555公主殿下

肠粉，很好吃的小吃，是广东的特色！软润爽滑，入口弹口，色白甘香，回味无穷！同样也有很多不同的口味，针对不同人群有不同的选择！确实是吃货们的福利。

不过肠粉做法并不是那么简单的，其中粉也是很有讲究的，唯典小吃培训的老师傅今天就为喜欢美食的食客们分享下肠粉的具体操作流程，感兴趣的也可以直接留言“技术”两个字，小编定会知无不言言无不尽的

1.将老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三个小时以上(目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长)。

2.将等量的老包米和清水磨，注意出浆的速度要均匀，要不磨浆机器受热会导致熟浆过多而影响到肠粉的质量。

3.将小麦生粉50克勾兑适量清水，和步骤2的米浆勾兑均匀。

4.冲生熟浆，生浆与熟浆的比例为10：1左右，加入精盐。

5.抽屉里先上点花生油，然后将适量的生熟浆滔到抽屉里面均匀摊开(可适当添加碎肉或鸡蛋等)，其厚度在2.5毫米左右为佳，旺火蒸约1分钟左右，用肠粉专用铲子把肠粉从前到后，或者从后到前起屉

如此美味的肠粉，制作起来不管是原料的粉，还是成型的肠粉，都是需要严格的比配以及经验的，西安唯典小吃培训就可以带你一起完成复杂的肠粉制作流程！相信美味的小吃定会让你很有成就感！

想了解和学习各种陕西小吃的朋友可以关注"唯典餐饮小吃培训"头条号哟，来自西安唯典陕西小吃培训的小编会不定期的发表一些陕西传统小吃的做法技巧或者简介，让我们一起探索美味的小吃吧！

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我所在的地区是广西南宁，在这里肠粉，深受人们欢迎。一般肠粉店每天都要排队，而且会排很长的队，大家就是为了要吃到一碟肠粉。

肠粉是用什么粉做的？

肠粉之所以被称之为肠粉，因为形似猪肠。制作肠粉看似非常简单，其实也是需要一定的技术含量的，初次做还不一定能够做得成功，而且南宁这边制作肠粉，都是需要有专门的抽屉式蒸制的工具。

在南宁这边，肠粉一般都是用所谓的陈米，就不是用新米来制作。在广西钦州的灵山地区，他那边有一种肠粉叫簸箕粉，其实原理和肠粉是一样的，只不过，制作肠粉是需要专门的工具，在灵山地区他所说的簸箕粉，就是就地取材，拿簸箕来制作肠粉，味道也非常的好吃。

肠粉是如何制作的？

肠粉讲究一个滑和嫩，吃起来特别顺口。一般小店卖的话是以条数来计算价钱，在早茶店都是一碟来计算价钱。

1.首先头一天用水将大米浸泡起来;

2.第二天早上，用石磨（现在多是电动的磨粉机器）将浸泡完成的大米和水磨成米浆;

3.在蒸肠粉的工具上，刷上一层花生油，把米浆均匀的摊在上面，放在工具上蒸熟即可，里面可加鸡蛋，肉沫等等。

在南宁地区大家都比较喜欢一种酱叫黄皮酱，是南宁这边特有的一种酱料吧。用黄皮酱加到肠粉上面，特别的入味，特别的开胃，特别的好吃。有很多人喜欢番茄酱，各人各有所爱。

广西旅游美食

肠粉专用粉，市场都有卖，淘宝也有，很方便，按说明比例直接兑水成桨。方便，但我可以告诉你，效果没有米磨好，如果真要做生意，还是要米磨，最好石磨。用早籼米，东莞产哪种金昌/牌可以。先泡水4小时，最好用石磨，一般电动打桨机因为打出来的桨会发热、发烫，影响肠粉口感，但出桨较快，缺点就是桨会发烫，不够滑、幼。石磨慢，但够滑、够幼。磨好桨、加点食盐、食用油先搅拌，这个一定要在未加水之前先做好，不然等你加水再加油的话，油就会浮在上面，不均匀。然后按一斤米加一两生粉（玉米淀粉）、调成桨，浓度不要太稠、太稠蒸出来发硬，太稀口感不劲道，这个自已调试几次基本可以，因为不同未，不同打桨机来打，出桨率不同，所以没有固定公式可操作，全凭自已实践摸索！

