许荧荧

海燕的厨房

无论四大菜系还是八大菜系，豆腐类的菜肴以及小吃都可谓数不胜数，在这里我就跟大家聊几个我平素爱吃的豆腐美食，旨在分享与记忆。

豆腐脑儿一般分为贵教的和大教的两种，都是点得嫩嫩的豆腐配搭上香浓的卤。要说这豆腐脑儿好不好吃，其实主要在卤，像贵教的卤都是用口蘑、牛肉或羊肉做成，而大教的卤就是口蘑和猪肉片。另外还有大同小异的豆花儿，往往也是就近使用当地特产来制卤，比如川贵一带喜用辣辣、胡椒，沿海地区则用海带丝、虾米、紫菜、干贝等等。总之无论南北，豆腐脑儿都带有极强的地方色彩，虽说只是简简单单一碗豆腐，却难得各自有各自的风味。

还有一样豆腐做的风味小吃，好这口儿的人顿顿不能少，不好这口儿的人一筷子都不动，那就是臭豆腐。臭豆腐是将鲜豆腐切成小方块，引菌加盐，然后搁入缸里密封起来，使之发酵，待到两个月出缸，豆腐呈青灰色，这就可以食用了。别看名曰臭豆腐，但并非真的臭不可闻，入口咀嚼时反倒有一种独特的香醇，如果再拌点炸花椒油，厚厚的一层抹到炸窝头片上，那更是人间至味了。

再说一道家喻户晓的鲁菜，锅塌豆腐，这道菜的主材虽说只是简单的豆腐，但要想做得好吃、地道，却没那么简单。首先要将豆腐切成大小均匀的方片，再以盐、料酒、葱花、姜末将其腌好，接着大油热锅，烧至六成熟时，将豆腐两面都沾上干粉和蛋浆，一块一块地下锅，炸至金黄色后下入高汤里，文火塌几分钟，汤汁将近时，豆腐已经过锅塌后吸收了汤味，吃起来就特别的鲜嫩多汁。

红小豆馆主

家常豆腐

豆腐、食盐、鸡精、葱、姜、蒜、生抽、豆瓣、辣酱、白糖

步骤：

1、将北豆腐放入蒸锅中蒸10分钟左右，取出凉一下备用。

2、将豆腐切成菱形块，薄厚适中。

3、锅内放油烧至6成热左右，放入豆腐块，煎至两面金黄出锅备用。

4、青红椒切段，锅内用炸豆腐的油烧至7成热时放入葱、姜、蒜爆香，放入一勺辣酱，炒出红油。

5、放入煎好的豆腐块，翻炒，放入一小勺糖，放入适量生抽翻炒，放入少许清水。

6、翻炒汤汁快收干的时候，放入少许盐和鸡精出锅即可。

白菜豆腐锅

五花肉100克，鸡蛋1个，白菜半根，豆腐500克，葱姜，花椒，大料，盐

步骤：

1.五花肉、葱姜切片，白菜切块，鸡蛋煎荷包蛋后切块、豆腐切片绰水、冷水洗净后备用。

2.砂锅内入冷水放入五花肉、花椒、大料、葱姜煮沸，边煮边滤沫。

3.放入荷包蛋块同煮，待汤汁发白时，依次下次豆腐、粉丝、白菜，煮开后放盐即可。

肉末烧豆腐

豆腐500g，五花肉末50g、玉米油，盐，生抽，料酒，西红柿，尖椒，水淀粉

步骤：

1、豆腐、尖椒、西红柿切块，葱切段。

2、炒锅热油，爆香葱段，放入猪肉末，大火煸炒肉末。

3、加入西红柿、料酒、生抽迅速翻炒，放入豆腐块轻轻的翻拌均匀。

4、加适量的水，放入尖椒块烧开后，转中火焖5分钟。

5、起锅前加点味精，用水淀粉收汁即可。

来自网络

千招百计

豆腐其实还是挺好吃的一道菜的，而且做法也是非常的多，像我们经常吃的就是炒豆腐，把豆腐和青椒或者葱花放在一起炒着吃还是挺好吃的，不过豆腐在炒的过程中还是相当的讲究的，因为一不小心就有可能把豆腐块炒碎，炒豆腐也是炒菜中最难得一个。

除了经常爱吃的炒豆腐以外，还有炸豆腐块也是挺好吃的，把豆腐也是切成块状，然后再把它们在油锅里炸上一番，等到豆腐块炸至金黄的时候，炸好的豆腐块就可以出锅了，在豆腐块上撒上一些调料和孜然粉，吃起来还是挺好吃的。

