拉文噩夢

老酒的確比新酒好，老酒經過漫長的發酵過程，這個是用科學來解釋的。年代久的老酒那時候都是純良傳統手工釀造不摻任何假。老酒口感酒質很特別一喝就可以品出來。老酒不是等出來的，是民間發掘的。老酒喝一瓶就少了一瓶，有個很經典故事說的是爺爺在世的時候喜歡自己釀酒有一年釀了很多酒用老譚封裝好，純手工釀造，那時候哪有什麼好的高科技什麼的。沒有找都沒有。封好後埋入地下，結果沒過幾年老爺子病逝了，家裡的兒子的兒子馬上要結婚了在舊房翻新時候挖地基時候發現了老爺子生前埋入地下的酒罈子。挖出來後聞訊周邊的副食菸酒店老闆都來要收購出價不菲。打開封泥蓋子，那打酒器打酒倒入碗中，酒順著酒器滑落長長的酒線就想蜂蜜下落時候的樣子，顏色微微發黃，粘稠度，這樣的酒才是真正好酒，老酒很多都有這樣的潛質和特點。還是老樣子喝酒要適量喝酒喝老酒。個人嘻好不過多解釋。來發幾張我自己珍藏的老酒圖片，這是上次外出老友聚會喝的秦川大麴5瓶，不上頭醒酒快沒有什麼不良反應，口感好真不賴。不是瞎說胡說自己喝了就知道。

在其他回答中好似又發過。美酒配美食美女，好酒交好友。以酒會友多多交流可以留言哦。

美食吃貨部落

首先我們先在給老酒做個定義。廣義上說，老酒就是放的時間比較長的酒，但究竟多長時間才能算老酒呢？有人說，3，5年，有人說，10幾年。

其實，老酒在老酒行業裡只有93年之前的瓶裝酒，留傳但今天，才能稱之為真正的老酒。因為，從94年之後，陸續就有酒廠開始用食用酒精勾兌糧食酒出廠。當然也是因酒廠不同，同一個就酒廠出的酒系列不同，有的是純糧酒，有的是固液法。有的早早就知道兌食用酒精的，有的現在仍然在堅持純糧釀造。

再此，我們不說酒廠的壇裝散老酒，也不說94年之後分不清酒質是否為純糧釀造的老酒。只說老酒圈認可的93年之前的老酒。如果同品牌的新酒和那時的老酒相比，應該差的不是一個兩個檔次吧。

現在大部分酒廠追求利潤和規模，工藝和釀造環境都不再是以前的傳統工藝和自然環境發酵。即使秉承了傳統工藝，釀酒需要的水，糧食，空氣，已經和以前大不一樣。水是汙染的，糧食是化肥催生和轉基因的，空氣是佈滿霧霾的。所以，一瓶陳年老酒的獨特風味也不是現在能複製出來的。

老酒的醇正口感，從入口到散開到回味，綿柔，厚重，陳香，佈滿了每個環節，等等這些，讓人產生一種飲用的愉悅性，絕非任何新酒可以超越。

一滴酒從酒廠釀造出來，是生命的起點。從母體窖體中脫離，裝入瓶中。它一刻也沒有停止生長，它在不停的發生變化。酒分子在瓶中分離結合永不停止，才形成了老酒特殊的口感。每一瓶老酒都是活的，每存放一年，它的口感和往年都會好一點。

老酒區別與其他的任何收藏品和藝術品，老酒是有生命的，是活的，是可以和人互相交流的。你養了一瓶老酒，你可以品味它，這是它給你交流的語言。和其他冷冰冰的收藏品和藝術品，老酒帶給人的是一種溫暖。

老酒的收藏價值和保值增值性。 老酒的稀缺性和不可複製性，是其保值增值潛力巨大。也直接導致了老酒成為收藏投資市場新的寵兒。近幾年來，老酒是為數不多的每年都在穩健增值的投資品種。

