蘇打_vison
各種肉丸子裡面屬豬肉丸子最好做，而且掌握技巧做得好的話顏色潔白、Q彈爽口，並且非常鮮嫩有彈性！關鍵是技巧如何應用才是重點：
1️⃣選肉
肥瘦肉做丸子也照樣做得出來，技巧把握的好的話還會很嫩，但是現在我們出於控制熱量和脂肪攝入量的考慮，很多人做豬肉丸子選用的是純瘦肉，用瘦肉做丸子的確是比肥瘦肉更容易也更容易控制熱量。
2️⃣加工
用刀剁肉餡做丸子口感更好，但很多人嫌麻煩，也可選用絞肉餡。沒有太高烹飪基礎的人，肉餡中可以加入蔥姜花椒水、蛋清和澱粉水。一般一斤肉加一克鹽一個蛋清，加一湯匙水澱粉；
用拍碎的蔥姜加十顆八顆花椒泡水去渣，肉餡要先順著一個方向攪拌，邊攪拌邊加入過濾的蔥姜水，上勁後再摔打三五分鐘。
3️⃣溫度
攪拌好的肉餡放進冰箱冷藏半小時，這時候可以去切配料；鍋中燒開水，水沸騰之後關火，然後用不鏽鋼小勺把手裡面擠出來的肉餡刮成小丸子，汆到熱水中。這兩個降溫的過程很重要，可以讓丸子汆好之後口感彈嫩、沒有蜂窩。丸子都下鍋之後開小火，始終保持水面將沸狀態1分鐘即可，不可大火沸煮。
4️⃣配料和調料
汆丸子時可以搭配雞毛菜，或者小白菜、小油菜心、香菜、冬瓜丁等食材，放幾粒枸杞也會讓顏色和營養更好。汆豬肉丸子的調料很簡單，湯裡面只要一點鹽、雞粉、白胡椒粉就行，不可加料酒和其他香料，否則就亂了味了。
豬肉是高蛋白的食物，而且其中的蛋白質主要是人體必需的優質蛋白；豬肉中含有較多的B族維生素和血紅素鐵，是身體虛弱的人、手術康復的人非常好的營養來源，但痛風的人不能吃豬肉丸子湯，以免嘌呤攝入過多而痛風發作。
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中國營養學會全國首批註冊營養師
“9.3”抗戰勝利70週年大閱兵老兵方隊專職營養師
吳階平醫學基金會營養學部家庭膳食營養學組副主任委員
中國老年學和老年學會營養食品分會委員
中國烹飪協會專家委員會公眾健康推廣專家
中國首屆孕期膳食營養與月子餐大賽一等獎和特等獎獲得者
營養科的於仁文
要想豬肉丸子湯好吃，首要解決豬肉有腥味問題，需加蔥、姜，黃酒去腥味才好吃。再有製作的丸子需上勁才能使成品丸子口感勁道，不散有彈性。再有就是底湯，因為做的是肉丸子湯，建議用雞湯做底，味道鮮美不油膩。那麼具體要怎麼做呢？
一、製做肉丸子
1、將豬肉糜500克加入黃酒20克攪拌均勻，再加入生抽10克攪拌均勻，再加入蠔油10克，再加入兩個蛋清攪勻，再加入五香粉10克，鹽10克，15克水澱粉攪勻；
2、之後要用手抓起肉餡在盆中用力摔打上勁，使肉糜和香料充分融合。這個時候不要怕麻煩，這一步是可使肉丸更有勁有彈性。為了省事我們已經沒有采用棒打製肉糜方法了，所以這步就多花點時間吧；
3、加入20克薑末（需剁的碎一點，多加姜可去腥），蔥末50克拌勻就可以了；
4、將製作好的肉餡放入冰箱中冷藏進一步使肉餡和香料融合，也增加肉餡的粘性；
5、煮鍋中加入適量清水燒至70度左右改小火，將肉餡用手擠成肉丸下入其中，待肉丸全都飄起即可撈出備用；
二、製作雞湯
1、將一個雞架和一個雞腿分別洗淨，氽沸水2分鐘瀝水備用；
2、湯鍋中加入1000克清水，下入雞加和雞腿，1個大料，5-6粒花椒，兩段蔥白，三片姜大火燒開改小火煮1個小時，過濾殘渣留清湯備用；
三、丸子湯
1、湯鍋中加入適量雞湯，加入做好的肉丸子，少許冬瓜片（也可加入自己喜歡吃的青菜），澆開即可；
2、吃的時候加入少許胡椒粉，香菜末，蔥、薑末即可。
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餓域美食
豬肉丸子湯配饅頭再來點榨菜好吃。
備料：
豬梅花肉500克 雞蛋1個
料酒，鹽，雞精，耗油，生抽，澱粉適量
開做：
1.500克肉攪成肉餡，再加一個雞蛋。再加入少量雞精。
2.加入2小勺澱粉。
3.加1大勺耗油。
4.加1大勺生抽和1大勺料酒。
5.加2小勺鹽。順時針攪拌均勻。
6.上勁後加入2勺溫水，反覆攪拌3次。
7.加入切碎的蔥花，順時針攪拌。
