宜糖60秒

面条是很受欢迎的食物，方便快捷又美味，但很多糖尿病患者担心软烂的面条消化吸收太快，会影响血糖控制。那么，糖尿病患者还能吃面条么？怎么吃面有助于控制餐后血糖？

1. 合理选择面条，我们常见的面条以白面条为主，数据显示白面条的GI（血糖生成指数，反应对餐后血糖影响大小的重要指标）为81.6，属于高GI的食物（GI＞75就是高GI食物），即对餐后血糖影响比较大，容易造成血糖较大波动。白面条的GI值和白米饭（GI为83.2）和白馒头（GI为88.1）一样都属于高GI食物，仅从数据上看，白面条还并不比白馒头、白米饭升高血糖更快，但半斤八两，三者都是糖尿病患者要尽量少吃的。但面条可不只是白面做的啊，还可以有全麦的面条（GI为37），荞麦面条（GI为59.3），黄豆挂面（GI为66.6），绿豆挂面（GI为33.4），这些面条混合了杂粮杂豆或大豆，就属于中等GI或低GI食物了，对餐后血糖影响更小，是糖尿病患者可以吃的面条。
2. 面条的配菜要丰富，在食物中，包括面条在内的主食是血糖的最主要来源，即使粗细搭配，血糖反应仍然普遍较高。如果适当增加一些富含优质蛋白和膳食纤维的配菜，则可以进一步降低餐后血糖反应。富含优质蛋白的食物主要包括鱼肉蛋奶和大豆制品，富含膳食纤维的主要就是蔬菜。

营养科普赵之德

我家里有一个超级爱吃面条的人，在孕期得了糖尿病，经过几次实验，发现只要控制好食用的面条的量，和面条的做法，就不会影响餐后血糖。开始的时候，想的是，只要不吃纯白面做的面条，吃一些荞麦面，莜面，杂面之类的，就不会有影响呢，但是通过实验，根本不是这样，即使吃荞麦面如果控制不好食用的量和做法的话，依然会使餐后血糖飙升。

首先，不管是什么面条，汤面是肯定不能吃了，因为煮面的面汤里面肯定会有很多面融到汤里面，让汤变稠变酱，而且在吃的过程中，面条在面汤里泡的会越来越软，这样吃下去很容易转化成糖，餐后的血糖必然会飙升。

所以说汤面是不能吃了。我们可以选择拌面，拌面的面也要注意煮的火候，不要煮的过软过烂，保持面条本身的筋道还是很有必要的，而且吃拌面后，面汤是肯定不能喝的。无论是打卤面，还是炸酱面，可以多搭配一些青菜，一般面条的量控制在150g就差不多，搭配四五颗小白菜，喜欢的话，再擦一些黄瓜丝在里面，炸一小碗鸡蛋酱，拌一拌，又美味解馋，还不会使餐后血糖飙升。当然吃完后休息15分钟，增加一些合理的运动，比如走路，也会有很大的帮助。

总而言之，就是不要让面条太过糊状，另外一个关键的点，一定要控制好食用的量，糖尿病患者还是可以吃面条的。

皇城吃主

对于糖尿病患者而言，面条的确是升糖指数较高的食物，和馒头、米饭、白粥有一拼。但是我们总不能天天吃粗硬的糙米饭，尤其是北方人更不习惯。更正一下，吃面条不升高血糖是不可能的，不管吃什么面条都会升高血糖，那面条怎么吃才更适合控制血糖呢？

熟面条碳水化合物含量大约24%，与米饭含糖量相当；生面条碳水化合物含量61%，和杂豆类食物含糖量相当，但红豆、绿豆等杂豆同时还富含蛋白质、膳食纤维、甾醇、B族维生素等营养素，但面条中的蛋白质含量却要少不止一半。正是因为面条的蛋白质和膳食纤维含量低，所以消化速度才会快、升糖也就会更快。那么，为了降低面条的升糖速度，就需要增加面条的饱腹感。

1️⃣不建议吃炸酱面、打卤面

炸酱面不仅面条热量和碳水化合物含量高，做炸酱的酱也是高升糖指数和高钠的食物，都不适合糖尿病患者经常食用；打卤面除了面条的问题外，面卤中用了较多的淀粉勾芡，升糖的速度也是特别快的。

