雍保国
牛身上最好吃最香的部位应该是牛里脊，不仅肉质细嫩，而且还能安中益气、健脾养胃、强筋壮骨，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用，高胆固醇、高脂肪、老年人、消化力弱的人不宜多吃。
可做的菜有干炸牛里脊、茄酱牛里脊，黑椒牛柳炒意面，黑蒜子牛肉粒，黑椒杏鲍菇牛肉粒，做得最多的西餐中常见的牛排。
而牛尾是一种非常好的煲汤食材，含有大量维生素B1、B2、B12、烟酸、叶酸，营养丰富，补气养血，益肾暖胃。大家可以尝试一下用番茄来煲牛尾汤，味道真的超级赞！
番茄牛尾汤做法
牛尾室温解冻，洗净后冷水下锅，加入姜片和料酒焯水，水开后捞出，用热水冲去浮沫（煮牛尾的汤水过滤后待用）。
![]()
铸铁锅小火预热3分钟。
![]()
放入牛尾，过滤的汤水，香叶，桂皮，葱段和姜片，中小火煮开后转小火炖煮45分钟左右。
![]()
期间准备配菜，番茄去皮切块，洋葱切块，胡萝卜切段，大蒜切片。
![]()
平底锅烧热，放适量橄榄油，入蒜片爆香，加入洋葱，胡萝卜煸炒至微黄后盛出。
![]()
锅内继续倒少量油，下番茄块和番茄酱煸炒至浓汤状。
![]()
将番茄浓汤和配菜倒入铸铁锅内稍加搅拌，中小火煮开后转小火再炖煮30分钟左右至牛尾软烂，加少许黑胡椒碎，盐和糖调味即可。
![]()
![]()
想知道更多的美食与烘焙教程，点我头像加关注，每天更新美食视频~
小煮妇的美食
推荐牛尾，牛尾最棒的地方就是它肉质紧实之余还带有丰富多大的胶质，可以熬出浓郁香醇的高汤，教大家一个高大上的法国经典做法——红烩牛尾，
主料包括：牛尾1kg、红酒一杯，
调味料：橄榄油、海盐、黑胡椒、蒜、洋葱、芹菜、月桂叶、百里香、面粉
红烩酱：番茄、苹果、山楂、番茄酱
配菜：土豆、胡萝卜
第一步：腌制牛尾
将海盐、黑胡椒撒在牛尾表面，揉搓均匀入味，然后放入冰箱腌制30分钟。
第二步：制作红烩酱
准备一个番茄，用白开水烫一下去皮切块。一个苹果切片，用水泡软的山楂五片，还有番茄沙司，都放入搅拌机中，搅拌成膏状备用。
第三步：煎牛尾
做法式炖菜，推荐用密封和保温兼具的珐琅锅。小火加热珐琅锅，倒入少许橄榄油。将牛尾的两面蘸上面粉，放入锅中煎至两面金黄，取出备用。面粉会让炖菜汤汁变得浓稠，煎出牛尾可以带出牛尾中的糖分和油脂，让汤汁更加香醇。
第四步：制作红烩汤
保留锅中煎出的油脂，放入蒜末、洋葱碎、芹菜碎煸炒直至香味析出，然后倒入一杯红酒煮到沸腾，放入两片月桂叶、少许百里香。再倒入做好的番茄膏一起煮，加入海盐、黑胡椒调味。
第五步：炖煮牛尾
将煎好牛尾放入红烩汤中，再加半杯水，然后转小火焖两个小时。
第六步：加入蔬菜
两个小时后，在汤中加入土豆块、红萝卜块，继续炖1个小时。
一道经典的法式红烩牛肉就这么做好了。浓醇的汤汁搭配松软的牛尾肉，一口下去牛肉与汤汁在口中完美融合，非常适合天气转冷的秋冬季节。
FoodMan食侠
牛的身上处处都是宝!牛肉的等级是按部位划分的：特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 三级：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。做相应的菜要选取相应的牛肉，搭配合理，烹调有序，方可肉汤鲜！
