一生21310
寅杰生活
生粉是让料不要散了，做炸丸子不放生粉的话一定会散，但是饺子包子就不用放了，放了反而让馅变得有些硬了，不好吃，馅是包在里面的，散不散都没有事，只要不露馅就行，在拌馅的时候可以看看有没有汁出来，没有就很好包的，然后边捏实一点就好。
NoNono
东北人做饺子做包子和馅是从来不加生粉的，没有必要。
谁都知道，为了使肉馅“抱团”，需要加水或加汤顺一个方向搅拌，使其“上劲”。如果所加的水和汤适量，且搅拌充分，馅是不会散的，口感也非常好。假如加入生粉，可能会因发黏而影响口感。再则，加水或加汤的目的就是为了让馅更“水灵”——汤汁充分，加入生粉后，馅自然不会“水灵”了。要知道，“水灵”不“水灵”，是衡量馅食质量优劣的一个重要标准。
我主张“无汤不和馅”，没有好汤的时候不做馅食。什么是好汤？最好的当属猪大骨或脊骨或排骨与老母鸡煲出来的汤，即“高汤”。每次做好这种汤除炖菜用外，可留一些和馅用。当然也不必一定追求汤要“最好”，只用脊骨汤和馅也是蛮不错的呢。除特殊情况外，我是不用水和馅的。
这是我多年的一些点滴体会，敬请各位大咖指教。
七七八八的杂货店
1、你说错了，搅拌肉馅的过程中，除了加生粉水，还要再加一次水，这样做出来的水饺肉丸，口感比较嫩滑。
2、调制肉馅的过程中，必须放入适量的植物油，它不仅可以起到润滑的作用，而且可以最大限度的保持住肉的鲜美。
3、肉馅中，还可以添加入起它的时令蔬菜、各种贝类，主料也不仅仅局限于猪肉，牛羊肉均可适用。
品天下餐饮
不是所有的饺子，包子馅都不加生粉。不加的就不谈了，很多人都会回答你，有用无用自己选。为了馅料能吃出鲜肉的鲜味，绝大多数的鲜肉味包子和饺子的馅不只要打水进去还要加少量的生粉，这样做是为了让蒸或煮出来的包子饺子的馅吃起来更嫩鲜肉的香甜味更足。包子饺子好吃一般是怎么形容的“皮薄陷大，汁水四溢， 回味悠长，软嫩滑爽，入口即溶”。那怎么做到“软嫩滑爽，入口即溶”除了肉要剁得够细，在调馅的时候还要加水和生粉。比较代表性的鲜肉大葱饺子包子还有灌汤包的馅都是要加生粉的
食尚知源
因为生粉多为根茎类食物磨成的，比如木薯、土豆、玉米啊之类的。
总体特征就是淀粉含量高，粘合性高，适合勾芡，但是不适合做饺子皮（饺子馅就更不适合了）
饺子追求的是劲道、并且饺子皮中的面香味和馅料里的咸香相应，才搭配出好吃的饺子。
如果你用生粉的话，更大程度上实在煮一块糯糯的面团，不但口感不好，而且不能和馅料更好的融合。
所以还是用面粉好点。
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肯定不能加，加了之后肉馅不松软了吗？口感就不好
群群143475363
不能。生粉类属于淀粉的一种，不易融合，煮饺子皮的时候容易挣开。你用面粉加玉米淀粉再加点土豆泥，很好吃。饺子馅我比较喜欢吃韭菜和肉的，肉馅最好多放点，吃起来饱满。😊😊
巷里美食
包子饺子馅一般调和好后都要放在冰箱里面冰一下，待水份和馅料冰在一起以后再包，只是不能冻硬了，如果有条件做一些肉皮冻一起包在包子饺子馅里，蒸出来的包子饺子特香，吃着满嘴流油。
SX尚喜
生粉是用来定型，增加粘稠度的。
水饺本来外边就是一层淀粉，面粉包裹。目的是起到吃和馅不漏的作用。
所以水饺没必要放生粉。放了反而是馅口感差。做水饺一般只要不漏就OK了。
