打入冷宫的小太监

现在已经进去了滋补的时期，早上吃羊肉包子，聚会吃羊肉汤，在家做羊肉。羊肉已经是一种非常普遍的食材，外面吃，家里做都很方便。羊肉的膻味重，就不太受欢迎，很多人也就不喜欢吃了。其实关于这个问题，用一些小窍门就可以轻松解决。

这些小窍门里，有一种美食，就是白萝卜，为什么是白萝卜呢？因为白萝卜不仅好吃，还可以清理掉膻味是最棒的。

【家常羊肉汤】

准备材料：

1根羊腿骨、适量的羊腿肉、1个白萝卜、1根大葱、2根小葱、2根香菜、1个蒜、适量酱油、少许陈醋、适量的红油辣子、适量盐、少许香油。

做法：

• 1、把腿骨破开，用清水泡上半个小时，清洗干净。把腿肉清洗一下，分成几大块，用清水浸泡60分钟。白萝卜洗净切滚刀大块。香菜洗净且段。大葱洗净切丝。小葱洗净切葱花。蒜剁成蒜泥。
• 2、在汤锅中加入适量的水，把骨头放入，大火烧开，煮出血沫，去除血沫，转小火慢慢的煮。
• 3、待汤锅里的腿骨煮白了，香味十足的时候，把腿肉、白萝卜块放入，继续炖煮，煮熟，筷子插过。
• 4、将羊肉从锅里拿出来，放冷一点就切成薄薄的片，放葱白丝，酱油，陈醋，红油辣子、盐、蒜泥拌匀，加入香油拌匀，撒上香菜段。
• 5、在汤碗里放盐、葱花，盛入羊肉汤。

吃羊肉喝羊肉汤，在来一些白酒，一些饼，想想都流口味。汤鲜肉美，增强抵抗力，滋补营养物质。几个朋友在一起小聚一下正合适吃羊肉汤。

美食来临

家里做羊肉汤，不像街头羊汤馆子那么复杂，炖汤的材料也没必要那么全，不需要鸡骨猪骨鲫鱼的参加，仅仅羊骨头和羊肉就足够了。

先说家里熬羊汤，再说羊汤里放什么最好吃。肉市买羊骨头，必须要有筒骨，骨髓出味，再配着其他骨头。能有脊骨最好，只是脊骨不很好买，也贵，都用做羊蝎子了。当场让摊主斩剁好，回来温水洗干净，和羊肉一起泡个半天，去净血水。然后凉水下锅，水量要完全淹住材料，羊肉就大块不切。水开撇去浮沫，不给任何调味料，转小火两小时。这时候的羊汤是清的，味道鲜香。

第一道炖出的羊汤用三分之二后，再加满水二次炖，再就是白汤，第三遍也是白汤。一锅骨头可炖三遍。

至于羊汤里放什么最好吃，只有两样材料，一个是羊肉，一个是鱼丸。

先说羊肉。一起炖的大块羊肉。捞出来稍凉切厚片，羊汤火上滚热着，香菜或香葱切切，抓一把放碗里，给盐和还热着羊肉，滚热的羊汤浇满碗，这碗汤的绝配是芝麻烧饼，外壳焦焦的那种。

再说鱼丸。这个比较费事，需要提前准备。买来家鱼，白鲢草鱼都行。收拾干净，中间一刀两片，去骨头去皮，刀背剁成肉泥，加葱姜汁和盐、蛋清，顺时针搅拌起劲，挤出丸子丢进开水锅里，飘起来就好了。自己做自己吃，丸子可以大些，和着热羊肉放进汤碗，撒把葱花给点盐，滚热的羊汤浇进去，包管美味再难忘。

普济

羊肉汤每个地区的做法都不太一样，本人是山东枣庄人，我们这个地方羊肉汤馆特别多，但做法都是一样的，这里简单说一下。

羊肉最好是现宰的羊（山羊），除了现在以外，最重要的就是反复冲洗和浸泡，浸泡时间要长，一般饭店都是一夜，要把肉里面的血水浸泡出来。

第二天一大早下锅开煮，放些去腥去膻的调料（比如花椒、八角等等），由于本人挺喜欢羊肉本来的味道，所以自己再煮羊肉汤时是不放调料的。

再煮羊肉的过程中要不断的把汤里的浮沫捞出，这是关键！煮到羊肉能用筷子插进去了就把肉捞出，下一步就要把肉与骨进行分离，然后把骨头重新丢回锅里继续煮，文火煮到汤色见白就可以了。

枣庄人喝汤有两种喝法。第一种是喝清汤，煮好的羊肉汤不放任何调味料，喝羊肉汤本来的味道。第二种是再加工，小汤锅根据分量盛出已煮好的羊肉汤进行加热，把羊肉切片放入汤里稍微煮一下，碗里放蒜末、盐和鸡精，把汤倒出撒上香菜即可。

