苏打_vison
各种肉丸子里面属猪肉丸子最好做，而且掌握技巧做得好的话颜色洁白、Q弹爽口，并且非常鲜嫩有弹性！关键是技巧如何应用才是重点：
1️⃣选肉
肥瘦肉做丸子也照样做得出来，技巧把握的好的话还会很嫩，但是现在我们出于控制热量和脂肪摄入量的考虑，很多人做猪肉丸子选用的是纯瘦肉，用瘦肉做丸子的确是比肥瘦肉更容易也更容易控制热量。
2️⃣加工
用刀剁肉馅做丸子口感更好，但很多人嫌麻烦，也可选用绞肉馅。没有太高烹饪基础的人，肉馅中可以加入葱姜花椒水、蛋清和淀粉水。一般一斤肉加一克盐一个蛋清，加一汤匙水淀粉；
用拍碎的葱姜加十颗八颗花椒泡水去渣，肉馅要先顺着一个方向搅拌，边搅拌边加入过滤的葱姜水，上劲后再摔打三五分钟。
3️⃣温度
搅拌好的肉馅放进冰箱冷藏半小时，这时候可以去切配料；锅中烧开水，水沸腾之后关火，然后用不锈钢小勺把手里面挤出来的肉馅刮成小丸子，汆到热水中。这两个降温的过程很重要，可以让丸子汆好之后口感弹嫩、没有蜂窝。丸子都下锅之后开小火，始终保持水面将沸状态1分钟即可，不可大火沸煮。
4️⃣配料和调料
汆丸子时可以搭配鸡毛菜，或者小白菜、小油菜心、香菜、冬瓜丁等食材，放几粒枸杞也会让颜色和营养更好。汆猪肉丸子的调料很简单，汤里面只要一点盐、鸡粉、白胡椒粉就行，不可加料酒和其他香料，否则就乱了味了。
猪肉是高蛋白的食物，而且其中的蛋白质主要是人体必需的优质蛋白；猪肉中含有较多的B族维生素和血红素铁，是身体虚弱的人、手术康复的人非常好的营养来源，但痛风的人不能吃猪肉丸子汤，以免嘌呤摄入过多而痛风发作。
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中国营养学会全国首批注册营养师
“9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师
吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员
中国老年学和老年学会营养食品分会委员
中国烹饪协会专家委员会公众健康推广专家
中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者
营养科的于仁文
要想猪肉丸子汤好吃，首要解决猪肉有腥味问题，需加葱、姜，黄酒去腥味才好吃。再有制作的丸子需上劲才能使成品丸子口感劲道，不散有弹性。再有就是底汤，因为做的是肉丸子汤，建议用鸡汤做底，味道鲜美不油腻。那么具体要怎么做呢？
一、制做肉丸子
1、将猪肉糜500克加入黄酒20克搅拌均匀，再加入生抽10克搅拌均匀，再加入蚝油10克，再加入两个蛋清搅匀，再加入五香粉10克，盐10克，15克水淀粉搅匀；
2、之后要用手抓起肉馅在盆中用力摔打上劲，使肉糜和香料充分融合。这个时候不要怕麻烦，这一步是可使肉丸更有劲有弹性。为了省事我们已经没有采用棒打制肉糜方法了，所以这步就多花点时间吧；
3、加入20克姜末（需剁的碎一点，多加姜可去腥），葱末50克拌匀就可以了；
4、将制作好的肉馅放入冰箱中冷藏进一步使肉馅和香料融合，也增加肉馅的粘性；
5、煮锅中加入适量清水烧至70度左右改小火，将肉馅用手挤成肉丸下入其中，待肉丸全都飘起即可捞出备用；
二、制作鸡汤
1、将一个鸡架和一个鸡腿分别洗净，氽沸水2分钟沥水备用；
2、汤锅中加入1000克清水，下入鸡加和鸡腿，1个大料，5-6粒花椒，两段葱白，三片姜大火烧开改小火煮1个小时，过滤残渣留清汤备用；
三、丸子汤
1、汤锅中加入适量鸡汤，加入做好的肉丸子，少许冬瓜片（也可加入自己喜欢吃的青菜），浇开即可；
2、吃的时候加入少许胡椒粉，香菜末，葱、姜末即可。
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饿域美食
猪肉丸子汤配馒头再来点榨菜好吃。
备料：
猪梅花肉500克 鸡蛋1个
料酒，盐，鸡精，耗油，生抽，淀粉适量
开做：
1.500克肉搅成肉馅，再加一个鸡蛋。再加入少量鸡精。
2.加入2小勺淀粉。
3.加1大勺耗油。
4.加1大勺生抽和1大勺料酒。
5.加2小勺盐。顺时针搅拌均匀。
