老农说乡村
农民该怎样保存鲜竹笋，为什么?
我这竹林窝里的人来说一下，竹笋许多种，一般小型竹笋，雷竹，斑竹，水竹，苦竹这些多以伸手握着笋往上拨起，这些笋都不可能连壳很好的保存了，唯一办法尽快剥去笋外壳，用沸水煮至透熟，再用清水漂一下，捞出沥干外表水，用保鲜袋小袋分装，放入冻箱里保鲜，需食时取出小袋烹饪，这虽说也算是保鲜，但部分失去了边剥壳边烹饪的许多鲜味，仅仅有一定笋味，一般农村农民不大会这样，城市里的会这样办的多。农村多半煮熟透后，挂晒干，作小竹干笋这味比上面保存于冻箱的好多了，另一番丰味。
这个技术很好，挖的冬笋有技术↑
还有一种毛竹笋，这个有冬笋，春笋。多是用锄头挖起的，春笋露出地面外壳变得乌黑发亮，具有一种浓浓碱笋味，一般鲜食得切薄片后焯一下水，去除一部分这春笋味，与猪肉等炒食或与湿腌菜煮食，这都是我们这里名菜。这春笋一个个头大，二个挖取时笋己出须根，没法大块头放入冻箱中保鲜了，只有剥去外壳，用刀一切两半，放入沸水中煮透心，捞出沥水时撕成条状小块，放入清水中漂去那层青笋味，再捞出沥干，用保鲜袋分装放入冰箱中保鲜，这个虽然也保鲜但冻后笋中含水，一冻结冰，内含水也结冰，将笋内组织膨大了，再取出烊冻整个就软软的了，没有了笋味和笋的脆味，用以炒食那是没有不好吃的，农村人大多与湿黄腌菜煮食，这样会好吃些。这个农村人特不喜欢这样保存，一些菜馆，卤菜会用，因为颜色好，卤菜笋内组织膨大了易入味。农村人多半也是煮透晒干或烘干，作为火笋，这个味也很好，价格也不差。这种笋不能用沙藏法保鲜↑
还有一个是冬笋，这个是在霜降后大约到惊蛰，毛竹笋多在地下生成，没有生长出泥面。是笋中精品。这个只要挖笋人技术过关，挖取的笋可用湿沙覆盖法，完全保持二，三个月与挖取时一样丰味。重点讲一下，冬笋也有浅竹鞭笋和深竹鞭笋，竹鞭浅的孕出冬笋一般不大，而且笋蔸部直接在鞭处生长出，很易受温度影响，生长出须根，这样笋挖取时很易震折断，这种震折断的笋没法保存，己经没有了笋壳保护，易烂和干缩，得尽快吃掉或出售。我们专业挖冬笋多半不是用锄头直接挖断笋的，是用锄头刨开泥面笋边泥地，再用快刀稳稳放在笋最底与竹鞭接触部，用锄头敲刀背快刀斩下。浅鞭竹笋蔸样式不好的会将冬笋震损了。
图片中打x的都不能应用沙藏法保鲜，此技术很臭↑
许多没有看过挖冬笋的以为容易，其实技术性很强的，非二流以上高手，许多挖出冬笋多半不能保存，会挖的可将冬笋挖取后保存二，三月原样，可保存的挖回来按笋原生长姿态摆好在菜园地里，上面覆盖湿沙，等价高的春节边出售。这个冬笋与刚从山上挖来冬笋一样的。
老艾叶
农民该怎样保存鲜竹笋，为什么？
眼下正是挖冬笋的季节，可价格都没有春节贵，有很多农民都想不知有什么好方法，将鲜笋保存到春节价格上涨时再出售。
老娘舅是山里人，是挖冬笋的一把好手，不是我自吹，那株毛竹有没冬笋我一看便知道，只要下锄保证能挖到鲜嫩粗壮的冬笋。要想鲜笋好保存，挖笋手法最关键，做到下锄准，用力狠，一锄下去就要把笋根锄断，不能让冬笋有半点受损，否则断笋破笋无法保存，只好现挖现卖。挖出土的冬笋最留着白根，具体有二个土方法介绍给大家。
一、沙土保鲜法法
去农村小河里挑二担干净湿润的细沙，周围用红砖砌起来，然后将完好无损的冬笋挖个洞栽在细沙土中，上面覆盖一层稻草，保存好后用 喷壶将稻草淋湿，每隔三天喷一次水，保证沙土湿润就可以了，用这个方法可以保鲜二个月左右，春节拿去卖跟山上刚挖的冬笋差不多。