微小视角

今年冬天回家过年，老爸杀了一只很肥的羊，羊是自家养的足足有200斤，纯天然绿色新鲜的羊肉,红色的肉中飘着白花

妈妈在土灶上做了炖羊肉汤，羊肉烤串，孜然羊肉，别提有多好吃了。熬出的羊汤和牛奶差不多一个颜色，闻上去没有膻味，是浓香的羊肉味道香气四溢。

注意熬的时候不要放盐，这样羊骨头和羊肉的鲜香容易出来。把羊肉切片，碗里放少量的香油和味精，放上香菜和葱花，把滚烫的羊汤盛到碗里，加上羊肉片，适量放盐，香浓的羊肉汤就可以喝了。冬天喝上一碗羊肉汤一直暖到心里.......我是阿娇小灶台欢迎点赞留言！

阿娇小灶台

说起羊肉汤，可能很多朋友都认为只有西北或新疆一带的人才能做出正宗好喝的羊肉汤。其实，在四川也有一道非常有名的羊肉汤，那就是简阳羊肉汤，这道汤几乎称起了简阳餐饮业的一半江山，现在厨子就分享一下简阳羊肉汤的详细做法，从中也可找到本题的答案。

准备的食材：羊骨、鸡骨、鲫鱼

辛香料：八角6克、陈皮10克、小茴4克、白胡椒3克，桂皮6克，白蔻3克，香叶4克，山奈4克、丁香1克；

羊肉、羊杂清洗干净，用清水泡去血水；

羊骨、鸡骨架洗干净后入锅中焯去血水备用；

锅中下羊油后，将鲫鱼煎至二面金黄所取出，用纱布包好备用；

辛香料用纱布包好所浸入清水中泡上30分钟，并冲洗去泥沙；

大汤锅中加入香料包、鲫鱼包、羊骨、鸡骨架、花椒、老姜、大蒜

加入羊肉，羊杂，掺入足量清水后大火烧开，打去浮沫。

中大火炖煮一个小时后，取出羊肉晾凉后切成薄片备用；

继续炖煮约半个小时，取出羊杂晾凉后切成薄片备用；

汤锅继续中大火炖煮3-4个小时，直至汤色呈奶白色后转中小火保持微沸状态。

用羊油滑锅后留少许底油，爆香葱、姜、蒜，再放入羊肉片，羊杂翻炒5分钟；

掺入适量鲜汤，调入胡椒粉、少许盐、鸡精、料酒，煮沸；

调入少许茴香粉，撒上葱花，美味即成。

特别说明：简阳羊肉汤讲究的是汤鲜，味美，要求香气宜人，不腻不燥，是上等的补气养生靓汤。

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厨子，头条号的美食原创作者，餐饮业二十多年老兵，擅长：火锅、江湖菜；如需了解更多资讯，请关注【厨子说菜】，谢谢！

厨子说菜

公山羊肋排2000克

羊油少许

姜8片左右

葱白4段

良姜2大个

白芷1根

半山奈1片

小茴香少许

红色干辣椒若干

白菜、粉条、香菜少许

单县家常羊肉汤的做法

天才料理少年

羊肉汤一年四季都能喝，喝羊汤对怕寒人有好处，四肢长期冰冷，平时穿衣服都比人家穿的厚的人，喝羊汤能缓解怕冷症状。

羊汤全国各地的做法都不一样，口味也都不一样，一地方放的人的生活习惯和饮食差距很大，有的菜、汤都是大同小异，只是手法不同而已。

劝告大家一句，如果在家做羊汤不用做白汤，不做白色汤，它照样是羊肉汤，在家做好吃，样式多有经济实惠，如果早起饭想喝羊肉汤那还是去街上，喝人家店里熬好的羊肉汤。

羊汤的做法其实也不复杂，说简单也简单，说复杂也复杂，怎么能，也就是熟能生巧的事呀！

今天叫我们一起来，在家里做一做羊汤，看看和街上买的差多少。呵呵……

家常羊汤

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羊腰肉4斤、小鲫鱼500克、香菜沫300克、小香葱沫300克、粉丝两小把、胡椒粉50克、盐适量、味精适量。

做法：

1、起大锅注入冷水，羊肉整块放进锅里，（最好加15_20斤水一上），开大火烧开水，撇去血沫；

2、把鲫鱼宰杀洗净，淋干水分待用，粉丝用冷水泡软待用；

3、另起油锅一点油，把鲫鱼放进锅里，把鲫鱼两遍煎黄，用纱布包裹煎好的鲫鱼，放进羊汤锅里煮。

4、大火烧开一直保持，或者保持中大火，煮一个半小时以上，别叫水少了，水要是少了，记得加热水，不要加冷水。

5、羊肉煮熟后捞出切片，取一只碗，碗里放羊肉粉丝，碗里加热汤把羊肉和粉丝泡熟，（粉丝也可以在羊肉汤里煮一下），然后把碗里的汤逼出，加入盐、味精或者鸡精、胡椒粉、小香葱、香菜再加入羊汤，即可食用。

