雜食症患者

我今年在家請過幾次，一般都是10個人左右，我的做法是先把涼菜擺在桌子上，10個人我一般準備14個菜左右，涼菜會有4個 ，先上桌。

我一般也會準備一些滷菜，比如醬牛肉，醬肘子之類的 ，哈哈 這些一般都是買現成的 在家做這個比較麻煩，要煮幾個小時 還不夠燃氣費的，這樣的菜我會準備2個左右一般 先擺桌子。

一般都會有魚，把魚用小火燉著，等菜都快好了就可以端上來了，留一個炒菜的口就可以。

一般家裡都有高壓鍋，可以燉一些排骨或者牛肉之類的，我一般給朋友做我的拿手好菜牛肉燉土豆，這個菜可以放到高壓鍋裡保溫 ，最後在拿出來就可以。

現在就要準備其他的炒菜的，最好都準備好，該切的切好，該燙的都弄好，下過一炒久熟，我上面寫了6個菜了 涼菜4個、滷菜2個、魚1個、牛肉1個，要是家裡來10個人準備12個菜就可以 那就是在炒4個菜就行，其他的菜可以準備點素材，比如酸辣土豆絲，炒合菜，炒木耳、麻婆豆腐之類的小菜就可以了。

名門私廚

我們家人口比較多，過年過節基本上兩桌，我都是前一天把燒菜燒差不多，把炒菜都配好，當天早晨弄好涼菜，把需要蒸的蒸好，熱前一天燒好的熱菜，十一點多開始炒小炒，基本上十二點之前全部完成，所有的事都是我一人完成，

蝴蝶筘1

春秋、冬季節在家請客吃飯，特別是人多，做的菜在10個以上，最容易出現前面的都涼了，後面的菜才上來，這種現象對於統籌不好，做事不麻利的人來說，很是普遍。當然，也可以相對通過上菜的速度緊湊來降低食物變涼的速度。這裡面做好統籌很重要。我一般都是這樣安排的:

第一、先確定人數，需要幾個菜，計劃菜的種類，比如幾葷幾素、葷菜都有什麼，需要燉的時間長的有哪些，速度快一點的葷炒有哪些，素菜炒的，還有拌的各有那些？還有現成的有哪些？都要做到心中有數。

第二、分好類之後，需要燉的時間較長的提前先燉上，如果是早有計劃，像是需要燉的，滷的都在前一天做好。第二天可以直接溫開就可以上桌。

第三，炒的菜，不管是葷還是素，可以全部，洗好、切好、焯好，燙好，準備好調料，配好菜，統一開炒。

第四、上菜的順序很重要，先上拌菜，再上素炒，葷炒、再上燉、滷菜。

第五，一般在家都是至少兩個鍋灶，可以都利用起來。一邊燉的，一邊炒的。

第六、如果家裡有微波爐、那問題就很容易解決。

李愛琴營養師

在家請朋友吃飯既隆重又衛生，而且花費也比去飯店省了很多，真的是好處多多，本人因為愛好美食，所以朋友們聚餐經常會到我家來，聚餐的人多，做的菜也相應會多一些，按一桌十個人的標準大概要準備十二三個菜再加上一個湯，那麼這麼多菜特別是天冷的時候該怎麼安排才能上桌不涼呢？首先我會準備三到四個涼菜，比如涼拌黃瓜、醬牛肉、口水雞、紅油肚絲、皮蛋豆腐等，然後再準備三到四個紅燒菜，比如啤酒鴨、水煮魚、板栗燒雞、黃燜羊肉等，然後再準備幾個蒸菜，比如清蒸鱸魚、蒜蓉粉絲蒸大蝦、毛豆蒸肉、酒釀蒸南瓜等，再準備兩三個炒菜，比如香菇青菜，西紅柿炒雞蛋等，再加上提前做好的湯，涼拌菜，紅燒菜提前做好，蒸菜在客人來之前十幾分鐘下鍋蒸，客人來之後用微波爐熱一下之前做好的熱菜，同時再炒兩個菜，這樣就有條不紊，可以開吃了

