國憶
丸子要做的酥,肯定不能一兜肉,麵粉是創造酥脆口感的關鍵。不過直接在丸子餡中和澱粉是不行的,往往不僅不會酥脆,還會讓丸子肉餡“起沙”,造成外酥裡粘的效果,很不好吃。
當初認為外面出售的丸子做的酥香是因為加了什麼添加劑,後來和賣丸子的嘮熟了,終於得到了其配方的關鍵,那就是用冷饅頭剁碎了和丸子餡,再添加小蘇打,炸出來的丸子蓬鬆挺實,酥脆鬆軟,涼了也不會蹋軟。
饅頭店便宜的饅頭一般是用泡打粉,而不是純酵母發酵,所以非常的蓬鬆,價格也很便宜。用冷饅頭剁成碎末,然後和肉餡、菜碎攪拌在一起,適量加水和全蛋攪拌成粘稠的餡料,回家後我如法炮製,發現效果確實不一樣,大夥兒一定要試試。如果油溫控制的好,真的能炸出酥脆噴香的效果來。
老男人愛美食
炸丸子是我的拿手菜!想要丸子酥香也是個技術活兒。我們河北老家過年每家每戶都做蒸菜八大碗,炸丸子是其中之一,小時候就經常看爸爸怎樣炸丸子,再到自己給孩子做著吃,真是一個學習和享受的事情。這裡獻醜分享一下我的小經驗😊
1 用饅頭去皮揉碎放入盆中
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炸至丸子浮起,表面金黃就可以了,一份酥脆的丸子出鍋了,一口下去滿口肉香,真好吃😋
蟲媽蟲媽
丸子要做的酥,肯定不能一兜肉,麵粉是創造酥脆口感的關鍵。不過直接在丸子餡中和澱粉是不行的,往往不僅不會酥脆,還會讓丸子肉餡“起沙”,造成外酥裡粘的效果,很不好吃。
當初認為外面出售的丸子做的酥香是因為加了什麼添加劑,後來和賣丸子的嘮熟了,終於得到了其配方的關鍵,那就是用冷饅頭剁碎了和丸子餡,再添加小蘇打,炸出來的丸子蓬鬆挺實,酥脆鬆軟,涼了也不會蹋軟。
饅頭店便宜的饅頭一般是用泡打粉,而不是純酵母發酵,所以非常的蓬鬆,價格也很便宜。用冷饅頭剁成碎末,然後和肉餡、菜碎攪拌在一起,適量加水和全蛋攪拌成粘稠的餡料,回家後我如法炮製,發現效果確實不一樣,大夥兒一定要試試。如果油溫控制的好,真的能炸出酥脆噴香的效果來。
東北爺們兒的廚房
給大家介紹兩種丸子,一種是蓮藕肉丸,一種是蘿蔔素丸子,都很好吃的,做法也簡單哦
先介紹蓮藕肉丸吧
需要材料:蔥,姜,蓮藕,肉泥(量沒有特別要求,可以按照自己喜歡適當的加減量)
先將蔥姜切碎放盤備用,然後再將蓮藕切薄皮,再切條,最後切成碎顆粒
將切好的蔥薑末和蓮藕粒一起倒入肉泥中(如圖1),加入料酒一勺、鹽一勺、五香粉一點就好(也可不放),生抽一勺,麻油一勺(如圖2),再加入澱粉50克左右(如圖3),攪拌均勻後靜置20分鐘(如圖4)
有的說用手的虎口擠出的丸子不圓,會帶有小尾巴,那也可以試試這種方法,用勺子挖一勺拌好的餡料放在手裡,用勺子配合在手心轉一轉就會圓的(如下圖),也可以用手揉圓都OK的!
