我在墾丁天氣晴

其實，很多人去全聚德並不是因為這裡烤鴨多好吃，烤鴨做的好吃的多了去，只是名氣全聚德比較大而已。

為什麼現在越來越多人反感全聚德，這是有很明顯的一個原因，全聚德對於自己的消費客戶越來越不尊重，一隻烤鴨賣到三四百本來就已經是非常暴利，你還要加收服務費還偷工減料，這不明擺著把客戶當傻瓜來處理嗎？

現在，信息發達的年代一旦有什麼事情都很容易被傳開，一傳十十傳百最後人人皆知，理性消費才是客戶的最終心理，你要是把客戶當成案桌上鴨子來宰，我想誰都不願意做這個待宰的死鴨子，就算做了死鴨子我們也會把你們如此噁心的行為告訴別人，讓以後的人不再來全聚德上當受騙！

尊重客戶愛惜客戶，做好本身的金子招牌，才是一個生意長久的立足之道，沒有什麼生意是可以一直把自己當爺們，也沒什麼生意可以一直愚弄客戶，大家都有眼看有耳聽，天下傻瓜不只會越來越少，希望全聚德不要砸了自己的百年招牌！

道道品談

其實，只要對著服務員說四個字，就能解決這位朋友的問題：「鴨架打包。」

所謂鴨架，就是片完肉之後的鴨子的骨架，說是骨架，上邊肉還是不少。算上您面前這兩盤，就是一隻完整的烤鴨。

全聚德比較老派，如果是新派的烤鴨店，您可以要求服務員把鴨架做成椒鹽鴨架，又是一道佳餚。

至於為什麼一隻鴨子只能切出兩盤肉，其實不是騙人，這背後還是真的有講究的。烤鴨最好的部分是酥脆油嫩的皮和與皮連接的那部分肉。皮的部分可以蘸白糖吃，入口即化，連皮帶肉的部分與蔥絲、蘿蔔絲、香椿苗等一起卷在荷葉餅裡，外焦裡嫩妙不可言。吃過切下來的部分，如果你再嘗鴨架的那一部分肉，確實會感覺到有差別，剩下的肉往往都是比較鬆散，吃起來就遜色一些。

至於全聚德這家店，唉，說起來真的是一聲嘆氣，外地朋友慕名而來，結果大失所望，確實全聚德是有責任的。我推薦外地的朋友，如果想吃地道的北京烤鴨，可以選擇四季民福、大董、利群烤鴨店還有局氣，這幾家現在才更能代表北京烤鴨應該有的水平。

全聚德並非浪得虛名，像上邊我推薦的幾家烤鴨店，他們的技術基本上都來自於全聚德。可以說，全聚德是北京烤鴨的「黃埔軍校」，可是全聚德自己頂著金字招牌，有佔據有利地形，每天外地的朋友如潮水般湧來，反而讓他們有些固步自封，越來越砸招牌了，真的是沒志氣啊。

在公眾號「章魚讀書」回覆「100本」，獲得每年精讀100本書的高效方法。

陳章魚

全聚德這個館子，在北京已經不是吃烤鴨首選了，但是畢竟有民俗意義在，主要的目標顧客還是來自其他地方的遊客。在北京吃烤鴨，貴的可以去大董，跟全聚德差不多價位的有小大董，四季民福，便宜點的有金百萬，大鴨梨，天外天什麼的。

全聚德一隻鴨子一般200多點，您說的300多，是某種帶么蛾子的升級烤鴨吧。烤鴨畢竟是道名菜，200多塊錢有菜有飯夠兩三個人，不算很華而不實。實際上按我的經驗，全聚德里別的菜才叫華而不實，幾十塊錢一個小菜也吃不到什麼味道，把肚子吃撐了烤鴨上來又吃不下了。

