国忆
丸子要做的酥，肯定不能一兜肉，面粉是创造酥脆口感的关键。不过直接在丸子馅中和淀粉是不行的，往往不仅不会酥脆，还会让丸子肉馅“起沙”，造成外酥里粘的效果，很不好吃。
当初认为外面出售的丸子做的酥香是因为加了什么添加剂，后来和卖丸子的唠熟了，终于得到了其配方的关键，那就是用冷馒头剁碎了和丸子馅，再添加小苏打，炸出来的丸子蓬松挺实，酥脆松软，凉了也不会蹋软。
馒头店便宜的馒头一般是用泡打粉，而不是纯酵母发酵，所以非常的蓬松，价格也很便宜。用冷馒头剁成碎末，然后和肉馅、菜碎搅拌在一起，适量加水和全蛋搅拌成粘稠的馅料，回家后我如法炮制，发现效果确实不一样，大伙儿一定要试试。如果油温控制的好，真的能炸出酥脆喷香的效果来。
老男人爱美食
炸丸子是我的拿手菜！想要丸子酥香也是个技术活儿。我们河北老家过年每家每户都做蒸菜八大碗，炸丸子是其中之一，小时候就经常看爸爸怎样炸丸子，再到自己给孩子做着吃，真是一个学习和享受的事情。这里献丑分享一下我的小经验😊
1 用馒头去皮揉碎放入盆中
2准备胡萝卜切丝，姜、葱切末儿，瘦肉切粒 
3 做好用炖肉的汤加热至沸腾去冲馒头碎，因为煮肉时放了好多调料，肉汤味道更佳
4 烫过的馒头碎再加入适量红薯粉、胡萝卜、葱姜、肉搅拌均匀，肉汤本身有盐味，不用再放盐了，可以放点五香粉和香油调味 
5 油温六成热开炸 
炸至丸子浮起，表面金黄就可以了，一份酥脆的丸子出锅了，一口下去满口肉香，真好吃😋
虫妈虫妈
丸子要做的酥，肯定不能一兜肉，面粉是创造酥脆口感的关键。不过直接在丸子馅中和淀粉是不行的，往往不仅不会酥脆，还会让丸子肉馅“起沙”，造成外酥里粘的效果，很不好吃。
当初认为外面出售的丸子做的酥香是因为加了什么添加剂，后来和卖丸子的唠熟了，终于得到了其配方的关键，那就是用冷馒头剁碎了和丸子馅，再添加小苏打，炸出来的丸子蓬松挺实，酥脆松软，凉了也不会蹋软。
馒头店便宜的馒头一般是用泡打粉，而不是纯酵母发酵，所以非常的蓬松，价格也很便宜。用冷馒头剁成碎末，然后和肉馅、菜碎搅拌在一起，适量加水和全蛋搅拌成粘稠的馅料，回家后我如法炮制，发现效果确实不一样，大伙儿一定要试试。如果油温控制的好，真的能炸出酥脆喷香的效果来。
东北爷们儿的厨房
给大家介绍两种丸子，一种是莲藕肉丸，一种是萝卜素丸子，都很好吃的，做法也简单哦
先介绍莲藕肉丸吧
需要材料：葱，姜，莲藕，肉泥（量没有特别要求，可以按照自己喜欢适当的加减量）
先将葱姜切碎放盘备用，然后再将莲藕切薄皮，再切条，最后切成碎颗粒
将切好的葱姜末和莲藕粒一起倒入肉泥中（如图1），加入料酒一勺、盐一勺、五香粉一点就好（也可不放），生抽一勺，麻油一勺（如图2），再加入淀粉50克左右（如图3），搅拌均匀后静置20分钟（如图4）
有的说用手的虎口挤出的丸子不圆，会带有小尾巴，那也可以试试这种方法，用勺子挖一勺拌好的馅料放在手里，用勺子配合在手心转一转就会圆的（如下图），也可以用手揉圆都OK的！
油温可用筷子测试，筷子放入油中会出现很多小气泡即可（如图1），观察火候，多用筷子翻一翻面（如图2），炸一两分钟就可以了，夹一颗尝尝（小心烫口），外酥里嫩，想要更酥脆的可以再复炸一次，但是要控制好火候，别炸糊了哦
