第一步，洗蟹。

买回来的螃蟹不能直接蒸，需要清洗一下。可以把绑蟹的绳子解开，然后用一根旧牙刷仔细刷洗蟹的周身，特别是蟹的腿脚处，最容易沾染污物，需要用力刷洗。

在洗刷干净之后，还是要把蟹绑回去，再进行下面的步骤。

第二步，盛水。

在蒸锅里盛适量清水，水量不宜太多，尽量保证水开的时候，沸腾的水花不会直接接触到蒸格上的螃蟹。

可以在水里放一些紫苏叶，紫苏是一种常见的中药，在高温加热下，紫苏叶里的精华会伴随水蒸气融入蟹里，起到驱寒、去腥、增香的作用。

第三步，摆蟹。

把绑好的蟹放在蒸格里，白肚朝上，青背朝下，这样的摆放方法，可以让螃蟹受热均匀，而且能避免蟹黄流出来。

把蟹摆好之后，就可以把火打开，开始蒸蟹了。

第四步，蟹醋。

吃清蒸螃蟹，最好的搭档就是姜醋，直接用现成的醋配上生姜也行，不过我更推荐自己调配一款专用的蟹醋。

把4勺老陈醋、2勺白砂糖、1勺料酒、1勺生抽混合，放在蒸格上随蟹一起蒸。等到醋热了之后，再切一些姜丝，拌进去就行了。

第五步，验熟。

清蒸蟹很考验火候，蒸太久了，蟹肉老了就不好吃，蒸的时间不够长，又怕蟹没有熟透。

可以把蟹壳掀开，看看里面的蟹肉和蟹黄有没有完全凝固。如果都凝固起来了，就说明蟹已经熟透了。

螃蟹蒸熟了，赶紧配上蟹醋，享用这道珍馐美味吧！螃蟹一定要趁热吃，冷了的话，不仅会出现腥味，而且不利于健康。如果蟹凉了，一定要回锅加热，全部热透了才可以继续食用。

苏蟹阁

蒸螃蟹的做法

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