小丑鱼1452

白鱼除味道鲜美外，还有较高的药用价值，具有补肾益脑，开窍利尿等作用。尤其鱼脑，是不可多得的强壮滋补品。

说来也巧，我前天刚刚吃了一条3.6斤的江白鱼，鲜活刚出水的江白鱼，是朋友在黑龙江嫩江流域，打冰眼，下渔网捕获的稀有鱼种。在嫩江流域，很多年都少见这样大的江白鱼，绝对是稀有鱼种，尤其野生江白鱼。

随着这条大江白出水的还有十几条小江白鱼，小江白鱼煎着吃，酥脆鲜香，可惜小江白鱼头都丢掉了。大江白鱼清蒸太鲜了，一桌子菜，唯独这两道瞬间光盘。

白鱼毛刺少，肉质白而细嫩，尤其是野生江白鱼，味道鲜美无土腥味儿，被冠以上等佳肴美味，营养价值极高。新鲜的大白鱼蒸着吃最鲜嫩，能吃出白鱼的原味之鲜，小江白鱼用盐腌制后，热锅凉油小火慢煎酥脆鲜香。

接下来详细讲解蒸江白鱼和煎小江白鱼做法。

清蒸江白鱼

主料:新鲜江白鱼一条。

调味料:葱姜丝，干红椒丝，盐，食用油，香葱结和姜片，料酒，蒸鱼豉油等。

制作方法:

1.江白鱼宰杀，去内脏，去腮冲洗干净，改花刀，用料酒，盐搓均匀腌制2分钟。

2.鱼盘末均少许食用油，将改好刀的大江白放在盘中，把香葱结和姜片放在鱼身上。

3.蒸锅加水烧开，将鱼放置蒸锅中，大火蒸12分钟左右，关火出锅，去掉葱姜，倒掉汤汁淋适量的蒸鱼豉油，撒上葱姜丝和干红辣椒丝。

4.另起锅加食用油烧7成热以上，淋在葱姜丝和干红辣椒丝上，热油激香后即可上桌开吃。

特点:鲜嫩香滑，香润可口

小贴士:整条鱼太大，可以断开8，不喜欢吃辣香味的，可以不放干红辣椒丝，蒸制时间适鱼的大小，火力的大小而定，用筷子扎肉厚的地方，不夹筷子时就熟了，但是，绝不能蒸过火🔥过火鱼肉质感下降，甚至肉质发柴。

煎小江白鱼

主料:新鲜小江白

调料:葱段，姜片，盐，料酒，胡椒粉，食用油

制法:

1.小江白去腮，内脏洗净改刀，加姜片，葱段，料酒，盐，胡椒粉，腌制一小时左右，至完全腌透。

2.平锅上火🔥烧热加食用油，将腌制入味的小江白鱼放置平锅中，小火慢煎，至酥脆金黄色时，出锅装盘即可。

特点:外酥脆，内鲜香，回味绵长。

小贴士:煎鱼时，先把锅烧热冒轻烟时，加入凉的食用油，所谓的热锅凉油不粘锅，这样煎鱼皮不会破，小火慢煎，才能煎得外酥里内，或者完全煎至酥脆，也非常好吃。

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探厨

烟香白鱼

材料兴凯湖大白鱼1条（约1500克），胡萝卜丝、红椒丝各100克，葱丝50克，油炸土豆丝200克，黄瓜片30克。调料精盐、味精、鸡粉各5克，花雕酒200克，姜汁、白糖、大米（生）各100克，干茶叶、色拉油各50克。

