泉
上一個回答說了漤柿子的做法，那我就介紹一下另外一種使柿子脫澀的方法吧，也是農村中經常使用的一種方法，那就是蘋果，香蕉催熟法。我小的時候就經常用這種方法使柿子脫澀，當時不知道原理是什麼，就知道柿子和蘋果放在一起會熟的很快，而且也會去澀。上了高中，學過生物後，我便知道了這個原理。
柿子和蘋果在一起會去澀的原因，是乙烯的作用，乙烯不僅在植物的花，果，葉，等器官內存在，還會散發到體外。未成熟的水果和成熟的水果放在一起，也會起到催熟的效果。硬柿子就是屬於未成熟的水果。
還有就是，一般的水果都能自己放出乙烯，而成熟的蘋果會釋放的更多。再說柿子，它比較澀是因為好有大量的可溶性單寧，所以又硬又澀。而乙烯進入果實後，會轉化成乙醛，乙醛可於單寧結合，使其變成可溶性的，從而起到軟化，脫澀的作用，達到催熟的效果。
最後，柿子和這些水果放在一起的時候，儘量在密封的環境中，切勿擠壓。
和蘋果，梨，香蕉，放在一起都是可以的。 小幸福的萌萌雷
農村最土的辦法使柿子脫澀，你知道麼？
如今，正是農村柿子大量上市的季節，農村有句俗話叫做“七月核桃八月梨，九月柿子亂趕集”，說的就是農曆九月份，大批的柿子成熟上市，像是趕集一樣鬧哄哄的。
不過，剛成熟的柿子摘下來並不能像蘋果、梨子等直接吃，因為成熟的柿子有一股“澀”味兒，有一些集市上賣的柿子是可以直接吃的，其中一部分是經過脫澀的。還有一份柿子，是不用脫澀直接可以食用的新品種。不過，我總覺得這新品種的口感，不如那些“老柿子”口感好吃。
那如何給柿子脫澀呢？我來教大家農村常用的柿子脫澀的土辦法，用這種辦法處理過的柿子甘甜可口，讓你吃到住不下口。
將採摘下來的柿子，放入泥盆內（沒有泥盆的也可以用塑料大桶或者鋁鍋代替，記得千萬不要用鐵器）。然後將45°的溫水加入盆內，加的水以漫過柿子為宜。這時候，將裝有柿子的泥盆放到農村的火炕上，密封起來。農村的火炕一日三餐燒火做飯，這樣，使泥盆的溫度保持在35°左右就可以了。一般來說，只要你水溫掌握的好，一天一宿之後，就可以脫澀成功。
這個方法處理過的柿子，吃起來口感脆硬，適合年輕人吃。如果是老年人吃的話，那就要放一放，等到柿子再軟一軟吃。
我教你的辦法學會了沒有？不妨去農村買一些剛下樹的柿子，自己回家動手試一下，自己處理過的柿子，吃起來不僅脆甜可口，還有一種滿足感哦。柿子有潤肺、化痰、生津的作用，不過，切記不能空腹吃柿子，那樣容易患柿結石。酒後也不宜吃柿子，這些都要引起注意。這柿子雖好吃，也不可過量哦。![]()
建行漸遠
柿子如果是熟透的話是不需要去澀的，如果是想像蘋果一樣削皮直接可以食用的脆柿，那小財哥可以好好跟大家說說自己的方法了。
柿子還沒有成熟之前是澀口的，但處理過後的柿子不但不澀口，甚至比蘋果更加脆，更加甜。小財哥家一直種植柿子樹，也經常會製作脆柿，一般我們先把幾斤柿子摘下來，放在桶裡面然後給桶裡加水，直到水全部漫過柿子，然後去摘一點柿子葉蓋在上面，蓋滿為止，經過3-4天的泡水，我們的柿子就可以完全去澀了，這就是小財哥給大家分享的一個方法吧。
當然還有很多方法都可以去澀，歡迎大家一起分享出來，讓大家都能吃到脆甜的柿子！
鄉土味小財哥
農村最土的使柿子脫澀辦法，肯定是最原始的、老輩人傳承下來的脫澀方法，並且此方法脫澀柿子比別的辦法脫澀更徹底，柿子味道更甜、口感更脆。
原始的摘柿子方法，摘下來的柿子一定要仔細挑選，必須是一點損傷沒有的，半點碰跌沒有的好柿子，還要有柿子蒂把，記住了！柿子蒂把要保留下來，用剪刀處理一下，別刺壞別的柿子。
準備一個乾淨的缸，能夠盛裝自己要脫澀柿子的缸，燒足夠的熱水，大概一半熱水，一半涼水兌在一起，此時可以用手試一下水溫，不燙手為算，熱乎的。
