海豚投資創始人
說起大閘蟹，口味最正宗的當屬蘇州省巴城陽澄湖大閘蟹，巴城當地人講，正宗的巴城陽澄湖大閘蟹，吃起來甜甜的，相當鮮美。買回來的大閘蟹不會做怎麼辦？
陽澄湖大閘蟹怎麼做最好吃呢？今天咱們就來看幾道關於製作陽澄湖大閘蟹的菜譜，保證讓你吃到新鮮、味美、正宗的大閘蟹。
陽澄湖大閘蟹怎麼做最好吃？
食譜一：香辣大閘蟹
1、首先要找一把乾淨的刷子，清洗大閘蟹，完成之後將蟹斬成若干塊，蟹殼稍微敲碎。待水分瀝乾後滴幾滴米醋去腥，在加入適量鹽醃製。
2、鍋內放入平常炒菜兩倍的油，待油熱時，加入薑片、蒜頭、辣椒段。
3、炒勻底料之後，加入螃蟹翻炒約10分鐘，這期間可以蓋上鍋蓋，等螃蟹都變紅之後，加入洋蔥，繼續翻炒5分鐘。繼續加入茄醬、蒜蓉辣醬翻炒，依個人喜好程度加醬油、鹽、糖、雞湯粉並且試味，視濃稠程度再加水。
4、完成上述步驟之後，將螃蟹撈起裝盤，留下醬汁在鍋中，醬料中直接打入雞蛋(不用事先打散)，打入後朝同一個方向緩慢攪拌。
5、把鍋裡的醬料淋在螃蟹上，最後再蓋上蟹殼，香辣蟹就做成了。
食譜二：清蒸蟹
清蒸是最能體現螃蟹鮮美的做法，而且方法十分簡單。只需要將大閘蟹像上面的方法一樣清洗乾淨（記住不要斬塊），然後將大閘蟹肚皮朝上放在鍋子上蒸，如果有紫蘇葉，也可以在螃蟹底部鋪上一層紫蘇。最後放上薑片、蔥段，淋上米酒，直接蒸熟就可以開吃了。
紫蘇葉陽澄湖大閘蟹怎麼做最好吃？陽澄湖大閘蟹的吃法還有很多，首先掌握這兩種比較常見的吃法，並且把它們做好，就已經很不錯嘍。
本文
美食綜藝精品
要吃大閘蟹，當然是吃原汁原味的最好！
大閘蟹本身就已經非常鮮美，如果加了過多的調味料，反而會掩蓋了它本身獨有的鮮香。所以，大閘蟹最好吃的烹飪方法，我認為是兩種：
清蒸大閘蟹，水煮大閘蟹。
這兩種做法大同小異，都是呈現大閘蟹最原本的鮮美，但是口感與味道上稍微有一些不同，大家可以選擇自己更中意的方法來烹飪。
清蒸大閘蟹
第一步，把大閘蟹沖洗乾淨。可以直接把大閘蟹放在水龍頭下衝洗，如果蟹看起來比較髒，也可以把綁蟹的繩子解開，用舊牙刷仔細刷洗大閘蟹的周身，尤其是蟹腳、蟹螯，這裡比較容易藏汙納垢，需要用力刷洗。
第二步，蒸鍋裡盛適量清水。水量不要太多，要儘量保證在水沸騰的時候，冒起的水花不會直接接觸到蒸格上的大閘蟹。
第三步，把大閘蟹放入蒸格內。按照“白肚朝上、青背朝下”的方式擺放，這樣做可以讓大閘蟹受熱均勻，而且大閘蟹的蟹黃不容易流出來。
第四步，開始蒸蟹。直到這一步，才把火打開，這樣冷水上鍋，是為了避免大閘蟹的蟹腿斷掉。
第五步，調製蟹醋。用4勺老陳醋、2勺白砂糖、1勺料酒、1勺生抽，混合在一起後，放在蒸格上加熱一會兒。然後再取一隻多汁的嫩姜，切成薑絲，拌在蟹醋裡。
第六步，上桌。等水沸騰後，再蒸15分鐘左右，蟹就蒸好了。趁熱把蟹端上桌，搭配調製好的蟹醋，趕緊享用吧！
清蒸大閘蟹就是完全呈現了大閘蟹的原汁原味，不加任何調味料，而且能夠最大程度保留大閘蟹的鮮美與營養，是最基礎也是最廣為人知的大閘蟹烹飪方法。
水煮大閘蟹
第一步，同樣是把蟹清洗乾淨。
第二步，在煮鍋內盛水。這裡的水量可以適量多一些，然後再加入紫蘇葉、薑片、鹽、糖，紫蘇葉和薑片是為了去腥驅寒，鹽和糖則能給大閘蟹吊鮮。
第三步，煮蟹。等水燒開之後，把蟹放進去煮，4兩左右的蟹煮10分鐘就差不多了。
