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一直猶豫要不要回答這個問題，因為自己開過一家小餐廳，但最後關門大吉了。我也想開一家賺錢的店！
想了想，雖然我沒有開店成功的經驗，但我可以說下我的失敗經歷啊，我踩過的坑，希望別人不要再踩一遍！希望我的經歷對你或者其他人有一點幫助。
我開的是家快餐外賣店，先說一下當初為什麼要開這麼一家外賣店。
首先經驗問題
本人以前是做機械設計的，整天趴在電腦旁跟圖紙打交道的人！枯燥乏味、三點一線、一眼望到頭的生活！讓原本不平靜的心更加浮躁！
後來跟幾個朋友合夥做起了餐飲，由於大家都沒有經營過餐飲店，為了萬一失敗後損失最小化，同時主要是摸索行業經驗：從哪裡進貨物美價廉？每天都要做哪些準備？客戶都喜歡什麼口味？哪種菜比較受歡迎？客戶對價格敏感度怎樣？消費能力又是如何？客戶對產品的價格比較敏感還是對餐品口味比較重視？產品如何定價？菜品是多種多樣好，還是主推幾種好……別人講的，不如自己親自去做的，沒有從事過這個行業，什麼都要自己去摸索去總結。
我們存在著那麼多的不足，所以選擇做外賣按當時的想法是最好的選擇，一旦成功再去找好的地段做堂食！
其次資金問題
要想做堂食位置地段一定要好！有人會說有很多店就在犄角旮旯裡一樣很火！那些都是幾十年的老店，或者有自己的人脈可以引流。一般情況下，地段直接決定一個新店的生死！而好的地段房租往往很高。
做外賣店就不一樣，我們當時外賣的配送範圍在3公里內，所以你只要在這範圍內找到一個租金低的店面，位置偏僻也沒問題，只要覆蓋到主要的寫字樓、學校、大型小區就可以！店面面積能夠放下自己的設備工作人員能施展開即可。
以外賣為主的店幾乎不用對店面進行裝修，又節約了一筆錢。
這樣省了很多的房租，但缺點也很明顯，幾乎沒有堂食，包括打包帶走的人也很少，因為位置太偏。這也成了後來外賣遇到瓶頸，想轉型都無法轉的問題。
再次，選擇做快餐的原因
選擇做快餐外賣，是因為前期調查發現，外賣市場裡快餐佔比最高！客單價也最高！銷量前幾名的大部分也是快餐，雖然競爭也是最大，但敢於創業邁出第一步的人，相信大部分都是信心滿滿，高估自己低估競爭對手。
本來只想簡單寫幾句的，沒想到不知不覺就寫了這麼多還沒到我想說的正題！不管了，繼續囉嗦下去！
囉嗦囉嗦我們在開店遇到的問題及個人小結吧，也從幾個方面開始說：
1.合夥人
合夥的生意不好做，但是現在做什麼都不容易，僅僅依靠自己一個人的能力想取得成功越來越難！雖然都在抱怨合夥的不易，但我個人認為要想成功，以後還是需要合夥做事情！我如果下次有機會再創業，我依然會選擇與人合夥，但合夥人有以下幾個情況的堅決不合夥：
1>家裡有很多事情分散個人精力的人不合夥；
2>沒有儲蓄的人，一個月沒有收入就維持不下去的人不合夥；
3>無論你技術再好、人脈再廣、幹活再賣力，只要是合夥，必須出資佔股，不出錢只想出力的人不合夥；
4>人品不正的人不合夥；
5>價值觀不同的、不能統一奮鬥目標的人不合夥；
6>負能量較強，遇到困難就退縮，更甚者喜歡將負能量傳給別人的人不合夥；
7>態度不端正的人，遇事吵吵鬧鬧而不是想辦法解決問題的人不合夥；
簡而言之，一切有損向著同一目標奮鬥的人，都不要跟他玩！
2.產品選擇
我們做外賣的時候統計了排名靠前的幾家店的餐品及定價，然後選擇了幾種產品，當時定產品的時候，還考慮到一種食材多種做法，儘量降低採購原材料的品種，這樣一是避免個別產品銷量不好而造成的原材料消耗太慢從而變質壞掉，同時還有較大批量的採購，價格會更優惠。
我們一開始定的產品，原先認為可能會火的產品最後很多卻平平淡淡、銷量一般，而我們並未看好、甚至只是湊數的餐品卻銷量較好，還有一種居然大受歡迎，帶來很多回頭客！這是一個意外，也或許是沒有經驗的一種表現吧，太以我們自己的口味定菜了。
