冬天一到，吃貨們再也剋制不住自己的食慾了，所以“吃飽了才有力氣減肥”，冬天更是“吃飽了才有能量抗寒”！豬身上有樣東西，大家都愛吃，而且喜歡滷著吃，味道Q彈脆嫩，是最棒的下酒菜，它就是豬耳朵。
豬耳朵滷著吃味道雖好，但是製作程序太複雜，還需要特意調製滷水，只有滷水調好了，豬耳朵做出來才美味，今天小編給大家介紹一種更美味，而且更方便的做法，讓炒出來的豬耳朵，味道同樣好吃，又脆又嫩，還很入味！
爆炒豬耳朵其實很考驗技巧，因為豬耳朵中間有脆骨，要炒入味比較難，但若是炒的太久，脆骨外面包裹的一層肉質，就會炒老，又硬又老，不Q彈，而且膠原蛋白硬化，也會導致營養流失。
今天小編教爆炒豬耳，只需多加這“1步”，保證炒好的豬耳又脆又嫩，還很入味，味道比滷的好吃，味道更香，滋味更足更下飯，這1步就是焯水，但是焯水時，多加些調味品，就能讓豬耳朵炒出來更好吃！
【爆炒豬耳的家常做法】
食材明細：豬耳一個，韭菜，青椒，生薑，料酒，食鹽，醬油，植物油
1、豬耳過水洗之前，最好是放到炭火上烤一烤，把豬耳朵上的餘毛燒乾淨，然後清洗乾淨，準備下鍋焯水
2、鍋中倒入適量水，然後加入兩片生薑，加入3勺料酒，再加入2-3勺食鹽，攪拌均勻後，開大火燒水，水燒至冒熱氣後，將整隻豬耳朵放入，煮至沸騰後，繼續煮20秒左右，將豬耳朵撈出來
3、撈出來的豬耳朵別過涼，不然溫差太大會使得豬耳劇烈收縮，肉質變硬，所以應該用溫水泡豬耳，等豬耳朵冷卻至不燙手後，改刀切成小條
4、起鍋熱油，油溫六成熱後，大火下入豬耳過一下油，翻炒幾下後，下入青椒炒至斷生，加入醬油和生抽各一勺，再加入適量食鹽，加入少許少許水分，大火炒勻，倒入韭菜炒熟即可出鍋
這樣炒好的豬耳朵又脆又嫩，還非常入味，鮮香下飯，比滷的豬耳朵還好吃，保證你和家人停不下筷子，吃完還想吃，所以以後做爆炒豬耳，記得多加“焯水”這1步，豬耳又脆又嫩，入味又下飯，比滷的更好吃，去腥還營養！
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