黃周海
【鹹蛋黃千層糕】
材料：麵粉200克，乾酵母2克，白糖8克，溫水130克，鹹蛋黃9個
時間：大火上汽蒸20分鐘，燜5分鐘再開蓋
製作過程：
1. 麵粉、乾酵母、白糖、溫水同入一盆，水量是麵粉量的50-65%都可以；
2. 先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的麵糰，蒙保鮮膜在溫暖溼潤處基礎發酵；
3. 發酵麵糰時處理一下鹹蛋黃：鹹蛋黃上鍋蒸15分鐘，取出晾涼；
4. 將鹹蛋黃壓扁，過篩，鋪撒的時候會更加均勻；
5. 發好的麵糰是原來的2倍大小，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮，發酵成功；
6. 將麵糰取出放在揉麵墊上，抓兩把麵粉揉進麵糰，直到麵糰裡的氣孔消失，組織細密；擀成長方形大片，把2/3的鹹蛋黃鋪撒在2/3的面片上，邊緣留空白；
7. 將右邊剩餘的1/3面片折過來，調整一下四邊；
8. 鹹蛋黃是鬆散的，所以左邊鋪了蛋黃的1/3麵皮不要折，而是將雙層的麵皮折向左邊，這樣蛋黃在麵皮裡還是均勻地分佈著；
9. 將麵餅90度轉向，用擀麵杖擀成長方形，大小比第一次略小一些；重複7、8兩步；
10. 將麵餅再次90度轉向，用擀麵杖略微擀一擀，然後分成兩等分，將剩下的蛋黃撒在在其中一份的表面上；
11. 將兩份麵餅摞在一起，放在鋪了油紙的蒸鍋裡，油紙用打溼的屜布代替也是可以的；蓋上蓋子餳20分鐘；
12. 麵餅比之前變得圓潤些了，開大火，上汽後蒸20分鐘；時間到後先不要著急揭蓋，燜5分鐘再開蓋，表面麵皮光滑不皺。
雖然這不是一道鹹蛋黃入菜的做法，但是掌握了這個方法可以舉一反三，不但消耗了鹹蛋黃，還學到了發麵、蒸饅頭、千層餅的做法。如果喜歡我的這個做法，來點個贊支持一下。
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想要每道菜的詳細做法，可以私戳我哦``~~