二、水缸保鲜法法
用农村常用水缸保鲜冬笋也是一个好方法，先在缸底放一层细沙土，然后将可以保存的冬笋放入缸中，再用塑料薄膜盖住缸口，最好用自行車内胎将塑料薄膜扎紧，这样可保鲜一个月左右。
三、盐水泡笋保鲜法
再好的挖笋能手也要挖破笋，那么破笋断头笋给如何保鲜呢？我的方法是去笋壳，不清洗，用刀将污泥削去，将水浇开后再将冬笋放倒开水中煮一下，然后捞起冷却。再另烧一锅开水放入食用盐，等盐水冷却后再将冬笋泡在盐水里，用这种方法可保三个月，甚至半年之久，食用时捞起再用清水清洗一遍，跟鲜笋没有两样。
你有哪些冬笋的保鲜方法？欢迎农民朋友一起都来说一说。
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问题：农民怎样保存鲜竹笋？为什么？
答案：在农村，保存鲜竹笋方法不是很多，现在，在此给大家梳理一下几种方法，以供参考。
第一，用电冰箱保存鲜竹笋。把新鲜竹笋包装好后放进冷藏室，可以保存15～25天，焯水后的鲜竹笋可保存20～30天。新鲜竹笋包装好后放进放冷冻室，可以保存6～12个月，焯水后的鲜竹笋放进冷冻室可保存12～18个月。
第二，用真空袋保存鲜竹笋。新鲜竹笋焯水后用真空袋包装，再抽尽空气。空气越抽得干净，保存的时间越长。一般能保存12～18个月。
第三，用灌头瓶保存鲜竹笋。先把鲜竹笋用盐水焯好后，切段装瓶，加按标准配制的盐水。通过消毒灭菌后，灌头盐水鲜竹笋可以保存一年左右。
第四，用泡菜罐保存鲜竹笋。鲜竹笋可生泡，也可焯水泡。这就可以按照泡菜的方法去泡制。这样的竹笋可以保存12～18个月。
第五，脱水保存鲜竹笋。将新鲜生竹笋焯水后，利用太阳晒干脱水，也可用火烤焙干燥。这样通过脱水的竹笋，用塑料袋密封，可保存12～24个月。
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旭日东升付先
挖掘潜力3
酸笋
苏轼《于潜僧绿筠轩》曰“ 宁可食无肉，不可居无竹。 无肉令人瘦，无竹令人俗。 人瘦尚可肥，士俗不可医。”雅与俗是古人价值观士与民的划分，所谓四君子“梅竹菊兰”均入雅位。其实是“士”的精气神的物化。
梅花、菊花入肴自古有之，秋季的“菊花火锅”，以清汤锅入红泥小火炉，散撒一撮鲜菊花丝，再烫食鸡片、鱼片，鲜嫩爽滑，最为文人雅士所爱。梅花多用糕点，糯米加水蒸熟，揉入油脂、白糖、山药泥，再切成小块，撒上些梅花屑，冰肌玉骨之馨香弥漫开来，诱人得很。
但梅菊毕竟是文人骚客的专属，民众的美食观还是“好食、饱腹、便宜”，看来竹笋当属雅俗共赏之列，不仅可以内观，也可以饱腹，。适当施法，可长时存储，如同腊肉、油底肉之类，是好媳妇治家的巧助。
笋有冬、春之分，冬笋为上。冬笋最适与火腿、腊肉为伍，肥膄与鲜爽犹如美女与比基尼，都是色诱。一片笋一片火腿，整齐排列去碟中，蒸十余分钟，再撒上葱丝即成当季美味。也可炒，宜送饭；正途是煮，火腿骨煲成浓汤，再以冬笋块入内慢火炖上味，勿加盐，也勿味精生姜，几粒胡椒就可让口舌惊艳好几个时辰。
冬笋还有一法，切片用猪油煎，再烹入上好生抽加盖，趁热食用，味道绝佳。次法以虾米、干贝加奶汤烹煮，几粒鹌蛋，几片蛋皮，意境及味道都属上乘。