6.上劲后加入2勺温水，反复搅拌3次。
7.加入切碎的葱花，顺时针搅拌。
8.将肉泥放在虎口挤出丸子，锅里水烧热，切几片姜，放些花椒粒，小火下锅煮3分钟改大火，丸子飘起来捞干沫，放入盐胡椒粉，香油，切点香菜放入碗中。完成。
9.放点炒好的油菜就更完美了。
社会套路深，我要回农村，我是草根创业者于泓铄！
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于泓铄
猪肉丸子汤，看似很简单的一道菜，其实很多细小的步骤都要走心，否则就会“一失足成千古恨”。话说壹周君曾经也是从“失足少女”一步步走向成功的。
选好猪肉馅，是做好猪肉丸子汤的第一步，关于肥瘦搭配的比例，壹周君被朋友种草过很多种，但经过多次的实践，证明肥三瘦七的比例是最好的。肥瘦搭配调好以后，就要剁成肉泥了，肉泥能剁多细就剁多细。
接下来就是给肉馅调味了，调味料一般准备有盐、鸡精、料酒、生抽、蚝油、香油和白胡椒粉。以五百克的猪肉为例，蚝油、生抽和料酒都需要倒一大勺（日常吃饭用的勺子），盐一般是两调料勺，不过壹周君还是建议根据实操情况酌情加盐，鸡精、白胡椒粉差不多半调料勺就够了。 
加完料先把肉馅搅拌均匀让肉馅入味，紧接着打一颗鸡蛋的蛋清进去、再加两调料勺生粉和两食用勺的温水。这个时候要朝同一个方向不停搅拌，划黑板、标重点，千万记住是同一个方向，不能一顿胡搅，一直搅到肉馅吃透水。 
在这次的搅拌期间，分三次加入葱花和姜泥，搅拌到肉馅上劲的时候，毫不留情地用手摔打肉馅，大约摔打三十次左右，这一步肉丸Q弹的关键。
事情至此，离成功就不远了。锅里倒入清水，放两个姜片烧开后转小火，用手把刚才摔打好的肉馅挤成肉球放进水里，肉丸全部下锅以后转大火。
肉丸全部漂浮起来的时候撇去浮沫，加入两勺醋和适量的胡椒粉、鸡精和食盐，关了火以后滴入少许的香油，最后放些香菜或是葱花就可以出锅咯。
武汉壹周
秋冬季节天气变凉，做一碗热气腾腾的猪肉丸子汤，再好不过了。
要想让猪肉丸子香，一是要选肥肉和瘦肉3：7或4：6的比例，因为做丸子不加油，有点肥肉会更香；二是调制时加点鸡汁、鸡粉；三是以骨汤或鸡汤做汤底。
下面以萝卜丸子汤为例，分享一下具体做法：
1、200克肉馅，加一只蛋清，适量姜粉、胡椒粉，3克鸡汁、2克蚝油、2克盐，放点花椒粉和细葱花也行，同一方向搅拌上劲，也可反复摔打，丸子弹性好，冷藏1小时以上更入味。(还可按个人喜好，加几克淀粉，少量清水)
2、做成丸子状备用。做丸子有多种方法，有专门工具；可以左手攥着肉馅，挤到虎口处，右手拿勺子挖成丸子状。我是右手用勺把肉馅盛起，左手掌辅助，团成丸子状，比较均匀，比较圆。
3、锅里加清水(骨汤或鸡汤更佳)烧沸，下入丸子，煮制2分钟，下入切好的萝卜丝，再煮约3、4分钟。
(如果喜欢不加蔬菜的纯丸子汤，煮5、6分钟丸子，调盐和香油，撒香菜段即可享用了)
4、加盐调味，滴点香油，撒葱花或香菜段，还可以撒点胡椒面。
鲜美的丸子汤做好了，可以换成任何喜欢的菜品进行搭配。
诺兰科技
今天分享一个软嫩弹滑、鲜咸味美的清汤丸子的做法。
1、选新鲜的里脊肉，加葱姜末一起剁细剁成肉糜。
3、花椒一小把，加热水浸泡成花椒水。肉糜中加入适量生抽、盐、少许胡椒粉，打入一颗蛋清，加适量淀粉，顺一个方向搅拌一会，加入少量花椒水，按一个方向搅拌至完全吸收后再次倒入少许花椒水，重复两到三次，搅拌一两分钟，至上劲顺滑。
4、将肉糜团成大小均匀的丸子。
5、坐锅烧水，锅底开始冒泡时下入丸子，中小火煮开，撇干净浮沫，汤里加少许盐调一下底味，也可根据个人喜好加少许生抽提鲜。
丸子软嫩弹滑，味道鲜咸适口，汤也是极鲜美的。
家常美食小厨房
秋天到了，天气逐渐凉了，我在网上看有的地方已经开始大雪纷飞了。在这个时节里面，喝上一碗热气腾腾、清爽味美的汤，来滋润滋润味觉，那是一件极为美妙的事。介绍一个汤给家人吃，老人、孩子补补钙，顺便开个胃口。这个汤营养均很，荤素都有。
【莲藕猪肉丸白菜汤】
准备食材：
肥瘦相间的五花肉半斤、鲜莲藕1节、小白菜1把、小葱2根、姜1小块、玉米定粉的适量、生抽、料酒，盐、鸡精、食用油。
做法：
1、将五花肉的皮割掉不要，洗净，控掉水分。
