似醉非醉535
大家好，我是鄉土味小財哥。關於柿子加工成柿餅，其實這是個既簡單又比較複雜的事情，且聽小財哥慢慢給大家講解。
製作柿餅首先要挑選的是柿子品種，比如小財哥家就種了兩個品種，一個是牛心柿，另一種是月柿。兩種柿子很好區分，牛心柿是屁股凸起來尖的，月柿是屁股凹進去的。牛心柿我們一般拿來製作脆柿，黃色的可以用水泡幾天，然後就可以直接食用，非常的脆甜，但它卻製作不了柿餅，曬出來的是沒肉很硬的。月柿就是拿來專門製作柿餅的啦，下面就細細的講解一下月柿是如何製作成柿餅的。
首先我們到果園把月柿釆摘，注意熟透了紅色的柿子和綠色的柿子是不行的，我們選用的是黃色的柿子。
1.去皮:釆摘完柿子以後，就要把柿子的果葉、根蒂，皮全部去掉，可能很多人會問“為什麼非得把皮去掉呢”？小財哥可以告訴大家不去皮柿子是無法晾曬的，因為柿子製作成柿餅，目的是把柿子中的水分曬出來，才能成為柿餅，如果不去皮柿子的水分就無法蒸發出來，就成不了柿餅。
2.自然晾曬:去完皮就是要擺到透氣的篩子裡放到室外進行晾曬了，記住一定得選擇乾燥有風的時候晾曬，切忌下雨天或者潮溼天氣，因為下雨天或者潮溼天氣晾曬的柿子由於水分無法揮發，會導致柿子直接爛掉。
3.晾曬過程中的打理:可能很多朋友覺得柿子去好皮放到外面晾曬就萬事大吉了，其實不然，柿子晾曬3天之後我們是需要把它給翻到另一面進行晾曬的，這樣兩面才能有效的吸收陽光，也不易讓柿子壞。
4.捏柿子:都知道一句古話柿子挑軟的捏，當我們的柿子晾曬軟了，就可以捏柿子了，經過捏壓、晾曬幾天後，再捏壓一次柿餅製作基本完成了，如下圖大家所見的一樣就是我們捏壓成型的柿餅了。
大家都懂了嗎？如果還有不懂的，可以提問或者關注鄉土味小財哥會給大家進行更詳細的解答。
鄉土味小財哥
問題：柿餅是怎麼做的？
你好，我是衛龍，很高興回答題主提出的這個問題。現在正是摘柿子的時間，在我們這裡很早以前就有做柿餅的習慣，所以衛龍來回答一下題主提出的問題：
一、挑選柿子。我們這裡有水柿、火晶柿子，可以按照自己的喜好選擇。無論那種柿子都要挑選無蟲害，個兒大果型周正、果面圓潤光滑的柿子來做柿餅比較好一些。儘量避免，不要選擇那些柿肉中有核的柿子。
二、柿子削皮。把要做柿餅的柿子選好後，就是進行削皮了，削皮的要求是要薄而均勻。以前人們用刀片來削皮，現在有了削皮器，就方便快捷的多了，要小心仔細的把柿子上的皮均勻轉圈削完。然後可以用繩子綁串起來，削下的皮也要收集起來準備晾曬。
三、晾曬揉捏。可把串起來的柿子掛在向陽的屋簷下，或者在院子裡搭一個架子來晾曬柿子。需要注意的是削了皮的柿子不能淋雨，天陰下雨就要及時遮笘，或者收回去，小心發黴變質。現在市場上出售的柿子餅，基本上是都是用烤爐烘烤的。當柿子慢慢變軟後，就要小心的開始揉捏，手法要輕，要慢慢的揉捏，注意不能捏破了，要過幾天揉捏一回，直到柿子中水分蒸發得快完了，揉捏成扁園形，注意太乾硬了不好吃。
四、柿餅保存。晾曬揉捏好的柿餅，要連同柿子皮都收集起來。採取一層皮一層柿餅的方法裝到瓦罐，或者塑料袋中封閉嚴實。放過一段時間以後柿餅上，就會上好一層白白的白霜。這時的柿餅香甜可口，非常好吃。
以上是衛龍個人觀點，僅供參考，歡迎批評指正。
衛農老頭
選用硬硬的柿子，削皮，晾曬三天，捏扁，繼續曬一週左右，很漂亮的柿餅就出來了
