劉紅
在四川，回鍋肉算得上是川菜一魂，光光是一個回鍋肉我都能講出幾十種做法來，從配菜到調味，一千個廚師就可以做出一千種味道的回鍋肉。
我吃過的回鍋肉中，最讓我記憶猶新的有兩種，這兩種回鍋肉，是我吃過的最美味的回鍋肉。一是茭頭回鍋肉，二是雜海椒回鍋肉，這兩種做法在我看來是最好吃的，沒有之一。
茭頭回鍋肉
茭頭回鍋肉中，茭頭的切法是很有講究的，茭頭的蒜頭，加上後面一半的葉子都是要用來炒回鍋肉的。切的時候先把茭頭的蒜頭拍碎，再把刀平著，微微傾斜的切下去，這樣切出來後茭頭再散開，蒜為不太重，味道剛剛好。
具體步驟：
五花肉用高壓鍋壓一下，直到蒸汽上來後再繼續壓七八分鐘即可。等到肉冷卻後，把五花肉切成薄片備用，茭頭的方法按照上面的切法切好。
如果不喜歡太油的，直接把鍋燒熱，把五花肉放入鍋中炒，由於五花肉中肥肉不多，這樣兒炒出來的回鍋肉比較幹，所以我們炒的時候還是要在鍋中放入少量的油。
鍋中熱少量油，油溫升高後把五花肉倒入鍋中翻炒一下，然後放入豆瓣醬調色，炒一會兒，然後再把薑片放進去，姜可以選擇嫩薑片，這樣兒炒出來更好吃。緊接著可以放入少量的酸海椒，提味也可以提色，翻炒均勻，由於豆瓣醬中有很多鹽，所以鹹度差不多是合適的。
色澤不夠漂亮還可以加去少量老抽調色，這時候差不多就可以把茭頭倒入進去了，茭頭倒進去翻炒，把茭頭炒軟炒熟，再加少量鹽，少量雞精嘗一下味道即可出鍋了。
為了讓顏色更好看，還可以在炒回鍋肉的時候就加入少量的紅椒，蒜苗，這樣兒炒出來的回鍋肉更佳好看。
雜海椒回鍋肉
雜海椒回鍋肉是在重慶吃過的最美味的回鍋肉，這個雜海椒是什麼呢？重慶土家農村，在以前家家戶戶種辣椒，但是最終總有一些賣不完的，所以青辣椒和紅辣椒都會一起拿來做成雜海椒。
做雜海椒的主要調料有：青辣椒，紅辣椒，米麵，鹽，姜，除此之外還可以加入一些曬乾的紅薯絲。做法：把辣椒全部剁碎，剁得稍微大塊兒一些，然後和米麵，姜，鹽，洗乾淨的曬乾的蘿蔔絲混合在一起。用罈子裝起來，放在瓦罐罈子裡面，用洗乾淨的乾菜葉子蓋在上面，保鮮袋蓋在乾菜葉子上面，再用棍子固定，倒放在水盆裡面即可。
雜海椒回鍋肉做法：
五花肉高壓鍋壓好，上氣後再繼續壓七八分鐘，冷卻後切成片備用。炒雜海椒回鍋肉，油可以稍微多一點，這樣兒的雜海椒炒出來更好吃。
雜海椒回鍋肉最好是先把雜海用油椒炒一下，炒的時候放一些雞精，味精，炒成一粒一粒的，油亮亮的就可以了。再給鍋中熱適量的油，等到油溫稍微高一點後，把五花肉放入油中炒，放入豆瓣醬調色，同時再放入少量的姜，蒜，調味，少放鹽。回鍋肉炒得差不多的時候，把炒好的雜海椒放進去，和回鍋肉一起炒，炒拌均勻即可，炒熟後可以少加一點味精提味。
除此之外，我們在炒雜海椒回鍋肉的時候，可以加入一些蒜苗，這樣兒顏色更好看，看著更有胃口。
土家羅妹
正宗回鍋肉的特點是:色澤紅亮，味濃鮮香，肥而不膩，後味回甜。
回鍋肉的做法:原料:五花肉300g、蒜苗100g、豆瓣醬5g、豆豉5g、甜麵醬3g、鹽少許、白糖2g、雞粉2g、蔥薑蒜適量。
做法:五花肉洗淨，加水中煮熟，加入薑片和大蔥料酒去腥，煮好後放冷水中冰一下切片，蒜苗切段備用。
鍋中燒油，下入肉片煸炒成窩窩狀，然後下入蔥薑蒜小料，炒香後下入豆瓣醬、豆豉、和甜麵醬炒香後放入糖和雞粉，鹽根據情況可放可不放。最後下入蒜苗炒至短生即可。
阿森的夢
問人世間情為何物？
唯有美食不可辜負！
夜微暖
回憶氾濫
恍惚間
如歲月流年變遷
看盡人世繁華
今之作
經典回鍋肉
甜鹹美
向經典致敬