笋当季时可做酸笋，而酸笋分地域有不同做法，有氽水后浸泡；也有直接用清水浸泡；还有用泡菜坛加盐水泡制的。各有特色，都很好。
十几年前在衡山祝融峰顶吃过一碗酸笋米线，余味至今还在舔碗，只是物事人非，海途两隔。美食还原成记忆，空撒一地鸡毛。
家中腌酸笋的最佳方法是将笋对半切四块，入坛中，加清水，盐、白酒、冰糖、八角、花掓、姜片，泡十天半个月即可，不生花的话可保存半年之久。捞出切碎加肉末同炒，也可做酸笋肉片汤，煮酸笋鱼也可，都是美味。特別是酸笋煮桂鱼，实是米饭的大杀器。一尾桂鱼，头尾骨下锅煎香，掺开水大火将汤煮成浓白，下酸笋片及酸水调味捞出，下腌制好的桂鱼片，十余秒后盛入大碗中即可。
渔夫钓客
竹笋，是大自然馈赠给人们的一道上好食材，因其富含蛋白质、氨基酸，以及钙、磷等微量元素，常食竹笋，能够起到开健脾、增强免疫力的功效，而且，竹笋味道清香鮮美，所以深受人们的喜爱。
但是，竹笋又是一种季节性很强的菜，在当季竹笋集中出土，农民一时间吃不过来。如果不及时采挖，它又很快变老，失去了食用价值。所以，每当竹笋大量出土时，农民们便会及时釆挖，经过简单加工，保存起来。
竹笋挖釆回家后，先剥掉外面的笋壳，洗净后切成薄片，放进锅中加水煮几开，沥掉开水，再放进清水中漂洗几遍。
漂洗的目的就是去除竹笋中的涩味，所以不要怕麻烦，至少都要漂洗两三遍。
漂洗好了的竹笋压干水，装进保鮮袋并放入冰箱急冻，去年八月份我妈妈用这种方法保鮮的竹笋，一直放到过春节我回家拿出来，化冻后用来炒肉，吃起来味道和鮮竹笋没什么区别。
以上的方法都是我妈妈亲自保存鮮竹笋的经验，我把它分享出来希望能对题主有所帮助。
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李茗说乡村
又到了秋笋大量上市的季节，广西柳州的秋笋市场零售价格每斤在1.5～2.0元左右，地头收购价每斤约0.6～1.0元。
前几天，柳州郊区乡下的同学还送了我四五十斤他家的秋甜笋。他说他家种的两兜甜竹，这段时间天气闷热，而且时不时下场雨，所以竹笋的生长速度特别快，如果不及时砍回家，竹笋的竹纤维就会木质化。因此他近段时间隔天就去砍近百斤回家，自己留了不少，还分了许多给亲朋好友。
一下子拿给我好几十斤，我也不能马上吃完，但是竹笋离开母根、脱离泥土后很快就容易老化或腐烂变质，砍下来的竹笋应在当天处理好，这样就能最大限度的保留了它的营养、味道及口感。
当天我就把 这些竹笋剥去外壳，用菜刀削去竹笋根部的淡红细毛及老化外皮，然后把这些竹笋分成四部分。
1.我们柳州人喜欢吃酸笋或用酸笋做配菜是众所周知的，所以我把一部分竹笋切成大块，用那些比较老的根部腌制酸笋。
腌制酸笋的 方法很简单，切块的竹笋清洗干净后放入坛中，加入完全冷却的凉开水冒过头，然后密封好坛口，放置屋角阴凉处一月余即可掏出烹饪食用。
用品种不同的竹笋腌制酸笋，保质期也有所不同。一般用嫩一些的甜竹笋腌制成的酸笋保质期约3～6个月，根部腌制成的酸笋约6～12个月；用刺竹笋腌制而成的酸笋保质期约8个月～3年不等，而且此品种竹笋做成的酸笋，在味道和爽脆的口感上要优于其它竹笋。