2️⃣不建议把面条煮的过软

3️⃣做面条时不建议放盐

很多人习惯擀面条放盐，因为这样会增加筋力，面条吃起来筋道。殊不知，加了盐的面条或者花卷等食物，消化起来会更快，不利于糖尿病人食用。

4️⃣建议在面条汤中多放蔬菜、菌藻类食物

8️⃣可以试试焖面

很多人喜欢吃焖面，一般多用豆角、肉片、蘑菇等食物烹炒后加汤，在菜上面放干面条，然后盖上锅盖焖蒸熟透。这样的面条淀粉糊化程度相对会低，所以升糖也会慢一些，而且同时摄入大量蔬菜和一些肉类，对控制餐后血糖比较有利！

综上所述，要想更好的控制餐后血糖，关键是吃面条的量和面条的消化速度。

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常规吃面升糖快是事实，但只要从三方面入手就可以安心吃面！吃面也是有技巧哈~

我国面食文化源远流长，特别是“面条”。几乎各个地区都有其代表的“面”，如山西刀削面、兰州拉面、重庆小面等等。

但对于糖尿病人来说，虽然吃面是奢侈，但只要在吃的面上做好这三方面就可以放心吃面。

1.做面前:面粉的选择

常见的面条是精致小麦粉做的，为了安心吃面我建议选择荞麦面、高粱面等制作的全谷物面条。不仅包含了更多的维生素矿物质和纤维，能减缓糖吸收速度避免快速升糖，而且容易增加饱腹感的同时降低胆固醇！

2.做面时:要有合适做法

对居家吃面来说，“捞面”是最常见的做法。煮面时不要煮的时间过长，因为面煮的越软越容易消化，升糖就会更快，对于糖尿病人不利。

3.吃面时:合理搭配

对于糖友来说，吃面时不要只吃面，搭配两倍以上的蔬菜搭配（适量肉蛋）对控制血糖有一定的帮助。另外，面汤建议不要喝或者少喝，对于控制升糖都大有帮助。

虽然以上几点建议都会极大减少升糖，但面食升糖依旧是客观存在的。控制每次吃面的量依然重要，建议80克以内。

最后祝大家身体健康，安心生活~

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面条中因为食用方便快捷，很多人的早餐就是煮面条。但是吃面条以后血糖升的比较快，对于糖尿病人来说不利于血糖控制。但是面条又吃起来特别方便，如何吃面条才能好点？

吃面条不喝汤

面条汤是很多人吃面不可少的，中国人有着“原汤化原食的说法”，吃完饺子和面条以后不喝上一碗饺子汤或面条汤好像没有吃饱一样。但是面条汤却不等于白开水，面条在煮的过程中，部分淀粉溶解在水里，因为面条汤喝起来就很容易仍高血糖。对于正常人来说，也不太建议喝面条汤，血糖波动幅度太大不利于身体健康。

煮面条莫加盐

有些人感觉吃白面面条没有味道，就在煮面条的时候稍微加上一点盐，但是这样煮出来的面条却含盐量提高。中国人食盐的摄入量普遍偏高，如果在煮面条的时候再放盐，无形中更是增加了食盐的摄入量。食盐摄入量超标会增加高血压、骨质疏松等疾病的发生。

蔬菜与鸡蛋相伴

如果想吃完面条以后血糖不会出现很大的波动，这个时候就需要增加蔬菜的摄入量。比如可以做成西红柿鸡蛋面，或者添加点豆腐丝、豆芽、香菜等食材与面条搭配。对于喜欢吃面条的人来说，建议您切莫把面条煮的太烂，并且把煮熟的面条放入凉白开水中过水，这样食用才可以让血糖波动的幅度小一些。

面条切莫选择挂面

挂面因为容易储存，食用方便而备受欢迎。其实挂面不如鲜面条，您可以根据自己的口味制作鲜面条。比如加上两个鸡蛋做成鸡蛋面条，弄点蔬菜汁做成蔬菜面条。这样做出来的面条要比挂面更加营养，同时也有利血糖的调控。

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王桂真营养师

糖尿病患者在饮食上面非常需要讲究。糖尿病患者适宜吃一些升糖慢或一些能降糖的食物。主食相对来说升糖较快，所以糖尿病患者一般对主食有一定的控制。但这并不意味着糖尿病患者不能吃主食，只是要适量和注意方法。面条是最常见的主食之一，它们也很好吃。面条含有高碳水化合物，很容易导致血糖升高。对于糖尿病患者来说，吃面条应注意以下几个方面：

