黄周海
【咸蛋黄千层糕】
材料:面粉200克,干酵母2克,白糖8克,温水130克,咸蛋黄9个
时间:大火上汽蒸20分钟,焖5分钟再开盖
制作过程:
1. 面粉、干酵母、白糖、温水同入一盆,水量是面粉量的50-65%都可以;
2. 先用筷子搅拌成絮状,再手揉成较光滑的面团,蒙保鲜膜在温暖湿润处基础发酵;
3. 发酵面团时处理一下咸蛋黄:咸蛋黄上锅蒸15分钟,取出晾凉;
4. 将咸蛋黄压扁,过筛,铺撒的时候会更加均匀;
5. 发好的面团是原来的2倍大小,手指蘸面粉在面团顶部戳个洞,不塌陷不回缩,发酵成功;
6. 将面团取出放在揉面垫上,抓两把面粉揉进面团,直到面团里的气孔消失,组织细密;擀成长方形大片,把2/3的咸蛋黄铺撒在2/3的面片上,边缘留空白;
7. 将右边剩余的1/3面片折过来,调整一下四边;
8. 咸蛋黄是松散的,所以左边铺了蛋黄的1/3面皮不要折,而是将双层的面皮折向左边,这样蛋黄在面皮里还是均匀地分布着;
9. 将面饼90度转向,用擀面杖擀成长方形,大小比第一次略小一些;重复7、8两步;
10. 将面饼再次90度转向,用擀面杖略微擀一擀,然后分成两等分,将剩下的蛋黄撒在在其中一份的表面上;
11. 将两份面饼摞在一起,放在铺了油纸的蒸锅里,油纸用打湿的屉布代替也是可以的;盖上盖子饧20分钟;
12. 面饼比之前变得圆润些了,开大火,上汽后蒸20分钟;时间到后先不要着急揭盖,焖5分钟再开盖,表面面皮光滑不皱。
虽然这不是一道咸蛋黄入菜的做法,但是掌握了这个方法可以举一反三,不但消耗了咸蛋黄,还学到了发面、蒸馒头、千层饼的做法。如果喜欢我的这个做法,来点个赞支持一下。
Meggy跳舞的苹果
1.咸蛋黄焗南瓜
2.二、咸蛋黄虾仁豆腐
3.咸蛋黄土豆丝
4.四、咸蛋黄炒玉米
五、咸蛋黄焗锅巴
六、咸蛋黄茶树菇
想要每道菜的详细做法,可以私戳我哦``~~