2.再把一部分竹笋切成如手指大小的条状，用滚水焯后（起到脱水作用），然后用冷水浸泡两三个小时（去除涩味），期间换一两次水，然后捞起滤水，放置阳光下晒上一段时间直至晒成笋干。品质好的笋干可以保存几个月甚至一两年，而且卖价也不低。图中的笋干，是去年秋天我家公用老家山上的竹笋晒干后，给每个孩子都分了几斤。我家的现在还没吃完，我怕时间久了回潮会生虫或变质，上个月还拿出来翻晒了几天。 
3.用一部分比较鲜嫩竹笋尖，切薄片后放冷水中浸泡1～2天去除涩味，期间换几次水继续浸泡后即可用于烹饪。如果嫌浸泡时间长等不了，也可焯水后再放入冷水中浸泡半日即可烹饪。
已去除涩味 的笋片，凉拌、爆炒均可，烹饪好的笋片营养丰富、口感脆甜、味道鲜美。如果浸泡的竹笋每天换几次清水，可以保质2～3天时间。
4.最后，我用一种简单的操作方法，使余下的竹笋既可长时间保存，又能够保留竹笋原汁原味的鲜嫩口感。
把余下部分的鲜嫩 竹笋经过切成薄片、焯水、浸泡。
然后准备一些密封袋，把笋片装入袋中，灌入适量冷水或矿泉水（在农村若有条件，最好能用山泉水或井水，这些水保存的竹笋味道更鲜美），再密封好（不能漏水），放置冰箱冷冻层或冰柜保存，保质期长达6个月～12个月，食用时味道和口感与新鲜竹笋相差无几。不过，次方法实用于一般家庭自备，或小规模的手工加工坊。
如果农民朋友当年收获的 竹笋过多，但因收购价格低而不想立即卖的话，建议购买一台小型的真空包装机进行加工，根据上述“密封袋保鲜法”，换成“真空包装保鲜法”，等过了竹笋收获季再卖，收益率一定比新鲜竹笋更高。而且利用真空包装机帮助乡亲们进行代加工，赚取一些加工费，再次增添收益，一举多得。
希望我这几种保存新鲜竹笋的建议能够帮助到农民朋友！当然，如果各位看官还有哪些更好的竹笋保存法，欢迎留言传授！美食桃淘
您好，科学兴农为您解答。
竹笋是带有时令性的一种食材，一般在5~6月份，大雨过后就会冒出很多竹笋，农民朋友就趁这段时间集中挖很多回家，再加上竹笋在常温条件下很容易失水纤维化或者霉变，所以竹笋的保鲜成了困扰大家的问题。那么怎么储存才能使竹笋保鲜，不影响口感呢？
最常见的竹笋保鲜的方法。
根据保存日期和适用对象不同，竹笋保鲜主要分为沙藏、密封保存、冷冻保存、脱水保存等。下面就来一一介绍这几种保存方法的具体操作方法。
沙藏，主要适用于新才回来完好无损未脱皮的竹笋。即用大缸或者大桶在底部铺5厘米厚的湿沙，然后将采回来的竹笋梢头朝上摆放在沙土上，然后再用湿沙将竹笋盖住，以摸过竹笋上部8~10厘米，再将大缸或者桶封口放在阴凉通风处即可。定期给沙子喷水保持内部湿润，这种方法是竹笋保存在湿润的土壤中，可以减少失水和纤维化，能够保鲜1~2个月。
密封保存适用于少量竹笋 。即将未去壳且无损伤的竹笋放在坛子、罐子或者塑料袋中，洒少量水将封口密封，放在阴凉通风处即可。这种方法最长可以储存一个月。适用于少量短期储存。
冷冻保存，适用的量更小。这种方法储存下来的竹笋再次食用时口感上可能不太好。将少量的竹笋放在塑料袋或者保鲜膜中放在冰箱冷藏室，这种方法最多可以保存1周左右。或者将竹笋去皮洗净切成条沸水煮熟后沥干水分放在冰箱冷冻室，这种方法可以保存1年，再次食用是解冻即可。不过这种方法不能很好的保存竹笋的口感，味道会有变化。
脱水保存，适用范围比较广。可以是少量的也可以是大量的。即将竹笋去皮洗净切成条，撒上一些盐，在阳光下晒干，或者用盐腌一段时间后将竹笋泡在盐水中，随吃随取。脱水保存的竹笋，再吃的时候就吃不到刚挖出来那种新鲜的口感了，不过这种方法储存的时间也比较长。