炸好的豆腐块做汤也是挺好吃的，把炸好的豆腐块下成豆腐汤，味道非常的好喝，但是洛阳人的爱喝的豆腐汤都是直接煮出来的，还有小葱拌豆腐也是挺好吃的，而且可以清热败火，非常的适合夏天吃，再有就是豆腐乳也是一道美食。

商丘身边事儿

豆腐好吃的做法实在是太多太多，麻婆豆腐就是豆腐界的极品，开胃下饭，做法简单。再来家常豆腐，虽说做法朴实，但历经NNN多年餐桌验证，受欢迎程度一直居高不下。但我要说的不是它们，来分享个近一两年来，我家餐桌上最受欢迎的豆腐吃法。这个做法我也安利给身边很多朋友过，试过的无一不喜欢的，所以也推荐给你们。

【锅塌豆腐】

做这个豆腐菜，选稍老点的豆腐更合适，嫩豆腐的话容易散碎，不太好操作。除了豆腐外，再需要准备的就只是调料了，调料也简单，生抽，一点白糖，盐，然后准备点辣椒粉和小葱末就OK了。

东西都准备好了，开做吧～

1.把豆腐切成大约长3Cm，宽4CM，厚约8MM的块状。当然了，这个尺寸只是供大家参考，对后续操作没有什么影响，你想切大点切小点都是可以的。

2.豆腐切好后放淡盐水中浸泡一会，去去豆腥味，不介意的这步可省。

3.再来，准备一口平底锅，锅烧热后放油，油热后再把切好的豆腐平铺着放进去，用中火将两面煎到金黄。注意煎的时侯一面煎好了，再翻面煎另一面，中间没事不要动锅。煎好翻面时侯，如果豆腐块与块之前粘连了，先用锅铲或筷子将其分开再翻。两面都要煎到金黄哈，宁可煎稍老点，也不要没煎到。

4.再来，400克左右的豆腐的话，用2勺生抽，3汤匙清水，1汤匙蒸鱼豉油，1点点白糖，1点盐，再加上小葱末，辣椒粉装进小碗里调匀做成料汁。

5.如果家里有铸铁锅，或铁板，或砂锅，把豆腐码进咸水去，淋上步骤4调好的料汁，中小火加热至汤汁快收干时关火，上桌。

好吃的豆腐就做好了～

83小钟

8. 红烧豆腐

第一道登场的是很家常的红烧豆腐，除了主角的豆腐之外，还加了肉丝和洋葱。要注意的是将蒜头、洋葱下锅爆香之后，就把肉丝放进去炒一炒喔！

7. 洋葱蚝油烧豆腐

带点焦香金黄的豆腐，因烧煮的时间不长，仍保有豆腐的原来的味道，跟吸附蚝油酱汁后略咸的洋葱和蘑菇混合后，拌在热腾腾的白饭上，虽然没有肉也超级下饭！

6. 熊掌豆腐

熊掌豆腐是川菜减肥的最受欢迎的美食之一，通常都会经过油炸让外皮变得酥脆，但有许多人在自家厨房不喜欢做油炸美食，这道菜不需油炸也能做出美味！

5. 豆瓣豆腐

用两种食材加一种调味料就能做出来的超简单美食！如果想要加更多自己喜欢的食材进去也可以。特别注意就是豆瓣酱的使用方式，若选的是辣度较高的豆瓣酱，建议先加少量慢慢调整，避免太辣！

4. 三杯豆腐

类似三杯鸡的做法，味道又香又浓郁，非常下饭啊！这道三杯豆腐没有加蒜，很适合吃素的朋友们。

3. 香煎鸡蛋豆腐

豆腐本身吃起来没什么味道，所以好吃又入味的酱汁很重要。喜欢蒜味的可以多放一些蒜末，喜欢吃辣的可以放辣椒，依照喜好来调整味道。

2. 金沙豆腐

金沙豆腐的金沙指的是咸蛋黄，要先将咸蛋黄炒到稍微起泡才最香。这道菜只要三个步骤就能完成。

1. 麻婆豆腐

超下饭的麻婆豆腐果然受大家欢迎！这道美食一样要注意豆瓣酱不要一次全加下去，可避免过辣或过咸。

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好奇心食堂，探味不打烊~

豆腐是我们最常见的食材之一了，虽然外表朴实无华，但营养价值很高，铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6的含量都不少。因为富含氨基酸和蛋白质使豆腐成为谷物很好的补充食品，有“植物肉"的美誉。那么豆腐和哪些食物搭配最合理、最营养呢？