8.將肉泥放在虎口擠出丸子，鍋裡水燒熱，切幾片姜，放些花椒粒，小火下鍋煮3分鐘改大火，丸子飄起來撈乾沫，放入鹽胡椒粉，香油，切點香菜放入碗中。完成。
9.放點炒好的油菜就更完美了。
社會套路深，我要回農村，我是草根創業者於泓鑠！
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於泓鑠
豬肉丸子湯，看似很簡單的一道菜，其實很多細小的步驟都要走心，否則就會“一失足成千古恨”。話說壹周君曾經也是從“失足少女”一步步走向成功的。
選好豬肉餡，是做好豬肉丸子湯的第一步，關於肥瘦搭配的比例，壹周君被朋友種草過很多種，但經過多次的實踐，證明肥三瘦七的比例是最好的。肥瘦搭配調好以後，就要剁成肉泥了，肉泥能剁多細就剁多細。
接下來就是給肉餡調味了，調味料一般準備有鹽、雞精、料酒、生抽、蠔油、香油和白胡椒粉。以五百克的豬肉為例，蠔油、生抽和料酒都需要倒一大勺（日常吃飯用的勺子），鹽一般是兩調料勺，不過壹周君還是建議根據實操情況酌情加鹽，雞精、白胡椒粉差不多半調料勺就夠了。 
加完料先把肉餡攪拌均勻讓肉餡入味，緊接著打一顆雞蛋的蛋清進去、再加兩調料勺生粉和兩食用勺的溫水。這個時候要朝同一個方向不停攪拌，劃黑板、標重點，千萬記住是同一個方向，不能一頓胡攪，一直攪到肉餡吃透水。 
在這次的攪拌期間，分三次加入蔥花和姜泥，攪拌到肉餡上勁的時候，毫不留情地用手摔打肉餡，大約摔打三十次左右，這一步肉丸Q彈的關鍵。
事情至此，離成功就不遠了。鍋裡倒入清水，放兩個薑片燒開後轉小火，用手把剛才摔打好的肉餡擠成肉球放進水裡，肉丸全部下鍋以後轉大火。
肉丸全部漂浮起來的時候撇去浮沫，加入兩勺醋和適量的胡椒粉、雞精和食鹽，關了火以後滴入少許的香油，最後放些香菜或是蔥花就可以出鍋咯。
武漢壹周
秋冬季節天氣變涼，做一碗熱氣騰騰的豬肉丸子湯，再好不過了。
要想讓豬肉丸子香，一是要選肥肉和瘦肉3：7或4：6的比例，因為做丸子不加油，有點肥肉會更香；二是調製時加點雞汁、雞粉；三是以骨湯或雞湯做湯底。
下面以蘿蔔丸子湯為例，分享一下具體做法：
1、200克肉餡，加一隻蛋清，適量姜粉、胡椒粉，3克雞汁、2克蠔油、2克鹽，放點花椒粉和細蔥花也行，同一方向攪拌上勁，也可反覆摔打，丸子彈性好，冷藏1小時以上更入味。(還可按個人喜好，加幾克澱粉，少量清水)
2、做成丸子狀備用。做丸子有多種方法，有專門工具；可以左手攥著肉餡，擠到虎口處，右手拿勺子挖成丸子狀。我是右手用勺把肉餡盛起，左手掌輔助，團成丸子狀，比較均勻，比較圓。
3、鍋里加清水(骨湯或雞湯更佳)燒沸，下入丸子，煮制2分鐘，下入切好的蘿蔔絲，再煮約3、4分鐘。
(如果喜歡不加蔬菜的純丸子湯，煮5、6分鐘丸子，調鹽和香油，撒香菜段即可享用了)
4、加鹽調味，滴點香油，撒蔥花或香菜段，還可以撒點胡椒麵。
鮮美的丸子湯做好了，可以換成任何喜歡的菜品進行搭配。
諾蘭科技
今天分享一個軟嫩彈滑、鮮鹹味美的清湯丸子的做法。
1、選新鮮的裡脊肉，加蔥薑末一起剁細剁成肉糜。
3、花椒一小把，加熱水浸泡成花椒水。肉糜中加入適量生抽、鹽、少許胡椒粉，打入一顆蛋清，加適量澱粉，順一個方向攪拌一會，加入少量花椒水，按一個方向攪拌至完全吸收後再次倒入少許花椒水，重複兩到三次，攪拌一兩分鐘，至上勁順滑。
4、將肉糜團成大小均勻的丸子。
5、坐鍋燒水，鍋底開始冒泡時下入丸子，中小火煮開，撇乾淨浮沫，湯里加少許鹽調一下底味，也可根據個人喜好加少許生抽提鮮。
丸子軟嫩彈滑，味道鮮鹹適口，湯也是極鮮美的。
家常美食小廚房
秋天到了，天氣逐漸涼了，我在網上看有的地方已經開始大雪紛飛了。在這個時節裡面，喝上一碗熱氣騰騰、清爽味美的湯，來滋潤滋潤味覺，那是一件極為美妙的事。介紹一個湯給家人吃，老人、孩子補補鈣，順便開個胃口。這個湯營養均很，葷素都有。
【蓮藕豬肉丸白菜湯】
準備食材：
肥瘦相間的五花肉半斤、鮮蓮藕1節、小白菜1把、小蔥2根、姜1小塊、玉米定粉的適量、生抽、料酒，鹽、雞精、食用油。
