嗨海燕燕
我是曹大醬，魚香肉絲是一道很經典的家常菜，但是魚香肉絲裡面並沒有魚，在川菜中，魚香其實是一種味型，用特別的手法讓菜品具有了魚香味。
說起魚香肉絲的來歷，還有一個小故事。在很久以前，在四川有一戶生意人家，有一天晚上，這家女主人在炒菜的時候，為了不浪費配料，於是就把上次燒魚時用剩的配料放到了正在炒的菜中，當時她還以為做的這道菜不好吃，不好向男人交待，正在她擔心的時候，她的老公回來了。也許因為肚子餓了，丈夫一進門就用手抓起菜吃起來，一時間，他感覺味道奇特，就問妻子怎麼做的，當她吞吞吐吐時，意外發現丈夫對這道菜連連稱讚，他丈夫見她沒有回答，又問她這麼好吃是用什麼做的，這時妻子才一五一十地給他講了一遍。而這道菜是用燒魚的配料來炒的，才會美味無窮，所以取名魚香炒，而得此名。
其實魚香肉絲這道菜做法有很多種，每個家庭每個飯店的味道也會略有不同。我自己在家也經常做這道菜，我來講一下我自己的做法吧。
配料：豬裡脊肉250克 胡蘿蔔50克 木耳50克 青椒40克 豆瓣醬20克 白糖20克 醋15克 醬油15克 料酒15克 澱粉10克 清水20克 蔥薑蒜末
做法：1.胡蘿蔔切絲，青椒洗淨去蒂切絲，木耳切絲。
2.豬裡脊肉已經切絲，並用胡椒粉，料酒，蛋清和澱粉上漿醃製20分鐘。
3.取小碗，將白糖，醋，料酒，醬油，清水，澱粉勾兌成汁。
4.鍋中倒油，把肉下鍋劃散，炒到肉皮變成白色倒入盤中備用。
5.鍋中倒油，倒入豆瓣醬炒出紅油，先下蔥薑蒜末，再去胡蘿蔔絲青椒絲木耳絲翻炒片刻，然後下炒好的肉絲翻炒片刻
6.最後倒入兌好的小碗汁翻炒均勻，然後就可以出鍋啦。魚香肉絲就完成啦。
曹大醬
魚香肉絲這道菜屬川菜，廣受百姓的喜愛。這道菜吃起來香辣甜可口下飯，菜中的主料是豬肉，配料是筍片、水發木耳。調料是蒜、泡辣椒、蔥、姜、糖、醋、醬油、鹽、澱粉。把主料加鹽加酒稍加醃製，調料用肉湯燒開調成芡汁，在把肉絲放6成熱油中滑散，家姜、蒜、泡椒、醋、醬油、炒出魚香味，在下入筍片、木耳淋入芡汁就好。菜中找魚未見魚，只因魚香是炒出。哈哈，此菜傳說是一位四川的美麗女人，在家等自己做生意的老公回家吃飯。她由於忙農活，很累了，沒有及時出門買菜。發現頭一天做魚備的調料還都有剩的，她就把做魚的調料用來炒肉絲了。結果很疲憊的老公回到家裡美美的吃了一盤炒肉絲，覺得味道非常好。從此這道菜在民間廣為流傳，又經過高手廚師的不斷改進，流傳至今。百姓們已深深的喜愛上了這款無魚散魚香的美味菜。
藍寶石愛生活
鄉村瑤妹
關於魚香肉絲這道菜名，有很多說法，不一而足。畢竟沒有一個明確的記載，完全都是靠口口相傳。根據一些“吃貨”得出來的結論，魚香肉絲這道菜名主要是源於其味道。據傳言此菜的味道和四川的一道名菜豆瓣魚的口味很相似。所以，在採用相同配料，即泡椒和糖醋等製作的菜餚當中被冠以魚的稱號。但是本人至今未曾有幸品嚐到豆瓣魚，所以不知傳言是否正確。
生活問題百科知識
魚香肉絲，是一道常見的菜餚，其實都知道沒有一絲魚肉，只是做菜時用到了做魚的調味品而已，隱隱有那種魚香感，所以呢，人們習慣叫這道菜是魚香肉絲！
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