豆腐+鱼、肉、蛋类

豆腐富含优质蛋白质，但蛋氨酸很少。 鱼、肉、蛋类富含蛋氨酸，与豆腐搭配可发挥蛋白质互补作用。鱼头豆腐汤、红烧鱼配豆腐、肉末烧豆腐都是不错的吃法。

鱼头豆腐汤

食材：鱼头、豆腐、盐、姜、葱

做法：

1、鱼头从中间劈成两半，用葱、料酒腌制半个小时。

2、豆腐切成1cm厚的大块。青椒切块。

3、锅中倒油放入花椒炒香捞出，再放入葱姜炒香。

4、把鱼头放进去用中火双面煎黄，倒入开水漫过鱼头，

5、撇去浮沫，放入豆腐块烧开。加盐调味，放入切好的青椒，稍微炖一下即可。

豆腐+白菜

白菜富含水分、膳食纤维、维生素C，能弥补豆腐膳食纤维不足的缺陷。

白菜烧豆腐

食材：白菜、豆腐、姜、蒜、香葱、盐和鸡精

做法：

1、白菜切段，豆腐切块。豆腐、白菜下水焯一下，捞出沥干。

2、锅中热油，放入姜蒜葱，炒香。

3、下豆腐煎一下，然后加高汤炖一小会儿。

4、最后放入白菜翻炒一下,调入盐和鸡精，即可。

好奇心食堂

大家好我是农家美味哥。

豆腐本身营养价值高，体内含有最接近身体的蛋白质，更有各种矿物质，非常利于人体吸收。是大人小孩家家都必备用美食经典。

那么问题来了，怎么做豆腐更好吃呢？想知道的朋友随我一同看下去吧。

今天给大家介绍豆腐的另一种吃法，叫做家常豆腐，也许许多人都听过这个名字，也做过这个菜，但是今天我分享的做法和步骤都是不一样的，想知道的朋友随我一同看下去吧。

家常豆腐

备料：木耳、姜片、豆腐、东古一品鲜、鸡精、味精、酱油

步骤：

第一步准备豆腐切成三角形（如果不会切，可以从我的主页里寻找，或者私信我都可以）。准备菱形姜片、葱花切好备用。这样做起来菜来不会慌手慌脚的。

第二步开油锅，油温八成热把切好的豆腐一块一块的放入，炸到金黄色捞出沥干油。然后油倒出，放入清水把木耳、炸好的豆腐，火腿放入锅中出水，水开捞出。

第三步加入底油放入生姜、葱炒出香味。这个时候要注意翻炒豆腐，不可把豆腐翻炒碎了，否则就没有看相了。最后一步放入东古一品鲜等调料调口即可。

这个家常豆腐的美味就做成了。各位对于此次分享，有什么想说的吗？欢迎评论点赞。

农家美味哥

豆腐这道菜做到好了便是好吃的

不会做便没有人喜欢吃。

今天就来给大家说一说7种把豆腐做好吃的做法。

①【麻婆豆腐】

食材：南豆腐（嫩豆腐）、牛绞肉或者猪绞肉、豆豉少许、香葱（蒜苗最好）、姜末、蒜末、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水

做法：

1)葱切小段，姜，蒜切成细末，蒜是姜的2倍。

2)豆腐去掉表皮，切成小块，放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前，倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)

3)煮豆腐的同时，起个新锅，不要加油，直接下绞肉，慢慢炒至肉末变成深棕色，至酥。加入姜蒜末，炒出香气，放入1汤匙辣豆瓣酱，炒出红油。

4)加入几粒豆豉，加入高汤或者水，豆腐下锅（高汤，水的量要没过豆腐，），加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟，注意火候不要太大，以免豆腐开裂。

5)烧开后用湿淀粉勾芡（一般要分2次加），第1次勾芡后加入葱花，再勾第2次芡。

6)最后沿锅边加入入少许热油，开大火，等油浮上来就可以了（淋红油会比较红亮)

7)出锅装盘后再加入花椒粉，不要加太多

②【鱼香豆腐】

2、猪肉洗净后剁成肉沫，加入少许精盐拌匀，辣椒，蒜头切粒，姜切丝

3、锅内热适量油，倒入蒜头，辣椒，姜丝爆香

4、勺入一汤匙红油豆瓣酱，大火翻炒至出香油

5、加入肉沫炒散至变色，调入清水加入浓醇高汤，煮沸

6、倒入豆腐，不要用铲子翻炒，轻轻用铲子从底部稍微转动下豆腐，让其不要粘锅

7、勺入适量白糖，调入水淀粉

8、再次用铲子轻轻翻动豆腐，中火煮至汤汁浓稠后撒上葱花即可

小帖示：

1：豆腐本身比较软绵绵的，加入到锅内时不要用铲子大力翻炒，才能使豆腐保持块状

2：红油豆瓣酱本身有咸味，不需要再加盐份

3：加入水淀粉后转中火待稍收汁浓稠即可，大火的话很容易将汤汁收干和容易使豆腐粘锅

③【酿豆腐】

作法

1、把豆腐中间挖一小块出来，最好挖成半球形，小心不要把底挖穿;

