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涼水下鍋煮，開鍋肉變白即可撈出，用手把著用鋒利的蒙古刀剔削肉蘸韭菜花醬及其它適合自身口味的佐料就可以大塊朵頤了，片刻手裡把著肉略見血絲了，可在放回原鍋裡再煮到肉變色，循環復始將肉剔削乾淨即可。不能切成小塊，切成小塊那叫燉羊肉了，蒙古族沒有燉羊肉的吃法。

做法正宗，最主要的選肉，手扒肉的羊應是2歲半到3歲羊最好。1歲羊為羔羊，不能吃手扒肉，只能吃刷羊肉，巴盟烏拉持前中後旗羊肉也好吃，保持生熟相間，原汁原味最鮮，最好不要放太多佐料，其實最原始的鮮味還是挺好吃的，有機會來嚐嚐。

煮的時候放一些最常見的香料，像蔥姜鹽花椒愛吃辣椒放點就行了，手扒肉的正宗：羊肉大塊入鍋，入鹽適中，肉至四十分鐘，出鍋配肉湯，好吃，可以加水，但最好一次性加夠，實在要加，加開水，如果中途再放涼水的話，會破壞它原有的味道。

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來到內蒙古，就一定要嚐嚐內蒙古的手扒肉，那麼內蒙古手扒肉怎麼做最好吃？就讓我來告訴你們。

手扒肉包括很多種，有手扒羊肉，手扒牛肉，手扒駱駝肉等等。不過最常見的是手扒羊肉。首先要把精選的羊肉切成塊，放在鍋裡煮，切忌不要蓋鍋蓋，據說這樣煮的肉不僅熟的快，而且肉質更鮮美。

在煮肉的過程中你可以配製小料。將蔥薑蒜切成沫倒入碗中，然後去鍋裡舀一勺羊肉湯倒入碗中，最後再加上適量的鹹鹽調味即可。肉煮到沒有血水即可食用。

將肉撈入盤中，用小刀將肉切成細小條或者是小塊都可以，然後用手拿起切好的肉蘸著配製好的調料即可食用。肉在口中很軟，很有嚼勁，最重要的是它不會有羊羶味，而這要歸功於配製好的調料。切忌，手扒羊肉一定要用手和刀子，這樣吃起來有感覺。

如果再配上一壺香甜的奶茶，就會更加美味。

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我們內蒙古羊肉做手把肉，不是手扒肉，也不叫手抓肉，把這叫法先說清楚。首先選羊肉，當年的一歲羊最好，30一40斤的羊最好，內蒙古的羊肉最好吃的是錫林郭勤盟，該盟下屬十幾個旗，各旗有各旗的風味，老一輩美食家吃一口就知道那旗的羊，而且能說出該羊年令，首先鋁鍋或者銅鍋煮，涼水下肉，開鍋後前20分鐘一定把表面浮沫倒掉，該浮沫是肉裡的血，有血x味，不放任何調料，蓋蓋開20分鐘，不蓋蓋開10分鐘，蓋蓋熟的快，不蓋蓋散發醒味，你想喝湯碗裡現放蔥🌸花和鹽，肉上桌了，先吃幾塊瘦一點的，不解狠，再來兩塊肥的，接著再吃肥瘦搭配的，差不多了開始沾料，那就隨便了，種類很多，蒜蓉辣醬不錯，來來認為最最頂級的有兩種（|）碗裡放肉湯三分之一加鹽，略鹹一點，割下來的肉沾鹽湯，原汁原味。（2）碗裡來點韭菜花🌸，沾著吃，蓋了，有些客人南方客人受不了，他們要沾糖，沒辦法，一點辦法都沒有，，

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我不是內蒙人，但在蒙古包裡吃過手把肉，很喜歡那純純的草原味道，和大口羊肉就草原白的豪情。

第一次去當地朋友家做客，看到做手把肉就驚呆。我們內地做最簡單的豆腐雞蛋也要個蔥姜調料，他們做的肉，大塊的羊肉，居然啥都不給，一大鍋水，裡面除了羊肉還是羊肉，就那樣的熬煮，我們老家把這種做法叫做“白水熬螺螄”。這還不算完，估摸著十幾分鐘的樣子，按我的經驗，大塊肉裡面或許剛斷生，就撈起來丟大盆裡，這就算煮好了。更驚奇的是吃。每人給一把小蒙古刀，自己割，直接進口，配的只有小鹹菜，問起來是自己挖來醃製的野蒜野蔥野韭菜什麼的，味道一級棒。