总的来说，最能保证竹笋新鲜口感的还是沙藏的方法，虽然存藏时间不是特别长，但是这种储藏方法下的竹笋再次食用时，就像刚挖出来的一样新鲜美味多汁，而且很脆。
储存竹笋的方法还有很多，如果您有更好的办法可以留言交流。（王）
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农民怎样保存新鲜的竹笋？
竹笋是很多人都比较喜欢吃的，在清水塘农村竹笋通常用来下火锅吃，也用来炒肉吃。竹笋被挖出来后如果不经过适当的保存容易发霉腐烂，而且也容易纤维化而失去竹笋应有的口味。所以，清水塘来谈谈本人当地对新鲜的竹笋是如何保存的。
由于挖出来的竹笋是非常鲜嫩的，在剥掉了外面的壳之后还容易脱水纤维化，并且在剥壳的时候也难以避免手指甲碰伤竹笋肉质部，而碰伤的肉质部又非常容易溶化腐烂，所以，要保存新鲜竹笋要么不剥壳，一旦剥壳后就是另外的保存方法了。
不剥壳的竹笋保存方法☞ 如果是刚挖出来的竹笋，不剥壳也是可以保存的。可以在大塑料桶底部放一些湿沙子或者米糠之类的东西，然后把竹笋均匀的按照生长状态的样子竖直摆放好，然后再添加浇了水的细沙直到把竹笋全部淹没掉，最后用盖把塑料桶密封盖好。
由于桶内底部有潮湿的沙子，可以提供竹笋水份，而竹笋又见不到阳光，所以，竹笋一直就相当于在地底下一样保持鲜嫩状态。这样可以保存竹笋时间2-3个月。
剥壳竹笋的保存方法☞ 其实清水塘就是用这种方法保存竹笋的。把竹笋剥壳后，再把竹笋切成小片，然后过趟开水，在冷却之后把竹笋放入保鲜袋里，然后放进冰箱冷冻就可以了。经过这样处理的竹笋，由于竹笋的细胞被开水烫死了，所以在冷冻的状态下竹笋就一直保持着最原来的状态。在吃的时候只需要用水泡一下化开冰就可以加工了。
以上就是清水塘家这边保存新鲜竹笋的办法。朋友们，你们那里怎么保存的呢？欢迎留言交流。
洞庭清水塘
农民怎样保存鲜竹笋？为什么？
竹笋是竹子当年的新芽，一般5月份开始竹子就开始有竹笋大量冒出来了，这个时候就会有很多人去竹林挖竹笋。事实上竹笋不光是食材，还是一种药材。它具有清热、镇静、消炎的作用，是一种“药食同源”的美味佳肴。
竹笋虽然美味，但是却不宜保存，因为在地里不挖的话错过时间就会长老了，咬都咬不动。但是竹笋一般雨后出的很多，一次性根部吃不完，所以大家很多人可能对于竹笋的保存可能不了解，今天老张就给大家分享几个小妙招。
一、埋沙保鲜。
以前家里竹笋掰下来吃不完的时候，就经常把没有剥皮的竹笋用凉水冲一下，然后埋在沙子里面。但是需要注意的是这些沙子要在阴凉的地方才行，然后隔几天浇点水在沙子上，可以保存一个多月。
二、密封保存。
相信大家都吃过泡菜的，泡菜坛子不知道多少人见过？今天老张给大家推荐的就是用大坛子将没有剥皮的竹笋装在里面，然后撒上一点凉水（盐水也可以），之后坛子密封保存，这样子就可以保存15-30天左右。
三、冷冻保存。
现在家家户户都有冰箱，大家可以把剥皮的竹笋用水浸过之后放进塑料袋密封之后，然后放进冰箱冷冻，这样子也可以保存30天以上，而且不会失水，吃起来还是鲜嫩的。
除此之外，大家也可以把竹笋做成腌菜，这样子基本上一年都可以吃，只是失去了原来的鲜味。不知道大家还有什么好的关于鲜竹笋保存的好办法，欢迎大家留言支招！
