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吃隔夜饭相当于吃砒霜应该是

因为我自己经常吃都在吃剩饭了，常常早上起来都是吃的前一天晚上剩下的米饭。冬天，天气冷的时候我妈还把剩两天的米饭拿来煮汤饭吃。在说以前的人经常吃剩饭，也没有什么情况发生。如果吃个隔夜饭相当于吃砒霜，我们的水稻之父“袁农平”早就解决了。

我觉得自己的身体素质才是最重要的！只要身体素质健康，坚持锻炼的运动。有一个好身体，比什么强。

我举两个例子:第一个，我有个邻居40多岁，不抽烟不喝酒，他们家也没有人抽烟喝酒，生活很规律的一个人，去年查出来肺癌晚期。第二个，我在网上还看到一个100岁左右的老婆婆，天天抽烟，以前还是一个从劳改犯，我记得她说抽了几十年了，现在身体硬朗。

我认为那些过于咸的食物，腌制的食物，含盐量较高的食物才会有这个说法吧！因为通过一晚上的时间会变质，产生对人体不良的有害物。比如海鲜，腊肉这类。普通的米饭，青菜，肉类不要过于咸了，隔几个小时吃，应该没有什么问题！

坚持锻炼身体，绿色健康生活！

美食来临

隔夜饭并非只有过夜的才算，食物常温保存超过4小时，冷藏储存6小时，在一定程度上来说就算是“隔夜饭”了，比如，早上买的包子留到晚上吃就算是隔夜饭。

说吃隔夜饭相当于吃砒霜有点过分了，但像您说的这种储存时间将近12个小时的饭菜，如果食材挑选不当，保存条件不当确实会存在不小的风险。如果带饭，主食可以提前做好，配菜最好当天制作。

对于以淀粉为主的主食来说

隔夜饭只要保存得当，及时冷藏或冷冻，别被二次污染，充分二次加热杀菌，可能会损失一点维生素，但对身体健康没什么危害，反而更加适合于快节奏的生活。根茎薯类，瓜茄类和菌菇类蔬菜合理存放问题也不会太大。

对于做熟的绿叶蔬菜和海鲜等水产品

很容易出现亚硝酸盐超标问题。亚硝酸盐在体内会和胺类物质结合产生亚硝胺，这是一种强致癌物质，会对人体的肝脏造成严重损害，严重时导致肝癌，建议不要吃。

对于其他蔬菜和肉类

凉拌菜，其他的肉类，以及豆制品、鸡蛋、酸奶等蛋白质含量丰富，营养价值高的食物，在常温下很容易被微生物利用，大量繁殖，发生变质。

所以，最好的办法就是

• 主食可以多做点，趁新鲜分装好冷冻起来，冷藏会引起淀粉老化会生，口感变差；
  

• 尽可能不要剩菜，尤其是凉拌菜、绿叶菜和水产品，一定不要吃长时间存放的，自己带饭也记得别选这几类食物；

  
  

• 在不带饭的时候，借助食物称能更好地把握食物的分量，少做点把它们吃光光。
  

田雪吃出漂亮

曾经有说法是隔夜饭吃了致癌，由于其间会生成许多亚硝酸盐，而亚硝酸盐是2A等级的致癌物质，所以吃了隔夜饭对身体有害。

其实这早就被辟谣了，隔夜饭中亚硝酸盐的含量的确有上升，特别是有绿叶蔬菜在其间的时分，亚硝酸盐上升最高，就此现已做了相应的研讨，现已发现即使是把绿叶蔬菜（不冷藏）放在常温下10小时、22小时其亚硝酸盐尽管大幅上涨，但依然在咱们摄入的安全量以内，不会对身体构成太大损伤。

所以可以放心吃隔夜菜。其实许多地方会用到亚硝酸盐，比方罐头食物，加工类肉制品，亚硝酸盐其实很常见，在植物性食物中根本都能见到，它们本来携带有不少硝酸盐，之后很简单还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐少数摄入还可以生成一氧化氮，有扩张血管的作用。只是过量摄入亚硝酸盐（一次300mg），会发作中毒现象。别的，致癌的并非亚硝酸盐，而是进入人体后在酸性环境中会构成亚硝胺，而部分亚硝胺才是真实致癌的幕后黑手。