2、把猪肉剁碎，加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀;

3、把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中;

4、在平底锅内放入花生油，把酿好的豆腐煎到金黄;

5、在碗内放入水，调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁;

6、在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖，焖到收干汁，最后撒上葱花即可。

④【豆腐蒸蛋】

主料 ：豆腐半盒 ，鸡蛋，瘦肉

辅料：油适量， 盐适量，生抽适量 ，蚝油适量，小葱， 老抽少量

豆腐蒸蛋的做法步骤

1. 先把嫩豆腐切成均匀的块，整齐地排在碗底，在豆腐上撒上少量盐腌一下，会有少量水腌出来，把水倒掉。

2. 鸡蛋打入碗中，加适量盐打匀，加水，蛋液和水的比例是1：2，把打好的蛋液倒入放有豆腐的碗中，上锅蒸，先大火烧到蒸锅内水开后转小火蒸。喜欢蒸蛋羹厚一点的同学，蛋液和水的比例可以适当调整，1：1左右就差不多了。

3. 瘦肉切成肉末，放料酒、淀粉用手捏一下，捏匀。锅内放油，开小火放入肉末翻炒到变色后加入适量生抽、蚝油、盐、少量老抽炒匀，加150ml左右水盖上盖子煮一会儿，等到汤汁有点稠时，就可以了。

4. 这时豆腐蛋羹也蒸的差不多好了，把锅里煮好的肉末直接倒在豆腐蛋羹上，再撒上一点小葱，诱人的豆腐蒸蛋就好啦……

⑤【宫保豆腐】

食材：豆腐、花生、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量

做法：

1)花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。

2)取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。

3)倒入一汤匙料酒。

4)倒入少许香醋（1/2汤匙）。

5)倒入1/2汤匙香油。

6)调入适量精盐。

7)挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。

8)豆腐切成1厘米见方的小丁。

9)锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。

10)等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。

11)锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。

12)挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。

13)倒入姜末、葱段，炒香。

14)倒入调好的味汁，炒匀。

15)倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。

16)倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可。

⑥【老干妈豆腐】

做法：

1)准备食材

2)把香葱洗净切末，姜切末

3)把豆腐切小块，用开水烫烫

4)捞起用凉水过一下捞起，沥干水分

5)热锅凉油加姜末、豆豉炒出香味

6)加老干妈炒出香味

7)加豆腐

8)加盐翻炒均匀

9)加味极鲜

10)白糖、少许水一起烧一会入味

11)加胡椒粉，水淀粉翻炒均匀出锅，撒上香葱末即可食用。

⑦【香菇肉沫豆腐】

做法：

1)准备好原材料。

2)豆腐放入加了盐的开水中泡上三分钟。

3)准备好水淀粉， 再加入盐、胡椒粉等调料。

4)烧热锅，加入辣椒油和普通油混合， 再下入姜末、红椒末和葱白一起煸炒。

5)煸炒出香味后加入肉末一起翻炒。

7)再加入点盐和酱油调味。

8)锅中加入适量的水煮开。

9)水开后下入切成小块的豆腐， 加盖煮上两分钟；

10)大火， 待芡汁收到浓稠时关火。

11)盛入碗中， 表面上撒些小葱末

不过个人还是觉得最好吃的做法还是涮火锅呀…………

奇葩瞄会谈

颖食营养说重点：俗话说青菜豆腐保平安，比较便宜易获取的食材，但是营养价值不低。豆腐是优质蛋白质、钙的良好摄入来源，每天能有100g也是可以的。

豆腐营养价值知多少？

豆腐含有的营养较为丰富，有充足的矿物质，维生素，蛋白质。豆腐含有的氨基酸能较易于人体吸收，还有含有的脂肪是不饱和脂肪酸，并没有胆固醇，是植物中的肉。豆腐含有的钙丰富，利于吸收，每天两小块豆腐也能满足钙的需要量。

豆腐怎么做好吃？

豆腐有很多的种类，北豆腐是盐卤制作的，含水量减少，比较硬，适合炖食，可以与肉类菜肴一起焖炖。南豆腐则是用石膏粉凝固，含水量多一些，比较松软，可以做麻婆豆腐等类似的菜肴。此外还有用葡萄糖酸内酯为凝固剂制作的豆腐，更加嫩一些，则可以制作汤类的菜肴，比如豆腐羹，味噌豆腐汤等。
总之豆腐价格不高，可以根据自己的喜好制作不一样的豆腐宴，好好享用，保平安！

關鍵字: 好吃 豆腐 烹饪技巧