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我看了那么多介绍怎么做肠粉的，其实没一个人懂得怎么做才好吃，一个个以为自己是大师似的，这个说加生粉，玉米粉，乱七八糟的，没一个说对的，专业做肠二十年，从未添加任何粉，做出来的肠粉又滑又弹，纯米浆，

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肠粉

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肠粉其实就是把米汤经过蒸制做成的一种透明的粉类食物，然后在肠粉上加各种配料来吃，再淋上自家调好的酱料就可以了，味道还是很不错的，下面就介绍一下方法和用什么粉，喜欢的朋友就请多多关注我吧

需要材料：粘米粉160克 澄粉140克 玉米淀粉20克 栗粉20克 清水800克 鸡蛋2个

制作步骤：1.所有的粉类材料全放到一起，把清水分次加入，边加边搅拌，搅拌成米浆就可以了，把鸡蛋打散备用

2.然后找一个不锈钢的平底盘子，要最大号的，可以放到家里的炒锅上就行，因为自己家里做是没有专业的蒸箱的，先用油把不锈钢盘子刷点油，再把调好的米浆倒在盘子上，摇晃盘子让米浆均匀铺平在盘子上

3.盖上盖子先蒸1分钟，等米浆表面成形，淋上鸡蛋液，再盖上盖子蒸2分钟左右，看到米浆成形变乳白色，表皮有些起泡就可以了，熟的很快的，再用锅铲推在一起，变成长条卷，放到盘子上，倒上自己喜欢吃的酱料就可以了，以上就是我的回答，谢谢阅读

厨房小蔡

广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用 的制作工具不同，所以导致做出的口味都不相同。

布拉肠粉艺广州西关的尤为出名，它是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加澄面、粟粉和生粉）。

抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料！

肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品，老广记忆中的美食之一。布拉肠粉是将米浆置于布上蒸成，又叫布拉蒸肠粉。以往经常由流动小贩在街角出售斋肠，大部份已转为铺位经营，一般会将肠粉切断，吃时再加入芝麻、甜酱及辣酱调味。注意，猪肠粉与肠粉并非同一类食物，但某些食客会将之混淆。猪肠粉虽然同是米浆制作，但是却与肠粉不同，味淡的猪肠粉并无馅料，是由米浆卷成卷状然后切粒，每粒的横切面有如树木的年轮般成不规则的圈状，配以不同风味的酱油而成。

活出生活的精彩

肠粉源于广东西关地区，目前已在全国传开，按地理（口味）区分较出名的有广州的西关肠粉，梅州的客家肠粉，潮州潮汕肠粉，云浮的河口肠粉，郁南的都城肠粉等。

云南、贵州、广西等地，作为早餐食用的卷粉，则源于越南，其外观、用料、口感等与肠粉均有差异。卷粉也是以大米为原料进行加工，制成米浆后，放入特制工具将米浆蒸至白色半透明状，与肠粉不同的是，卷粉会在透明粉皮中放入馅料后卷成圆筒状，辅以作料之后食用。

本人喜欢潮州潮汕肠粉以前在那边读过几年初中，父母也在那边做10几年的”闽南小炒“

吃了这么多年的肠粉，也许是情怀还是比较喜欢那边的味道；

因为每个月地区区域对肠粉的做法不一，来说一种比较简单的肠粉做法吧

可以去市场上买那种肠粉专用粉：

1，取粉100克，加入250克清水搅拌均匀成粉浆，最好静放半小时左右。

2，准备好肉馅。

3，在蒸盘上刷上一层油。（家里没蒸盘，只能用四方烤盘了）

4，将蒸锅的水烧开，粉浆倒入蒸盘里，不要太厚，刚好盖过蒸盘即可，再放上肉馅。

5，盖上锅盖蒸2-3分钟即熟，用刮刀卷起装盘，浇上油和酱油即可食用。

注意事项：

粉浆倒入蒸盘之前要打搅拌均匀，倒入锅内的粉浆越薄，出来肠粉就会越薄，越软和越滑。

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