林芝區百事通
今天給大家分享一種白麵油糕的做法，這種油糕是比較簡單的成本比較低的商用配方，剛出鍋口感是外酥裡嫩，放久了口感香糯軟甜，大家可以試試，也希望對大家有所幫助，喜歡別忘了，點贊，轉發，收藏
燙麵油糕配方
普通麵粉一斤，開水一斤，色拉油適量
製作過程:
把麵粉放入盆中加入滾開的水攪拌均勻，然後晾涼，晾涼以後手上沾油把開始搓面，然後醒十分鐘再次手上沾油再次搓面，然後在醒十分鐘在搓一次，再醒十分鐘開始包制，用200℃左右的油溫炸至即可
小貼士:
（1）反覆搓面是為了讓面更加光滑沒有面疙瘩
（2）配方特別簡單省事，但是炸出來的效果卻是很好
（3）這是純白麵不用糯米麵製作的油糕，材料簡單，
（4）餡料可以用豆沙餡，糖陷，紅豆陷等等
（5）這個油溫比較高，炸至的時候注意一下，炸至一碰有酥酥的感覺即可
結語:
今天給大家分享一個白麵油糕配方，過幾天再給大家分享一個用白麵和糯米麵製作的油炸糕配方
廚房裡的麵點師
其實許多人的做法都不太正確，為什麼這麼說呢？燙麵的步驟許多人做的都不到位，下面為你介紹一種方法，這樣做的油糕更嫩，好吃極了，喜歡就多多關注我吧
需要材料：麵粉200克 清水340克 白糖30克 餡料：白糖60克 麵粉15克
製作步驟：1.鍋中加入清水，再加白糖，先大火燒開，看到水燒沸之後，馬上關火，馬上倒入麵粉，再馬上蓋上蓋子，燙半分鐘，這一步才叫燙麵，許多人就是倒入麵粉攪拌一下就燙麵了，那樣燙的不夠
2.燙好之後向一個方向攪拌麵粉，一直攪拌到沒有乾麵粉，手中抹熟油，等麵糰冷卻之後取出麵糰，將麵糰揉均勻，再放到碗中，蓋上蓋子醒面30分鐘
3.小碗中加入餡料，攪拌均勻備用，醒好的麵糰就不要再揉了，直接搓成長條狀，然後切小劑子，取一個小劑子搓圓按扁，包入餡料，再用手掌虎口封口，把多餘的面揪了，再把面胚子按平，不要按的太薄了，小心餡料露出來
4.鍋中多倒些油，等油溫5-6層熱，把筷子插到油中會有大量小氣泡就可以下面胚了，全程中小火炸，等一面差不多定型了之後要多翻面，多翻面面胚才會脹大，粘到2面金黃就可以出鍋了，以上就是我的回答，謝謝閱讀
廚房小蔡
全國各地的燙麵油炸糕做法都大同小意，山西的也不例外，特點香甜外脆裡嫩，做一做也挺簡單易學，也可做為一個創業的項目，做精做專，做好連鎖管理，不是不可以上市。
先做油炸面。鍋裡燒1000克水，並加入100白糖，燒開水，加入500克麵粉，方法是便加入便攪拌，使面與水全部融合，不能有一點麵疙瘩，稍涼到手能下去大概40度時，拿放在案板上，把燙麵揉勻揉透，燙麵就做好了。
再做餡，麵粉200克在炒勺裡炒熟與800克白糖拌勻既可。
第三包。揪一團面，用手壓成皮樣，放入餡，封口後，壓扁成圓形。
第四。炒勺上火放油，熱到180度時，放入油糕，炸成兩面金黃出鍋既可。
小吃學院
山西油糕有數十種之多，用面不同，黍面為主，餡心各異，豆餡最多，在民間歲時節日和人生禮儀中可見，用來款待親友和客人。有運城的滴花油糕、臨汾的鄉寧油糕、晉中的雲片油糕、晉西北的保德油糕、平定的生面炸糕等等。山晚君今天主要介紹其中一種——鄉寧燙麵油炸糕的做法。
鄉寧油糕用白麵經過開水燙，包入餡料製作而成，以“皮脆肉軟，味道甜美”而享有盛名。麵糰原材料是中筋小麥麵粉。把備好的冷水放在鍋裡，大火燒至水的周邊微微燒開，倒入備好的麵粉。用擀麵杖朝一個方向攪拌，使麵粉與水完全融合，形成無干粉無多餘水分的溼性燙麵團。用手抓起一個麵糰在手裡來回滾動，麵糰都不沾手。做好的燙麵團倒扣在案板上，手掌心蘸一些冷水把燙麵團攤開。用小刀把燙麵團分割成幾塊，目的是讓麵糰裡的熱氣盡快散失，謂之“放氣”。燙麵團晾涼至不燙手，分兩次兌入乾麵粉，並用手反覆揉制。揉到麵糰表面光滑，蓋一塊保鮮膜放在一邊餳制，天氣熱餳制1~2個小時，天涼時餳制7~8個小時。