做法：
1、將五花肉的皮割掉不要，洗淨，控掉水分。
2、接著將五花肉放在菜板上，拿出家傳寶刀——菜刀，一陣亂剁，剁成肉泥。
3、將鮮蓮藕的蓮藕節去除，用刮皮器刮掉蓮藕，刮乾淨。
4、接著將蓮藕放在菜板上，繼續用家傳寶刀——菜刀，一陣亂剁，多成碎末。
5、將小蔥洗淨，繼續用家傳寶刀——菜刀，切成細小的蔥花。
6、將老薑洗淨，繼續用家傳寶刀——菜刀剁成薑末。
7、將小白菜清洗淨，控幹水份。
8、接著用一個大盆，用將肉泥倒進盆裡，繼續將蓮藕末倒進盆裡。
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9、接著加入薑末、蔥花、玉米定粉適量、少許生抽、少許料酒，少許鹽、少許雞精粉攪拌均勻。
10、取少許的蓮藕肉末，用手擠一下就做成肉丸了。
11、在鍋中放入適量的清水，燒開，把做好的蓮藕肉丸倒入鍋中，煮10分鐘。
12、接著把小白菜放入鍋中焯燙，接著加入少許的食用油下鍋。
13、最後加入少許鹽，撒點蔥花，裝碗即可。
一道鮮美帶甜的蓮藕肉丸白菜湯就完成了，葷素搭配營養非常好！這個做給小孩子吃剛剛好。小白菜含有豐富的維生素、礦物質最豐富，有助於增強免疫力。蓮藕不僅可以健脾開胃，益血補心，還可以防治祛煩口渴，補脾虛，刺激食慾等。 
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美食來臨
丸子湯要好吃，肉餡一定要自己買肉回來剁，還要買豬梅花肉口感最好，小蔡今天就介紹一下丸子湯好吃的做法，吃過保證你忘不掉，喜歡就給小蔡點點關注，點點贊，謝謝了
需要材料：豬肉300克 白蘿蔔200克 豆腐半塊（要選用老豆腐，比較硬的那種）生薑半塊 蔥花適量 鹽適量 料酒適量 生抽適量 澱粉1勺子
製作步驟：1.先把買回家的豬肉剁碎，生薑切末，豬肉放碗中，加入豆腐，生薑末，鹽，生抽，料酒，澱粉用手抓均勻，這裡要注意一定，豆腐一定要抓的非常細，要不然等煮丸子的時候容易散開
2.把蘿蔔去皮洗淨，切成細絲，越細越好，鍋中加入冷水(一定要是冷水煮蘿蔔)開小火，先加入蘿蔔絲煮，然後把肉餡豆腐搓成丸子，放到鍋中煮，等把所有的丸子放到鍋中之後，調到中大火，把丸子全部煮熟就可以了，大概 8-10分鐘左右就夠了，如果您做的時候丸子搓的很大的話就要加時間了，關火之後撒蔥花和香油，美味就出鍋了，謝謝您的閱讀
廚房小蔡
餐廳的豬肉丸美味鮮香，可總是擔心不乾淨衛生，為何不在家自己做？好多人擔心自己做的不好吃，沒關係我來教給大家做出既美味營養，又幹淨衛生的豬肉丸子。
準備的食材有：
主料：肥瘦豬肉200克；
輔料：水發木耳20克，黃瓜50克，番茄75克；
調料：香油10克，鹽3克，味精2克，大蔥10克，姜5克，豌豆澱粉5克。
1.將豬肉洗淨，剁碎，加入水澱粉、精鹽、蔥末、薑末及少許清水攪上勁；
（好多人不知道如何讓餡料上勁，我來教給大家幾個小妙招：
1、肉餡剁好後,先加鹽攪拌很粘後,再分次加水攪打上勁；
2、肉餡剁好後,鹽先溶於水,鹽水混合物,分次加入攪打上勁；
3、肉餡剁好後,鹽和水交替分次加入,攪打上勁，最關鍵的一點儘量手剁餡，因為機器做出來的餡吃起來就像泡發的饅頭，沒有勁道。）
2.黃瓜、西紅柿分別洗淨，切成小片；
3.把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開（配料可以根據自己的喜好來添加）；
4.盛入湯碗內，淋上香油即成（喜歡的話可以加入香菜辣椒油等）。
最後再教給大家幾個常識，哪些食物不能一起吃，看看你中招了嗎？
木耳(水發)：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
患有痔瘡者：木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
番茄：西紅柿忌與石榴同食。
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