做法

1、将白鱼宰杀、刮鳞后从腹部剖开，取出内脏，将鱼鳃去除。

2、将白鱼洗净，在鱼身两侧分别打上间距为1.5厘米，深度为1厘米的十字花刀。

3、将改刀后的白鱼用精盐、味精、鸡粉、花雕酒、姜汁腌渍20分钟，放入盘中，上笼大火蒸8分钟后取出。

4、锅内放入色拉油，烧至七成热时放入白糖、茶叶、大米大火翻炒30分钟，待锅中炒冒烟后取一笼屉，将鱼放入笼屉中，盖盖儿后靠炒原料时冒出的烟熏10分钟即可。

5、将熏好的白鱼放入用胡萝卜丝、红椒丝、葱丝、油炸土豆丝、黄瓜片点缀的盘中。

小白鱼握寿司

材料寿司饭250克，白鱼(银鱼)、盐、海苔、鱼松粉、芥末、寿司姜、竹叶各适量。

做法1、把小白鱼(银鱼)用清水洗净，放在盐水中煮熟后，捞出放入盘中备用。

2、洗净双手，蘸凉开水，取适量寿司饭握成椭圆形饭团。

3、将握好的饭团放上一点芥末和鱼松粉，再把小白鱼放在海苔上，然后压于饭团上，去掉海苔，用竹叶装饰即可。食用时可佐以日本酱油、寿司姜。

最家煮厨

白鱼最好吃的做法是清蒸，特别是松花江的白鱼。清朝时候乾隆皇帝对这道菜评价，比南方的大板鲫还好吃。白鱼肉质细腻鲜甜，清蒸最大程度的保存的它的鲜味，具体做法如下：1.采用1斤左右的新鲜的白鱼，打去鱼鳞取出内脏及鱼鳃，冲洗掉血水。2.在鱼身上化开几道，鱼背脊骨竖划一刀，撒上小许盐，淋上料酒或者白酒涂抹均匀，腌制10分钟，冲水洗去腌制出来的粘液，沥干水放入蒸盘备用。3.铺上姜丝，底下垫几片厚的姜或者筷子，滚水下锅猛火蒸8-10分钟就关火，3分钟后揭盖子。4.撒上葱段，淋上生抽，最后起锅烧油淋上一勺热油。一盘开胃健脾的清蒸白鱼就做好了。做法简单仅供参考！

宅男下厨

长江白鱼是淡水鱼的极品，肉质细腻鲜嫩，鱼刺较少，口味鲜香，营养丰富，从隋朝开始就成为进贡皇宫的贡品，介绍白鱼好吃的又营养健康的做法，这就是金汤白鱼，鲜中之鲜，清蒸鱼的味道瞬间诱惑您的味蕾，金黄色菜品有大气恢弘的之势，这道菜会有无限惊喜！

清蒸鱼谁都会做，这金汤怎么出？怎么做才能集结更多的营养？用个小窍门就可以做出金灿灿的令人惊艳的金汤清蒸白鱼 。

做法

●白鱼处理干净之后，把鱼从头部开始用刀一分为二

●特制的油，南瓜二两切成薄片，用一点开水把南瓜煮熟，不停搅成南瓜绒，熬成稠一些浆糊一样南瓜泥，锅内放入一碗油，油五成热以后，放入一勺南瓜泥搅匀，再放入剩余的南瓜泥不停的搅，炒制到没有水分，也是这道菜奥妙之处。

小提示:白胡椒粉和花雕酒都是去除腥味更到位，提高鱼肉鲜味的作用，腌制大约三克盐，可以根据鱼的大小加减。熬制南瓜泥一定用少量开水。

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阿娇小灶台

白鱼一般都是清蒸

食材：白鱼、盐、黄酒、姜丝、姜片、花椒、葱结、葱丝、食用油、

制作方法：

1、将买回来的白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净

2、花刀后用少盐、黄酒、姜丝或者姜片、花椒抹匀腌渍一小时以上，腌渍时间长就放进冰箱

3、蒸锅中加入水，大火煮沸后，放入白鱼，铺上姜丝、葱丝蒸约8分钟后取出葱姜丝，倒掉鱼汁

4、锅中加入少量油，烧热后，放入葱结、姜片爆香，捞出葱姜，将热油浇入铺在鱼身上

提示：浇的油可以加入猪油或者鸡油，味道更鲜美

成都霸味菜谱

步骤

1.准备食材

2.热锅放油，放入花椒和八角爆香

3.放入葱、姜和蒜爆香

4.放入白鱼煎一会

5.放入料酒

6.放入醋

7.放入酱油

8.加入适量水和少量盐

9.将汤汁收浓即可

小贴士小火慢炖易于入味

柚子文化传媒

看炊红米煮白鱼，一碗香香喷喷的八宝饭，配着煎得焦香的小鱼熬成的浓白鱼汤放佛就摆在了我面前。也知道了红米就是糙米，仍旧记得那句诗的香气和视觉享受。一枚合格的吃货一定要吃得美丽大方，回味无穷！