大家好，很高興和大家見面，今天我要做的是一道經典的菜餚――經典回鍋肉。屬於川菜系中最具有代表性的一道菜餚。口味獨特，色澤紅亮，肥而不膩的特點。這道菜選用的是豬的五花肉，腹部那塊肉，肥瘦相間還伴有皮，經過煮至的時候，使豬肉肥而不膩。現在社會發展，一些不法商家採用一些手段，打瘦肉精等物質，使豬肉中的瘦肉含量增多。所以在日常我們選用五花肉的時候，一定要選肥肉多一些的，肥瘦相間口感才最佳。
豬肉：豬肉味甘鹹，性平，有補腎養血，滋陰潤燥的功效。
經典回鍋肉
主要材料：豆豉醬，香辣醬，五花肉，蒜苗，姜，蒜。
輔助材料：鹽，雞精，紅椒，生抽，老抽。
第一步：將五花肉放入鍋中，倒入水，姜，蔥，鹽，雞精，料酒，煮至五花肉斷生。
第二步：將姜，蒜，蔥，紅椒都切成片，蒜苗切段。
第三步：將煮好的五花肉切成薄片。
第四步：鍋中倒入適量的油放入蔥，姜，蒜，紅椒炒香，隨後倒入五花肉煸炒。
第五步：炒制一會後，倒入香辣醬豆豉醬，以及鹽，雞精，生抽調味，一點老抽調色，翻炒均勻後，倒入蒜苗，炒制熟透即可出鍋。
第六步：擺盤裝飾即可
希望大家喜歡這個作品。
大家好，今天做的這道美食。是大家非常常見的。也很經典的菜餚，平時在小餐館中都能見到它的身影。主要是其鹹辣適口，肥而不膩，的特點，很是下飯，也就成了餐桌上的常客。
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舌尖上的碰撞
要說正宗回鍋肉，川人每家都有各自的絕招，一般基本的只要做到程序對頭，應該不會差到哪裡去！
重點～～土豬肉選二刀坐墩部分（有朋友喜歡用三線肉）但正宗的肯定是坐墩肉而且一定是二刀，頭刀太肥！！
調料～～正宗郫縣豆瓣，甜醬，川醬油，紅花椒（這些是必須的）
配料和配菜看各位自己喜歡，建議最佳搭配為～～蒜苗，青椒，豆乾，苕皮等不出水的食材！！
先拿姜蔥料酒水冷水下肉，打去浮沫，煮至斷生（標準是拿筷子從肉皮能輕鬆戳進去並且不冒血水即可），冷卻後切成薄片，先將配菜拿油炒熟備用，然後鍋裡給少些油潤鍋，然後下薑片花椒肉片爆炒至肉卷窩，再加適量的豆瓣，甜醬，肉上色後下配菜，醬油，炒勻即可！！
山大王而
正宗四川回鍋肉 肉一定要用豬豬的五花肉 先把肉用熱水洗乾淨 放入鍋中把血水煮了 煮熟打起來 等肉不燙手了 就可以切肉肉了 記住肉一定要切簿一點 不要太小這樣炒出來的回鍋肉才好吃口感才好 然後就準備洗鍋 在把鍋放在爐上燒到六七成熱 放入少許油 燒上個十幾秒鐘 就可以把肉放進去炒了 炒到肉起窩窩了 放幾片姜進去炒 就可以下郫縣豆瓣醬 下去炒了 一定要把豆瓣醬炒香才可以一起炒回鍋肉 然後在放永川豆豉 淘寶上可買到 在放少許糖 炒入味道就可以放蒜苗炒了 要是放其他配料自己決定就可以了 喜歡吃雞精朋友可以放少許雞精 起鍋時放點辣椒紅油 出鍋完畢
酒喵兒
我們把正宗先放一邊不說，我們說美味！我以美味為基本回答這個問題，如有不對，歡迎大家繼續深入討論，美食是不分界限的！
所需材料：五花肉、辣椒、洋蔥、木耳、蒜苗，姜未、蒜蓉少許
所需調料：醬油、豆豉、豆瓣醬、味精、蠔油白酒、辣椒油各少許
1-首先鍋裡燒水放進幾塊姜，蔥，少許白酒，把五花肉煮至八成熟（用塊子能夠插透），然後過冷，切成片
2-辣椒、洋蔥、木耳、蒜苗洗淨，切成適合大小的塊
3-把鍋燒熱，放進少許，撒少許鹽，把切好的五花肉片倒進鍋裡全部攤開，小火煎至金黃色，翻另一面過來也煎至金黃色，撒進少許醬油翻炒均勻，撈出待用。
4-，另起鍋燒熱，放進少許油，把姜未，蒜蓉倒進鍋裡爆香，再依次放進豆豉、豆瓣醬，辣椒，洋蔥、木耳，五花肉，撒進少許白酒大火翻炒至熟，放進少許辣椒油翻炒下即可裝盤上臺
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