席間問起來，為啥這裡的羊肉如此簡單的弄弄就好吃的不得了。主人乘著酒興，眉飛色舞的用標準的蒙語味普通話介紹，我們的羊肉內地是吃不到的，我們的羊吃的是滋補草藥，喝的是天然泉水，生活在無憂無慮的大草原。一口一個我們草原，自豪的不得了。

綜合起來，主要三個要素決定了手把肉的絕妙味道：①詩歌一樣美麗的生長環境，長大的羊乾淨健康肉鮮美；②手把肉是草原人傳統食物，千百年來精益求精，看似很簡單，就白水煮煮，其實那是做羊肉的最高境界，簡單到“極致”；③羊肉很多吃法，手把肉選取2-3歲的羊，據說7歲的羊肉是極品，只是很少能養到那時候。至於品種什麼的都記不清了，別怪喝多。那麼好的羊肉和燒酒，不吃好喝好就是對不起內蒙草原。

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個人以為原汁原味的手把肉必須保證以下工序：

一、羊需當年羯羊，用蒙族掏心殺法，用小刀按骨縫把羊卸大塊，切忌亂剁！

二、羊肉冷水下鍋，大火煮開後撇掉血沫，加鹽與蔥姜，改小火燉，至筷子順利插入肉內即可。

三、裝盤放刀配奶茶最好。有人說香甜的奶茶，有沒搞錯？內蒙奶茶是鹹口的！

注：羊肉好吃主要在羊，內蒙基本上不圈養的羊味道都還可以。蘸料的話可有可無，個人認為會遮蓋羊肉的香味，認為肉淡一般蘸蒜蓉辣醬或韭菜花醬。配餐一般是肉湯煮的肉粥或汆面，配菜要一盤涼拌沙蔥，妥了

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說起內蒙古的美食，想到的必是奶製品、烤全羊、手扒肉等。手扒肉是狩獵民族千百年來的傳統食品，就是用手抓著吃肉。一手攥著肉，一手用蒙古刀切割著吃，以前並沒有什麼調料可以蘸，只有一碗鹽水，原汁原味的味道還是最鮮了。但是現在隨著大家的飲食習慣，會有一些芝麻醬、香油、辣椒油、腐乳汁等佐料可以蘸著吃，也特別美味。手扒肉依舊是我們草原牧民最喜歡的傳統餐食，招待客人更必不可少。

手扒肉怎麼做好吃呢？首先手扒肉一定要選好的羊肉，比如錫林郭勒的羊肉。煮的時候直接冷水煮，再配些調料即可。同時不要蓋鍋蓋，這樣可以把羊肉的羶味散出去，最重要的一點是掌握好火候，肉色只要一變，出鍋就可以了。煮的時間不宜過長，時間過長，肉會發老，吃著不香。其實自認為，手扒肉用原始吃法，樸實點最好吃，這樣能吃羊肉的原味鮮味。煮的時候任何調料不要放，也不蘸什麼調料，這才是原本的手扒肉，很香。可能有些人接受不了原味,那可以蘸各種喜愛的佐料吃。再熬一壺奶茶喝，完美！

羊肉的好處很多，可以提高身體素質,增強抗疾病能力。可以防寒溫補，保護胃黏膜、補肝明目、補血溫經、溫補脾胃等。羊肉中含有優質蛋白，孕婦食用對胎兒的發育也有好處，平常女孩子可以多吃點羊驅寒暖身又能抗衰老。

來了內蒙古，一定要品嚐一頓純正的原汁原味的手扒肉，還是我上述說的那樣，不需要沾任何調味品，只需要一把鹽面，就是最美味最好吃的內蒙古手扒肉。

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蒙古族最傳統的做法就是選用一年期的嫩羊，採用蒙古族“掏心法”宰羊，（這樣的宰殺法，羊在死亡的時候沒有痛苦和驚嚇，就不會釋放毒素，另外還有一部分羊血被肉吸收了，這樣的羊肉細嫩多汁，營養也不會流失。）把羊肉放進備好的冷水鍋裡，大火煮至成熟時，加鹽出鍋，用木盤端出，就餐時，需拿一把小刀，分割成小塊，就著蘸料而食，這樣的羊肉細嫩多汁，鮮美而不膩！煮羊的羊湯，放入洗淨的羊雜，舀一碗羊雜湯的同時放入蔥花和香菜，那味道簡直美極了！

