵪鶉蛋洗乾淨表面的殼；用廚房紙吸乾機水分；在蛋白上輕輕劃幾道，以便入味；

3.鍋中倒入適量油，燒至約6成熟；放入鵪鶉蛋，小火炸至蛋白金黃、起皺；撈出瀝油；

4.鍋中留底油，放入蔥姜幹辣椒爆香；倒入適量清水，放入鵪鶉蛋，調入老抽、生抽、大火燒開後轉小火，煮幾分鐘；加入糖、鹽，翻炒均勻；

5.最後大火收汁，出鍋，外焦裡嫩，鮮香入味，好誘人；

釀青椒

食材：嫩羊角青椒24只，豬脊肉100克，豬肥膘肉25克，漿蝦仁50克，精鹽1克、味精1.5克、醬油10克、醋10克、紹酒10克、白糖10只、蛋清1個，蔥白末5克、薑汁水10克、幹澱粉25克、溼澱粉5克、芝麻油10克、熟豬油40克

做法：

1.選用7釐米長的青椒24只，用剪刀通開，去儘子，椒內撒幹澱粉。2.將裡脊肉、肥膘、蝦仁剁成泥，加水、蛋清、精鹽、味精、薑汁水、蔥白末用手抓上勁，拌以溼澱粉，再加芝麻油5克攪勻，分成24份，釀入青椒，抹平。

3.炒鍋置小火燒熱，下豬油燒室三成熱(約66℃)時，把青椒入鍋煎熟，漠出多氽油，烹入紹酒，加醬油、白糖、醋，轉動炒鍋，淋上芝麻油5克，排齊裝入盤中即可

【辣椒雞丁】

用料：雞丁250g、青紅椒50g、花椒5g、仔姜50g、泡椒末；

做法

1.雞丁切成1.5釐米的小方塊，用鹽、料酒、醬油、澱粉醃製15分鐘，仔姜、青紅椒切成比雞丁稍小的丁；

2.熱鍋放油，放雞丁炒至7分熟盛出，鍋裡剩餘的油燒熱，放泡椒末、蒜末、花椒、仔姜炒香，接著放青、紅尖椒炒勻；

3.最後放入雞丁炒至斷生，出鍋前加少許味精和白糖調味；一盤色香味俱全的香辣雞丁出鍋啦；

水豆豉魚

製作：

1、把草魚宰殺治淨後，從腹部對剖開（背部相連），待抹上鹽和姜蔥汁以後，再平擺在盤裡，上籠蒸熟便取出來。

2、鍋裡放菜油燒熱，下入泡椒末、水豆豉、紅尖椒節和野山椒節先炒香，勾薄芡並淋入香油後，出鍋舀在蒸好的魚身上，最後撒上蔥花即成。

說明：

水豆豉在各個地方的用法都有一些差別，即使在宜賓地區也有兩種主要做法，一種是把黃豆煮熟了再發酵，另一種是把黃豆在鍋裡炒至半煳時，再加水煮熟，然後再進行發酵。黃豆發酵後，還要加入一定量的鹽、剁椒和子姜粒，拌勻後再放罈子裡存放。相比之下，宜賓水豆豉的風味似乎更為濃郁。

【紅燒雞腿】

用料： 雞腿、檸檬、姜、蔥、生抽、老抽、料酒、冰糖；

做法

1.取一兩片鮮檸檬，擠汁淋在雞腿上，醃製15分鐘。（可以去腥軟化肉質，不過千萬不要多，檸檬可是很酸的啊親！如果沒有檸檬又懶得買這一步也可以省略）。

2.薑切片，蔥切段，雞腿冷水下鍋，汆完撈出，將血沫洗淨待用。另起油鍋，放入蔥姜和雞腿，中小火翻炒至雞腿略變色。

3.倒入料酒、生抽和少許老抽，翻炒均勻，再加水沒過雞腿。（我用的是琵琶腿，鍋又略大所以只加到腿的三分之二的樣子，如果是雞槌或者無骨雞腿肉塊的話要沒過）。

4.大火燒開，轉小火慢燉，期間翻炒兩三次，讓雞肉均勻入味。湯汁收幹一半時加入適量冰糖，期間再翻炒兩三次，入味之餘防止雞腿粘鍋。

5.繼續小火燉20分鐘左右即可。（若湯汁較多就大火收幹，但是要防止粘鍋，不過我想用湯汁拌飯就沒有收幹）。

醬香鹿舌

原料：

人工養殖梅花鹿舌200克，扁豆150克，美人椒節50克。

調料：

鹽、料酒、味精、雞精、姜蔥汁、柱侯醬、海鮮醬、溼生粉、色拉油各適量。

製作：

1、把鹿舌治淨，切成薄片，納盆加鹽、料酒、姜蔥汁、柱侯醬、海鮮醬和溼生粉拌勻，醃漬待用。

2、把扁豆撕去筋，投入加有鹽的沸水鍋汆熟，撈出來放盤裡墊底。

3、鍋裡放色拉油燒至五成熱，下鹿舌滑熟後，倒出來瀝油。

4、鍋留底油，下美人椒節稍炒，再倒入鹿舌翻炒勻，其間加味精和雞精調味，出鍋盛在墊有扁豆的盤裡，即成。

米豆腐炒臘肉

原料：

米豆腐200克，老臘肉150克，蒜苗段50克。

調料：

鹽、白糖、味精、色拉油各適量。

製作：

1、把米豆腐切成菱形薄片。另把臘肉煮熟，也切成大小差不多的片。

2、淨鍋裡放適量色拉油燒熱，先下臘肉片炒至其外表呈燈盞窩狀，再加入米豆腐片續炒1分鐘，邊炒邊放入蒜苗段、味精、白糖和少許的鹽，炒香便裝盤成菜。

米豆腐粒粒香

原料：

米豆腐200克，熟五花肉50克，青紅美人椒圈50克，蒜薹30克，姜粒少許。

調料：

XO醬、鹽、老抽、白糖、雞精、味精、香油、色拉油各適量。

製作：

1、把米豆腐切成丁，入油鍋炸至色金黃時，倒出來瀝油。另把熟五花肉和蒜薹切成粒。

2、淨鍋上火，下五花肉粒和米豆腐丁煸香，加入少許老抽調色後，再加姜粒、蒜薹粒和青紅美人椒圈，邊炒邊放鹽、白糖、雞精、味精、XO醬和香油，翻炒勻便起鍋裝盤。

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