1。把面条煮熟。

煮熟的面条，碳水化合物含量低于生面条，糖的上升速度较慢。而且熟面条更容易有饱腹感，容易吃少一点。

2。温度适宜时再食用。

面条在进入人体后很容易消化。但放凉后，面条中的淀粉会变老化，消化速度降低。温度适宜对消化系统也有好处。

3。加入蔬菜、菌类和肉丝。

蔬菜和真菌碳水化合物含量低，膳食纤维丰富，有助于降低血糖。结合面条可略微增加血糖水平。肉主要是蛋白质，消化时间比碳水化合物长。添加适量的肉可以延缓消化时间，减少面条的消耗。面条可以与其他食物相搭配，以确保营养均衡。

4。吃对面条种类。

不同种类的面条材料不同，糖的上升速度也会有所不同。粗粮面如荞麦面、全麦面、玉米面等，更适合糖尿病患者。

5。一定要适量。

糖尿病患者无论吃什么都应该适量的。只有适量才能有效地稳定血糖。否则，多吃会导致血糖上升。

同时，注意不要煮面条煮的太软，这样有利于延长消化时间。放盐也要注意，面条本身可能含有一定量的盐，所以盐也应当注意。

总之，糖尿病患者在吃面条时应注意两个方面，为了降低面条的糖分上升速度和碳水化合物的分解，最重要的是要适量。糖尿病患者在吃面条时需要注意这些方面，在吃其他食物时也要注意相关问题。尽管需要一些毅力，但只有记住这些并且这样做才能有效地减轻糖尿病。

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面条虽然升血糖快，但其实很简单就能降低这种特性，但是并不是说不升血糖，如果说一种食物吃了以后不升血糖，那就说明这种食物根本不能提供升血糖物质，显然对于淀粉为主的面条来说是不可能的。只能说让血糖的上升速度适当下降，减少血糖的波动。

做法也非常简单，分为减少消化和减少吸收两方面，主要的做法有：

1.增加配菜和辅食

混合膳食是降低血糖生成指数最简单和有效的方法，无论是富含蛋白质的鸡蛋、牛奶、豆制品，还是富含脂肪的花生等，都能够降低混合食物的血糖生成指数

2.增加膳食纤维摄入

膳食纤维可以形成包裹的胶团，从而减缓食物与消化酶的接触。

3.增加酸性物质的摄入

随餐吃点酸的，可以抑制胃排空，从而降低消化速度

其实无论是那种做法，都要求不要单独食用面条，你吃的越杂，吃的主食就越难过量，血糖的波动也越加平稳

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茄子营养师

面条其实也是高血糖、糖尿病朋友完全可以选择的食物，之所以印象中面条升高血糖快，是因为面条一碗分量足而搭配的蔬菜肉类一般较少，短时间内主食摄入量较高而又没有中间的其他食物来混合减缓淀粉的分解，所以很容易让淀粉充分分解成葡萄糖被吸收，血糖升高较快。不过吃面条也可以保持血糖稳定的状态：

1.吃面条的时候多加入蔬菜、肉类、蛋类共同食用 我们吃面的时候经常是几片蔬菜几片肉，而一大碗面，其实如果用面条作为主食也应该参考用米饭作为主食来吃的配置，面条1~2两，其中多加入蔬菜肉类混合食用能够增加膳食纤维摄入量，并且能够混合淀粉，能够减缓淀粉的分解速度，可以更好地平稳餐后血糖。吃面的时候也应该细嚼慢咽，尽量减缓淀粉摄入速度。

2.煮面不要过久，不要让面条过软 煮太久的面比较绵软，入味，一些朋友可能会喜欢这类面条，不过推荐糖友不要吃长时间煮的面，也和米饭一样，淀粉的糊化程度较高，糊化程度越高的话淀粉越容易被吸收，分解速度越快，葡萄糖越容易进入血液，血糖更容易升高。

3.买挂面的时候多购买荞麦面条 荞麦面中富含的膳食纤维更丰富，而膳食纤维大家都知道可以减缓食物消化速度，能够减缓糖分、脂肪、胆固醇吸收速度，因此对平稳血糖有好处。大家也可以自己买一个面条机，可以自己活粗粮、杂粮面粉左面，增加膳食纤维在面中的含量。

