小咪xiaomi
前兩天剛回答過一個關於蒸饅頭的問題，那個時候酵母這個事情只是順帶一說，剛好看到這個問題，我們就來分享一下相關的食用酵母的內容吧。
食用酵母對人體有害處嗎？
很小的時候好像家裡有時候還是用“老面”或者說“麵肥”來進行麵糰發酵的，那個時候蒸饅頭可是個挺難的技術活，要對發酵時間、麵糰揉的程度、溫度都比較有經驗才能做出又白又鬆軟的饅頭。現在的人們有乾酵母這種東西可以用了，而對於這些好像“非天然的”、“加工出來的”東西，人們總會有一些警惕，其實對於蒸饅頭用的食用酵母是不必如此的。
酵母對人體是沒有傷害的，甚至可以說它們還挺有營養的。酵母的成分就是蛋白質、礦物質、維生素B之類的，不含任何對人體直接有害的物質。有人可能覺得它們是真菌，會不會進入人體之後進行傷害。這個事情也不用擔心，酵母菌在饅頭蒸好的時候就都死乾淨了，而且就算活著進入人的消化道還是會被分解吸收掉。
而有些針對酵母發酵會產生酸性物質，說加酵母的麵食吃了對人體不好。這個說法的根據是“人體酸鹼論”，這個理論本身就是偽科學，跟“清宿便、排毒”是一樣的，被保健品商弄出來的概念。所以蒸饅頭放酵母，除了加快發酵麵糰，也就等於給饅頭添加了一些營養物質而已，是不會對身體造成傷害的。
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啞巴美食家
近年來，越來越多的人接觸到了一種新型的營養食品——食用酵母。雖說是食品，但是很多人卻對食用酵母的安全性表示懷疑，覺得酵母本質是一種真菌，我們吃酵母不就是在吃真菌了嗎？
那酵母到底會對人體有害處嗎？
超哥馬上為你解答！
答案搶先知：
食用酵母對人體並無害處，相反，它是一種有一定營養價值的食品。
【酵母是什麼】
酵母是一種可食用的、具有一定營養的單細胞微生物。
實際上，酵母在食品工業上有許多應用，與我們的關係十分密切，它除了在烘焙、釀造、發酵等傳統行業發揮重要的作用外，直接食用營養酵母來獲取酵母的營養，發揮酵母的各種保健作用也是一種新型的食用方法。
在國內食用酵母剛剛興起，而在國外特別是歐美等發達國家和地區則是十分流行[1]。
【酵母的營養成分】
①食用酵母中的蛋白質和氨基酸
由上表可以看出食用酵母的蛋白質含量比一般的豬肉和牛肉甚至是雞蛋還要高。
酵母含有人類所需要9種必需氨基酸，而且必需氨基酸的含量高於或接近世界衛生組織和聯合國糧農組織推薦氨基酸組成比例[2]。
②食用酵母中的B族維生素
酵母中維生素B含量相當豐富，並且酵母中的B族維生素一般都以磷酸酯類形式存在，故很易被人體吸收。
我們知道，平時我們的一些精製的食物，例如精製大米，通常B族維生素都會比較少，精製程度越高，B族維生素含量越少。所以食用酵母是獲得B族維生素的一個比較好的來源。
據調查，每克酵母中VB1、VB2、VB6含量相當於成人日需要量的10.75%、2.6%、1.36%[1]。
③食用酵母中的礦物質
酵母中含有大量的礦物質，包括鈉、鉀、鈣、鎂以及鐵、鋅、銅等微量元素。雖然含量不高，但是可以對人體起到補充礦物質的作用。礦物質並非攝入越多越好，要把握好量，過多攝入甚至會對人體產生副作用[1]。
總的來說：酵母不含脂肪、澱粉，而含有較為豐富的蛋白質、B族維生素和多種礦物質，可以滿足食慾、補充一定的營養，也可以作為減肥替代品。
【總結】
所以超哥告訴大家，食用酵母對人體是不會有害處的。它是一種營養又健康的新型食物，大家不妨去嘗試一下！
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參考文獻
[1]丁滿生.食用營養酵母的研究[D].天津科技大學,2001.
[2]張彥,朱婭敏,夏長虹.食用酵母的營養價值[J].食品科技,2004(10):94-96.
