石秀芝
牛奶，一種建議大家每日都要攝入的飲品，補充優質蛋白，促進身體生長；補充充足鈣質，預防骨質疏鬆；正因為牛奶優秀，所以關於牛奶的言論也比較多；就像江湖中經常傳說的“喝牛奶致癌”一樣，飲用牛奶怎麼還會致癌？原理為何？真的如此嗎？
喝牛奶有毒並且會致癌？
江湖傳言：牛奶當中含有兩種“促癌物質”，分別是類胰島素生長因子（IGF-1）和酪氨酸，所以飲用會增加人體患癌的風險。但事實可能並非如此。
其一，對於“IGF-1”來說，牛奶當中的確含有，它是正常調控人體的一種因子，只要是不過量攝入，對於身體並無危害，而且還會促進身體的生長。另外，說到“IGF-1”，本身是一種蛋白質物質，當其飲用進入消化道後，很容易被消化酶分解； 加上在牛奶的加工過程中本身也會造成內源性IGF-1失活。所以，飲用牛奶根本不會導致血液當中IGF-1濃度增加，當然也就更不會致癌。
其二，再來說“酪氨酸”，說酪氨酸致癌，主要是源於之前的一個科學實驗，有科學家用致癌物質黃麴黴毒素餵養大鼠，然後當其產生癌症之後，通過對照實驗證明服用含20%酪氨酸飼料的大鼠體內癌細胞生長的更快。但是值得注意的是，在這個實驗中大鼠已經由於攝入黃麴黴毒素患上了癌症，並不能單純認為是酪氨酸所導致；另外，每百克牛奶當中所含有的酪氨酸僅僅只有0.159克，依照實驗當中餵食的飼料當中的酪氨酸的含量，我們需要每天飲用大約9升的牛奶才可以滿足實驗攝入酪氨酸的劑量，敢問對於一個正常人可以完成嗎？
所以，喝牛奶導致身體中毒致癌的言論純屬謠言，並不存在科學機理，請謹慎看待，放心喝奶。
在所謂的“食物致癌”理論中，請您各位不要輕易去相信，有些物質的確可能會對身體造成致癌的風險，但是也要考慮一個“量”的問題，任何拋開劑量談毒性的事情都是很不負責任的行為。
對於的確對於人體會致癌的物質，當然也需要大家適當關注。比如說糧食穀物、堅果等物質發黴之後產生的黃麴黴素毒素，其致癌能力相對較強，其毒性是砒霜的68倍，是氰化鉀的10倍，所以，如果您看到糧食已經發黴或者堅果、油脂等食物已經酸敗變質，請停止食用。另外，再類似像亞硝酸鹽等致癌物質，大量攝入會和身體內的血紅蛋白結合然後產生亞硝胺類物質，這也是比較明確的致癌反應，所以建議您要少吃經過再次加工的肉類食品，比如說烤肉、燻肉、薰香腸等食物，新鮮肉類會更加靠譜；另外剩菜的過程中儘量剩肉不剩菜，減少亞硝酸鹽的產生。
對於飲食來說，沒有完全不好的食物，只存在不靠譜的搭配，建議大家平常要多吃新鮮食材，保證每日攝入食物不少於14種，多吃蔬果、粗糧、豆類、菌菇類等食物，在食品安全的基礎上，合理做到營養均衡。
王思露營養師
牛奶喝多了真的致癌嗎？
最近，微信朋友圈被一篇題為《牛奶將人類送入癌症的墳墓》的文章給刷屏了。點開文章來看，原來說喝牛奶會致癌的原因是：牛奶中的IGF-1和酪蛋白可以刺激癌細胞活躍生長與繁殖，引發癌症。
然而，牛奶喝多真的會致癌嗎？
話食告訴你：喝牛奶並不會致癌，相反，我們應該增加牛奶的攝入量。
IGF-1的全稱是“類胰島素一號增長因子”，它是生物自身分泌的一種激素樣蛋白質，對人體血糖控制、生長髮育等方面有重要作用。
我們自身就會分泌產生這種物質，更重要的是，目前科學界評估認為，沒有證據說明IGF—1是致癌因素。
