苏本色
大骨头改小，冷水下锅，焯水，去浮沫，沥干，重新拿一锅，放老姜片，放炖菜料，市场上就有配好的，也有袋装的，再放骨头，加水。放配菜，配菜这个就看个人口味了，容易熟的配菜要等整锅快要炖的差不多了再放。大火烧开，小火再炖一个小时，如果不是为了喝汤的话烧开后中火二十多分钟就可以了。
我一般炖清汤时放玉米，切成一节一节的。因为我是四川人，炖红汤的话放土豆，加干辣椒，起锅前还要放上等的辣椒面，花椒。
盐一定要最后放，不然影响食材的口感。基本上做上两三次，自己就掌握了。
如果有条件的话用农村的那种柴火锅做，那真的是味道巴适得板了，
不说了流口水了。
有福气先生
炖排骨除了味道以外，最重要的是口感酥烂，香而不腻。
下面教大家做出酥烂且营养又不油腻的排骨处理方法。
1.用清水将排骨洗净。
2.冷水下锅。
3.大火煮开，让血沫充分飘出来。
4.将排骨捞出，用温热的清水清洗，洗净上面残留的血沫和油。注意：这个步骤是最关键的地方，一定不能用凉水洗，否则肉质会变硬，水温稍微有一点烫手为最佳。
5.在锅中倒入开水（注意：做排骨的全程都不可以让排骨碰到凉水），重新加入排骨，加入适量的姜片、八角、肉桂、白芷、香叶，继续炖煮1个到1个半小时，时间越长越好，但不超过1个半小时。如果是高压锅的话，炖煮40分钟就可以。
以上就是排骨口感的处理方法。按照这个步骤处理过的排骨怎样做都好吃。
小编做的是排骨炖大白菜，做法是经过以上步骤操作后，将大白菜洗净、切片，加入锅中，继续炖煮30分钟，放入适当的盐和葱花调味后盛出。
看着吃相就能感觉到这道菜的美味吧。
以上就是和大家分享的内容，希望大家多多尝试哦。
不是真心非诚意
做香辣扇子骨比较好吃，看一下做法
材料:
扇子骨 1000克
蒜 15瓣
小葱 2根
姜 5片
盐，香油，酱油，料酒 适量
八角，桂皮，香叶，小茴香 适量
花椒，干辣椒 适量
1.扇子骨洗净，放入姜，葱，盐香料粉，料酒，酱油搅拌后盖上保鲜膜密封腌制一晚上（最少10个小时），气温低可以常温放置，气温高就放入冰箱。
2.将姜蒜切碎
3.锅中放油烧至七成热，放入腌制好的扇子骨，炸至颜色变深，捞出控油。
4.锅里留适量油，小火，放入花椒，茴香，蒜姜炸香，倒入扇子骨，炒香，放入干辣椒粉拌匀，最后淋入香油拌匀就大功告成啦。
飞飞燕子362212079807
问：炖扇骨怎么好吃？有什么技巧？
答：
这里先给大家科普一下，猪扇骨是猪的肩胛骨。外形像是蒲扇，得名猪扇骨。
一、【方法】
猪扇骨骨肉比例大约在一比一。所以大宁认为炖制的过程中以淡口凸显骨香才最好吃。（想吃肉去买排骨）。
比如花生炖扇骨、黄小豆炖扇骨、无花果炖扇骨、莲藕炖扇骨。
这些食材的搭配，都不会压过炖制出来的骨香，反而可以烘托出扇骨原本的香味。
二、【技巧】
炖制扇骨的搭配食材，尽量不要选重口味食材，以免压过骨香。
扇骨炖至以前热水加入料酒，香叶、小葱、姜一片、两滴醋。水烧开放入猪扇骨，去肉腥味和血末。
⬆️炖锅，加入葱姜、放入扇骨，加水末过骨头，炖锅加热至水沸15分钟。撇末油在加入半瓶加饭酒，加入辅料改小火，炖制40分钟➕少许食盐。