把水倒進準備好的水缸裡，咱再把柿子一個個輕輕放進去，就跟撿雞蛋一樣，小心翼翼完成，撿完了柿子以後，把胳膊伸進缸裡，轉著圈攪動，以此保證柿子能夠均勻受熱。
最後在水中放點食用鹽，一點就夠了，放鹽的目的是促進柿子更好、更快的進行脫澀，並且柿子會更脆更好吃。
一般情況下柿子會在水中浮起來，所以上面的柿子有一半是浸泡不在水中的，因此農民有用柿子樹葉，也有用乾淨的麥秸稈來壓入缸裡，強迫性把柿子淹沒在水中。
做好了以上工作後，就可以封口了，先蓋上篦子，然後用棉被把水缸結結實實圍蓋起來，對了，還沒告訴大家呢，柿子脫澀時，水缸都是放在農家土炕頭上的。
蓋好了被子，接下來我們的任務是保證炕的溫度，還有室內溫度，基本上就是一天三頓燒火做飯的火行了，能保證土炕一天到頭溫溫和和，室內溫度也會剛剛好。
普通柿子一般情況下二十四個小時就完成了脫澀過程，如果個頭比較大的柿子，就需要延遲幾個小時了。
農村土方法脫澀的柿子比別的方法脫澀的柿子口感好多了，又甜又脆，沒有對比就沒有區別，像我們吃慣了土方法脫澀的柿子的人，吃別的柿子，一口就能感覺到差別。
悠然見東山
農村有哪些辦法可以使柿子脫澀？農村的柿子正值成熟的季節，很多品種的柿子採摘之後都有很澀的味道，口感十分的不好，那麼在農村都有哪些方法讓柿子沒有澀味呢，其實柿子作為一種非常傳統的水果，在農村種植歷史悠久，脫澀的方法自然是五花八門，有這麼幾個很簡單的方法，就能夠輕輕鬆鬆的去除澀味。
脆柿子：這種方法制作出來的柿子口感爽脆，吃起來猶如蘋果、梨一樣的爽脆、甘甜，製作這樣的柿子要採摘7-8成熟的柿子就可以製作，使用石灰水，比例大約是100斤柿子使用7-8斤石灰即可，將石灰浸泡於水中，放入柿子，水的多少，浸泡過柿子就可以，這個方法及其簡單，浸泡24小時就差不多可以完成了，柿子富含酸性物質，在經過石灰水的鹼性中和之後，能夠很好的去除澀味，口感爽脆甘甜。
水果脫澀：這種方法使用的比較多，我們這俗稱“梨烘柿子”使用梨、蘋果、香蕉等水果，和柿子放置在一起之後，密封燜至幾天就可以輕輕鬆鬆的去澀，這幾種水果之中，梨的效果最為顯著，依據梨的自身發揮分泌的特性，中和柿子的澀味，能夠起到脫澀的功效，在棒奔霸這裡是非常普遍使用的一種方法。
白酒脫澀：使用我們平時喝的白酒，把柿子均勻的塗抹或者噴灑一遍之後，放置於密封環境“塑料袋”之內，存放幾天之後，即可脫澀，這種方法也是極其簡單，而且澀味去除的比較乾淨，柿子還會帶有一股濃濃的自然酒香味道，是很適合的一種簡而易行的方法之一。
溫水脫澀：這個方法也比較有效，只不過會麻煩一些，要把柿子浸泡在40多度的溫水之中，水的味道要一直保持在四十多度的範圍之內，在這樣的水溫下浸泡一天多的時間，即可脫澀，但要有人工一直給水加溫、或者添加熱水，雖然效果不錯，但是由於比較麻煩，使用的並不是很多。
關於柿子脫澀的方法還有很多，歡迎大家補充評論留言，謝謝。
棒奔霸
化學脫澀法把催熟劑乙烯利等兌水用毛筆點柿柄部，裝塑料袋放溫度十幾度的室內來完成(三天即可食用)。優點脫澀快但口感較綿甜度有所下降，不易存放過久，有藥殘留。
物理脫澀法。物理脫澀法是將釆摘的新鮮柿子放入二十七八到三十度熱水中放置七至八小時，同時溫火慢侯，隔2小時翻動一次。這種方法處理的柿子質地脆甜，易存放多日，無汙染環保。
還有其它脫澀法，如高濃度白酒洗泡後放入塑料袋，過幾天變軟既可適用。缺點有燒酒味。
也有人在盛柿子塑料袋放置蘋果，梨脫澀，缺點脫澀不均勻，放置時間較長。
隴原老隴民
在我們當地柿子脫澀有快速和慢速兩種方法。快速脫澀用溫水浸泡一夜就可，但柿子發硬。慢一點的通常柿子裡放一兩個梨，讓柿子慢慢變軟就行了。