備好餡料，包入麵皮中按成圓餅，一個合格的油糕生坯應該是外皮光滑、形狀圓潤，大小一致，一斤燙麵可以做出30個油糕坯子。用中火炸制油糕，並用筷子不斷翻動，炸到油糕坯子膨脹起，且表面金黃色，油糕就炸熟了。
山西晚報
山西燙麵油糕怎麼做？說到山西燙麵油糕，其實並不一種燙麵油糕。在山西燙麵油糕裡最有名氣最有風味特色的是鄉寧縣的燙麵油糕。不僅在鄉寧在山西其它很多地方許多人們一說到鄉寧特色的東西，會首先說到鄉寧油糕。身為一個老鄉寧人，對伴隨我一輩子的鄉寧油糕有著一種獨特的深深的難以割捨的情懷。鄉寧油糕具體做起來是極其講究的，技術操作手法上略有不到，就影響到鄉寧油糕外脆內嫩味香甜的鄉寧油糕獨有的風味。鄉寧油糕製作主要有以下三個環節一:燙麵。這裡強調水面兩者用量要對。水面恰當比是十比六。燙麵時面一定要在鍋內水沸時，把面倒在沸水裡，要散開點，操作者這時手持乾麵杖觀察讓面在沸水裡重新熬沸時，要用麵杖急速順一個方向攪動。待面攪得人覺得很費力，麵糰有彈性且筋道時即可倒在案板攤開，將熱麵糰揪成薄一點涼透。然後手案板上抹油反覆揉好，置於有溫度的地方讓麵糰醒。一定要醒得麵糰十分柔軟整個麵糰按下又能起來時方可進行下一步。二:制餡包制餡一般用黑白糖芝麻面少許油配製。包時要面坯揪分大小勻均。包時要注意封好口，壓成薄些。三炸制:要注意用中等油溫絕對不能高了也不能，否則油糕製作不會有鄉寧油糕的特點！
老驥1954
燙麵油糕是傳統美食，各地各有不同的做法，但其實核心原理是一樣的，利用燙麵使麵筋失去筋力，麵糰變得軟而粘，通過油炸使其成熟、飛絲，此點心雖然好吃，但有些油膩。
一、材料
（1）皮坯：麵粉250克、黃油350克、沸水約500克。
（2）餡心：豆沙150克。
（3）輔料：食用油適量。
二、工藝流程
燙麵 備餡 包餡成形 炸 裝盤
三、操作程序
（1）燙麵：麵粉過篩，放入加有適量沸水的鍋內（一手拿面盆、一手拿擀麵杖），邊倒邊攪，直到麵糰完全成熟，用擀麵杖取出面塊放在案板上，擦勻，攤開晾冷。
（2）加油：面塊晾至4 0℃時收撿成團，反覆揉勻、擦透，接下來分次加入擦軟化的黃油，直至油麵完全融合。
（3）包餡成形：將揉好的麵糰搓條下劑，另將豆沙下劑搓圓。面劑在手上揉捏成皮，包入豆沙餡，封好口，封口朝下，捏成蘑菇形。
（4）成熟：鍋內下食用油燒至油溫在185℃左右時，將油糕生坯放入漏勺內，下油鍋，隨即拿炒勺舀油淋澆油糕中間部位，油糕會迅速飛絲，直至油糕成熟，起鍋瀝油即可。
四、技術要點
（1）麵粉必須全部燙熟，中間不能夾雜生粉顆粒。
（2）往麵糰內加入油脂時應分次適量加入，且揉勻擦透。
（3）炸制油溫不能太高或太低，太高會使製品外焦裡生，太低會使麵糰中的油脂融化。
（4）由於此款麵點屬於急火製品，因此應邊包邊炸，包時要將麵糰在手上揉捏均勻以免油脂凝固。
五、成品質量要求
大小均勻，形態飽滿，飛絲均勻。
六、品種變化
鳳尾酥等。
美食理想
十里不同俗百里不同味，每個地方對屬於自己的家鄉的美食都有一種獨特的認知和歸屬感，大多的地方的油糕都用黃米麵做皮，這樣的皮在巧婦手中經過一定的揉捏，再包上用紅豆紅棗和其他食材做的餡料，包成圓圓的糰子，再稍微壓扁一點，吃的時候用油炸一下，炸至金黃色出鍋，咬一口甜甜的餡料搭配酥脆的外皮，美哉！吃的時候再配上一碗鹹淡適中的雞蛋湯或者疙瘩湯，喜歡口味清淡的朋友可以搭配一碗紫菜湯，那滋味怎一個"好"字了得。
也有部分地方用糯米麵製作，口感比黃米麵更加軟糯，製作方法跟黃米麵油糕的做法如出一轍。
對不喜歡甜口的同胞們來說其實菜角糕也是不錯的選擇，菜角糕是為了滿足不同口味人群的需要，顧名思義"菜角糕"不同於油糕，菜角糕裡面的餡料是蔬菜，這些蔬菜可根據自己的口味喜好而定沒有特定的限制，雖然菜角糕和油糕外表差不多但味道可是大相徑庭。
太原看點
愛吃不敢炸，一次自己動手炸油糕，結果五個油糕二個爆了，廚房滿房都被爆成油，自己雖戴了口罩也被炸傷了。
用戶06384466025
我炸出來的油糕不宣是啥問題
