張健21001
開餃子館十年，鮁魚香菜水餃是店裡唯一以魚做餡的餃子，也是銷量最好的，客人多數吃完都要打包一份給家人或朋友，晚飯市時基本不夠買，很多客人都提前打電話搶訂預留。
魚肉水餃餡料不能隔夜，否則就不新鮮，口感也差很多，為了保障魚肉水餃的質量，基本都是少備料勤備料，買完就估清，假使當天有剩餘餡料，員工伙食當晚就消耗掉了，絕不讓其隔夜留存。
魚肉水餃都放些什麼食材和調味品呢？
鮁魚肉質細嫩，味道鮮美且營養豐富，含豐富蛋白質、維生素、礦物質等營養元素，常食鮁魚有補氣平咳功效，鮁魚還具有提神和防衰老作用，常食對治療貧血早衰、營養不良有一定的作用。
主料:鮁魚兩條（4斤左右）豬肉餡0.8斤（肥瘦各半）香菜1斤。
調料:鹽，味精，雞粉，料酒，雞蛋清，白醬油，料水（花椒，大料，蔥姜，白芷熬製）鮮湯（雞骨架猛油炸至金黃後熬製）材料油（蔥姜，香葉 ，花椒大料，幹蔥頭炸制的調味油）香油，蔥薑末等。
製作方法:
1.將鮁魚去骨刺，去皮，清洗乾淨，用絞肉機制餡，香菜切末備用。
2.取一盆將魚肉餡和豬肉餡混拌均勻，加少許鹽，料酒，雞蛋清朝一個方向攪拌均勻，邊攪動邊加料水適量，料水和餡料完全融合後開始慢慢添加鮮湯，同樣也是朝一個方向用力攪動。（1斤餡加3兩鮮湯左右）
3.肉餡打入鮮湯用力攪動，直到魚肉餡起膠粘稠時，在添加適量的白醬油，味精，雞粉，蔥薑末，材料油，香油兩滴，繼續朝一個方向攪動直到餡料和調味料完全融合，最後在加入香菜末拌均即可。
4.調拌好的鮁魚餡料，先放置冷藏櫃鎮十分鐘以上，這期間可以和麵揉麵，醒面，揪季子，擀皮等準備工作，然後開始包餃子即可。
特點:餡料鮮嫩，汁鮮味美，香菜味融合餡料更加鮮香，非常好吃。
小貼士提醒
1.鮁魚去骨刺要徹底，不然會扎到嘴或喉嚨，鮁魚一定要買新鮮的，當天調製多少餡料都要包出來煮熟，吃不完下次在加熱或煎著吃，口感一樣好味道哦！
2.餡料加料水不宜過多，多了會壓制魚肉餡的鮮香，打湯時一定要一次性完成，否則鮮湯打不進去或過後湯汁謝出，至餡料渣柴。
3.鮁魚餡調製好，也可以添加韭菜或芹菜同拌，味道更有一帆風味。
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探廚
魚肉餡的餃子我個人是比較喜歡放新鮮的魚肉，這個魚肉必須先要把骨頭去除掉，這樣才好吃。準備好一點黑木耳，給人一種脆爽的感覺，雞蛋可以提鮮用，是肉餡更加鮮滑。蔥末這個是必須的，因為蔥是可以增加香味的，不然的話光有魚肉那沒有香味也是口感沒那麼好的。
油的話其實沒有那麼講究，最好使用橄欖油，沒那麼膩。加入適量的食用鹽，再加入適量的香油。如果口味比較重的話也可以加入適量的雞精。
配件已經齊了，那麼接下來就需要包餃子了。
小藝美食君
魚肉餃子餡（當然主要是放魚肉和豬肉）把它們分開剁成肉沫沫後加上調味汁（花椒水，蒜泥生薑水，胡椒粉，料酒，蔥花粒，少許食用油，最後放鹽把它們打上勁擱置入味。）不少於30分鐘就可以包餃子啦
木月噵
放肥肉，魚肉本身有點幹發材，所以放點肥肉和蛋青。喜歡韭菜可以放點，好的魚肉餡餃子，餡煮出來是很白的。
水面染五彩
本人的個人建議，魚肉餃子，得突出個鮮字，不能讓別的調料，蓋過魚肉的鮮味。
四海來運
蔥姜是要放的，蒜可以酌情考慮。生抽老抽都來一點調味。還可以來點料酒去去腥
嘻嘻哈哈打妖怪
我們家做魚肉餃子最簡單家人們也愛吃，就是買來新鮮的魚用勺子刮肉在剁碎，然後把蔥姜拍碎泡水，用蔥姜水放魚肉泥裡去腥提鮮，喜歡的可以放點白胡椒粉，味道更好，，
O_o彩票O_o
如果你喜歡香菜，那麼魚肉與香菜是絕配的餡料搭配；
如果你不喜歡香菜，那就用蔥姜水調和魚肉餡，也非常好吃。
再吃一小口之二哈Lily
個人覺得放hunxiang
農家大林
放入馬鮫魚不錯，鮁魚餃子是山東沿海一帶著名的小吃呢。
