二師兄178930369
其實西安涼皮的配方大同小異，魏家的秘製涼皮只是多加了鮮味汁而已，但具體的辣椒油調料不為人知，魏家的老闆也不會傻傻的把配方公開的。西安很多家的涼皮都很好吃，只是魏家涼皮名氣大些。
材料：涼皮 一張、麵筋 適量、黃瓜 1根、西紅柿 半個、香菜 適量、蒜 3瓣、砂糖 1小勺、鹽 1小勺、雞精 1小勺、香油 幾滴鮮味汁、生抽、老抽、香醋 2勺生抽、0.5勺老抽、3.5勺香醋、黃芥末 1小勺、辣椒油 2湯勺、熟的白芝麻 1湯勺、秘方調料
做法：
1、將涼皮面筋過涼水去油膩。
2、將2瓣蒜用壓成蒜泥，加入小半碗涼開水，待用。
3、將秘方調料中的花椒、八角、香葉，加半碗水煮開後，關火放涼。
4、黃瓜切絲、半個西紅柿切碎、香菜切斷。
5、步驟4的原料和涼皮面筋一起放入大點的碗裡。
6、加入步驟2裡泡的蒜汁。
7、加入步驟3裡煮的秘方調料汁。
8、一勺糖、一勺鹽、1勺雞精、1勺黃芥末。
9、幾滴小磨香油。
10、將一湯勺白芝麻放入保鮮袋，用擀麵杖碾碎，倒入涼皮裡。
11、2湯勺生抽、0.5湯勺老抽、3.5湯勺香醋。
12、用筷子拌開後裝盤。
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我是2017年6月28日去的陝西西安旅遊，6月28日晚上7點在“漢庭大唐芙蓉園店”附近200米吃的“魏家秘製涼皮”，調料挺全種類挺多，，給我的感覺就一個字“酸”，記得麵皮是“五元”一碗，秘製涼皮當時我要了二碗，一碗是八元的、一碗是九元的，兩種口味，除了“酸”，還是“酸”，當時我都以為我到山西了，說實話，真沒有我們河南省洛陽市5元的涼皮好吃，一個地方一個口味，個人有點吃不習慣！
下圖是我在西安“漢庭大唐芙蓉園店附近”吃涼皮時所照，老“酸”了😄😄😄
人在風上走
所謂秘方，哪家不是將之視若珍寶，豈能輕易示人，若搞得天下皆知，又怎麼能稱作“秘製”？
魏家的秘製涼皮價格一直高於普通涼皮，就我看來，兩者似乎沒有什麼不同，只是配菜更豐富一些，味道也會比普通涼皮更重一些，那麼他們的秘製賣點在哪裡呢？
舉個例子。
西安遍地的泡饃館裡一般都會有“優質”泡饃這個選項，以便和普通泡饃加以區分。那麼，優質和普通這兩者有區別嗎？當然是有的，優質泡饃更貴一些，也會多擱幾片肉，大師傅燴饃上料的時候也會更加用心，但是，所有的用料和普通泡饃都是一模一樣的，不存在你“優質”了，就會給你端個鑲金邊的碗這種情況。
將其原理套用在魏家涼皮上也是如此，秘製涼皮比普通涼皮更好看和味道更重一些，用的還是同樣的材料，利潤嘛，卻高的多了。
但是我說的這麼多依然沒有滿足題主的要求，那麼題主和讀者們這時候肯定要抄傢伙打人了，別急，等我捂住了要害……
可以開始了。