油溫可用筷子測試,筷子放入油中會出現很多小氣泡即可(如圖1),觀察火候,多用筷子翻一翻面(如圖2),炸一兩分鐘就可以了,夾一顆嚐嚐(小心燙口),外酥裡嫩,想要更酥脆的可以再復炸一次,但是要控制好火候,別炸糊了哦
再介紹蘿蔔素丸子
所需材料:豆腐,蘿蔔,兩個雞蛋,蔥姜少許,鹽,十三香,醬油,麵粉100克和澱粉50克(澱粉和麵粉的量可以依照自己的配菜適當的加多或減少都可以的哦)
先將蘿蔔擦成絲,再切短一點,放一勺鹽攪拌後醃一會兒,會醃出一些水,將蘿蔔絲捏幹水分後放置碗中備用
將兩個雞蛋打好攪拌均勻(如圖1),豆腐切丁(如圖2),將豆腐、蔥薑末倒入捏乾的蘿蔔絲裡(如圖3),加入麵粉和澱粉(如圖4),再倒入攪拌好的雞蛋(如圖5),放入適量鹽,十三香和醬油,最後用手把餡料拌勻,
手抓一些調好的餡料,從手的虎口位置擠出,丸子就成型了
鍋中倒油,油溫可以用筷子試一下,有很多小氣泡時就可以開始炸丸子了
火候調好,蘿蔔絲丸子熟的很快哦(喜歡口感更脆一些可以待炸好後再復炸一次)
素丸子,肉丸子,大家都學會了嗎?有什麼不清楚的歡迎留言給我哦!
大魚兒小魚兒美食
炸丸子分別有肉丸子和素丸子,兩種都是很好吃。這裡就介紹一種豆腐肉丸子,和一種脆皮南瓜丸子的做法。先來教第一種豆腐肉丸子的具體做法。
豆腐肉丸:準備食材(豆腐、五花肉、蔥、姜、蝦米)五花肉切絲剁成肉末,加調料
豆腐剁成泥,蔥切末,姜切末,蝦米剁碎一起放入肉末中,再來少許澱粉攪拌均勻。
用手擠成丸子備用。
鍋燒熱放入適量的清油,油溫燒至六成熱,放入丸子炸。關小火慢慢炸,炸至熟透表面金黃撈出。注意要小火炸才透心,吃起來外酥裡嫩!
第二種:南瓜丸子。準備食材(南瓜400克、糯米粉500克)1、南瓜削皮,切成大小均勻的片,擺入盤中備用。2、水燒開後放入南瓜,蒸十鍾。3、 將蒸好的南瓜倒出多餘的水份,搗成南瓜泥。加入150克白糖,攪拌入味。4、加入糯米粉,揉至補粘手,表面光滑的麵糰,封上保鮮膜醒十分鐘。5、將醒好的麵糰取出一小塊,搓成丸子。沾上雞蛋液,裹上面包糠。(嫌麻煩可以將麵糰搓成丸子,直接沾上白芝麻即可)6、油溫燒至五成熱,放入南瓜丸子,炸至表面金黃撈出。
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佘小廚(完)
佘小廚
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不耳熱
家裡兩個孩子都不喜歡吃蘿蔔,平時會在餃子裡放一些,除此之外燉排骨燉羊肉,裡面的蘿蔔都不吃,於是想了個辦法,做個丸子,裡面放麵粉雞蛋炸一下,結果吃了大半盤都沒吃出來是蘿蔔。
準備蘿蔔一根,差不多兩斤多吧,雞蛋兩個,蔥姜,姜只放了一點點,不喜歡的可以不放,放姜粉。
蘿蔔擦成絲,放鹽醃個十幾分鍾殺出水份。
剁細,也可以不剁,我剁細是因為不想讓孩子們知道是蘿蔔。剁好後用紗布擠出水份,因為雞蛋裡還有水份,水份多不容易成型。
放入雞蛋、姜、蔥、胡椒粉、生抽攪拌均勻,鹽不用再放。
放入麵粉,麵粉適量,放多了口感不好,放少了太軟,炸的時候會散開,自己掌握好。
拌均勻,鍋裡入油。
油7成熟的時候放入丸子,火要小一點,否則外面焦了裡面還沒熟,炸成外面金黃色,如果喜歡更脆的感覺,那就再炸一遍。