虽然自然界有着丰富的色彩，美味的食物却可以简单地分为红、白、绿3类。想做一桌色香味俱全的菜肴，基本配色要求便是冷暖搭配。简单来说，如果一人两菜的简餐，分别是一暖一冷，一冷一白，一暖一白。

红色系的食材丰富，大部分肉类都属于，比较易于烹饪的红色类蔬菜有胡萝卜、西红柿、香菇和胖爽最爱的辣白菜。为了美观和口感，在炒西红柿时，胖爽一般会用两个，先用热水烫一下洗净的西红柿，将皮剥掉，一个西红柿切丁，另一个根据菜品需要处理，切丁的西红柿先下锅炒成便于着色的番茄汁，再下另一个西红柿和配菜。

白色系中，胖爽常用的蔬菜有山药和藕，鸡汤排骨汤也是浓白类，鱼类做汤属白色类，清蒸时虽然偶尔保留黑色鱼皮，但因为其寡淡清冷的气质，胖爽也将其归为白色系。如果另一个菜是暖色系，则一定要保证这道白色系菜的清冷，小技巧有好多，比如切山药时准备一碗冷水，边切边放入水中，可避免山药变黑，比如做鱼汤时先煎再熬。

到了绿色系，丰富的蔬菜任由胖爽选择，而翠绿的葱、辣椒会给菜品带来不一样的视觉效果。

说到菜中的小点缀，胖爽一定要说一下那天的灵感迸发。有一天胖爽只想草率的吃碗面，却无法忽视心中对美的追求，便把豇豆和红辣椒切小段，分别炒肉丁、酱和鸡蛋，配出了这碗别有韵味的炸酱面。

最后，再推荐几种简单的小菜，用来搭配调色，味极鲜拌黄瓜或萝卜丁、耗油豇豆。

大家觉得怎么样？

云集店主DuLiang

准备食材：白鱼1500克，，火腿25克，肥膘肉50克，油菜25克，玉兰片10克，鲜香菇25克，黄酒25克，盐5克，小葱10克，味精1克，姜10克，猪油50克

做法步骤：

1.将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内；

2.把猪肥膘肉切成3厘米长的木梳花刀片；

3.玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片；

4.熟火腿切成长薄片；

5.油菜择洗干净，切成长薄片；

6.香菇去蒂，洗净，切两半；

7.将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油；

8.蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20分钟，熟后取出葱姜块；

9.把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内；

10.食时加姜末和醋。

晓亮爱美食

第一步将白鱼清洗处理干净，用盐，料酒，姜丝腌制15分钟左右；第二步 将腌制好的白鱼放入盘中，鱼的表面放上姜丝，红辣椒丝，葱丝；第三步 开中火蒸至10-15分钟，然后把蒸鱼的姜丝红椒丝丢掉，并倒掉蒸出来的汤汁；第四步 重新放入葱姜丝红椒丝，倒入适量蒸鱼豉油。然后锅中重新将油烧至七八成热浇在鱼上，一盘美味的清蒸白鱼就成功了。希望我的回答能帮到您！

蜀家罗小胖

食材：

白鱼 1500g、火腿 25g、肥膘肉 50g、油菜 25g

玉兰片 10g、鲜香菇 25g、黄酒 25g、盐 5g

小葱 10g、味精 1g、姜 10g、猪油 50g

制作步骤：

1、将白鱼去鳞、去腮、去内脏，用水洗净，在开水中稍烫，用凉水冲凉，刮净黑皮，两面刻上斜刀口，摆在盘内。

2、把猪肥膘肉切成3厘米长的木梳花刀片。

3、玉兰片用水泡发，洗净，切成长薄片。

4、熟火腿切成长薄片。

5、油菜择洗干净，切成长薄片。

6、香菇去蒂，洗净，切两半。

7、将肥肉片、玉兰片、火腿片、油菜片、香菇片分别摆在鱼身上，撒上精盐、味精、黄酒，放上葱姜块，添上鸡清汤、猪油。

8、蒸锅上气后，把鱼放入，蒸20分钟，熟后取出葱姜块。

9、把原汤滗在勺内，将鱼拖入盘子内，把汤调好口味，浇在盘子内。

10、食时加姜末和醋。

關鍵字: 鱼脑 益脑 烹饪技巧