超哥話食
酵母菌是一種可食用的單細胞真菌，在食品加工行業應用普遍，經常用作啤酒、麵包、饅頭等多種食品的發酵劑。而酵母用於饅頭的製作是很多家庭最常見的，那麼，經常食用酵母加工的饅頭對身體有沒有危害？
酵母菌發酵饅頭的過程大體是這樣的，酵母菌分解麵糰裡的單糖，可以產生二氧化碳、少量酒精和特殊的香味物質，二氧化碳可以使饅頭更加蓬鬆，酒精和特殊的香味物質使饅頭更美味，酵母菌本身就是富含蛋白質和多種維生素和礦物質的，其中乾的酵母蛋白質含量47.6%，發酵的過程中也會額外代謝產生一些B族維生素，因此，麵糰加入酵母菌後做成的饅頭，營養價值是提高了。而且蒸饅頭用的酵母菌本身屬於可以食用的真菌，蒸饅頭的時候經過加熱，酵母菌也全被加熱滅活了，完全可以放心食用。
如果不購買專門的酵母去發酵，傳統的還可以做老面饅頭，很多人覺得這就比較天然，更安全。其實老面饅頭的原理也是酵母菌發酵，只不過老面的麵糰中可能不僅有酵母菌，還摻雜少量乳酸菌或者其他雜菌，這些雜菌雖然經過加熱也會滅活，但乳酸菌發酵過程會產生乳酸，容易影響口感，加鹼面中和又容易造成B族維生素流失。如果有有害的雜菌混入，還可能產生少量有毒有害的毒素，當然一般都不至於中毒。
總體來看，老面饅頭無論從營養，還是安全性上，都不會比用市面上純的酵母發酵劑做出了的饅頭更好。不要盲目迷信傳統的工藝就是最好的，只是以前條件所限只能用老面工藝而已。
營養科普趙之德
食用酵母不僅對人體沒有害，還有不少好處呢！
大家都記得小時候媽媽做的發麵饃饃吧，白白的大饅頭，和好了面，就會發得好像雲朵一樣膨大，上鍋蒸了，一會兒就會飄出來誘人的麥香，整個衚衕都是誘人的饅頭味兒，隔壁小孩都饞哭了！
食用酵母就是一種真菌，這種真菌可以分解麵糰裡的單糖，生成二氧化碳，這樣饅頭裡面就會有很多的氣孔，蓬鬆又柔軟。除此之外還會生成少量酒精，這就是發麵聞起來為什麼有一點點酒味兒。
酵母菌對於我們人體不僅沒有害處，反而有很多好處。因為酵母菌本身就含有很多蛋白質，還有其他的一些維生素和礦物質，這些對人體都有好處。在發酵麵糰的過程中，細菌額外代謝還會產生一些維生素，因此，麵糰加入酵母菌後做成的饅頭，營養價值比起原來還提高了呢。
用酵母做出來的饅頭，鬆軟綿密口感好，吃起來有一種特別的風味，這是其他真菌比不了的，也是未經發酵的饅頭比不上的。而且酵母菌本來就可以食用，完全可以放心吃！
婦產科女司機
食用酵母對人體無害，反而有益。食用酵母就是我們所說的酵母，現在酵母菌是一種高度推薦發酵麵粉的菌體。這是因為：
首先，酵母和其他活的生物體一樣，需要類似的營養物質。像細菌一樣像細菌一樣將大分子物質分解成細胞代謝所利用的小分子物質，屬於異樣生物。在有氧或無氧狀態下，都可以成長，在有氧狀態分解為二氧化碳和水解酵母，更快的增長，無氧條件下，酵母把糖分解成酒精和二氧化碳，菌種極好。
其次，我們通常用酵母粉，就是酵母，主要用於發麵，也是一種有益的微生物，在一定的條件下，酵母進入溼潤的麵糰後，澱粉會被分解成糊精，然後分解為麥芽糖和葡萄糖，並最終產生大量的碳二氧化碳氣體。使麵粉變得疏鬆。
此外，酵母富含蛋白質和B族維生素，而現代人吃的好，容易缺乏B族維生素，且酵母不僅對人體無害，還能補充B族維生素。使代謝功能和消化功能均有改善。
總的來說，使用酵母來發面比傳統的老面更健康，老面在發酵過程中，產生乳酸等，用鹼中和，就使B族維生素大量流失，所以建議用酵母來發面。人們習慣於使用老面，因為當時沒有這樣的條件，所以有一個新的、更好的、對人體有益，為什麼不使用呢？
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我一直認為人類的烹飪是一次了不起的進化飛躍，因為在自然界中，只有人類懂得將食物進行二次加工後再食用，這是一次文明的體現。
在人類烹飪文明的發展史上，有兩個節點非常重要：其中一個是用火把食物烤熟了,這本身就充滿了技術範；但另一個節點卻常被大家所忽略，那就是人類掌握了“發酵”這一神奇的轉換。通過酵母菌的神奇變化，我們創造了酒、創造了茶、創造了奶酪、創造了各種各樣的醃肉，甚至於我們常喝的酸奶都是酵母的恩賜。通過酵母的分解作用，人類可以消化和吸收一些在常態自然界中無法吸收的養分，也正是通過酵母菌的功勞，一些原本單調的食材變得豐富多彩起來。