而對於酪蛋白的話，它是哺乳動物包括母牛，羊和人奶中的主要蛋白質。酪蛋白對幼兒來說既是氨基酸的來源，也是鈣和磷的來源，它在胃中形成凝乳以便消化。目前，也沒有確鑿的證據證明攝入酪蛋白會引起癌症。
【mTORC1調控因子】
在“牛奶會致癌”的叫喊聲中，叫得最兇的莫過於是“喝牛奶會生前列腺癌”。
而這個說法來源於某篇綜述，該綜述旁徵博引，只為證明牛奶蛋白質，尤其是其中的亮氨酸是活化一個重要的癌基因和調控蛋白——mTORC1的因素，因而牛奶喝多了真的會致癌。
然而事實上，調控mTORC1的，不只亮氨酸一種氨基酸，其他氨基酸甚至其他營養素如葡萄糖也能調控mTORC1。與此同時，這些調控因子可來源於多種食物，將它們全部“歸罪”於牛奶這一種食物顯然也是不合適的。
事實上，喝牛奶不僅不會致癌，還可能防癌，有研究表明，每天喝兩三杯牛奶有助於預防結腸癌。
【話食總結】
牛奶的營養價值很高，其中富含人體易消化吸收的優質蛋白和必需氨基酸。與此同時，它還含有人體需要的各種礦物質元素，尤其是其中的鈣和磷，不僅數量較多，而且比例較適當，是人類每日需要鈣和磷的優良給源。
事實上，我們國家國民的平均牛奶攝入量是遠遠不夠的，所以不必太擔心牛奶喝多了會致癌，放心地喝牛奶吧。
參考文獻
[ 1 ] 劉定幹.喝牛奶真的會致癌嗎？生命的化學.2013.3
[ 2 ] 韓剛.淺談牛奶的營養價值.中國奶牛.1997.3
[ 3 ] 李國平.正確評價牛奶的營養價值.南寧職業技術學院學報.2005.5
超哥話食
說牛奶致癌這事也有好長時間了，各大電視媒體和專家們也都已經出來闢謠過了，牛奶是不會致癌的。想喝牛奶致癌是沒那麼容易的。
我們先來了解癌症發生的步驟，癌症發生分兩步：第一步啟動劑，第二步是促進劑。啟動這一步和促進這一步是分開的。那說到牛奶致癌呢！主要就是說在老鼠身上做實驗，一個教授在實驗室先讓老鼠產生腫瘤——也就是在身體不健康的狀態下，再喂以酪蛋白髮現其病情惡化。那麼好，回到主題，首先光給老鼠吃酪蛋白，不符合人類的飲食習慣，我想沒有人會天天只吃酪蛋白，我們的飲食是多樣化的。其次就算牛奶中有酪蛋白，你使勁吃，光吃酪蛋白，像老鼠實驗一樣吃，那麼它也只是起到促進作用，它不是關鍵。癌症的關鍵是啟動劑，光有促進劑，沒有啟動劑是不起作用的。所以不用擔心喝牛奶會致癌。
那麼，真正會致癌的物質，即是啟動劑也是促進劑的物質是醃製食物中的亞硝酸鹽，煙燻、燒烤食物中的苯並芘和富含蛋白質食物經高溫烹調後產生的雜環胺。所以，預防癌症首先杜絕應該是這些類食物。
而牛奶，不但不致癌，牛奶本身具有很高的營養價值，牛奶可以提供優質蛋白、鈣、維生素B1、維生素B2。牛奶中的鈣含量是很高的，1克牛奶中就含有1毫克的鈣，《中國居民膳食指南2016》建議每天飲奶300克。如果我們每天飲奶300克，就能在奶中獲取300毫克的鈣。
國家二級公共營養師
王興國老師營養特訓班三期學員
營養百事通
相信題主有可能是看了一篇叫做《牛奶將人類送進墳墓》的文章，而提出了這麼一個問題，不管怎麼樣，從孩子到老人，牛奶都是非常重要的飲品，並且牛奶的營養價值還很高，如果說喝多了可能致癌真的是讓人有點無所適從，不知道是該喝呢還是不該喝呢？
牛奶致癌屬於危言聳聽