小提示：

1、羊肉可随意斤，我建议羊肉块不要小于3斤，锅里做好放羊骨头，这样汤更好喝。

2、建议羊肉汤，最好不要过夜，那样不好。

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为什么做菜一定要放什么才最好吃？我认为只要能够做到口味鲜美，最好别加这样那样的香料和调味品，我的家乡有个门庭若市，顾客拥挤排队，生意火爆的羊肉汤馆，做的羊肉汤远近闻名，时常有许多外地人慕名而去，因老板与我是发小，所以他基本无保留地教了我制作要领，现在我就分享给大家，请您们研究研究是不是这么个道理。

原材料：

羊板油少许

新鲜大羊头一个

羊棒骨三根

生姜适量切粒

10克料酒

白胡椒粉2--3克

新鲜羊肉适量切大片

步骤、

1、将羊头、羊棒骨置于清水中浸泡2个小时，泡出血水

2、羊板油切丁入锅煸出羊油，油渣滤出不要

3、将泡好的羊头、羊棒骨滤水后下入锅中煸炒7、8分钟，中途加入料酒和姜粒至水份炒干，然后将切片的羊肉也如此炒制4-5分钟备用

4、另起汤锅将水煮至60度以上

5、将炒好羊头羊骨、姜粒、白胡椒粉、10克料酒下入汤锅中大火冲开后转小火熬制30分钟

6、30分钟后将羊头滤出，然后撕下羊头上的肉放置一边备用，将羊头骨重新投入汤锅中继续熬制一个小时，这时候羊汤的底汤就可以了

7、将羊头肉、新鲜羊肉下锅至熟透后起锅装汤盆，盆中撒入适量的盐、些许味精和香菜小葱末即可开吃。

如果自家喜欢的话可以加适量的当归一起熬汤。

这样的羊汤乳白清亮且没有羊的膻味。大家不妨试试，绝对原汁原味！

自然农经

羊肉具有补精血、益虚劳、温中健脾、补肾壮阳、养肝等功效，尤其在冬天里喝上一碗热乎乎的羊肉汤，简直是太美味了！今天就给大家推荐一种比较好吃又大补的药膳，做法非常简单，喜欢的朋友不妨回家去试一试！

这就是今天主要材料：当归！

今天这道当归生姜羊肉汤出自《金匮要略》卷上，具有温中补虚，驱寒止痛的功效，即使身体健康的朋友喝上一碗，也是有百利而无一害的！

第一步，羊肉洗净切块，用开水焯一下，焯去血水，洗净沥干，加入料酒烧开

第二步再把生姜切成块加入锅中，和羊肉一起开大火烧开，然后再转成小火慢炖一个半小时

怎么样？是不是非常的简单。其中有几点大家需要注意下

第一，炖的时候一定不要用大火，否则汤汁会比较浑浊

第二，冬天如果容易手脚冰凉，畏寒，可以煮上一大锅，每天喝1碗

第三，如果是女性宫寒也可以用这道羊肉汤来滋补

第四，最好不要买纯瘦肉的羊肉，这样口感会比较干柴

希望能够帮助到大家 喜欢的朋友可以收藏关注下 有更多美食方面的知识可以交流下

伍星厨房

羊肉汤是一道菜品，制作原料主要有羊肉、辣椒油、花椒面、盐、等，汤汁发白，肥而不腻，无膻味，在全国各地均有各具特色的地方名吃。

在做羊肉汤之前，把羊肉浸泡3个小时左右，去除里面的血水非常重要，还有把羊胰子一定剔除掉呦！

把羊肉切块焯水2分钟（凉水下锅），什么调料也不要加。

然后一锅凉水，把羊肉放进去，加胡萝卜，洋葱（紫洋葱）生姜，大葱白，党槮。大火烧开，让让一次滚烫，这样的羊汤是奶白色的。（高压锅是把羊肉汤压不出奶白色的）。

大火烧开以后，改中火炖至羊肉软烂即可！提前一次性把水加足了最好。

不需要放什么料酒，煮羊肉类，牛腩类，紫洋葱和胡萝卜，党参，是最好的去腥，提现的蔬菜。胡萝卜最后还是可以可以吃的。

调料；味精，咸盐，香葱末，香菜末，辣椒油，花椒油或花椒粉，胡椒粉，放到碗里用羊汤冲开就可以了。

煮肉凉水下锅汤鲜； 热水 下锅煮的肉滑嫩。

如果煮肉想喝汤，就凉水下锅，肉凉水下锅在加热过程中使营养物质逐渐溢出，使汤味鲜美， 煮肉中间需要添水时也要加 热水 。

如果煮肉以吃肉为主就 热水 下锅， 热水 下锅煮的肉才松软、滑嫩。冷水下锅会造成肉质遇冷紧缩发硬。

只是本人自己的做法而已！对于羊汤，牛肉汤，我讨厌乱七八糟的香料味。

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