刘小锋23322074
作为一名老西安，原来工作单位就在西安最著名的回民坊北广济街和麻家十字的交接处，90年代初，刚刚上班，几乎每天的早饭和午饭都是在回民坊解决的。单位门口附近有老刘家泡馍,老白家水盆,贾三灌汤包,老米家泡馍,老刘家肉丸胡辣汤,老乌家小炒等小吃，要说吃的多的，还是泡馍。记得我的一位同事，怀孕期间，有段时间，每周工作六天（那时还不是五个工作日），有四天中午都吃泡馍。
至于吃泡馍是吃羊肉泡馍还是牛肉泡馍？
我个人觉得西安本地人大多数都吃牛肉泡馍，一是牛肉泡馍不太油腻，味道适中；二是价格比羊肉泡馍便宜。三是据坊上人讲，一般煮肉时，基本上都是牛,羊肉混住的，汤是一样的，只是加的肉不同。
当然外地人吃一般都是吃羊肉泡馍，这也能是因为名字就叫羊肉泡馍吧。
山高白云飞68
作为一个西安人，冬天吃泡馍是家常便饭。
经常搞接待，请人吃泡馍，客人常常问起的一个问题，就是牛肉和羊肉泡馍选择问题。刚开始我也一头雾水，对呀，我们在吃泡馍时，除非特别交代，一般就是牛肉泡馍。仔细想想，问题出在我们自己，过去我们的宣传推介老是有一个误区，提起泡馍就是“西安的羊肉泡馍”怎么怎么好！客人来西安后，经过我们已解释，才知道当地人多是吃牛肉泡馍，较少吃羊肉泡馍。
羊肉和牛肉泡馍哪个好吃，就我体会而言，没有答案，只有偏好。相比而言，羊肉偏肥，稍油腻，不是肚子特别缺油或爱吃肥肉一般不选择。牛肉肥瘦适当，对于不吃肥肉又想解馋的人来说，是最好选择。
陕西人吃羊肉，多是清炖，特别是陕北地区的铁锅清炖羊肉，更是美不可言。这种吃法过瘾，陕北的羊吃过一种叫地椒的草，在炖的时候又放入沙葱等，其肉鲜嫩，没有一丝膻味。
80年代以前，吃羊肉泡馍，那可是一件大事，只有过年过节才能吃上一顿，那真是令人飘飘欲仙。现在吃泡馍，做法上也有了很大改良，比如汤，很少熬了有年份的汤，加了更多的调料。比如馍，已经很少碳炉子烤，全是电烤，也很少有人自己掰馍了。吃，已经没有小时候或短缺经济时，那种香在骨子里让人回味的感觉，但香依然香。
泡馍在现在意义上，已不属于健康食品，高热量、高胆固醇，三高人群并不适宜常吃，偶尔为之，未尝不可。
老杨老张1
虽然不是回民，虽然也不是西安人，但是壹周君还是蛮喜欢吃牛羊肉泡馍的。
要问牛羊肉泡馍哪个好吃，那我还是翻牌子羊肉泡馍。
羊肉泡馍爽滑的粉丝和浓香的肉汤再加麦香四溢的白吉馍，有着浓郁的西北粗犷风，肉多且大，粉条多，反正就是料足，保证你一碗吃下去后全身舒服，力气十足。
羊肉泡馍从古至今，牵动不少人的心，宋代苏轼有“陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹”的诗句。
传说，宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安（今西安）正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了他一碗热气腾腾的羊肉汤。赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程。登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍。据说赵匡胤吃后龙颜大悦，成为每天定点菜品。
一夜之间，皇帝来吃羊肉泡馍的事就在长安城里传开了，越来越多的人慕名来尝美味，店家索性把肉铺改成羊肉泡馍馆，吃的人多了，馍也掰不及了，于是谁吃谁就自己掰，反倒生出许多情趣。
正宗的吃法是一碗汤，一张馍，放上辣椒，加上糖蒜，就是一顿丰富的美食了。
虽然是西北粗犷风，但这一碗之中，也是有细腻讲究之处的。
一是汤要清，用羊肉、牛肉熬制而成的汤要显得清不见浑浊，这就得看厨子的水平了。
二是肉要嫩，你挟起一片肉放到嘴中，要立马就能化掉的感觉，但是轻轻咬下去却又有嚼头。
三是要好看，上面飘的绿色蒜苗则是突出色，加上西北人爱吃的辣子，那简直是让人食欲大开。
牛肉泡馍其实也不错，和羊肉的粗犷风韵相比，牛肉更显得平和和实在。
汤色澄澈，鲜味汇集，夹上一片牛肉，既能感到软烂但却有层次的嚼劲。加上泡馍后，又是另一番滋味了。
吃泡馍有讲究，一是“单走”，馍与汤分端上桌，掰到汤中吃；二是“干泡”，煮好碗中不见汤；三是“水围城”和“口汤”，前者汤多一些将馍围在中间，后者食后碗底余一口汤，吃的次序也有讲究，不像吃油泼面那样先要用筷子翻调好几遍，而是要从一边一口一口吃，老吃货们都说这样鲜热之气跑不散。
武汉壹周
当然是羊肉泡馍美，而且是“口香”喋着最忒色！
关中十三郎
羊肉泡馍到底是羊肉的好吃还是牛肉的好吃？我认为这是个仁者见仁智者见智的事情。喜欢吃牛羊肉的我，更喜欢吃羊肉泡馍。去西安的时候特地品尝了几家牛羊肉泡馍，感觉还是更喜欢回坊斋的羊肉泡馍，汤汁绵稠，入口生香，仔细回味是那种老羊骨汤的味道。泡馍的色泽光亮，饱浸了羊汤的香浓，让饥肠辘辘的我，瞬间得到了满足感。就着酱辣片和糖蒜一起吃，味道会更好一些。而牛肉泡馍，也很好吃，只是我觉得在口感上略逊一筹。
平凡的不能再平凡的我
西安本地人几乎全是吃牛肉泡馍，原因有三。
其一，西安出秦川牛，肉质好。较之羊肉名气大！
其二，西安本地人还是喜食牛肉，烤肉，饺子，等主要还是牛肉为主。
其三，羊肉还是有点膻和肥腻！
以上见解，仁者见仁智者见智，纯粹个人观点！
郭维85945248
这个还是要看个人口味啦，有人喜欢羊肉有人喜欢肉牛，不过相对来说喜欢羊肉的人更多一些，陕西的羊肉泡馍还是很出名的一道特色食品。