隔夜饭只需保存妥当，及时冷藏或冷冻，别被二次污染，充沛二次加热灭菌，可能会损失一点维生素，但对身体健康没什么损害，反而更加适合于快节奏的日子。根茎薯类，瓜茄类和菌菇类蔬菜合理寄存问题也不会太大。

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平安好医生官方号

题主不用担心，带饭到公司完全可以的，只要有冷藏妥善保存，不会对身体有什么危害。顶多也就是蔬菜，特别是绿叶蔬菜中的营养成分流失部分，但安全性可以保证。可能以前有说法是隔夜饭吃了致癌，因为其中会生成大量亚硝酸盐，而亚硝酸盐是2A级别的致癌物质，所以吃了隔夜饭对身体有害。其实这早就被辟谣了，隔夜饭中亚硝酸盐的含量的确有上升，特别是有绿叶蔬菜在其中的时候，亚硝酸盐上升最高，就此已经做了相应的研究，已经发现即使是把绿叶蔬菜（不冷藏）放在常温下10小时、22小时其亚硝酸盐虽然大幅上涨，但依然在我们摄入的安全量以内，不会对身体造成太大伤害。所以可以放心吃隔夜菜。

其实很多地方会用到亚硝酸盐，比如罐头食物，加工类肉制品，亚硝酸盐其实很常见，在植物性食物中基本都能见到，它们本来携带有不少硝酸盐，之后很容易还原为亚硝酸盐。亚硝酸盐少量摄入还能够生成一氧化氮，有扩张血管的效果。只是过量摄入亚硝酸盐（一次300mg），会发生中毒现象。另外，致癌的并非亚硝酸盐，而是进入人体后在酸性环境中会形成亚硝胺，而部分亚硝胺才是真正致癌的幕后黑手。

另外，饭菜如果妥善保存后，亚硝酸盐含量将会更低，因为饭菜中沾染微生物后，微生物的代谢会把其中的硝酸盐还原为亚硝酸盐，所以，饭菜做好后冷藏保存是必要的；另外一点是因为微生物在常温中生长速度较快，而如果低于4摄氏度左右，会明显被抑制生长，减少维生素含量，预防过多有害菌的生成。做好便当后应该快速冷却放进冰箱冷藏，这样也能够保存更多蔬菜中的营养，减少有害菌的生成。

只有营养师知道

很多人都说吃隔夜饭是一个不好的习惯，但是吃隔夜饭真的相当于吃砒霜吗？其实这个说法是错误的。

首先，“砒霜”二字我们常常能在武侠小说中看到，它是骇人所闻的毒药，往往使人“七窍流血”，一招毙命。但事实上，它是一种三氧化二砷(AsZq)的精制品，是剧毒类矿物中药，用之不慎可产生严重的毒副作用。急性中毒主要是胃肠症状及神经系统症状。入腹后1~2小时 (快者15~30分钟) 即可出现症状。初见咽喉有烧灼感，咽干口渴， 严重者可引起脱水、酸中毒及休克。一般于24小时死于贫血[1]。可见，砒霜对人体机体损伤是极大的。

其次，隔夜饭本身并不是毒药，其产生的“毒”主要是因饭菜煮熟放置时间长，空气中微生物进入到剩菜中产生还原酶，使本身所含硝酸盐转化成了的亚硝酸盐。这些亚硝酸盐本身并不会直接致癌，但由于蛋白质分解产生的某些胺类物质，和亚硝酸盐起反应后, 才会生成致癌物亚硝胺。即便是这样，中国检验检疫科学研究院曾经做过实验，结果显示，在放置15 h后，清炒小油菜的亚硝酸盐含量从0.56 mg/kg增加到了1.32 mg/kg；香菇黑木耳炖肉的亚硝酸盐含量从0.36 mg/kg增加到了0.54 mg/kg；尖椒土豆丝和清蒸鱼的亚硝酸盐含量则前后没有什么明显变化。根据《食品污染物含量限量规定》，上述菜品在放置15 h后, 均没有超过国家规定的亚硝酸盐限量。[2] 然而，一个人至少摄入200 mg的亚硝酸盐，才可能会有中毒反应。

显而易见，相较于砒霜毒性之大，对于人体健康伤害之大，是吃隔夜饭所带来的“毒”远远不及的。因此，不难得出“吃隔夜饭相当于吃砒霜”这个说法是假的。

参考文献：

[1]华海清.砒霜临床应用探讨[J].浙江中医杂志,2002(04):17-20.