王旭峰营养师

吃面条升血糖快的主要原因有三点：

①白面条与白馒头、白米饭一样，主要成分是精白米面，食物成分单一，营养价值较低，属于血糖生成指数（GI）最高的食物，GI值在80~90之间，所以吃面条后血糖容易快速升高；

②吃面条时通常面多菜（菜鱼肉蛋等）少，一般一碗面里只有零星几片葱花，一两片薄肉片等，食物种类比较单一，面条容易摄入过量，都不利于控制血糖；

③太细太软烂的面条，由于淀粉糊化严重，理论上升血糖速度也会变快。

解释一下什么是血糖生成指数（GI）？GI是衡量某种食物进食后对餐后血糖的影响。食物GI越大，则进食后血糖水平越高，越不利于控制血糖；反之，某种食物GI越小，则进食后血糖水平越低，越有利于血糖控制。

要想解决面条升糖快的问题，可采取以下几个方案：

①用GI低的全谷杂粮面条取代白面条，可以选择意大利面、荞麦面条、全麦面条、绿豆面条、玉米面条等等，这些全谷杂粮面条的营养价值较高，GI值比较低，升血糖速度比较慢。

②吃面条时搭配一些高蛋白食物如鱼虾肉蛋等，食物中的脂肪和蛋白质会使食物在胃内停留时间延长，胃排空变慢，延缓主食中糖类消化吸收的速度。这也是人们常常会觉得吃鱼肉蛋等食物比单纯吃面条、馒头、米饭更“顶饿”，饱腹感更强的原因。

③吃面条时搭配大量蔬菜，蔬菜富含膳食纤维，在小肠内无法消化吸收，因而不会升高血糖。并且，膳食纤维较多时会干扰主食中糖类的消化吸收，减缓餐后血糖升高的速度，使混合食物的GI降低。

④喜欢吃面条又担心升血糖太快，建议选择意大利面，比如肉末意大利面、番茄意大利面等。

国家二级公共营养师

大连营养师俱乐部讲师

营养百事通

“冬至的饺子夏至的面”，南方的阳春面、三鲜面，北方的打卤面、炸酱面，夏天各地的凉皮凉面，想想就口水直流。面条含丰富的蛋白质和脂肪，更易消化吸收，是很多人的主食首选，但身边很多糖尿病患者都被告知不能吃面条，血糖升的快，那对于喜爱吃面条的糖尿病患者来说怎样吃才能让血糖升得慢一点，再慢一点？？

GI值反映食物引起人体血糖升高的程度，数值越高升糖越快。面条GI值为81.6，属于高升糖指数的食物，加上日常生活中大多数糖尿病患者存在错误食用方法以及不合理的烹饪方式造成面条对血糖的控制非常不利。若想健康的吃面条，避免面条对血糖造成的较大波动，糖尿病患者应做到以下几个方面：

1、正确选择面条品种，市面上的面条大多是精制面，碳水化合物比重较大，对血糖控制非常不利，应选择杂粮面、荞麦面、意大利面等种类，此类面条含有较多的蛋白质、膳食纤维和少量的矿物质，可以有效减缓血糖的上升速度

2、科学搭配，增加面条食用丰富性，面条作为主食之一，有别于米饭的是搭配面条的食材可以一起下锅，建议选择猪瘦肉，红肉如牛肉、羊肉等，禽类，蛋等富含蛋白质的食物，同时可以添加多种菌菇类食物，大豆制品类食材，深绿叶蔬菜等，食材的丰富性可以减少面条的食用量，减缓血糖上升的速度。

3、学会看营养标签，营养标签是糖尿病患者选择食物的不二法门，控糖利器。建议选择能量、脂肪、碳水化合物和钠含量较低的为好，蛋白质含量越高越好。

4、 控制总量。将面食当做主食来吃，点心和饼干作为加餐，并扣掉相应主食量，精制面点每天建议不超过25g。

5、如果食用过量，应及时监测血糖

所以要想减少面条对糖尿病患者的不利影响，应注意食物的搭配，使营养更加均衡。

（参考书籍：《中国居民膳食指南》（2016版））

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