說牛奶致癌是因為它裡面的激素物質IGF-1，女性飲用過多會罹患乳腺癌、卵巢癌，男性患前列腺癌等各種癌症。其實牛奶裡面的這個激素含量是很少的，它的全稱是叫做“類胰島素樣生長因子”，是廣泛存在於人體中的具有重要生理作用的蛋白質。
IGF-1可以說是與前列腺癌等癌症有一定關係，但到現在為止也沒有具體證據說明IGF-1是致癌的直接原因（有一定關係不一定就是說他就是誘發癌症的因素）。再說，飲用牛奶後所獲得的IGF-1的量，和人體本身所含有的量相比起來可以說是小巫見大巫了。同時經過人體消化吸收後，牛奶中的IGF-1經過加熱、消化、吸收，在人體內已經不再具有生物活性，更不用說致癌了。
牛奶不僅不致癌，還好處多多
1、補鈣：牛奶中含有大量的鈣，對於孕婦來說可以保證胎兒的鈣含量；對於兒童來說可以增進骨骼發育成長；對於老年人來說（特別是骨質疏鬆的老年人）更是大有裨益。
2、助睡眠：牛奶中含有一種叫做色氨酸的物質，它在體內可以轉化成“血清素”，血清素能作用於神經，使人感到安寧和放鬆，促進情緒的穩定，幫助控制人體的憤怒感和攻擊性，增強注意力和記憶力。所以說牛奶具有一定的助睡眠作用。
藥療君
牛奶喝多了致癌，這個說法源於有科普文章根據國外的一些動物實驗結果以及對少數人的一個調查。通過分析我們發現，動物實驗中甚至將酪蛋白作為大鼠的唯一的蛋白質來源，要知道我們平時吃到的蛋白質可絕不是單一品種（12種非必需氨基酸，8種必需氨基酸，其中必需氨基酸必須從食物中獲得，人體不能合成。）而且我們也不可能在飲食中只喝牛奶不吃其他食物。這種和我們常人的飲食結構完全不同的實驗是沒有推論性的。而且，該動物實驗的實驗過程是先引發癌症，再使用酪蛋白促進引發劑的致癌作用。也就是說這個說法本身來源就是錯誤的，大家大可不必擔心。
“牛奶不致癌”
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茄子營養師
牛奶喝多了真的致癌嗎？當然會!科普文章必須實事求是，應以事實為根據，讓國民喝牛奶以適量為宜，這樣才利於國民身體健康。
一、牛奶中含有會促癌的荷爾蒙（IGF~1）
凡是動物性食物中都含有胰島素樣生長因子（IGF~1），牛奶中也含有IGF~1，它是一種會增進癌細胞生長的荷爾蒙，是一種癌症指標，它會隨身體需求而分泌（小孩生長髮育）。在正常情況下，這種荷爾蒙能有效控制細胞的“生長”，也就是能控制自身的繁殖並拋棄老舊細胞，以確保人體健康。
有7項研究指出，在機體不健康的情況下，IGF~1會更加活躍，導致更多新細胞出現、生長加速。不過，它同時會阻礙舊細胞的移除，這兩項因素都有利於癌症發展。研究證明，食用動物性食物（牛奶等），會使血液中的生長激素IGF~1濃度提高。
就前列腺癌而言，血液中IGF~1的濃度高出正常值者，罹患後期前列腺癌的風險為正常水平下的5.1倍。
二、過多鈣質（牛奶）抑制活性維生素D製造
如果過量攝入牛奶，則體內鈣質過多，則會抑制活性維生素D的製造，而活性維生素D對人體健康具有多種健康效益，如果人體活性維生素D的濃度持續過低，體內的環境會有利於各種癌症、自身免疫性疾病、骨質疏鬆症，以及其他疾病的發展。臺灣醫生證實：乳腺癌病人體內活性維生素D過低。
三、美國癌症發生率過高同過多攝入動物食物有關IGF~1
