拉文噩梦

老酒的确比新酒好，老酒经过漫长的发酵过程，这个是用科学来解释的。年代久的老酒那时候都是纯良传统手工酿造不掺任何假。老酒口感酒质很特别一喝就可以品出来。老酒不是等出来的，是民间发掘的。老酒喝一瓶就少了一瓶，有个很经典故事说的是爷爷在世的时候喜欢自己酿酒有一年酿了很多酒用老谭封装好，纯手工酿造，那时候哪有什么好的高科技什么的。没有找都没有。封好后埋入地下，结果没过几年老爷子病逝了，家里的儿子的儿子马上要结婚了在旧房翻新时候挖地基时候发现了老爷子生前埋入地下的酒坛子。挖出来后闻讯周边的副食烟酒店老板都来要收购出价不菲。打开封泥盖子，那打酒器打酒倒入碗中，酒顺着酒器滑落长长的酒线就想蜂蜜下落时候的样子，颜色微微发黄，粘稠度，这样的酒才是真正好酒，老酒很多都有这样的潜质和特点。还是老样子喝酒要适量喝酒喝老酒。个人嘻好不过多解释。来发几张我自己珍藏的老酒图片，这是上次外出老友聚会喝的秦川大曲5瓶，不上头醒酒快没有什么不良反应，口感好真不赖。不是瞎说胡说自己喝了就知道。

在其他回答中好似又发过。美酒配美食美女，好酒交好友。以酒会友多多交流可以留言哦。

美食吃货部落

首先我们先在给老酒做个定义。广义上说，老酒就是放的时间比较长的酒，但究竟多长时间才能算老酒呢？有人说，3，5年，有人说，10几年。

其实，老酒在老酒行业里只有93年之前的瓶装酒，留传但今天，才能称之为真正的老酒。因为，从94年之后，陆续就有酒厂开始用食用酒精勾兑粮食酒出厂。当然也是因酒厂不同，同一个就酒厂出的酒系列不同，有的是纯粮酒，有的是固液法。有的早早就知道兑食用酒精的，有的现在仍然在坚持纯粮酿造。

再此，我们不说酒厂的坛装散老酒，也不说94年之后分不清酒质是否为纯粮酿造的老酒。只说老酒圈认可的93年之前的老酒。如果同品牌的新酒和那时的老酒相比，应该差的不是一个两个档次吧。

现在大部分酒厂追求利润和规模，工艺和酿造环境都不再是以前的传统工艺和自然环境发酵。即使秉承了传统工艺，酿酒需要的水，粮食，空气，已经和以前大不一样。水是污染的，粮食是化肥催生和转基因的，空气是布满雾霾的。所以，一瓶陈年老酒的独特风味也不是现在能复制出来的。

老酒的醇正口感，从入口到散开到回味，绵柔，厚重，陈香，布满了每个环节，等等这些，让人产生一种饮用的愉悦性，绝非任何新酒可以超越。

一滴酒从酒厂酿造出来，是生命的起点。从母体窖体中脱离，装入瓶中。它一刻也没有停止生长，它在不停的发生变化。酒分子在瓶中分离结合永不停止，才形成了老酒特殊的口感。每一瓶老酒都是活的，每存放一年，它的口感和往年都会好一点。

老酒区别与其他的任何收藏品和艺术品，老酒是有生命的，是活的，是可以和人互相交流的。你养了一瓶老酒，你可以品味它，这是它给你交流的语言。和其他冷冰冰的收藏品和艺术品，老酒带给人的是一种温暖。

老酒的收藏价值和保值增值性。 老酒的稀缺性和不可复制性，是其保值增值潜力巨大。也直接导致了老酒成为收藏投资市场新的宠儿。近几年来，老酒是为数不多的每年都在稳健增值的投资品种。

老酒的特殊交际性。如果有朋自远方来，恰好朋友又是懂酒会喝酒的人，开瓶老酒，一下拉近了距离。现在酒桌上，就是一瓶五粮液和一瓶老酒放到一起，喝过老酒会品酒的人会说，:“开那瓶老的吧，好喝，真香。”

综合以上来讲，同品牌酒厂的老酒，20多年的肯定比现在的新酒好。那是毋庸置疑的。当然前提是你不能和小酒厂的和大酒厂的比，比如你用伊力特曲和现在的茅台比，因为哪种比较没有可比性。还有，好的老酒一定要52度以上，如有少酒看酒花，没降度的话不影响饮用。如果降度数了，也不是好的老酒了。

还有你要说新酒哪比老酒好，我觉得包装两个也不在一个档次，现在的新酒有的包装比酒强花的钱都多。当年只在乎品质，厂家都不在意包装。所以好多老酒，包装真的说是很简陋了。

（上图为92年52度新疆五五酒厂，五五佳酿，包装真的不能再简单了）

（95年的伊力小老窖，当年有个盒子装上就算高大上有档次了）

最后，喜欢老酒收藏老酒，学习鉴定知识的朋友微信搜“天山藏酒馆与生态农庄”

天山老酒馆

都说酒是陈的香，就是说老酒比新酒更醇更香！但是老酒比新酒一定要好吗？答案是未必。老酒比新酒好的前提条件是酒是高度纯粮酒。低度酒粮食酒和固液法或者液态法白酒是没有收藏意义的。

首先说下为什么高度纯粮酒老酒比新酒好。大家都知道，纯粮酒刚蒸馏出来的时候度数一般都有60多度以上，刚蒸馏出来的酒辛辣，刺激味重，苦涩，含杂邪物质多，是难以入口的。酒厂为提升口感，减少杂邪物质，使酒变的更加绵柔，酒气香醇，众味协调。就需要把酒封藏起来存在酒窖里，使酒陈化才能散发浓郁的香味。由于纯粮酒里本身含有微生物，在温度适宜的条件下，慢慢的发生化学反应，酒里的醛便不断的氧化为羧酸，而羧酸和酒精再发生酯化反应，不断的产生具有芳香气味的乙酸乙酯。从而使酒更加醇香，这种化学反应速度很慢，需要时间很长，有的甚至需要十几年才能完成，陈化过程，随着时间的变化，这个过程中酒的酒精度是会降低的。