2、接着将五花肉放在菜板上，拿出家传宝刀——菜刀，一阵乱剁，剁成肉泥。
3、将鲜莲藕的莲藕节去除，用刮皮器刮掉莲藕，刮干净。
4、接着将莲藕放在菜板上，继续用家传宝刀——菜刀，一阵乱剁，多成碎末。
5、将小葱洗净，继续用家传宝刀——菜刀，切成细小的葱花。
6、将老姜洗净，继续用家传宝刀——菜刀剁成姜末。
7、将小白菜清洗净，控干水份。
8、接着用一个大盆，用将肉泥倒进盆里，继续将莲藕末倒进盆里。
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9、接着加入姜末、葱花、玉米定粉适量、少许生抽、少许料酒，少许盐、少许鸡精粉搅拌均匀。
10、取少许的莲藕肉末，用手挤一下就做成肉丸了。
11、在锅中放入适量的清水，烧开，把做好的莲藕肉丸倒入锅中，煮10分钟。
12、接着把小白菜放入锅中焯烫，接着加入少许的食用油下锅。
13、最后加入少许盐，撒点葱花，装碗即可。
一道鲜美带甜的莲藕肉丸白菜汤就完成了，荤素搭配营养非常好！这个做给小孩子吃刚刚好。小白菜含有丰富的维生素、矿物质最丰富，有助于增强免疫力。莲藕不仅可以健脾开胃，益血补心，还可以防治祛烦口渴，补脾虚，刺激食欲等。 
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美食来临
丸子汤要好吃，肉馅一定要自己买肉回来剁，还要买猪梅花肉口感最好，小蔡今天就介绍一下丸子汤好吃的做法，吃过保证你忘不掉，喜欢就给小蔡点点关注，点点赞，谢谢了
需要材料：猪肉300克 白萝卜200克 豆腐半块（要选用老豆腐，比较硬的那种）生姜半块 葱花适量 盐适量 料酒适量 生抽适量 淀粉1勺子
制作步骤：1.先把买回家的猪肉剁碎，生姜切末，猪肉放碗中，加入豆腐，生姜末，盐，生抽，料酒，淀粉用手抓均匀，这里要注意一定，豆腐一定要抓的非常细，要不然等煮丸子的时候容易散开
2.把萝卜去皮洗净，切成细丝，越细越好，锅中加入冷水(一定要是冷水煮萝卜)开小火，先加入萝卜丝煮，然后把肉馅豆腐搓成丸子，放到锅中煮，等把所有的丸子放到锅中之后，调到中大火，把丸子全部煮熟就可以了，大概 8-10分钟左右就够了，如果您做的时候丸子搓的很大的话就要加时间了，关火之后撒葱花和香油，美味就出锅了，谢谢您的阅读
厨房小蔡
餐厅的猪肉丸美味鲜香，可总是担心不干净卫生，为何不在家自己做？好多人担心自己做的不好吃，没关系我来教给大家做出既美味营养，又干净卫生的猪肉丸子。
准备的食材有：
主料：肥瘦猪肉200克；
辅料：水发木耳20克，黄瓜50克，番茄75克；
调料：香油10克，盐3克，味精2克，大葱10克，姜5克，豌豆淀粉5克。
1.将猪肉洗净，剁碎，加入水淀粉、精盐、葱末、姜末及少许清水搅上劲；
（好多人不知道如何让馅料上劲，我来教给大家几个小妙招：
1、肉馅剁好后,先加盐搅拌很粘后,再分次加水搅打上劲；
2、肉馅剁好后,盐先溶于水,盐水混合物,分次加入搅打上劲；
3、肉馅剁好后,盐和水交替分次加入,搅打上劲，最关键的一点尽量手剁馅，因为机器做出来的馅吃起来就像泡发的馒头，没有劲道。）
2.黄瓜、西红柿分别洗净，切成小片；
3.把汤锅置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黄瓜片、木耳、西红柿片、精盐、味精、葱末烧开（配料可以根据自己的喜好来添加）；
4.盛入汤碗内，淋上香油即成（喜欢的话可以加入香菜辣椒油等）。
最后再教给大家几个常识，哪些食物不能一起吃，看看你中招了吗？
木耳(水发)：木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。
木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
患有痔疮者：木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。
番茄：西红柿忌与石榴同食。
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