楊哥愛生活

中國人好客，每當家裡來客人時總會油最好吃的美食招待客人，自然餐桌也非常豐富，經常會有七碟八碗等情況，如今各家的廚房面積都不大，鍋盆碗灶的數量也不多，所以自然很多菜最終到客人碗中就沒那麼熱乎了，中國講究一熱當三鮮，溫度對於美食來講非常重要，所以各地百姓也自發地創造了很多菜品製作好後加熱的辦法。

傳說中的影子66

不請自來! 作為平均每月宴請親朋一到兩次的家庭“大廚”來說，我覺得還是有資格回答這個問題的。要想讓一桌子的菜熱呼呼的上桌，最關鍵的是菜品的搭配。通常我會這樣考慮（以十一二人為例，再多家裡的桌子就坐不下了）：涼菜2葷2素，在開飯前半小時就可上桌，備好汁水，有需要澆汁的，臨時再澆。蒸菜4個，香腸臘肉、蝴蝶肉丸之類的，，提前蒸好後放蒸鍋裡保溫，開飯時直接翻碗上桌。紅燒、黃燜各一，以硬菜為主。也是提前制好的，開飯前裝盤即可。湯品一甜一鹹，用湯煲熬好後直接裝碗。最後是炒菜，沒有幫手的情況下，建議兩到三個即可，提前備好各種料，如果有需要預先加工成半成品的就提前弄好，爭取在開始走菜的十分鐘內完工。畢竟，家庭宴會，作為主人家，你不可能在廚房裡忙活，其他人就開吃吧😄?最後，推薦備一塊保溫板，效果不錯

嵩哥90239531

說起來，貌似今年花兒在家邀請好友聚會有好幾次，不過並不是傳統意義上的家宴菜，因為夏秋時候聚會比較多，所以涼拌菜和滷菜做的比較多，確實在溫暖的季節，做菜的時間和菜品的涼熱，都不太影響口感。

不過現在正是隆冬時節，飯菜上桌需要熱乎乎的才有食慾。

這裡花兒和您分享幾個小竅門。

1、列清單，除了日常用的糖、鹽這樣的調味料，儘可能羅列清楚，按照清單採買。

這條對於非常有經驗的巧廚娘，當然不需要，因為經驗豐富，又能靈活掌握菜品的搭配，所以不會臨時亂陣腳。不過對於很多90後來說，準備一次六七人的好友聚會，還是需要有個明細的。

2、菜品葷素搭配，蔬菜類食材提前洗淨，用帶拉鍊的保鮮袋盛放入冰箱冷藏。這招比用盤子省空間很多，而且帶有拉鍊，可以很好的保持蔬菜的水份。塊莖類的蔬菜次日再切，避免營養流失；而綠葉類的食材，可以去梗後掰開再保存。菌類食材，像幹香菇、木耳、茶樹菇等，也要提前洗淨泡發，因為其中的雜質比較多，準備起來比較費時間，所以準備工作要做好。

3、肉類食材巧加工。

國人比較喜歡的四喜丸子，完全可以提前炸出來，涼透後冷凍保存，這樣當日取出來直接蒸就可以。再用焯20秒的油菜葉子擺盤，放入丸子就妥妥的。而紅燒帶魚，也是如此，提前炸好在當日再灶臺上紅燒。另外現在家庭，多多少少都有烤箱、微波爐、空氣炸鍋之類的小家電，像烤雞翅、叉燒肉、烤整隻雞，完全可以提前醃製好再放入烤箱等家電裡烹製，這些智能小家電都有定時功能，過程中不用你看著，只要有操作經驗，設定合適的時間，這樣烹製的時間內你完全不用看著，烤好後可以設定70-80度的烘烤模式或熱風烤模式，起到保溫的作用。