第四步，判斷蟹是否熟透。把一隻蟹撈出來，拉住它的爪尖，用力往反方向拉，如果沒有蟹肉被連著拉出來，說明蟹已經熟透了。
第五步，搭配姜醋上桌。吃水煮大閘蟹，姜醋同樣是最棒的“黃金搭檔”。
水煮大閘蟹，在口感上要比清蒸蟹更勝一籌。煮得恰到好處的蟹肉，吃起來非常
水嫩多汁，入口順滑，清蒸蟹的口感則略微幹一些。
如果你更偏向於大閘蟹的鮮美與營養的話，那麼我建議你選擇清蒸大閘蟹。如果你對蟹肉的口感要求更高的話，水煮大閘蟹是最好的選擇。
蘇蟹閣
我個人認為隔水清蒸，熟透後出鍋，蘸生薑、醋汁食用，這樣最最好吃！如果採用紅燒、水煮等方式，會失去大閘蟹原有的鮮味！🦀
沐飯
清蒸大閘蟹
大閘蟹3只
姜1小塊
大蒜3瓣
小蔥1棵
生抽15ml
香醋15ml
香油15ml
清蒸大閘蟹的做法步驟
步驟 1
將大閘蟹刷洗乾淨，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開
步驟 2
蒸鍋中放入適量熱水，大火燒開後將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右
步驟 3
老薑洗淨去皮切碎，大蒜拍破切末，小蔥洗淨切碎
步驟 4
將生抽、香醋、香油、蔥薑蒜末放入碗中，混合均勻成蘸料備用
步驟 5
將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時蘸料汁即可
清蒸大閘蟹的小貼士
大閘蟹剛開始入鍋蒸的時候要將蟹的肚子朝上，這樣蟹黃正好被蟹蓋接住不會溢出
香辣大閘蟹的用料
香辣大閘蟹
香鍋底料
生粉
大蒜
薑片
幹辣椒
香菜少許
步驟 1
將大閘蟹洗淨
步驟 2
對半切，沾上生粉
步驟 3
放入油鍋中煎
步驟 4
重啟一個油鍋，放入配料 大蒜，幹辣椒，蔥，薑片，小米椒等，抄香
步驟 5
放入最重要的調味料，香鍋底料翻炒（火鍋底料也可以），根據螃蟹的分量，如果量少的話，底料量也應相應減少，否在味道太重了
步驟 6
放入之前煎好的螃蟹，加點水，加蓋。 沸煮後，變小火，收汁
大閘蟹粥
大米1杯
大閘蟹1只
胡椒若干
鹽若干
蘿蔔乾若干
蔥花 香菜若干
豬油少量
大閘蟹粥的做法步驟
步驟 1
大米加水，浸泡一小時以上，讓米稍微伸展一下。
步驟 2
清水煮開
步驟 3
水開後再下米，轉小火， 注意攪拌，以免鍋底粘住。
步驟 4
粥煮沸間，切蔥花，薑片，香菜。
步驟 5
螃蟹洗淨，開殼，去腮和心。對半切開。 黑色那個不要丟掉哦，是膏哦。切螃蟹時可以先把大蟹鉗剪掉再送繩子。我是直接用後手套抓著的，所以鉗不到。 第一次自己開殼，很要技術，兩邊可以用刀稍微撬一下。
步驟 6
煮至稍微黏稠即可。我喜歡米飯比較硬，圖片中米放太多了，所以稍微過了。
步驟 7
螃蟹過水一分鐘左右。
步驟 8
將螃蟹放入粥裡，要被粥蓋住哦，加入胡椒粉，薑片和鹽， 稍微開，再加一小塊豬油。過片刻，加入切碎的蘿蔔乾。要黃的那種，沒辣椒的。
步驟 9
大火煮十分鐘左右即可，關火，不要離鍋，繼續讓粥在砂鍋內沸騰。加入蔥花香菜即可。我是直接用小砂鍋煮，直接在裡面吃的。湯汁鮮美。
大閘蟹粥的小貼士
