似醉非醉535
大家好，我是乡土味小财哥。关于柿子加工成柿饼，其实这是个既简单又比较复杂的事情，且听小财哥慢慢给大家讲解。
制作柿饼首先要挑选的是柿子品种，比如小财哥家就种了两个品种，一个是牛心柿，另一种是月柿。两种柿子很好区分，牛心柿是屁股凸起来尖的，月柿是屁股凹进去的。牛心柿我们一般拿来制作脆柿，黄色的可以用水泡几天，然后就可以直接食用，非常的脆甜，但它却制作不了柿饼，晒出来的是没肉很硬的。月柿就是拿来专门制作柿饼的啦，下面就细细的讲解一下月柿是如何制作成柿饼的。
首先我们到果园把月柿釆摘，注意熟透了红色的柿子和绿色的柿子是不行的，我们选用的是黄色的柿子。
1.去皮:釆摘完柿子以后，就要把柿子的果叶、根蒂，皮全部去掉，可能很多人会问“为什么非得把皮去掉呢”？小财哥可以告诉大家不去皮柿子是无法晾晒的，因为柿子制作成柿饼，目的是把柿子中的水分晒出来，才能成为柿饼，如果不去皮柿子的水分就无法蒸发出来，就成不了柿饼。
2.自然晾晒:去完皮就是要摆到透气的筛子里放到室外进行晾晒了，记住一定得选择干燥有风的时候晾晒，切忌下雨天或者潮湿天气，因为下雨天或者潮湿天气晾晒的柿子由于水分无法挥发，会导致柿子直接烂掉。
3.晾晒过程中的打理:可能很多朋友觉得柿子去好皮放到外面晾晒就万事大吉了，其实不然，柿子晾晒3天之后我们是需要把它给翻到另一面进行晾晒的，这样两面才能有效的吸收阳光，也不易让柿子坏。
4.捏柿子:都知道一句古话柿子挑软的捏，当我们的柿子晾晒软了，就可以捏柿子了，经过捏压、晾晒几天后，再捏压一次柿饼制作基本完成了，如下图大家所见的一样就是我们捏压成型的柿饼了。
大家都懂了吗？如果还有不懂的，可以提问或者关注乡土味小财哥会给大家进行更详细的解答。
乡土味小财哥
问题：柿饼是怎么做的？
你好，我是卫龙，很高兴回答题主提出的这个问题。现在正是摘柿子的时间，在我们这里很早以前就有做柿饼的习惯，所以卫龙来回答一下题主提出的问题：
一、挑选柿子。我们这里有水柿、火晶柿子，可以按照自己的喜好选择。无论那种柿子都要挑选无虫害，个儿大果型周正、果面圆润光滑的柿子来做柿饼比较好一些。尽量避免，不要选择那些柿肉中有核的柿子。
二、柿子削皮。把要做柿饼的柿子选好后，就是进行削皮了，削皮的要求是要薄而均匀。以前人们用刀片来削皮，现在有了削皮器，就方便快捷的多了，要小心仔细的把柿子上的皮均匀转圈削完。然后可以用绳子绑串起来，削下的皮也要收集起来准备晾晒。
三、晾晒揉捏。可把串起来的柿子挂在向阳的屋檐下，或者在院子里搭一个架子来晾晒柿子。需要注意的是削了皮的柿子不能淋雨，天阴下雨就要及时遮笘，或者收回去，小心发霉变质。现在市场上出售的柿子饼，基本上是都是用烤炉烘烤的。当柿子慢慢变软后，就要小心的开始揉捏，手法要轻，要慢慢的揉捏，注意不能捏破了，要过几天揉捏一回，直到柿子中水分蒸发得快完了，揉捏成扁园形，注意太干硬了不好吃。
四、柿饼保存。晾晒揉捏好的柿饼，要连同柿子皮都收集起来。采取一层皮一层柿饼的方法装到瓦罐，或者塑料袋中封闭严实。放过一段时间以后柿饼上，就会上好一层白白的白霜。这时的柿饼香甜可口，非常好吃。
以上是卫龙个人观点，仅供参考，欢迎批评指正。
卫农老头
选用硬硬的柿子，削皮，晾晒三天，捏扁，继续晒一周左右，很漂亮的柿饼就出来了