4、一般家庭灶臺只有兩個，所以像燉肉、煲湯一類的操作，咱們就別全用灶臺了，用電飯煲或者電壓力鍋，現在智能的電壓力鍋燉排骨、燉牛肉、弄個豬蹄、煲個湯都很贊呢，等於是家中第三個灶臺，而且有預約、定時、保溫功能，真是等你吃到的時候還會燙嘴呢。

當然，這家宴菜，經常是有燉菜，有煲湯，尤其是在冬天。那建議您就用砂鍋煲湯。像花兒這道排骨湯，是早上一起就慢火煲上，砂鍋有個優勢，就是能鎖住水分，又能很好的保溫。你熱乎乎的煲好後，蓋上蓋子，兩個小時後再喝湯，還是熱的。真的不誇張，花兒上週做的這道玉米排骨湯，湯鮮美，玉米好好吃，2個小時，湯都是熱熱的。這樣餐桌上又增加了一道好湯。

5、冬季還正是吃臘肉、臘香腸的好時節。這些肉有個特點，保存時間長，風味獨特。而且臘肉、臘香腸都是提前煮好（臘肉煮25分鐘）和蒸好（香腸蒸15分鐘），再切成片冷藏保存。等到家宴前，臘肉、臘腸和很多蔬菜都很搭，快手炒5分鐘就能出鍋還特別好吃。同樣的，冬季裡餐桌一般都有個主菜，北方做大燉菜就很贊。無論是柴雞燉菜還是五花肉燉菜，其他一天燉好連湯汁一起冷藏，等當日再和蔬菜一會燴，省時又好吃。餐桌有一道量比較大的主菜，也能減少製作菜品的數量。

6、最後還是作為營養師的一句話：吃的豐富還有吃的營養。即便是家庭聚會，也別認為一桌子肉菜就是待客之道。這個季節，涼拌的海帶、芥藍拌核桃仁等營養去油膩又降脂的涼拌菜也是少不了的。另外大家飯前吃些應季的水果，像柚子、梨、蘋果，也能讓營養更豐富，避免之後食用過多。

希望這些能幫到您。

花兒的美食廚房

隆冬時節，飯菜易冷，尤其是在家待客，客人較多需要多做幾道菜時，總會出現前面的菜吃完了，或者涼透，後面的菜才上桌。所以要想菜在開飯前都是熱的，最起碼要做到提前準備，保證每道菜的上桌時間不要間隔太久。

其實這說難倒挺難的，尤其是家裡爐灶有限的情況下。但要說簡單，如果掌握了合適的做菜順序，做好充分的準備，其實也並不難。

step1：

根據客人的多少、性別比例還有飲食習慣，先計劃好做幾個菜，做哪些菜。男士較多，就可以多備一些下酒菜，主要以涼菜為主，女士較多的話可以多備些素菜,豐富菜式。如果客人中有人有忌口，比如有回族朋友，那就儘量尊重他人的飲食習慣，合理安排。

Step2：

按照計劃提前備菜，減少炒菜的數量，多加入涼菜和燉菜、蒸菜，涼菜可以提前擺盤或涼拌好，一些燉菜可以提前做好，要上桌前熱一下就好。蒸菜可以和炒菜在兩個灶上同步進行。

Step3：

炒菜雖然要減少，但不能沒有。提前備菜，並擺放有序。肉絲和雞蛋塊可以提前炒好，最後需要和其他菜一起炒的時候直接拿來用就好。肉菜集中先炒，因為耗時較長，素菜因為比較容易熟，卻也涼的快，可以放在最後炒。

炒菜推薦幾款又好看又好學的快手菜：油燜大蝦、麻婆豆腐、什錦蝦仁、蒜蓉油麥菜、香菇青菜等

好奇心食堂

一般家裡請客吃飯、要看人多少？如果請10～12人、涼拌冷盤6個、紅燒類2盤、油炸類2盤、海鮮類2盤、煲湯1盆、片、絲、丁、肉類配蔬菜小炒4盤、全炒素菜2盤、甜湯1盆、拼水果1份、煎餃或煎餅1份。菜的份量夠吃就好、量不能太多、否則吃不完浪費。冬天可以配個火鍋、邊吃邊放菜很熱乎。上述可兼顧大人、小孩、老人、青年人、男客、女客。

