曉琨曉琨
我挺愛吃剛烤出來的全麥麵包,抹上黃油,是真香。以前對面包是抗拒的,直到去了一次烏克蘭,每頓飯好幾種麵包,好吃啊,我才知道以前吃的那不叫麵包。其中全麥麵包我認為是最好吃的,也更健康,做好了,有濃濃的麥香味,如果再撒上些穀物,更無敵了。今天就分享一個蔓越莓全麥麵包的做法:
材料:全麥麵粉300g 、牛奶220g、 酵母4g、 鹽3g、 葡萄乾、蔓越莓幹 、麥片 ,後面這幾樣的分量多少按照個人喜好添加即可 。
步驟:
1.葡萄乾和蔓越莓幹用水浸泡備用。
4.將發酵好的麵糰壓平排氣,把葡萄乾和蔓越莓幹瀝乾水分,分次加入麵糰,一邊加一邊摺疊。
5.將麵糰做成橄欖球的樣子,在麵包表面劃幾刀,放入烤盤,進行第二次發酵,大概半小時,狀態是麵糰用手碰,不回彈。
7.烤到20分鐘左右,拿出麵包看看顏色,顏色滿意了,就在表面蓋上錫紙,繼續烤剩餘的分鐘數即可。
注意:
1.顏色滿意了一定要蓋上錫紙,不然顏色太深 ,口感也不好。2.一定要用全麥麵粉,不要添加普通麵粉。3.也可以加其他乾果,核桃仁,開心果,瓜子仁、杏仁花生碎等等等。
美食家大雄
如果在家有烤箱製作軟麻花面包還是比較簡單的。今天我給你分享個全麥麵包的配方和製作方法,你可以試試如果感覺還可以別忘了點贊
全麥麵包配方
全麥粉680克,高筋麵粉1020克,糖85克,鹽35克,酵母30克,S—500三十克,黃油150克,水1100克,
製作過程~把全麥麵粉加入高筋粉攪勻然後加入糖,酵母,S—500攪勻然後加入水和成麵糰然後加入鹽和黃油揉勻下劑子放入模具(沒有模具可以揉成饅頭狀或者長條狀)然後醒發三倍大放入烤箱烘烤即可
這個配方我已經好久沒用過了(畢竟現在做的是中式點心)具體很多細節已然記不太清,不過如果你是個烘培愛好者或者是做過麵包的朋友,個人感覺是很容易看懂的
可能有人會問不是全麥麵包嗎?怎麼還要加別的麵粉,用全麥做不出口感和形狀比較好的麵包,所以都會摻些麵粉,
@廚藝大比拼
廚房裡的麵點師
所謂全麥麵包只是添加了幾分之一的全麥麵包粉,和普通麵包比起來,只是口感有些許不同,營養上,別無二致,作為改善口感是一個選擇,如果要減肥,或覺得全麥麵包更健康,那是自欺欺人的。製作時,減少三分之一或五分之一高筋粉用量,替換成全麥粉就可以了。