備註：煮羊肉時，必須是冷水，熱水的話羊肉肉質就不會保持細嫩多汁了。羊肉出鍋時才加適量的鹽，也有不加鹽的！中間煮羊肉時不加任何的調料，避免肉味受損！

希望我的回答能給你提供幫助，喜歡的朋友請點贊和關注，同時也歡迎大家不同的觀點和評論！

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說起內蒙古的美食，很多人肯定會想到奶食品，然後就是手把肉。

是的，內蒙古的手把肉很有名。“手扒肉”是蒙古族千百年來最喜歡的傳統食品，就是用手抓著吃肉，所以叫手扒肉。牛、羊、馬、駱駝等家畜及狍獸類的肉均可烹製手扒肉，但通常的手扒肉主要指手扒羊肉，這可是是蒙古族千百年來的傳統食品，款待客人必不可少的佳餚。也是牧民們的家常便飯。

據說手扒肉的製作和吃法也很獨特。選用選用上好的羊肉，或者膘肥肉嫩的小羊，把帶骨的羊肉按骨節拆開，切成小塊，白水下鍋，原汁清煮，注意鹽或者各種作料調味品都不需要。這是因為人們認為牛和羊吃著草原上的五香草，調味齊全，只要掌握清煮技術，就能做出美味爽口的肉來。

是的，煮手扒肉的時候，須掌握好火候，防止過老，肉煮到發紫就不嫩了，吃著也不香。

只要肉已變色，一般用刀割開，肉裡微有血絲即撈出，裝盤上席。因為煮的時間比較短，所以肉比較嫩，不膩不羶，味美肉鮮，富有營養，吃時蘸調好的汁。

羊肉的營養價值很高，其肉質細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，膽固醇含量少，是冬季防寒溫補的美味之一；羊肉性溫味甘，既可食補，又可食療，有益氣補虛，補腎壯陽，抵禦風寒之功效。

來到內蒙古大草原上，在蒙古包裡，點一份手扒肉，伴著蒙古族的嘹亮的歌聲，鮮肉加美酒，輕舞伴歌聲，才能真正領略到草原食俗風味和情趣，不虛此行。

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手扒肉是內蒙古特色美食的其中之一，其風味獨特肉質鮮嫩讓很多人垂涎，一般草原上的做法是把羊肉帶骨如果，按骨節拆開。鍋裡面不佳鹽和其他調料，直接用清水燉煮，保留羊肉最原始的風味，在吃手扒肉的時候一手抓骨一手拿刀剔肉，蘸上已經調好的佐料食用。

很多人不是很習慣這種吃法，畢竟有些過於生猛，很多人更樂忠於燉肉的時候加調料，下面給你說說加調料的製作方法。

調料：

大蔥25克、香菜25克、白皮蒜10克、鹽5克、醋75克、香油5克、薑片15克、醬油65克、辣椒油50克、花椒5克、味精3克、八角3克、桂皮3克、胡椒粉3克。

瘦羊肉1000克

1：選用羊腰部位帶骨肉，砍斷備用，砍的長度大約15公分左右，寬3公分左右；

2：將香菜末、蒜末、胡椒粉、醋、醬油、味精、麻油、辣椒油等放碗內調成味汁；

3：羊肉條塊入鍋，先用大火燒開撇去浮沫，撈出羊肉塊洗淨，倒去水，更換適量清水，把洗淨的羊肉入鍋，加入大茴香、花椒、桂皮、蔥段、薑片、白酒、鹽等調料，用大火燒開蓋上鍋蓋，轉小火燜煮，等肉熟爛了以後撈出，此時美式即成。

你要是還是不明白的話，網上有很多攻略教程，你可以自行去查看下，根據你的口味做合適的手扒肉。

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內蒙古叫手把肉。最好的羊出自呼倫貝爾，因為我們擁有世界上最大無汙染的草原，我們的羊吃的是中草藥，喝山泉水長大的，肉質鮮，無羶味。手把肉，一歲羔羊肉嫩而三歲羊肉厚有嚼頭。帶骨羊肉冷水下鍋，水開將血沫子撇出，二十多分鐘肉就好了可以動手開吃。現在吃手把肉的料有多種如腐乳，芝麻醬，辣椒醬，但是最好最正宗的還是韭菜花，它微辣可以中合肉的油膩;,補充維生素。歡迎大家到呼倫貝爾來，在藍天白雲下，坐在草原上吃著美味的手把肉。

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