大家好，我是荷妈，今天给大家分享一道乐山地方特色小吃——牛肉卡饼（夹饼）的详细做法，学会了出去摆摊也不成问题的哦！
说到卡饼，四川的卡饼很有特色，尤其乐山的卡饼，那叫一绝，随便一家豆腐脑店都能买到。如今卡饼买到8元钱一个了，还是有点小贵是不是呢？毕竟物价上涨，小时候很便宜的卡饼是卖不到的，味道依旧是哪个味道，只是牛肉夹的越来越少了。有些店家为了让卡饼饱满，额外添加一些凉拌的大头菜丝或是萝卜丝，吃起来口感更有层次。现在不用到乐山，荷妈教你在家做地道的牛肉卡饼，只是过程麻烦一点而已。荷妈是本地长大的，从小吃到大的牛肉卡饼根本难不倒我，自己在家做味道与外边卖的一样美味好吃，而且饼薄肉多，一口咬下去满嘴留香，非常的美味！喜欢这个特色小吃的朋友，赶紧收藏起来，有空时也做一做，犒劳一下自己的胃吧！
四川特色小吃：牛肉卡饼（夹饼）
白馍：面粉250 g，白糖1勺约3 g，酵母3 g，温水130 g
牛肉馅：肩颈牛肉200 g，料酒1勺，豆瓣酱适量，白糖1小勺，植物油30 g，五香米粉80 g，姜汁1勺（没有可以不加）
其他配料：葱花，香菜，辣椒粉，花椒粉，辣椒油和鸡精
制作过程：
我们先来做白吉馍的部分。干净无水的盆中，放入面粉，白糖，酵母，慢慢加入温水拌成紊状，再揉成光滑的面团，放到温暖处发酵至2倍大。
发好的面团取出，撒点干面粉，排气搓条，等分8份，取一个小面团压扁，用擀面杖擀成牛舌状，再卷起来
将卷好的面团卷竖起来，手掌下压，再擀成大小合适的圆饼
电饼铛预热2~3分钟，放入饼胚，中火烙，待定型后翻面再烙，反复2~3次，总计大约10分钟就熟啦。平底锅也可以操作。
直到饼鼓起来，两面上色均匀即可取出。平时可多做一些冰箱存放，吃的时候蒸几分钟就变软了。
发酵面团的时间我们把牛肉切小块，再切薄片，做这个牛肉卡饼的牛肉有专用部位，一般是肩颈背脊处的牛肉，不会买的可以问店家，也可以用牛里脊或是雪花肉代替
切好的牛肉片放入碗里，加料酒，豆瓣酱，花椒粉，白糖（有红糖粉也可以），植物油抓匀腌制半小时，再放入五香米粉（吃麻辣味重可以用麻辣米粉）。米粉一般超市或菜市上能买到。
蒸锅加入足量的水烧开，放上蒸格，铺上笼屉布，放上腌好的牛肉，盖上锅盖，中大火蒸10分钟即可关火。如果家里有竹制蒸笼来蒸牛肉更好哦！
蒸好的牛肉取出，放入碗里，加入辣椒粉，花椒粉，辣椒油适量，及葱花香菜末拌匀。吃味精的可适量添加一些，不吃可省略掉。如果有花生碎加一些更香哦！
最后白馍用刀划个口，将拌好的牛肉塞进饼里，好吃又美味的牛肉卡饼就做好了。外边店里8块一个，自己在家做，15块成本吃过瘾。
牛肉卡饼不仅仅只有牛肉，可以换成肥肠，素三丝夹饼也好吃呢！个人推荐鸳鸯加丝，即牛肉，肥肠加酸辣萝卜丝，酸甜脆爽，加上粉蒸牛肉、肥肠的肉香味，让人一口就忘不了！
荷妈小贴士：
天气冷发面不容易，我们可以将锅里水烧热，40度左右，再将发面的盆放入锅里，这样很容易也很快地发好面团。没有电饼铛，用平底锅来烘烤白馍。
粉蒸牛肉可以替换成肥肠，喜欢吃素馅的可以拌点酸辣萝卜丝等塞进饼里。
图文均为本人原创，抄袭必究。我是荷妈，今天的分享就到这里，感谢您的阅读和支持，更多家常美味做法，请关注“荷妈美食”！如果你喜欢我的分享，欢迎点赞、收藏、转发给更多的小伙伴。如果你有更好的做法想要分享，欢迎评论留言，一起相互学习，交流下厨心得！
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