不朽的红旗
说到烩面的话，肯定是要来河南吃的，尤其是郑州的烩面馆特别的多，而河南人口众多，在外地的河南人也是非常的多，像今天的新疆地区就有非常多的河南人，当地人爱吃面食，爱吃河南的那些饭菜，但是新疆地区的烩面馆数量并不算非常的多。
其实像河南的话，也不是说每个地区都是吃烩面的，而且吃烩面的地方也不是都爱吃烩面，昨天看了一个美食节目，说的就是当地上榜的美食其实当地人很少吃，而且像河南人的话更喜欢的标配还是馍菜汤，河南人爱吃馒头，爱吃包子，爱吃面条，这些都是面食，而烩面只是面食很小的一个分支。
郑州的烩面馆有的喜欢配糖蒜，个人糖蒜确实没啥吃的，有没有无所谓。洛阳有家烩面店每次都是配一小碟糖蒜和香菜，有一年蒜价高，不配糖蒜了，谁要糖蒜加一块钱。不过吃三鲜烩面就生蒜感觉不合适，三鲜烩面讲究鲜味，与生蒜气味不协调。
商丘身边事儿
我籍贯河南的，是新疆出生长大的，春节在河南鹤壁，安阳一探亲星期，每天吃都吃烩面，味道不错，碗大气，有时还放鹌鹑蛋两个，才8元一碗，青壮年男人一碗，准饱。置于说河南烩面在新疆为什么普及不了，是这样，新疆揪面片相当于烩面，新疆基本上用绵羊肉，西红柿，辣子等饭酸、辣、香、甜都有了，面放少许盐活面，有咬劲，但一碗不便宜，最少15元一碗，没河南烩面那么大碗哦，主要是新疆气候原因，原料有特色，河南烩面呢，山羊肉，面蒸馍馍比新疆面好，一方水土养一方人，距离一万多里地，没法对比，除了羊肉，牛肉，鸡肉，鱼肉区别不大，没事别撑着了，天天说这不好那不好。
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这个现象也算正常吧，别说新疆烩面馆很少，就是距离郑州不远的洛阳也很难看见挂烩面招牌的饭馆。
想想也很有意思，虽然都属于河南，但各地区各城市都往往会形成各自特色的饮食偏重。比如：郑州有很多烩面馆，郑州市民为自己的烩面而自豪，而洛阳有很多的牛羊肉汤馆，洛阳市民以自己的汤而自豪。
其实在洛阳吃烩面的人也很多，几乎每家汤馆里都有烩面，但不打烩面的招牌，有的招牌是在牛(羊)肉汤几个大字下面小字加上烩面字样。有意思的是洛阳的烩面与郑州烩面味道差别很大，洛阳的烩面大都是汤馆的肉汤下面，与牛羊肉汤一个味道。
我想在新疆的河南人可能也和洛阳一样吧，虽然也做烩面吃烩面，但不以烩面为主，也就不注重烩面的招牌。
河南面积大人口多，虽然全省都吃烩面，但各地区烩面风味其实是不一样的，不像兰州牛肉面，到处好像都是一个味。所以，河南烩面的品牌不容易打出去，因为在省内制作方法和口味都不统一，也许“郑州烩面”这个品牌更容易走出去。
图一是郑州烩面风格，吃面配糖蒜。
图二是洛阳烩面风格，不配糖蒜。
落鸢6
我的故乡是河南，从小跟着父母来到乌鲁木齐市，至今已60年了，喜爱上新疆风味，抓饭，拌面，揪片，汤饭，烤包子，羊肉串，无一不好。西北风味是酸辣味，适合高寒地区。工作以后到内地出差路过郑州，专门到大同路合记烩面馆品尝一下河南名吃，碗倒不小，挺实在，但白白的汤，宽宽的面，只有咸味，更不能接受的是羊肉汤里放了海带丝，一股海腥味，免强吃了几口便放下筷子，从那以后再没有吃过河南烩面。新疆河南人多，口味己经变了，只有咸味而无色泽的烩面就很少人品尝了。
知足翁518
很正常。在新疆出生长大的河南人在新疆久了也变成一个新疆胃。新疆面食非常多。当年全国各地的人移民到新疆时带来了各自家乡口味的面食，后来又不断的创新。现在的新疆面食种类可以说不少于九九八十一种。相对而言，河南烩面口感真是太一般了，某次去郑州出差，当地的分公司经理请我吃了一次，记的她很神圣又郑重的说这是河南最好吃的面食，吃过后感觉太一般了，除了一个咸字没吃出别的，难怪在新疆没有市场。
开往春节的列车
现在社会上流行着这样的一种说法:东北人的海南，四川人的西藏，河南人的新疆；我觉得还是很有道理的；新疆的河南人就是多，在北疆农七师的团场都是河南口音，连附近草原上的哈萨克族牧民说着操“河南腔”的普通话。
马跃天山
新疆的河南人大都在新疆建设兵团各地的团场，他们影响力还是挺大的，有些团场周边的哈撒克族兄弟的普通话都带点河南口音。至于河南烩面馆，在新疆各个城市的确很少，也许是新疆拉条子大大的盖过河南烩面了吧，但还是有，我居住的城市我知道的只有两家羊肉烩面馆，都是街道小区里的苍蝇馆子，不成气候，不过味道还可以……其他的就不清楚了，各地区的团场我去的少。
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主要是因为汤汤水水的不顶饱，喝汤太多哪吃得下烤肉？按照新疆吃羊肉的习惯，一碗烩面怎么说也不低于三十块钱成本，就没什么利润空间了。最主要的是清真食品更好卖，不是清真的买的人少。
法学博导南疆问题专家
河南各地面食不一样的。每个地市各有各的主打面食，烩面也不代表整个河南口味，我是豫北县城，烩面很少，都是尝尝及止，我们是炝锅面条（有肉丝，鸡蛋，青菜）豆沫汤（黄豆面配油炸豆腐丝青菜粉条芝麻花生）胡辣汤（白面和好在水中揉搓面水分离熬制熟了配自己喜欢的菜品）老人家做的好极了！
默默相伴永远！
河南烩面在鸟市，五家渠吃过两次，不对口味，没有郑州的烩面地道。新疆的拉条子劲道，在说拉条子拌面菜的种类很多，也和生活习惯有关，新疆地区的面粉，面食也有不同，有的拉条子做出来面，不敢恭维，新疆面食以回族人和远久定居新疆的甘肃为主。一方水土养一方人，新疆拉条子永远是新疆人的最爱和骄傲。