美國飲食習慣同中國差異較大，美國人喜歡吃牛排、喝牛奶等，高蛋白、高脂肪、高能量，蔬菜水果攝入少，導致癌症人數較多，患癌率較高。美國近幾年癌症發生率有所下降，有人認為是重視提早篩選有關，即普及提早檢查有關，這是其中一個原因。另一個原因同美國重視癌症科普關聯較大，平時攝入動物性食物（牛排、牛奶等）減少了，蔬菜水果攝入增加了，美國國民體內血液中IGF~1濃度下降了，那患癌概率自然會隨之下降了。
案例：前幾年美國股神巴菲特患前列腺癌，通過手術等治療，至今過著正常人一樣的生活。但他患病的主要原因同過多攝入牛排、牛奶等動物性食物有關，也同過少攝入蔬菜水果有關。
四、如何把握牛奶的每日攝入量是關健
根據中國居民平衡膳食寶塔示意圖，每日建議攝入量奶類及奶製品為300克，約一瓶或一袋牛奶為宜。這樣的攝入量是安全的，根本不會增加人體患癌症風險，還可以補充人體鈣、蛋白質等營養素，有利於小孩生長髮育和成人身體健康。
五、幾類人群牛奶不宜攝入過多
（1）癌症病人
癌症病人可以喝牛奶，但每天不能超過一袋，同時動物性食物也不宜過多攝入。
（2）有慢性疾病的特殊人群
一般慢性疾病都可以喝牛奶，但有乳腺疾病、慢性前列腺炎、慢性結直腸炎人群，牛奶不宜攝入過多。
綜上所述，對於牛奶而言，只要適量，有利於人體身體健康；如果長期過量攝入，如連續每天3瓶或3袋以上，則會增加人體患癌症風險，當然還必須同其它動物性食物攝入量結合起來考量才對。
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紅豆140904351
這個說法就被證明了是謠言啦，不要相信。
謠言中談到，人是世界上唯一終生吃奶的生物，而奶牛懷孕才能產奶，為了讓奶牛可以一直產奶，牧場會給奶牛打高劑量的荷爾蒙，這就是新聞裡所說的“各種激素”。事實上，激素是不能讓奶牛產奶的，奶牛生下小牛後，大約在305天后停止分泌乳汁，所以牧場會挑合適的哺乳期給奶牛進行人工受精，使其再產下小牛，再次產奶，這個過程與激素無關。給奶牛適用的激素是一種生長激素，主要是為了增加產奶量，而非能讓奶牛不懷孕就產奶。在美國、新西蘭等養殖行業產業化的地方，如果是讓奶牛自然懷孕，產奶量就沒有辦法保證。因此美國FDA在20世紀90年代就批准使用人造的牛生長素。
飲用牛奶會致癌？
另外，謠言中指出：牛奶中的IGF-1導致女性易患乳腺癌，男性易患前列腺癌等。對此，FDA、世界衛生組織和聯合國糧農組織的食品添加劑聯合專家委員會都一致認為，“並無證據說明IGF-1致癌”。同時，牛奶中IGF-1的含量很低，我們喝到口中的牛奶，已經經歷了一系列的加工，人體自身也要進行消化和吸收，這些過程後，IGF-1不再具有生物學活性，不再有健康隱患。坎貝爾在2006年12月接受人民日報社《生命時報》採訪時表示，他的研究“並不是說乳製品會致癌”。
牛奶的營養價值
謠言中指出，海帶、蝦皮甚至許多蔬菜的鈣含量都比牛奶要高，因此吃牛奶補鈣還不如吃海帶等。實際上，牛奶雖不是鈣含量最豐富的，但其所含的鈣非常容易被人體所吸收，為人體重要的優質蛋白來源。
眾多牛奶謠言的來源來自美國教授坎貝爾的研究，並得出“牛奶中的蛋白質是一種非常強的促癌劑，其致癌能力甚至超過化學物質。”事實上，早在幾年以前類似的文章就已經在網上傳播過一圈，現在不過是又加上新要素，重新輪迴了。因此，我們要謹慎鑑別，以科學為準，勿輕信謠言。
華絡健康