再来了解一下低度纯粮酒是怎么加工成的。低度白酒一般是指低于50度的酒。他是通过高度白酒加水加香精勾兑而成。由于陈化的过程会使酒精度不断降低，而且收藏的过程中也可能会走气，所以时间长了，酒有可能会变的没有酒味。所以老酒可能比不上新酒。

而酒精酒即使是高度酒精酒也没有收藏价值，时间长了只会因走气导致酒变淡。所以还不如新酒。

我是平哥

现在大部分酒厂追求利润和规模，工艺和酿造环境都不再是以前的传统工艺和自然环境发酵。即使秉承了传统工艺，酿酒需要的水，粮食，空气，已经和以前大不一样。

但我唯独对洋河酒情有独钟，家里也有两瓶九几年的洋河大曲，还没舍得喝，也有才上市的梦之蓝手工班，但是虽然是新上市的，可是里面的酒可是二十年陈酿哦，留着以后喝了。

春色满园5927

美食坐家我人称“酒鬼”，“酒精”（久经）考验已达30年了，此时此刻趁我还没有完全醉，就来解答一下关于老酒真的比新酒好吗这一问题。

都说酒是越陈越香。一般说来，新酒刺激性大，气味不正，往往带有杂味和新酒味，经过一定时期的贮存，酒体才会变得绵软、香味突出，较新酒醇香、柔和。但老酒真的就都比新酒好吗？

首先，需要给老酒一个时间的限制，当下10年左右的酒都可以称为老酒了，但是这些年份的酒与新酒并没有太大的差别，要说真正好喝的老酒，在80~90年代，那些老酒才货真价实。

真正的老酒，比新酒确实更好更醇厚。老酒相比新酒之美，主要不在口感，更多在于和好友品味蕴涵酒中的岁月痕迹，面对一瓶和自己差不多同龄的老名酒，口感自不必说，感性感受也往往掩盖了酒质的体验。如果不以价格衡量，想必很多人都会直接选择喝老酒。

所以，头条友们要学会分辨真假老酒，才能真正喝上老酒。只有真正的老酒才比新酒好！

美食坐家

老司机观点：

• 所有的酒都有一个成熟的过程，过到一定的成熟度才是最佳状态；
  

• 老，是有一个限度的；

• 老酒不一定比新酒好；
  
• 新酒也不一定比老酒差。

打个比方，美酒如女人，找一个能结婚生孩子的女人。

• 她是需要一定年纪才可以的，需要达到一定的生理年纪和法律社会规定的年纪才可以结婚，这就是需要一定的“老”是一个成熟度。
  

• 但是如果老得到不能生育了，就不能生孩子了，虽然是可以结婚的，但不是以结婚生子为目的了，这就是老的“限度”。

  
  

• 但女人无论年龄多大，也不会缺少有人爱她。

多久才算老酒？老酒比新酒好在哪里？

厂家未装瓶陈年的酒

对于白酒来说老酒没有具体概念的，比如老白干贮存一年就可以达到成熟的效果，而酱香型酒需要三年的样子。

作为基酒（就是一瓶里面主要的酒）也不不是所有的酒经过贮存就会变好，更不是所有的酒都是越陈越好，如老熟过头，其质量和风味也不一定好，贮存时间通常掌握在1到3年。

而作为调味酒，可以有更久，更久的，它们可以为基酒提供各种酒龄带来的不同风味。而如果把这些老得不行的酒当基酒的话，其味道并不十分讨人喜欢。

装瓶后的老酒

市场上是有一说，越放越好。但是我们可以想象一下，这里面有多少受它人的影响呢？

• 第一，越老的酒，市场上越少，就显得珍贵；
  

• 第二，酒的所有者，为了利益和身份，一定是王婆卖瓜的。

• 每三，存放是需要压资金，也需要场地，这些都是成本，如果不卖贵怎么行。更贵就显得更好。

酒的陈年老化作用

详细的我就不讲了，可以关注我看看以往的回答中有的。

• 挥发作用，散去一些不好的刺激性的气味；
  

• 化学作用，生成一些香气物质；

• 分子结合：各种小分子进入大分子空隙，排列更有顺序，这样酒就非常圆润柔和了。

酒不是越老越好

• 所以的酒都是有生命的，它会成长，成熟，达到最佳状态，然后走向衰退。所以，不要一味求老。

  
  

• 另外，新与老只是不同的风格，出厂的酒基本都是达到适宜的口感。
  

• 特别是一些市场化的低度酒，更不具备存放陈年的价值。

老三说酒

一般情况下，只要保存得当，老酒是比新酒好喝！一般刚酿出来的酒，是不会直接喝的，都是要经过储存，勾兑后才能喝的！洋河有专门的陶坛库，专门来储存原酒的！
储存原酒要注意密封性，如果要想收藏白酒，一是挑酒度数高的收藏，二是要认准品牌，三是要密封好。我家里就收藏了一瓶20年前的洋河大曲，舍不得喝啊！

阿依莲185238305

我个人认为。刚做出来的酒，你就把它保存一年。口感较好。保存三年到五年以上勉勉强强算老酒，毕竟有的时候我们也比较心慌，人一辈子只有那么长的寿命。为了等一种酒变成老酒，等几十年也是不划算。所以我认为最多三年到五年就算老酒，贵州茅台他也最多不过五年。

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