如果吃全聚德嫌貴，有幾個實用建議。第一，如果人少，只點鴨子，不點別的，實在繃不住可以點個拍黃瓜湊數。全聚德里頂數鴨子實惠點。

然後師傅給您當面片鴨子的時候，您客氣地跟他說我頭回吃烤鴨，您把肉多給我片下來點，我們自己家人吃飯不講究好看，肉能多點。

最後的鴨架可以不選擇椒鹽或者做湯，可以自己帶走，那肉就全屬於你了。不過根據經驗，一般帶回家也不會怎麼好好吃。

王丫米

帶著一老一小去北京，排隊吃正宗北京烤鴨，味道真的一般，名氣太大！

套餐是398元，當時問要骨架嗎？說可以換一個鴨湯，我心想要骨架幹嘛，就沒要，結果湯很腥，完全都沒喝。

1、片的鴨子是兩邊的肉

還拍了視頻，之前看過電視的還很隆重了拍了視頻，期待它的好味道呢

2、配菜

直接上圖，啥也不說了，幾個黃瓜，還有估計10張麵皮。還有一個果凍類似的鴨雜碎一樣的，反正不是很好吃

3、鴨湯很難喝

鴨湯基本上喝了一口，要吐了，沒有一人喝的。我們三個人沒吃完，打包帶回酒店，心想這不能浪費了，可以帶回去的全都扔掉了，也就找個心理安慰。

到一個地方不吃點特色的怎麼行，不吃怎麼能評價呢？下次再說說天津狗不理包子。

我有料

1.北京烤鴨的標準是108片，讓多切說明手藝不行，分胸皮碟1蘸糖，皮肉片碟2捲餅，鴨頭碟1單獨啃，背部裡脊條肉1我也不知道有啥講究，這是標準。

2.我推薦來北京的朋友，尤其是西站到的朋友，一定要去吃西便門橋下的“皇宮烤鴨”。這是個老店，目前裡面從裝修到服務都還是80年代標準……基本沒啥服務，點多了還讓你少點……每天營業時間固定就4.5個小時……一套烤鴨大概168？做的非常正宗，用的鴨坯和幾個大牌正宗烤鴨店是一樣的，不是小店用的水鴨子沒肉。再加一個龍鳳蝦球（用鴨肉和蝦肉打成泥炸的丸子，我覺得一個丸子有2兩重，一份6個）200足夠4人吃。

何森賽

提起烤鴨，一定繞不開北京烤鴨。說起北京烤鴨，一定要提到全聚德烤鴨和便宜坊烤鴨。便宜坊是以燜爐烤鴨為代表，全聚德是以掛爐烤鴨為特色。便宜坊的燜爐烤鴨和全聚德的掛爐烤鴨均入選世界非物質文化遺產名錄。

如今全聚德烤鴨和宮頤府的月餅，稻香村的糕點 ，六必居的醬菜一樣成為北京特色名吃的代名詞。有句話說的好，不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾。

全聚德烤鴨作為北京烤鴨的代表，其價格確實不菲。門店的位置不同價格可能會有不同，不過一套烤鴨按大小基本在200-300元左右。

一隻烤鴨為什麼能這麼貴呢？要知道路邊烤鴨才賣十幾，二十幾元一套。價格相差十幾倍。

1.全聚德烤鴨用的活鴨，活鴨的價格基本上20多元一公斤，一隻鴨子也就三四十元。路邊烤鴨用的冷凍鴨，每隻價格在七八元錢。這大概是全聚德烤鴨價格高的原因之一吧。

2全聚德烤鴨經近百年的傳承，味道確實不錯，而且服務也很細緻，這是其原因之二。

3全聚德作為北京烤鴨的代表，有其深厚的文化底蘊和品牌效應，導致其對客戶的定位高，說白了就是賣給有錢人，你有錢不宰你宰誰。這是全聚德烤鴨價高原因之四。

而且往往去全聚德吃烤鴨的人也有一種心理，我吃全聚德烤鴨，我驕傲，我有錢。滿足了顧客的虛榮心，同時味道也確實不錯。這就應了那句話:“周瑜打黃蓋，一個願打，一個願挨”。

天地食方

英雄少年66265076

曾在北京某店打過暑假工，烤鴨其實味道不錯，整隻烤鴨就是中間切了一些肉給客人，剩下的就不要了，客人買了整個烤鴨都沒有疑問剩下的哪去了很奇怪，很可能是面子在作怪吧，不過真的非常的浪費。

在裡面打工的可以購買被割肉剩下的鴨子，我記得當時08年吧，5塊錢一隻，還有接近2/3的肉吧。整個宿舍那個夏天都吃夠了

未來如何648

我就不信了！五斤重的鴨子，切了兩小碟。有沒有半斤肉？其餘的肉哪去了？四斤半全是骨頭？鴨架子還不給，最後結賬小五百。我就問你怎麼不去搶？家門口六十一隻的鴨子也比你弄的實在啊！我花五百塊上你這來吃你家牌子來了？

青木77686662

我實在愛吃烤鴨，甚至我吃烤鴨都是自己去，我不願意分給別人，都是我的，我覺得片著片著說沒肉了這個事，根本不能說是烤鴨店在坑人，吃烤鴨皮脆肉嫩甜麵醬，這一隻鴨子他片剩下的那些貼著骨頭太緊的肉不香，撕下來一綹一綹的，也沒有皮，捲上不好吃，況且多數的烤鴨店鴨架都可以原封帶走，或者再加工一下端上來，或者做湯，有人說做湯你的鴨架就收起來了，從鍋裡盛湯給你，但是我不介意啊，鴨湯不錯啊。再說國外有的人家西餐廳，都不用是那種上星的店，如果有整隻鴨子可以點的，你就點，然後你看看他們西餐給你片多少，反正我那次是人家過來就把鴨胸那一點切下來，然後剩下的就自然的全收走了，我的天我點的整隻啊，好貴的，可人家的意思是其他的部位沒有這塊好吃，沒必要了，一樣的。再說全聚德，那是個名片，是個標誌，沒錯，但那也是百年老店了，上百年的賣這個吃食，他們沒有瞎鼓弄，如果你愛吃，你能吃的出來那個鴨子味道還是有點不一樣，捲上還是挺香的，別的不說，以他們那樣的接待量，他們還是維持了一個挺高的水準，還是不錯的，還是很講究的。不好吃，不愛吃，那隻能是口味不在這，他們並沒有坑人。另外順便說以前龍潭湖遊樂園那有一個龍潭烤鴨店，那是我吃過的最早的皮和肉分開片的烤鴨店，那時候大董是那樣的，皮單片，然後有一碟白糖，可龍潭烤鴨店那時候是一碟桂花蜜，可惜那個店後來完蛋了，哈哈，總之，烤鴨不錯

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