3.採購
原料採購這一塊，前期剛開始做的時候找了一位菜市場裡的熟人，本來覺得熟人會給個優惠點的價格，實際相對於普通消費者也確實優惠了點，但跟自己去市場選菜又貴了很多！所以個人認為前期採購還是自己親自去找供應商，供應商也不要只認準一家，多比較一下，跟他們相處的好一點，他們會幫你留意一些物美價廉的原料的。
4.外賣
一開始我們研究了很多的外賣平臺規則，怎樣增加曝光、怎樣提高評分、縮短配送時長等等，本以為了解平臺就可以把平臺數據做好，做好數據就能排名靠前，增加店鋪曝光。
點外賣的人我想沒有幾個在APP裡會翻很多頁去找後面的店鋪吧，基本上都是前20名就下單。所以如果一個外賣店不能排到前面，除非你以前積累了大量老客戶，否則你一天下來訂單寥寥無幾。
為了做好排名，我們努力的做活動搞宣傳，包裝盒、餐具用好的，每個訂單贈送小禮品，對出現漏餐或忘記放餐具等失誤，贈送飲料等以表歉意，儘量做到最好的服務，就是希望客戶給個好評。
這個社會確實有形形色色的人，以前整天趴在電腦旁，接觸的人很少，素質差的人感覺還是比較少的。但進入社會，尤其是做這種服務行業，形形色色醜陋的人都會來找你。
先不說由於騎手配送問題百般刁難騎手、商家的人，那可能確實是配送的原因造成的，這裡只說一下有些人下單就以命令的口氣要求送東西，不給就差評，理直氣壯地的要求騎手或商家代買東西，坦坦蕩蕩的習慣性給所有商家差評（你可點開客戶頭像，翻看他們的點餐記錄），找一些原因拒絕收餐，要求數倍賠償（網絡碰瓷，遇到過比較“專業”的）……
大家總喜歡說為富不仁，有錢人沒幾個好東西：小氣、吝嗇、事多。但實際上喜歡刁難別人、無理取鬧、愛佔小便宜、沒有感恩之心、充大爺的……展現低下素質行為的人往往卻都是些你我這種普通人，甚至是窮人。富人只是更容易被曝光，更容易迎合大家的內心而已。（個人觀點，不喜勿噴）
這個社會確實是好人比較多，一個電話、一個認真的好評就能讓我們很開心，但一天遇到一個上面說的“奇葩”，你就半天緩不過神來，或許是我剛接觸這樣的人，有點不適應吧。
以上是普通客戶對你的影響，這些影響相對來說還是比較小的，畢竟討厭的人不是太多！
做外賣最大的威脅是同行！客戶百般刁難可以協商解決，同行就不一樣了，暗地裡放黑槍你即使懷疑他，你也沒有證據無可奈何。
在我們這裡主要的外賣平臺是美團，餓了麼市場佔有率比較小，我們的計劃也是主要做美團，還是為了摸索經驗，先上的餓了麼平臺練手。由於活動比較大，前期做得還算可以，單量最高時一天接近百單（由於不適應爆單的情況，不願耽誤騎手取餐，每次爆單就會關店！實際上這種高峰期關店的行為，嚴重影響了店鋪曝光，平臺會認為你沒有能力消化那麼多訂單），在我們這裡餓了麼能做這麼多單算是比較可以的了。餓了麼做得比較好，或許從這個時候就被一些同行盯上了吧。
後來感覺時機成熟了就上了美團，美團才是市場爭奪最激烈的地方。想要搞死一個商家一定要趁早，新商家最容易搞死，因為新商家曝光率低老客戶少，只要給幾個差評排名降下來基本就搞死掉了。搞死一個新商家成本很低，點份餐就可以。
我遇到的疑似同行給的差評的情況有：卡著晚上12點的時間點給你差評（因為12點後給的評價會推遲到後天算評分）；連續點餐幾天，積攢著一起給差評；往餐盒裡放頭髮等異物拍照片上傳、洋洋灑灑一堆文字描述給你差評（有一個一看就是同行所為，首先我們店裡都是男生，她那頭髮盤在餐盒裡幾圈！瞎子都能看到！其次配圖、長文評價，這種評價在評論裡是會優先前排展示的，老手了！）……