裝盤,很香,完全吃不出是蘿蔔。
兩孩子吃了大半盤,還不知道是什麼,我隨口說是肉丸子他們竟然信了,不得已啊,要是說是蘿蔔的說不定嘗都不嚐了。
江南廚娘
食材:豬肉、豆腐、生抽、料酒、蛋清、薑末、鹽、蔥花、澱粉
製作方法:
1、選擇豬肉按照7:3的肥瘦比例,將豬肉洗乾淨,豬肉剁成肉末
2、準備適量的清水,將豆腐放入水中浸泡20分鐘左右,然後撈出切成碎末,控幹水分
3、接著依次將生抽、料酒、蛋清、薑末、鹽和豬肉末放至其中,充分混合攪拌均勻,加入一些蔥花,繼續拌直到發現肉餡有粘性即可
4、將擠好的丸子,裹上蛋清和一層幹澱粉
5、鍋中倒入適量的油,待油溫燒至6成熱時,將丸子放入油鍋中,用漏勺慢慢的撥動丸子,讓它們能夠均勻受熱,炸至丸子表皮微黃撈出,瀝乾油
6、將火開至最大,再將丸子放入油鍋中,炸第二遍,炸至丸子兩面金黃時,撈出即可
這樣炸出的丸子才會外酥裡嫩
成都霸味菜譜
幹炸丸子
好的肉丸子不但吃起來鮮而嫩,而且外表是圓潤光滑,燒時不易破散。要達到這些標準,必須要“打”好。就是在剁好的肉泥中加入適量的鹽、蔥薑末、酒、胡椒、味精、水、蛋清後,用筷子將肉泥順著一個方向使勁攪動一二分鐘,使之有韌性起粘有勁,加入適量粉面糊再打攪片刻就可以了。
幹炸丸子是將肥瘦豬肉剁成泥,加上鹽末、味精、酒、蔥薑末、雞蛋、溼粉面子攪勻成餡。
在炒鍋內加適量的油燒至七成熱時,把肉餡用擠成直徑五分大的丸子,放入油鍋內炸至金黃色時撈出,再把油燒熱至十成時,加入丸子一觸,撈出控淨油即成。可把丸子蘸上椒鹽或辣醬油吃,也可以用丸子和蔬菜同燒,或用丸子做成“紅燒丸子”等。
春華秋實141335758
過年必少不了吃丸子,團團圓圓,又香又滿足,外面的丸子加了太多的麵粉或者澱粉,吃起來都沒味,過年回家親媽一定會給你大補一頓,各種從小吃到大的美味又要刷遍朋友圈了。妖妖今天教您一道超美味的丸子,外面可真買不到,又酥又香,你一定不知道加了什麼東西進去。
這樣做出來的肉丸子可以一次多做一些備年貨,裝入保鮮袋凍起來,每次要吃就取幾個出來,可以蒸著吃燒著吃頓著吃,單做還是配各種蔬菜米粉都是白搭的,這樣的好東西一定要分享給媽媽看,因為只有親媽才捨得做這麼無添加的肉丸子給你吃。
【獅子頭】
用料:前腿肉一塊,白菜心一棵,姜一塊,胡椒粉少許,鹽一勺,葛粉一勺,油條一個,小蔥兩根。
步驟:
1,前腿肉一塊洗乾淨,切成小塊備用。
2,姜切成細小的末。
3,豬肉,姜,加一小勺子水用料理機攪打成泥,可以直接讓賣肉的師傅攪好。
4,獅子頭好吃的秘密,就在這跟油條,你一定想不到吧。
5,把油條切成小碎塊。
6,小蔥洗乾淨,也切成小蔥碎。
7,將油條碎,蔥碎,葛粉,老抽,加入肉末。
8,將混合好的肉泥在砧板上摔打上勁。
9,上勁的豬肉彈性較好,用手掌虎口位置擠出一個個的肉圓子。
10,油溫燒至五成熱,下肉丸子下去炸。
11,炸的油溫大約170度,炸到肉丸金黃,表面焦脆,這樣的肉丸子其實已經可以直接吃了,很香,也可以跟我開頭說的一樣,用保鮮袋裝起來,放入冰箱冷凍保存起來,隨吃隨取。
12,這裡介紹一種和白菜一起燉的做法,油鍋燒熱,加一勺白砂糖炒出糖色。
13,加入肉丸子沾上糖色,加水燒開。
14,水開後加入切小的白菜心,蓋上蓋子燉上十分鐘。
15,依口感只加適量的鹽就很鮮了。