粥加豬油可以增加美味，一般也可加蝦或乾貝，但本人更喜歡單獨蟹的香甜，加太多就感覺太鮮了，可按個人口味調整。記得，煮粥一定水先燒開再下米哦。蘿蔔是我很喜歡的，脆脆的，很有口感。
good薔薇
滕光傑
隨著人們的生活水平日益提高，食材與配料也趨於多樣化，而人們對於吃也有了很多的講究，所以吃法也就多了起來。但今天我們講解兩種常見的大閘蟹製法方法，如果有興趣可以大家一起嘗試其它的製作方法。
下面將詳細講解大閘蟹的製作過程與配料：
一、清蒸
清蒸在日常生活中的製作方法也最為簡單的，而且也方法人們製作，而且營養成份也可充分保留下來。、
1、主要食材如下：
大閘蟹若干、生薑、料酒、鮮醬油、食用醋。
第一步：在鍋內放入三分之二的冷水（根據鍋的大小而定，大鍋一半，小鍋三分之二），同時放入少許料酒還有四五片生薑。
第二步：將洗淨的大閘蟹放置於蒸片之上，注意一定要將大閘蟹捆綁起來，不然大閘蟹的黃會流失。接著用中火開始慢蒸，時間20分鐘。
第三步：蒸蟹期間，可以進行大閘蟹的配料調製，將生薑切若干絲出來，同時將鮮醬油、食用醋調製在一起備用。
第四步：蒸蟹20分鐘後，揭開鍋蓋，查看是否有蟹油流出，有則關火，反之繼續。
第五步：因為大閘蟹性寒，尤其是女性朋友，可以喝點一點紅糖水，去去那寒氣，對身體保健也有益處。
注意：清蒸時大閘蟹一定要肚皮朝上，以免蒸得時候蟹油蟹膏流出。
二、紅燒
此製作方法所需要的配料想比清蒸就多很多了，主要包括如下：
大閘蟹若干、油、蔥、蒜、姜、香菜、紅辣椒、生粉、鹽、糖、醋、料酒、等。
第一步：在鍋內放入三分之二的冷水（根據鍋的大小而定，大鍋一半，小鍋三分之二），同時放入少許料酒還有四五片生薑。
第二步：將洗淨的大閘蟹放置於蒸片之上，注意一定要將大閘蟹捆綁起來，不然大閘蟹的黃會流失。接著用中火開始慢蒸，蒸至六成熟出鍋備用。
第三步：鍋內倒入少許食用油，將此前切好的蔥、蒜、姜、香菜、紅辣椒（愛吃辣的可以放），放入底油爆香待用，同時將生粉倒入盤中備用。
第四步：將大閘蟹切成兩瓣，放入調製好的生粉中來回滾動，讓其裹在蟹身。
第五部：再次向鍋內倒入適量食用油，把裹好生粉的大閘蟹蟹放入油鍋中，炸至金黃色撈出控油。
第六部：最後一次向鍋內倒入適量食用油，將煎好的螃蟹、鹽、糖、醋、料酒、水，蓋上鍋蓋至熟，然後放入之前爆香的作料，勾芡後即可出鍋。
如果有喜歡吃毛豆的，還可以在第四步之後暴炒一下，出鍋備用，在最後一步同時放入鍋內烹製。
還有一些什麼麻油大閘蟹、啤酒大閘蟹製作方法等，大家可以有空自己嘗試一下。
蟹逗士
個人覺得大閘蟹清蒸口感為最好。清洗大閘蟹，薑片墊底蒸蟹15分鐘。薑片蔥花蒜米香菜剁碎高溫油爆，然後加點醬油即可鹽碟就做好了。接下來就是見證時刻的奇蹟了。
星洲美食客人
我發現現在答題都太囉嗦
簡潔點就沒人看麼🙄🙄🙄簡單粗暴：
隔水蒸或煮，別的方法都是褻瀆大閘蟹
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倪古拉斯翔
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西南三味
其實過去正宗吃法是用開水煮的。蟹洗淨後鍋內放水，放入少許蔥和姜，水量基本與蟹平，開火煮，煮開後大約20到30分鐘即可出鍋。這樣的蟹肉質溼潤容易剔食，味道更真實鮮美。