老酒的特殊交際性。如果有朋自遠方來，恰好朋友又是懂酒會喝酒的人，開瓶老酒，一下拉近了距離。現在酒桌上，就是一瓶五糧液和一瓶老酒放到一起，喝過老酒會品酒的人會說，:“開那瓶老的吧，好喝，真香。”

綜合以上來講，同品牌酒廠的老酒，20多年的肯定比現在的新酒好。那是毋庸置疑的。當然前提是你不能和小酒廠的和大酒廠的比，比如你用伊力特曲和現在的茅臺比，因為哪種比較沒有可比性。還有，好的老酒一定要52度以上，如有少酒看酒花，沒降度的話不影響飲用。如果降度數了，也不是好的老酒了。

還有你要說新酒哪比老酒好，我覺得包裝兩個也不在一個檔次，現在的新酒有的包裝比酒強花的錢都多。當年只在乎品質，廠家都不在意包裝。所以好多老酒，包裝真的說是很簡陋了。

（上圖為92年52度新疆五五酒廠，五五佳釀，包裝真的不能再簡單了）

（95年的伊力小老窖，當年有個盒子裝上就算高大上有檔次了）

最後，喜歡老酒收藏老酒，學習鑑定知識的朋友微信搜“天山藏酒館與生態農莊”

天山老酒館

都說酒是陳的香，就是說老酒比新酒更醇更香！但是老酒比新酒一定要好嗎？答案是未必。老酒比新酒好的前提條件是酒是高度純糧酒。低度酒糧食酒和固液法或者液態法白酒是沒有收藏意義的。

首先說下為什麼高度純糧酒老酒比新酒好。大家都知道，純糧酒剛蒸餾出來的時候度數一般都有60多度以上，剛蒸餾出來的酒辛辣，刺激味重，苦澀，含雜邪物質多，是難以入口的。酒廠為提升口感，減少雜邪物質，使酒變的更加綿柔，酒氣香醇，眾味協調。就需要把酒封藏起來存在酒窖裡，使酒陳化才能散發濃郁的香味。由於純糧酒裡本身含有微生物，在溫度適宜的條件下，慢慢的發生化學反應，酒裡的醛便不斷的氧化為羧酸，而羧酸和酒精再發生酯化反應，不斷的產生具有芳香氣味的乙酸乙酯。從而使酒更加醇香，這種化學反應速度很慢，需要時間很長，有的甚至需要十幾年才能完成，陳化過程，隨著時間的變化，這個過程中酒的酒精度是會降低的。

再來了解一下低度純糧酒是怎麼加工成的。低度白酒一般是指低於50度的酒。他是通過高度白酒加水加香精勾兌而成。由於陳化的過程會使酒精度不斷降低，而且收藏的過程中也可能會走氣，所以時間長了，酒有可能會變的沒有酒味。所以老酒可能比不上新酒。

而酒精酒即使是高度酒精酒也沒有收藏價值，時間長了只會因走氣導致酒變淡。所以還不如新酒。

我是平哥

現在大部分酒廠追求利潤和規模，工藝和釀造環境都不再是以前的傳統工藝和自然環境發酵。即使秉承了傳統工藝，釀酒需要的水，糧食，空氣，已經和以前大不一樣。

但我唯獨對洋河酒情有獨鍾，家裡也有兩瓶九幾年的洋河大麴，還沒捨得喝，也有才上市的夢之藍手工班，但是雖然是新上市的，可是裡面的酒可是二十年陳釀哦，留著以後喝了。

春色滿園5927

美食坐家我人稱“酒鬼”，“酒精”（久經）考驗已達30年了，此時此刻趁我還沒有完全醉，就來解答一下關於老酒真的比新酒好嗎這一問題。

都說酒是越陳越香。一般說來，新酒刺激性大，氣味不正，往往帶有雜味和新酒味，經過一定時期的貯存，酒體才會變得綿軟、香味突出，較新酒醇香、柔和。但老酒真的就都比新酒好嗎？