起锅自然放凉静止6个小时入味，再炖制20分钟食用。
【一点点小技巧不难，总体时长增加了。不适合饭店制作，时间充裕的情况下，在家做还是不错的】
如果您的家人夸奖您，请别忘了给大宁点个赞
大宁寻味
胡萝卜玉米炖扇骨
主料
猪扇骨一个、玉米1根、胡萝卜一根
辅料
盐适量、生姜2块、清水适量
煲扇骨步骤1
1.扇骨切块儿汆一下血水
步骤2
2.捞起扇骨沥水备用
步骤3
3.玉米切块备用
步骤4
4.胡萝卜洗干净，切滚刀块
步骤5
5.煲汤锅放入清水和两块生姜
步骤6
6.水烧温后放入扇骨
步骤7
7.放入玉米和胡萝卜
步骤8
8.大火烧开后小火煲一个小时
步骤9
9.最后调味，关火就可以了
煲扇骨成品图
烹饪技巧
水要一次性加好，不可中途再加水。骨头汤要煲久一点才好喝
望采纳，谢谢！
自我创造快乐
所谓猪扇骨，简单的说就是猪的肩胛骨。一般情况下猪骨分类为：肋骨（又叫正肋，肋条骨）、脊骨，这两种都统称排骨。一般买的时候，单买正肋价格要贵，可以做糖醋排骨，粉蒸排骨等，摆盘比较好看，吃起来方便！脊骨一般都是炖着吃，比较难啃！吃肉的话，买这种比较好。
还有就是大腿骨（筒骨或叫棒骨）和这种扇骨，一般肉比较少，剔的比较干净，做汤比较好，当然用用大棒骨做的酱骨头也很好吃，有人专门吃里面的骨髓（用吸管），扇骨是没有骨髓的。
还有一种特殊的骨头叫月牙骨，都是脆骨，价格较贵，只有脆骨，每头猪身上好像是两块！
下面介绍一下酱骨头做法：
主料
大骨头 (500g)
辅料
豆瓣酱 (一勺)
黄酱 (一勺)
甜面酱 (一勺)
香料 (适量)
冰糖 (适量)
葱姜蒜 (适量)
生抽 (适量)
料酒 (适量)
1、大骨头焯水后，捞出来再用温水洗净浮沫
2、准备香料，香叶，桂皮，花椒，大料，小茴香等，装在调料盒里
3、炒锅放油，放冰糖炒出糖色
4、放大骨头炒到两面金黄
5、放料酒，生抽，炒上色
6、把三种酱调在一起
7、放热水，把酱倒进去，切葱段，蒜瓣，姜片，调料盒放进去，大火烧开，小火慢炖2个半小时，直到汤汁收浓郁即可。
非常简单！你也来试试吧！
饮食探索
.骨头斩件飞水
2.胡萝卜、甜玉米切大件，薏米洗干净
3.把飞过水的骨头、胡萝卜块、甜玉米块、薏米、蜜枣一起放进水里，滴进2滴醋，大火烧开后，转小火，煲上2个小时
4.关火后，放盐调味就可以啦
牵着你的手走到老11
我比较喜欢扇骨煲绿豆汤喝，功效清热解毒，健脾消胃等等
材料:沙葛一个，绿豆200克，陈皮1/3个，姜两片，扇骨600克
1 扇骨淖水，然后洗干净备用
2 沙葛去皮，洗净，切成小块，备用，然后把绿豆备用
3 倒入2500ML水至煲汤锅，大火烧开后全部材料放入，然后大火滚起后改小火，煲一个半小时，放入适量盐即可
城里的村里人
首先把排骨剁成段，洗去血水。用凉水下锅。加料酒。给他煮出血沫。捞出控干备用。我留少许底油。加葱姜蒜末，八角，桂皮，香叶，白芷。干红辣椒。花椒。加生抽。少来点老抽调色。耗油盐，白糖，鸡精。味精。高压锅给它闷上。出锅即可。
东北小马哥特色私房菜
扇骨剁成小块，焯水后，另起锅加热水，放入扇骨，加入红枣，当归，生姜，小火炖煮1小时，关火加盐，鸡精调味