[2]赵兵辉.隔夜饭菜真会致癌吗[J].烹调知识,2014(09):28.

超哥话食

海岱山夫

不知道从什么时候，网上流传“吃隔夜饭相当于吃砒霜”，说吃隔夜饭会产生亚硝酸盐、致癌等等，这让不少人心里打鼓，吃隔夜饭真的不安全吗？容小声告诉你，这纯属谣言，并没有科学依据。

在战争或生活艰苦的时代，人们能有隔夜饭吃就不错了，我们祖辈的老人尤其是农村都比较节俭，都是从穷日子过过来的，习惯勤俭节约，不舍得倒掉剩菜，第二天照样吃，而且长期这样，不也活得好好的吗？如果真的如同吃砒霜，现在恐怕剩不下多少人了。

简单从两个方面反驳一下：

首先，人们之所以认为“吃隔夜饭如同吃砒霜”是觉得隔夜饭会滋生细菌，使食物变质。针对这一点，容小声可要好好说说了：

吃剩的食物温度几乎已经接近室温，而食物容易滋生细菌的温度在4°-60°，正好是热食温度和冷藏温度之间。所以，如果有剩饭剩菜，不宜长时间常温储存，这样细菌滋生的快，应该及时放冰箱冷藏。冰箱的温度低，可以抑制细菌的活动能力，况且现在很多冰箱都有杀菌功能，比如容小声家的

其次，很多人认为隔夜饭中的化学物质会产生亚硝酸盐等致癌物，关于这一点大家完全没必要担心。有官方人士专门做了检测，样品放入冰箱保存一夜之后，亚硝酸盐含量几乎没有变化，所谓隔夜饭亚硝酸盐含量大幅上升，纯属谣言。隔夜菜中的亚硝酸盐是由蔬菜中的硝酸盐转化而来，硝酸盐多来自环境中的氮，植物体内的硝基还原酶会将硝酸盐还原成亚硝酸盐。所以，生蔬菜中一般会有硝酸盐和亚硝酸盐，但蔬菜种类、氮肥水平等都会影响二者含量。豆角、黄瓜等蔬菜，亚硝酸盐含量很低，菠菜等叶菜亚硝酸盐含量相应高一些，但相比腌渍蔬菜中亚硝酸盐含量不超过20mg/kg的国家标准，新鲜蔬菜中的亚硝酸盐含量微乎其微。而在烹饪过程中，蔬菜里的还原酶早已被破坏，烹饪过的蔬菜几乎不会再产生亚硝酸盐。然而相比隔夜菜，大家经常食用的泡菜、腌咸菜和火腿肠等加工食品，亚硝酸盐含量更高，这才是大家应该担心的地方。

这里容小声需要强调一点，并不是说隔夜饭不会产生亚硝酸盐，虽然烹饪会使还原酶破坏，但是某些细菌也含有还原酶，所以决定亚硝酸盐含量的主要是细菌污染程度。如果及时把剩下的食物放冰箱保存，这样被细菌感染几率很小，亚硝酸盐含量自然不会多。隔夜菜只要处理得当，可放心食用。

对于剩余食物的保存，容小声简单说几点：

一、等食物凉透及时放入冰箱，否则食物热气引起水蒸气凝结，会促进霉菌生长。

二、分类储存，并用保鲜膜包好，一来防串味，二来防细菌感染。

三、要及时食用，即使是隔夜菜，也不能放冰箱长期储存，并且食用时必须高温加热。

四、定期清理冰箱，防止细菌滋生。

五、换一个保鲜效果好，有杀菌净化功能的冰箱，比如容声BCD-558WD11HPA。

生活家容小声

假的，当前农民为了忙农活特地早上做了饭，待一天牤下来晚上炒个莱，(复季)一钟酒一碗开水二碗冷饭吃了挺滋润，而这些人目前七老八十活的挺康。60~9O年代小孩上学早上早餐天天都是隔夜泡饭，那有面包鸡蛋之类的早点，现在这些人正奋斗建没祖国的第一线。照以上的说法中国人不绝也剩不了多少人了。只是无话找话的假名题。

徐才俊

为啥我一个单身的一次就煮多点，吃不完留第二天早上吃，甚至中午吃放点水再煮一下就成了粥。没有冰箱，就留在电饭锅里。广东这边真正的炒饭是要用隔夜饭做才是最正宗的，之前美食节目看到过。

關鍵字: 隔夜饭 剩饭 健康