建議：熟的涼拌冷盤一般6兩一盤、紅燒類生購1斤左右燒成品正好一大盤、煲湯象母雞、鴨都是整個的、購2斤左右即可、肉類切片、絲、未、丁型狀只要4兩＋蔬菜5兩即可配一盤。全炒蔬菜8兩即可。菜要顏色搭配、大暈、小暈、素搭配、有濃湯有清淡甜湯搭配、點心等⋯⋯

要想吃的口感好、新鮮、有色澤、有食慾、必須當天採購當天做、擺盤裝飾也很重要、冷盤先擺、客人上桌、再上紅燒類、煲湯、剩下的小炒菜品要邊炒邊上才會熱氣騰騰、最後上煎餃、甜湯、水果。這樣客人會吃的很舒服。

我很喜歡烹飪、熱愛廚房、家裡經常聚會、節假日都是我一手採購操辦、基本都是每盤必滅。每當看到他們把菜吃完很有成就感噢！哈哈！

我做的菜品想吃嗎？哈哈！

慧眼68

我的母親和三個姨都是屬於賢妻良母型，出得廳堂，下得廚房，她們每個人做飯的口味都不一樣，可都很好吃，每年過年都是幾家輪流吃，所以在她們的薰陶下我也能做出幾個像樣的菜。我喜歡請親戚朋友來家裡吃飯，雖然要花很長時間做好一桌豐盛的飯菜，可看著他們高興而來，滿意而歸就覺得辛苦也值得。

十個人吃飯，我會提前考慮每個人的口味，也會提前瞭解他們的喜好，男女老幼每個人適宜吃什麼，有沒有人喝酒，如果單純的只是吃飯那12個菜就足夠，但是如果有人喝酒的話那就得多三、四個，最好是來幾個適合下酒的菜。

再就是菜品的搭配，俗話說“無魚不成席，無雞不成宴”，這兩樣是必有的，我的原則是有渾有素，有冷有熱，還要有湯。涼菜會準備涼拌土豆絲，水晶藕片，豬肝拌菠菜，自家做的臘腸。湯比較拿手的是茶樹菇雞湯，或者酸蘿蔔老鴨湯，老少皆宜。魚會做清蒸鱸魚，紅燒武昌魚，或者是量大的酸菜魚，選一個就可以。

除此之外，還要選擇一些硬菜，比如牛羊肉，蝦等，水煮牛肉，紅燒羊肉，油燜大蝦，西芹蝦仁，選擇兩個，魚香肉絲，泡椒雞雜，小炒肉，臘肉蘆蒿。青菜有小白菜，生菜，廣東菜心，豌豆苗，等等，隨意搭配兩個。喝酒的人可以來個炸花生米，個人覺得喝酒的人都喜歡花生米。

下邊來說下怎樣保證上桌的菜都是熱的，這個要充分利用我們的廚房工具，我有一個電壓力鍋，電紫砂鍋，一個蒸鍋，兩個炒鍋。電壓力鍋可以做紅燒牛肉、羊肉，紫砂鍋用來燉湯，蒸鍋蒸魚，兩個炒鍋同時開火，一個做需要悶一下的菜，另一個就做需要快速炒的菜。

所有的菜都提前洗切好，該拌的拌，該焯水的焯水，湯提前燉，紅燒的提前放高壓鍋，所有的準備工作做好後，算好時間，開飯前20分鐘左右開始炒菜，兩灶齊開火，大概兩三分鐘炒一個菜，這樣基本就能保證開飯的時候菜都是熱的，當然除了涼菜。

十個人吃飯，如果是晚飯那時間比較充足，早上去買菜，吃了午飯就慢慢收拾，只要是用心做的都是美味。

以上圖片都是自己平時做的一些菜。

關鍵字: 涼菜 生活 請過