常识汇
你好，我是爱做饭的多多妈妈，也是美食头条号【魔多厨房】的作者，很高兴回答这个关于蛋炒饭的问题。蛋炒饭是我家里经常会食用的一道主食，因为家里焖米饭经常会有剩下的吃不完的米饭，下一顿或者第二天用来做蛋炒饭是最为简单省事的了，搭配上不同的食材还能做出不同风味的蛋炒饭，可谓是又好吃又好做，还不会浪费粮食，深受全家人的喜爱。
关于制作蛋炒饭是先炒饭还是先炒蛋这个事儿已经讨论了很久了，我个人觉得先炒哪个并不重要，重要的是自己喜欢什么样的做法。比如我吧，我从小吃蛋炒饭都是先炒饭，再放鸡蛋的，直到上中学的时候，有一次去同学家玩，同学的妈妈给炒了一盘蛋炒饭，我很惊奇的发现，蛋炒饭里的鸡蛋块很大，和米饭粒是分开的，而不是我妈妈炒的那种鸡蛋碎碎的，米饭表面会包裹着蛋液的。因为小时候除了去亲戚家吃饭，很少去别人家吃饭，所以对其它的做法也不了解，我之前一直都认为蛋炒饭应该先炒饭的，这是第一次知道还有先炒蛋的做法。
后来我自己学习做饭，蛋炒饭自然是不能错过的一种，所以不管是先炒蛋还是先炒饭的蛋炒饭，我都会做给家人吃，这样我的孩子就不会单一的认为蛋炒饭只有一种做法了。不管是先炒哪一个，炒的好吃就OK了。
来分享一个先炒饭的蛋炒饭的做法吧，我小时候吃的大多数是这种的。
鸡蛋两个、米饭一碗，炒锅上火烧热，放少许食用油，先把米饭放进去炒散，再把鸡蛋液搅拌均匀后倒进米饭里，用锅铲子快速翻炒均匀至饭粒发黄，加上切碎的火腿肠，再放一小勺盐，翻炒均匀即可。怎么样，这做法够简单吧。如果有其它的蔬菜还可以放点蔬菜粒进去一起翻炒。
上面介绍了先炒饭，那下面再介绍一个先炒蛋的做法吧，这是一份芹菜胡萝卜蛋炒饭，也很好吃哦。
做法：米饭一碗，胡萝卜切丁，火腿肠切丁，芹菜切丁，炒锅上火烧热，先炒胡萝卜丁，再放进火腿肠丁、芹菜丁同炒，再把鸡蛋敲到锅里，用锅铲快速的翻炒均匀，最后把米饭放进去翻炒均匀，加盐调味，即可出锅装盘。
两种方式的蛋炒饭，喜欢哪个做哪个，而且在蛋炒饭里还可以添加不同的食材，得到不同口味的炒饭，比如酱油炒饭，肉沫炒饭，蘑菇酱炒饭，我还用橄榄菜做蛋炒饭也很好吃。喜欢的话可以多加尝试哦。
另外，米饭如果蒸的是杂粮饭，用来做蛋炒饭也可以增色不少呢，比如下图这个蛋炒饭里的米饭是加了紫米蒸出来的米饭，炒出来的颜色就很漂亮，淡紫色的。喜欢吃蛋炒饭的小伙伴不要拘泥于是先炒蛋还是先炒饭了，多来看看多妈的【魔多厨房】，多学几种炒饭的方法吧。
以上是我对这个问题的回答，希望能够帮助到更多的小伙伴们。更多家常美食和食谱，欢迎大家关注我的头条号和公众号【魔多厨房】查看，多妈期待与更多的小伙伴们交流分享厨房里的小快乐哦。
魔多厨房
美味的蛋炒饭，简单又营养，孩子们都很爱吃。为了对付不爱吃青菜的孩子，炒饭的时候还可以把青菜、胡萝卜和豆类切碎加入到炒饭中。
按照惯例是是使用隔夜米饭来炒，含水量适中，炒出来粒粒分明非常好看。
但我个人喜欢用煮好不久的饭来炒（只要不是煮成又软又烂都可以），不追求好看，只追求好吃好嚼（哈哈牙口不好）。
我是先把蛋炒碎炒好，其它的香肠或火腿、青菜都分别炒好，盛起备用。饭单独炒一下，放油放酱油，单独炒饭比较方便拌匀调料，然后再放其它的肉类蔬菜类。因为蛋或其它肉蔬会吸收酱料，跟饭一起调味会很吸味容易过咸，所以我分开做。如果只是简单的蛋炒饭只是放小葱而已，小葱不用事先炒过，在最后快好了的时候直接放入，边炒边拌匀就可以了。
如果怕常给孩子吃炒饭太热气的话，也可以用拌饭的形式。把炒好的肉蛋菜放入刚煮好的饭里，淋上酱油，搅拌均匀即可。拌出来的“炒饭”有点粘比较软，不热气，也很好吃。
崎峻战史
其实蛋炒饭放蛋先还是放饭先，都不重要，只要做出来的蛋炒饭粒粒分明透着诱人的金黄色，吃起来香喷喷的，管他是先放蛋还是先放饭自己吃的开心就好。
但是蛋炒饭用的饭一定要是软硬适中、不干不湿的才行，因为新鲜米饭水分含量高，下锅炒时容易会黏在一起，而隔夜的米饭经过一夜的放置，米饭中水分会风干变得硬一些，不会粘成一坨，当然我们也可以将新鲜的米饭放凉后放进冰箱2、3个小时（注意不要加盖），再拿出来炒和隔夜的效果是一样的。在这里提醒一句结成块的米饭一定要事先打散，不要下锅后再弄。
小煮妇的美食
本人认为蛋炒饭的饭，一定要是头天的剩饭，我每次炒蛋炒饭都是先将蛋放点清水调好再开始炒，放点火腿肠和泡菜一起炒，饭也好吃，又好看，就这么简单。
