嗨海燕燕
我是曹大酱，鱼香肉丝是一道很经典的家常菜，但是鱼香肉丝里面并没有鱼，在川菜中，鱼香其实是一种味型，用特别的手法让菜品具有了鱼香味。
说起鱼香肉丝的来历，还有一个小故事。在很久以前，在四川有一户生意人家，有一天晚上，这家女主人在炒菜的时候，为了不浪费配料，于是就把上次烧鱼时用剩的配料放到了正在炒的菜中，当时她还以为做的这道菜不好吃，不好向男人交待，正在她担心的时候，她的老公回来了。也许因为肚子饿了，丈夫一进门就用手抓起菜吃起来，一时间，他感觉味道奇特，就问妻子怎么做的，当她吞吞吐吐时，意外发现丈夫对这道菜连连称赞，他丈夫见她没有回答，又问她这么好吃是用什么做的，这时妻子才一五一十地给他讲了一遍。而这道菜是用烧鱼的配料来炒的，才会美味无穷，所以取名鱼香炒，而得此名。
其实鱼香肉丝这道菜做法有很多种，每个家庭每个饭店的味道也会略有不同。我自己在家也经常做这道菜，我来讲一下我自己的做法吧。
配料：猪里脊肉250克 胡萝卜50克 木耳50克 青椒40克 豆瓣酱20克 白糖20克 醋15克 酱油15克 料酒15克 淀粉10克 清水20克 葱姜蒜末
做法：1.胡萝卜切丝，青椒洗净去蒂切丝，木耳切丝。
2.猪里脊肉已经切丝，并用胡椒粉，料酒，蛋清和淀粉上浆腌制20分钟。
3.取小碗，将白糖，醋，料酒，酱油，清水，淀粉勾兑成汁。
4.锅中倒油，把肉下锅划散，炒到肉皮变成白色倒入盘中备用。
5.锅中倒油，倒入豆瓣酱炒出红油，先下葱姜蒜末，再去胡萝卜丝青椒丝木耳丝翻炒片刻，然后下炒好的肉丝翻炒片刻
6.最后倒入兑好的小碗汁翻炒均匀，然后就可以出锅啦。鱼香肉丝就完成啦。
曹大酱
鱼香肉丝这道菜属川菜，广受百姓的喜爱。这道菜吃起来香辣甜可口下饭，菜中的主料是猪肉，配料是笋片、水发木耳。调料是蒜、泡辣椒、葱、姜、糖、醋、酱油、盐、淀粉。把主料加盐加酒稍加腌制，调料用肉汤烧开调成芡汁，在把肉丝放6成热油中滑散，家姜、蒜、泡椒、醋、酱油、炒出鱼香味，在下入笋片、木耳淋入芡汁就好。菜中找鱼未见鱼，只因鱼香是炒出。哈哈，此菜传说是一位四川的美丽女人，在家等自己做生意的老公回家吃饭。她由于忙农活，很累了，没有及时出门买菜。发现头一天做鱼备的调料还都有剩的，她就把做鱼的调料用来炒肉丝了。结果很疲惫的老公回到家里美美的吃了一盘炒肉丝，觉得味道非常好。从此这道菜在民间广为流传，又经过高手厨师的不断改进，流传至今。百姓们已深深的喜爱上了这款无鱼散鱼香的美味菜。
蓝宝石爱生活
乡村瑶妹
关于鱼香肉丝这道菜名，有很多说法，不一而足。毕竟没有一个明确的记载，完全都是靠口口相传。根据一些“吃货”得出来的结论，鱼香肉丝这道菜名主要是源于其味道。据传言此菜的味道和四川的一道名菜豆瓣鱼的口味很相似。所以，在采用相同配料，即泡椒和糖醋等制作的菜肴当中被冠以鱼的称号。但是本人至今未曾有幸品尝到豆瓣鱼，所以不知传言是否正确。
生活问题百科知识
鱼香肉丝，是一道常见的菜肴，其实都知道没有一丝鱼肉，只是做菜时用到了做鱼的调味品而已，隐隐有那种鱼香感，所以呢，人们习惯叫这道菜是鱼香肉丝！
我喜欢家常美食，从下个月开始，我会把我们老家的家常面食做法，制作成视频，和大家一起，让嘴巴去旅行，欢迎关注我哦！