比如說，很多人沒法吸收新鮮牛奶的營養，而酸奶和奶酪的出現就彌補了這一個缺憾；再比如說，早期的英國人完全不懂中國人發酵茶葉的技術，居然認為紅茶是長在紅茶樹上的，綠茶是長在綠茶樹上的。酵母在一定程度上是人類的好朋友，甚至於一些腸胃功能不佳的朋友，醫生也會讓他吃一些酵母片，所以，不要因為酵母菌名字裡面有個“菌”字，就“聞菌色變”了。
飯醉分子閆濤
食用酵母沒有害處，相反能提供很多營養。
酵母具有質純、味好、發酵速度快、沒有其他雜菌汙染的特點。其組成主要為蛋白質45%-52%，碳水化合物27%-36%，脂類5%-9%。另外維生素b2含量十分豐富，每100g酵母還有300-500mg的膽鹼，礦物質油鈣、磷、鈉、鉀、鎂、鐵、錳、鋅、硒等。
酵母的應用範圍廣，除了食用酵母外，還有面包酵母，用於麵包釀造、啤酒釀造、葡萄釀造等；醫用酵母，根據醫用酵母的療效作用規定的活性酵母。在食品中加入酵母后，其營養價值可以增加。所以酵母在食品中的應用很多。
對於素食者來講，食用酵母用處大。在沒有動物蛋白的素食中，每天食用30克左右的食用酵母，可以提供12-15克的蛋白質，相當於75克肉製品提供的蛋白質，能夠預防素食者蛋白質營養不良。
對於長期過度體力勞動或用腦過度的人來講吃酵母也有好處。食用5-10克酵母可以增強機體活動，對於貧血患者食用5-10克酵母可促進紅血球上升，而對於用腦過度者，酵母中的氨基酸、B族維生素有緩解疲勞的作用。
綜上，食用酵母可以放心食用，並無副作用。
茄子營養師
食用酵母是一種無活力、乾燥的死酵母，不但沒有害處，反而營養豐富。
它含有豐富的蛋白質和各種氨基酸及多種B族維生素，還含有多種礦物元素如鈣、磷、鈉、鉀、鎂等，也是鐵、錳、銅、鈷、鋅、硒等微量元素的良好來源。
食用酵母目前製成片狀、粉末狀和塊狀。
食用酵母的作用：
1.提供人體必需的蛋白質。
2.含有氨基酸和B族維生素，營養神經，還可以改善睡眠。
3.含有鋅和硒，抗氧化、提高免疫力、抗癌。
4.可以補血因為含有鐵元素。
5.還可以從酵母中提取生理活性物質，如輔酶I、輔酶A、輔酶Q、細胞色素丙、卵磷脂、凝血質、谷胱甘肽和核糖核酸等，提取蛋白質和豐富的酶，加工成其他食品或保健食品。
現在食用酵母已成為一種潮流，被廣泛應用，請放心食用。
國家二級公共營養師
執業中藥師
衡膳學院一級講師
營養百事通
酵母為人類使用最早、範圍最廣、食用最多的微生物。在日常生活裡使用的發酵粉與小蘇打粉、泡打粉的功效是相同的，均會令麵食裡生成二氧化碳，於蒸食物的時候，二氧化碳由於遇熱便會變得膨脹。
酵母作為發酵劑的歷史已經有幾千年之久，在飲食中大家多見的有面包、饅頭、酸奶等，均是通過發酵製作的。發麵時使用酵母，除了能令面鬆軟，在口感上也會更加的香甜。那食用酵母是否對人體有害呢？
適量的食用不僅可以為人體提供能量，還能給身體增加營養
酵母裡有種影響鈣、鐵等元素吸收的植酸能被分解，來加強人體於物質吸收、利用，酵母含有的一些物質能加快營養物質分解，消瘦人群，或兒童、老人等消化功能差的人，適宜食用含酵母食物。
酵母裡具有多種維生素有較強抗氧化物，能有利肝臟，起到解毒功效，酵母含的硒，鉻等還能抗衰老、腫瘤，避免動脈硬化，提升免疫力。
提示：在選購酵母粉時，一定選擇符合國標的酵母粉，不可買三無的產品，避免對人體造成不利影響。
光線醫生
酵母是一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分佈於整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然的發酵劑。食用酵母是一種無活力，乾燥的死酵母一般含水分4-5%，碳水化合物27-36%，蛋白質45-52%，灰分7-9%，脂類5-9%。
酵母與我們的生活息息相關，在烘焙、釀造、發酵等傳統行業發揮不可替代的作用。隨著我國生活水平的提高，酵母也越來越被我們所認可。食用酵母的主要營養成分包括蛋白質及氨基酸、B族維生素、 礦物質、 多糖等。酵母含有人類和動物所需要的全部8種必需氨基酸，而且必需氨基酸含量較高。酵母中維生素B含量相當豐富，並且酵母中的B族維生素一般都以磷酸酯類形式存在，易被人體吸收和利用。酵母中的礦物質主要包括鉀、鈉、鈣以及鐵、鋅、銅等微量元素。酵母內的礦物質處於有機狀態，有利於人體的吸收。酵母細胞壁的主要成分是葡聚糖和甘露聚糖，葡聚糖可以有效提高人體免疫力，甘露聚糖能夠干擾腸道有害病原菌的定殖，破壞有害菌的生長，而對有益菌是沒有影響的。酵母幾乎不含脂肪、澱粉或糖，可以達到滿足食慾，增進基礎代謝，可以幫助有減肥需求的人。所以正常的使用食用酵母是對人體是有益而無害的。