再介绍萝卜素丸子
所需材料：豆腐，萝卜，两个鸡蛋，葱姜少许，盐，十三香，酱油，面粉100克和淀粉50克（淀粉和面粉的量可以依照自己的配菜适当的加多或减少都可以的哦）
先将萝卜擦成丝，再切短一点，放一勺盐搅拌后腌一会儿,会腌出一些水，将萝卜丝捏干水分后放置碗中备用
将两个鸡蛋打好搅拌均匀（如图1），豆腐切丁（如图2），将豆腐、葱姜末倒入捏干的萝卜丝里（如图3），加入面粉和淀粉（如图4），再倒入搅拌好的鸡蛋（如图5），放入适量盐，十三香和酱油，最后用手把馅料拌匀，
手抓一些调好的馅料，从手的虎口位置挤出，丸子就成型了
锅中倒油，油温可以用筷子试一下，有很多小气泡时就可以开始炸丸子了
火候调好，萝卜丝丸子熟的很快哦（喜欢口感更脆一些可以待炸好后再复炸一次）
素丸子，肉丸子，大家都学会了吗？有什么不清楚的欢迎留言给我哦！
大鱼儿小鱼儿美食
炸丸子分别有肉丸子和素丸子，两种都是很好吃。这里就介绍一种豆腐肉丸子，和一种脆皮南瓜丸子的做法。先来教第一种豆腐肉丸子的具体做法。
豆腐肉丸：准备食材（豆腐、五花肉、葱、姜、虾米）五花肉切丝剁成肉末，加调料
豆腐剁成泥，葱切末，姜切末，虾米剁碎一起放入肉末中，再来少许淀粉搅拌均匀。
用手挤成丸子备用。
锅烧热放入适量的清油，油温烧至六成热，放入丸子炸。关小火慢慢炸，炸至熟透表面金黄捞出。注意要小火炸才透心，吃起来外酥里嫩！
第二种：南瓜丸子。准备食材（南瓜400克、糯米粉500克）1、南瓜削皮，切成大小均匀的片，摆入盘中备用。2、水烧开后放入南瓜，蒸十钟。3、 将蒸好的南瓜倒出多余的水份，捣成南瓜泥。加入150克白糖，搅拌入味。4、加入糯米粉，揉至补粘手，表面光滑的面团，封上保鲜膜醒十分钟。5、将醒好的面团取出一小块，搓成丸子。沾上鸡蛋液，裹上面包糠。（嫌麻烦可以将面团搓成丸子，直接沾上白芝麻即可）6、油温烧至五成热，放入南瓜丸子，炸至表面金黄捞出。
点击关注“佘小厨”，在首页视频里，有南瓜丸子的视频教学分享！
佘小厨（完）
佘小厨
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不耳热
家里两个孩子都不喜欢吃萝卜，平时会在饺子里放一些，除此之外炖排骨炖羊肉，里面的萝卜都不吃，于是想了个办法，做个丸子，里面放面粉鸡蛋炸一下，结果吃了大半盘都没吃出来是萝卜。
准备萝卜一根，差不多两斤多吧，鸡蛋两个，葱姜，姜只放了一点点，不喜欢的可以不放，放姜粉。
萝卜擦成丝，放盐腌个十几分钟杀出水份。
剁细，也可以不剁，我剁细是因为不想让孩子们知道是萝卜。剁好后用纱布挤出水份，因为鸡蛋里还有水份，水份多不容易成型。
放入鸡蛋、姜、葱、胡椒粉、生抽搅拌均匀，盐不用再放。
放入面粉，面粉适量，放多了口感不好，放少了太软，炸的时候会散开，自己掌握好。
拌均匀，锅里入油。
油7成熟的时候放入丸子，火要小一点，否则外面焦了里面还没熟，炸成外面金黄色，如果喜欢更脆的感觉，那就再炸一遍。
装盘，很香，完全吃不出是萝卜。
两孩子吃了大半盘，还不知道是什么，我随口说是肉丸子他们竟然信了，不得已啊，要是说是萝卜的说不定尝都不尝了。