大家好，我是知食君，海龜奶爸+資深媒體人，歡迎關注我。不得不說，“牛奶會致癌”是條老謠言了。中科院院士陳君石近期也對《中國健康調查報告》的包括“喝牛奶會致癌”等相關謠言，做出了回應。請和知食君一起來解讀一下陳君石院士對這則謠言作出的回應吧。
網絡上不少關於牛奶會致癌的謠言，都是從《中國健康調查報告》這本書的觀點中曲解得來的。
《中國健康調查報告》這本書，是美國康奈爾大學考林·坎貝爾教授和他的小兒子托馬斯·坎貝爾於1990年代出版的一本營養方面的科普讀物，在美國等西方國家暢銷長達8年之久。不過，該書關於中國的研究篇幅其實非常有限。書名定為《中國健康調查報告》，完全是(美國)出版社的意見，是為了吸引讀者，而作者一旦與出版社簽訂了出版協議，就無權對書名提出不同意見。
“牛奶致癌”的真相
坎貝爾教授在書中描述了一項大鼠試驗，在給以相同劑量黃麴黴毒素B1(強致肝癌物)的條件下，比較吃酪蛋白(來自牛奶)飼料和大豆蛋白飼料大鼠發生肝癌的動物數和肝癌數。結果酪蛋白組大鼠得肝癌的比例比大豆蛋白組大鼠高，肝癌的數量也多。但據此而得出牛奶致癌的結論，就太荒唐了。
實際上，如果沒有黃麴黴毒素作為癌症的啟動劑，兩組大鼠都不會得肝癌；致癌的是黃麴黴毒素，而不是酪蛋白或大豆蛋白。這個試驗結果只能說明大豆蛋白對於大鼠抗黃麴黴毒素的作用大於酪蛋白，完全不能說明牛奶(對人)致癌。當年我國的記者就此問題曾遠洋採訪坎貝爾教授，坎貝爾教授明確說，這個試驗的結果不能說明喝牛奶會對人致癌。
網絡上還有很多說法也完全曲解了書裡面的觀點
比如 “世人認為最營養，最優質的食物：奶，蛋與肉類，在實驗結果裡卻是史上最強、最有效率的健康殺手！”“在坎貝爾教授的調查中顯示：動物蛋白質與癌症的直接關係”“素食可以治療不可治癒的疾病”“動物性食物對人體是有害的，即使只攝取少量動物性食物，也有負面效果”，這些說法其實完全曲解了坎貝爾教授的觀點。
“牛奶致癌”說法並不符合當前的營養指導原則
陳君石院士還指出，當前，中美兩國消費者的營養狀況、膳食模式和牛奶(和奶製品)的消費量都有明顯差異，美國人要降低動物性食物的消費量，包括牛奶和奶製品，而中國人則要增加牛奶和奶製品的消費(據2016中國居民膳食指南，中國營養學會)。顯然，傳播“牛奶致癌”是誤導中國消費者減少牛奶和奶製品的消費，不符合當前的營養指導原則。
目前，還沒有正規的研究充分證實喝牛奶和罹患癌症的風險增高有直接關係。在越來越依賴互聯網獲取信息的今天，知食君建議大家要認真鑑別網絡上魚龍混雜的信息，不信謠傳謠，對自己和家人的健康負責，當一位聰明的吃瓜群眾。
大家好，我是知食君，海龜奶爸，對食品有嚴格要求的資深媒體人，歡迎關注我的頭條號，瞭解更多兒童餵養、食品行業方面的知識。
知食說
牛奶是不是殺手，要因人而異，因人而論。若代謝能力差，體寒的這類人，或有慢性瘋久治不愈的人，這類人應該少吃或不吃。吃了很有可能出現文中的類似情況。但若一芉子打死說牛奶是殺手，那肯定有點過頭了。畢竟牛奶是很好的營養品，若是身體能正常代謝，那就不存在殺手的問題。本人很客觀公證的回答，因為牛奶是殺手的很多方面，我自己體會很深。正如文中所寫，牛奶一吃，病就加重，百試百靈。本人體弱，消化不好，又患有慢性病。
汪洋中的一隻小船
喝三氿清解酒飲料，三九企業集團大品牌產品