首先，需要給老酒一個時間的限制，當下10年左右的酒都可以稱為老酒了，但是這些年份的酒與新酒並沒有太大的差別，要說真正好喝的老酒，在80~90年代，那些老酒才貨真價實。

真正的老酒，比新酒確實更好更醇厚。老酒相比新酒之美，主要不在口感，更多在於和好友品味蘊涵酒中的歲月痕跡，面對一瓶和自己差不多同齡的老名酒，口感自不必說，感性感受也往往掩蓋了酒質的體驗。如果不以價格衡量，想必很多人都會直接選擇喝老酒。

所以，頭條友們要學會分辨真假老酒，才能真正喝上老酒。只有真正的老酒才比新酒好！

美食坐家

老司機觀點：

• 所有的酒都有一個成熟的過程，過到一定的成熟度才是最佳狀態；
  

• 老，是有一個限度的；

• 老酒不一定比新酒好；
  
• 新酒也不一定比老酒差。

打個比方，美酒如女人，找一個能結婚生孩子的女人。

• 她是需要一定年紀才可以的，需要達到一定的生理年紀和法律社會規定的年紀才可以結婚，這就是需要一定的“老”是一個成熟度。
  

• 但是如果老得到不能生育了，就不能生孩子了，雖然是可以結婚的，但不是以結婚生子為目的了，這就是老的“限度”。

  
  

• 但女人無論年齡多大，也不會缺少有人愛她。

多久才算老酒？老酒比新酒好在哪裡？

廠家未裝瓶陳年的酒

對於白酒來說老酒沒有具體概念的，比如老白乾貯存一年就可以達到成熟的效果，而醬香型酒需要三年的樣子。

作為基酒（就是一瓶裡面主要的酒）也不不是所有的酒經過貯存就會變好，更不是所有的酒都是越陳越好，如老熟過頭，其質量和風味也不一定好，貯存時間通常掌握在1到3年。

而作為調味酒，可以有更久，更久的，它們可以為基酒提供各種酒齡帶來的不同風味。而如果把這些老得不行的酒當基酒的話，其味道並不十分討人喜歡。

裝瓶後的老酒

市場上是有一說，越放越好。但是我們可以想象一下，這裡面有多少受它人的影響呢？

• 第一，越老的酒，市場上越少，就顯得珍貴；
  

• 第二，酒的所有者，為了利益和身份，一定是王婆賣瓜的。

• 每三，存放是需要壓資金，也需要場地，這些都是成本，如果不賣貴怎麼行。更貴就顯得更好。

酒的陳年老化作用

詳細的我就不講了，可以關注我看看以往的回答中有的。

• 揮發作用，散去一些不好的刺激性的氣味；
  

• 化學作用，生成一些香氣物質；

• 分子結合：各種小分子進入大分子空隙，排列更有順序，這樣酒就非常圓潤柔和了。

酒不是越老越好

• 所以的酒都是有生命的，它會成長，成熟，達到最佳狀態，然後走向衰退。所以，不要一味求老。

  
  

• 另外，新與老只是不同的風格，出廠的酒基本都是達到適宜的口感。
  

• 特別是一些市場化的低度酒，更不具備存放陳年的價值。

老三說酒

一般情況下，只要保存得當，老酒是比新酒好喝！一般剛釀出來的酒，是不會直接喝的，都是要經過儲存，勾兌後才能喝的！洋河有專門的陶壇庫，專門來儲存原酒的！
儲存原酒要注意密封性，如果要想收藏白酒，一是挑酒度數高的收藏，二是要認準品牌，三是要密封好。我家裡就收藏了一瓶20年前的洋河大麴，捨不得喝啊！

阿依蓮185238305

我個人認為。剛做出來的酒，你就把它保存一年。口感較好。保存三年到五年以上勉勉強強算老酒，畢竟有的時候我們也比較心慌，人一輩子只有那麼長的壽命。為了等一種酒變成老酒，等幾十年也是不划算。所以我認為最多三年到五年就算老酒，貴州茅臺他也最多不過五年。

關鍵字: 酒質 生活 比新酒