江南厨娘
食材：猪肉、豆腐、生抽、料酒、蛋清、姜末、盐、葱花、淀粉
制作方法：
1、选择猪肉按照7：3的肥瘦比例，将猪肉洗干净，猪肉剁成肉末
2、准备适量的清水，将豆腐放入水中浸泡20分钟左右，然后捞出切成碎末，控干水分
3、接着依次将生抽、料酒、蛋清、姜末、盐和猪肉末放至其中，充分混合搅拌均匀，加入一些葱花，继续拌直到发现肉馅有粘性即可
4、将挤好的丸子，裹上蛋清和一层干淀粉
5、锅中倒入适量的油，待油温烧至6成热时，将丸子放入油锅中，用漏勺慢慢的拨动丸子，让它们能够均匀受热，炸至丸子表皮微黄捞出，沥干油
6、将火开至最大，再将丸子放入油锅中，炸第二遍，炸至丸子两面金黄时，捞出即可
这样炸出的丸子才会外酥里嫩
成都霸味菜谱
干炸丸子
好的肉丸子不但吃起来鲜而嫩，而且外表是圆润光滑，烧时不易破散。要达到这些标准，必须要“打”好。就是在剁好的肉泥中加入适量的盐、葱姜末、酒、胡椒、味精、水、蛋清后，用筷子将肉泥顺着一个方向使劲搅动一二分钟，使之有韧性起粘有劲，加入适量粉面糊再打搅片刻就可以了。
干炸丸子是将肥瘦猪肉剁成泥，加上盐末、味精、酒、葱姜末、鸡蛋、湿粉面子搅匀成馅。
在炒锅内加适量的油烧至七成热时，把肉馅用挤成直径五分大的丸子，放入油锅内炸至金黄色时捞出，再把油烧热至十成时，加入丸子一触，捞出控净油即成。可把丸子蘸上椒盐或辣酱油吃，也可以用丸子和蔬菜同烧，或用丸子做成“红烧丸子”等。
春华秋实141335758
过年必少不了吃丸子，团团圆圆，又香又满足，外面的丸子加了太多的面粉或者淀粉，吃起来都没味，过年回家亲妈一定会给你大补一顿，各种从小吃到大的美味又要刷遍朋友圈了。妖妖今天教您一道超美味的丸子，外面可真买不到，又酥又香，你一定不知道加了什么东西进去。
这样做出来的肉丸子可以一次多做一些备年货，装入保鲜袋冻起来，每次要吃就取几个出来，可以蒸着吃烧着吃顿着吃，单做还是配各种蔬菜米粉都是白搭的，这样的好东西一定要分享给妈妈看，因为只有亲妈才舍得做这么无添加的肉丸子给你吃。
【狮子头】
用料：前腿肉一块，白菜心一棵，姜一块，胡椒粉少许，盐一勺，葛粉一勺，油条一个，小葱两根。
步骤：
1，前腿肉一块洗干净，切成小块备用。
2，姜切成细小的末。
3，猪肉，姜，加一小勺子水用料理机搅打成泥，可以直接让卖肉的师傅搅好。
4，狮子头好吃的秘密，就在这跟油条，你一定想不到吧。
5，把油条切成小碎块。
6，小葱洗干净，也切成小葱碎。
7，将油条碎，葱碎，葛粉，老抽，加入肉末。
8，将混合好的肉泥在砧板上摔打上劲。
9，上劲的猪肉弹性较好，用手掌虎口位置挤出一个个的肉圆子。
10，油温烧至五成热，下肉丸子下去炸。
11，炸的油温大约170度，炸到肉丸金黄，表面焦脆，这样的肉丸子其实已经可以直接吃了，很香，也可以跟我开头说的一样，用保鲜袋装起来，放入冰箱冷冻保存起来，随吃随取。
12，这里介绍一种和白菜一起炖的做法，油锅烧热，加一勺白砂糖炒出糖色。
13，加入肉丸子沾上糖色，加水烧开。
14，水开后加入切小的白菜心，盖上盖子炖上十分钟。
15，依口感只加适量的盐就很鲜了。
