簡單4856
分享一下鮮蘑餡菜糰子的做法，營養又美味，值得嘗試哦。
這是北方的做法，玉米麵和白麵按一比一的比例和麵發酵，包入餡料蒸制而成。
具體步驟：
一、準備麵皮：取200克麵粉和200克細玉米麵，玉米麵用180克80～90℃水燙一下，攪勻晾涼；
白麵倒在玉米麵裡，加5克酵母、5克泡打粉(選擇性添加)，加90克左右35℃溫水，和玉面混合均勻，揉成麵糰，加蓋發酵1小時左右。
加水量根據麵粉的乾溼程度，酌情增減。
二、準備餡料：
100克肉餡加5克水，攪勻，鍋里加約30克大豆油，油熱下入肉餡，加少量花椒粉、姜粉，胡椒粉、2克糖、5克蠔油、1.5克鹽煸炒，再放入5克甜麵醬，5克醬油，繼續小火煸炒大約2分鐘關火，放入15克蔥花，晾涼備用。
取20克細粉條用開水泡上，加蓋燜30分鐘，切碎備用。
1斤多鮮蘑洗淨，撕條，焯水；過涼後攥一攥水，切碎後再次攥水，約200克蘑菇餡備用。
約80克粉條碎，加200克蘑菇碎，加10克油拌一拌，加約3克鹽(按個人口味增減)，加入肉餡拌勻即可使用。
三、製作：
面揉勻，搓長條下成約50克面劑，按扁後捏一捏，包餡收口成包子狀，收口處朝下，整理成圓形，放蒸鍋醒發10分鐘，電蒸鍋冷水開火蒸25分鐘，燜2～3分鐘揭蓋。
諾蘭科技
菜糰子在陝西也叫菜疙瘩，是用蔬菜或野菜跟麵粉拌勻，揉成菜糰子隔水蒸熟，配著蘸汁吃，清香可口特別好吃。
古人云：蒸而食之最不失真味，蒸不同於煎炸炒，無須翻攪，調料也力求精簡，才能留住食物的本真，不損失食物的營養成分。下面給大家分享用苜蓿做的菜糰子，
食材準備：苜蓿、麵粉、蒜、香菜、辣椒油、生抽、醋、鹽；
1、苜蓿用水沖洗乾淨，然後放淡鹽水裡泡20分鐘撈出瀝乾水分；
2、將苜蓿切末裝在大一點的容器裡（不要切太細哦）；
3、拌入兩勺乾麵粉充分抓勻，如果幹的話就拌入一個蛋清；
4、將拌勻的苜蓿團成乒乓球大小的圓球，然後間隔依次放在蒸籠裡；
5、鍋裡燒開水把菜糰子放上去蒸10分鐘即可；
6、在這期間調製蘸料：碗裡放蒜末、生抽、醋、辣椒油、鹽，加少許溫水攪勻撒上香菜末即可；
7、蒸好後拿出，先把蘸料放在盤子中心，然後依次把菜糰子擺在蘸料周圍即可；
8、苜蓿菜糰子就做好了，簡直太香了，味道清香鮮美，還營養健康；
9、喜歡這個苜蓿菜糰子的朋友按照上面的做法試試吧。記得關注西安美食達人圈查看更多美食菜譜哦~
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食材
玉米麵粉 白麵 豆麵 酵母 白糖 溫水 小白菜 粉條 蝦皮 蘇打 蔥末 薑末 花生油 五香粉 精鹽 雞精
1 玉米麵300克，白麵200克，豆麵50克，酵母適量，白糖20克，溫水適量添加，所有材料混合，然後揉成光滑的麵糰。
2 把揉好的麵糰蒙上保鮮膜，或者蓋上蓋子，放到溫暖處發酵2倍大小。
3 發酵好的麵糰，取適量的蘇打揉好
4 小白菜摘去老根，清洗乾淨。
5 然後把小白菜放進開水裡燙變色，馬上撈出。
6 過涼，攥去水分。
7 放到案板上切成釐米長的細末。（不要切的太碎，太碎就沒有菜糰子的味道了）。
8 粉條提前浸泡1個小時，然後放到鍋裡面煮熟。
9 撈出後放到案板上，剁成細末。（不要剁的太細）
10 剁好的粉頭，放入盆中備用。
11 蔥末，薑末都準備好。
12 蝦米適量
13 鍋中放入適量的花生油，油溫7成熱後放入蝦皮翻炒至變色。
14 所有餡料放入盆中，調入，花生油，五香粉，少許精鹽，雞精，順著一個方向攪拌均勻。
15 取適量小麵糰，放入手掌中，按平。
16 放入適量的白菜餡，包成糰子
17 做好的菜糰子放入蒸連內，（蒸連底部要抹油），開水下鍋，大火燒開15分鐘即可。
18 蒸好的菜糰子。 
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陝西人把菜糰子也叫菜疙瘩，傳說是在“糠菜半年糧”的日子裡逼出來的一種吃法，可以想見物資匱乏的環境下，這也是把野菜當主食最高明的創意吃法，和今天我們用蔬菜精製麵粉混做的菜疙瘩不可同日而語。
不過這些都不是重點，重點是野菜糰子和蔬菜疙瘩都離不了的蒜泥辣椒汁兒，這是陝西人的白搭料碗，吃麵吃餃子都可以蘸食。因食材所限，小編今日先拿菠菜作原料示範，供食客們舉一反三。
食材：菠菜 | 麵粉 | 蒜 | 辣椒麵 | 食用油 |鹽 | 醋 | 蒸魚豉油
步驟
1、將菠菜去掉黃葉，洗淨，瀝乾水分；將菠菜切碎後加鹽醃製10分鐘殺殺水分；
2、慢慢加入麵粉，用手用力揉搓成團，只需能夠粘連就好不需要太多面粉，最後揉成一個個小糰子，上鍋蒸15分鐘左右；
4、在蒸菜糰子的同時，準備蘸料，將蒜切成蒜末。
5、取一小碗，加入蒜末、辣椒粉；鍋中燒油，待油熱之後潑入放辣椒的碗中，最後加入蒸魚豉油和米醋，攪拌均勻即可開吃。
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