新店訂單少，一天出現一個差評就直接將評分拉下來、店鋪排名直接降到底！沒有排名就沒有曝光，沒有曝光客戶看不到也就沒有訂單。我們店的訂單量很有規律，每次日訂單80單左右，差評就會及時的到來，然後我們的排名就降下來，訂單也直線下降到20單左右！很多還是老客戶在維持。下來以後連續數天沒有差評，慢慢做、跟客戶要好評，訂單量也就慢慢又上來了，然後又到了80單左右，連續的幾天差評又來了，把你店鋪評分搞到4.6後又開始了一個新的循環！規律性這麼強讓人不得不懷疑是同行所為。
辛辛苦苦一個月下來，我們店鋪的月銷量僅僅1000單多點，店鋪評分大部分時間在4.5-4.6之間。這種數據的店鋪一般被認為半死不活的店鋪。
5.危機
訂單量一直上不去，團隊裡有人開始有了放棄的想法。雖然沒有直說不想做了，但從日常消極的表現大家都心知肚明。這種消極很快傳染給其他人，我雖努力安撫，找他們單獨聊天，給他們希望，甚至提出轉型跑寫字樓等去做團餐。
但有些人就這樣，自己有了想法以後，你很難再去改變他！尤其是一些接受過高等教育的人。
說到這，再扯一個關於大家都唾棄的老闆畫大餅的問題。其實當你坐上那個位置的時候，你也一定會給自己員工畫餅的，尤其是初創企業！大家看馬雲創業時的視頻，他不是也一樣越是在企業困難的時候，越是能“吹牛”。“畫餅”是一種希望、一種信心，給自己也是給自己的兄弟們。企業渡過難關發展壯大，以前的畫的“大餅”變為現實，像馬雲一樣以前吹過的牛皮都實現了，那你就是大牛令人敬仰；然企業失敗了，你以前畫的“大餅”就令人唾棄了：什麼鬼大騙子！
扯遠了，還是說回那位兄弟，那位兄弟最後不辭而別，因為入夥的時候他沒有出錢，所以對他來說這個項目的損失也就是一些時間而已。
他的不辭而別雖對整個團隊正常運轉沒有造成多大影響，但是放棄的消極情緒卻無法散去。導致最後大家對這個店沒了信心。原來制定的應對措施跑團餐也沒心情去做了。
為了緩解一下低落的情緒，放假3天。沒想到就是因為這3天，最後讓我們不得不放棄了。
外賣平臺想要增加店鋪曝光，不僅跟你的店鋪評分有關，還有營業時長有很大關係！如果3天都不營業，那麼平臺一點點的曝光都沒有了！老客戶在這3天的時間了完全可以找到一個新的店鋪替代你，所以重新營業的時候新客戶找不到你，老客戶都去了別人家！訂單少得可憐！想做外賣的話一定要堅持每天都要做！每天的營業時長越長越好！就像鄰居說得那樣：生意是熬出來的。
做外賣太累！身心俱疲！
6.散夥
可憐的現實擺在面前，以前畫的大餅沒人信了，這個團隊也就開始走下坡路，剎也剎不住。
曾想著要去找個好的店面做堂食，放假的時候也到處溜達了下，然而生意確實不如往年，大街上到處都是轉讓、出租的店鋪，而且滿大街的都是做餐飲的。
差的位置沒客戶，好的位置沒店鋪；賺錢的不轉讓，轉讓的不賺錢。
與其一直半死不活的拖著，不如就地解散，各找各媽各回各家。
不小心扯了這麼多，感覺還有很多東西沒有說完。希望沒有人看到這裡！憋了很久了沒人聽你說，就借個地方記錄一下我的失敗吧。
一個徹徹底底的失敗者本來應該躲在角落裡舔舐傷口，沒人願意聽你的敗，更何況連個老頭老太太都能做成的外賣店，你這失敗者還在這裡囉裡囉嗦的這麼多！嗯，或許真的是自己的無能吧，也或許真的是自己將簡單問題複雜化了。
蝸牛快跑-2016
其實說是在的，開餐飲店還不如開一家乾洗店，開餐飲店，首先啊，得熟悉食材，對於廚師還要聘請專業的，這點比較鬱悶，但是開一家乾洗店就沒這個問題，而且清洗衣服的都是老客戶，這些老客戶發展之後，會逐步成為老客戶。澳貝森科技乾洗店加盟就是這樣子一家店，首創黑科技乾洗營銷新模式，打通線下乾洗店，結合線上營銷新模式。
創業研究社一薛導
本人覺得地址位置很重要，高中校附近、大型娛樂場所都是一個不錯的選擇
定期要有優惠活動
辦會員充值，鎖定客戶
客戶間轉介紹，給予一定的優惠
