范才茂

大虾和鱼、畜禽瘦肉一样都属于动物肉类，富含优质蛋白、铁、锌和B族维生素，营养价值很高。但大虾的脂肪含量明显低于常见畜禽瘦肉，甚至比多数鱼类脂肪含量都低。因此，在常见肉类里，适当增加大虾的比例（现在很多人食谱中鱼虾比例少），也是对健康很有帮助的。

把大虾（以最常见的对虾为例）和我们常吃的猪肉的主要营养成分，做个对比。

每百克对虾中含热量93千卡，蛋白质18.6g，脂肪0.8g，维生素A15ugRE，钙62mg，铁1.5mg，锌2.38mg，硒33.72ug

每百克猪肉含热量395千卡，蛋白质13.2g，脂肪37g，维生素A18ugRE，钙6mg，铁1.6mg，锌2.1mg，硒12ug

由对比可知，同样都是富含蛋白质、铁和锌等营养素，营养上有很多相似之处，但对虾的热量远低于猪肉（这里对比的是肥瘦适中的猪肉，但即使纯瘦的猪肉，热量和脂肪含量也高于对虾），猪肉的脂肪含量是对虾的四十多倍，蛋白质含量上看，对虾又高于猪肉。因此，相比猪肉，大虾属于低热量低脂肪，高蛋白的食物，而铁和锌的含量也不会太低。我们吃动物肉类，最主要的就是为了获得蛋白质、铁和锌，但担心的就是动物肉类摄入过多会增加热量和脂肪摄入，很显然的，从健康角度来看，大虾要比猪肉更健康。

当然，如果是瘦猪肉，尽量脂肪和热量还是比大虾高，但铁和蛋白质的含量也是很高的，再综合考虑性价比和食物多样化，按照膳食指南的建议，平均每天应该摄入水产类（主要是鱼虾）40~75g，畜禽肉类40~75g。也就是日常饮食的动物肉类中，畜禽肉类和鱼虾的比例应该是大体相同的，而目前的调查看，我国居民鱼虾摄入普遍摄入不足，畜肉类摄入偏多，因此，应该有意识的适当增加大虾和鱼类等高蛋白低脂肪的水产类食物摄入。

至于大虾和什么搭配是禁忌，目前是没有发现的，中国营养学会等权威机构也已多次辟谣，食物相克并不存在。只要是安全无毒的食材，和大虾一起混着吃都是安全的（不考虑味道的话）。

营养科普赵之德

有人总说，大虾不能和西红柿、茄子、柿子一起吃，到底事实如何？作为一个海边长大的懂烹饪和配餐的注册营养师，我吃虾就跟吃肉一样经常，也可以告诉您怎么做虾好吃，怎么吃虾更有营养！

大虾，属于节肢动物甲壳类，百度百科会告诉您大虾甚至包括大龙虾、小龙虾，其实作为大家印象里约定俗成的大虾，并不包括沼虾、皮皮虾，大小龙虾，而是对虾和大个的斑节虾、青虾、南美对虾、明虾、草虾的统称。而对虾的由来，则是古时渔民卖虾时将一斤八个以内的大虾首尾插在一起售卖的代称。

（上图菜品为于仁文注册营养师亲自烹制，并获得中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛特等奖）

大虾属于高蛋白、低脂肪、富含微量元素的优质蛋白类食物，但其中胆固醇偏多，而且不含膳食纤维，所以吃虾群众最好荤素搭配。我们现在生活条件好了，大多数人不缺蛋白质类的食物，但是对于一些微量元素和抗氧化物还是缺乏的，大虾就能提供丰富的锌硒碘等重要微量元素，并且富含抗氧化的虾青素，而且经常吃虾来替代高脂肪的猪肉，也可以减少热量的摄入，更好的控制体重。

问题1️⃣

提示：

（上图菜品为于仁文注册营养师亲自烹制，并获得中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛特等奖）

大虾最适合与萝卜、芹菜、辣椒、苦瓜、柿子椒、蘑菇、绿叶菜甚至芒果一起搭配，比如萝卜丝汆大虾、西芹夏果炒虾球、宫保虾仁、滑子菇熘虾仁、香芒云耳炒虾仁.......

（上图菜品为于仁文注册营养师亲自烹制，并获得中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛特等奖）

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本文图片来自于网络，在此向图片作者表示感谢！

1. 中国营养学会全国首批注册营养师

   中国烹饪协会专家委公众膳食健康指导专家

   “9.3”抗战胜利70周年大阅兵老兵方队专职营养师

   吴阶平医学基金会营养学部家庭膳食营养学组副主任委员

   中国老年学和老年学会营养食品分会委员

   中国首届孕期膳食营养与月子餐大赛一等奖和特等奖获得者

营养科的于仁文

大虾是一种高蛋白，低脂肪的食物，可以补充我们生命必须的优质蛋白质，又不会带来太多的脂肪。虾肉里面含有的热量比较少，但是营养很多，对于身体虚弱，健身人士，以及孕妇和儿童来说，都是不错的食物。

虾里面还含有虾青素，这是一种强大的抗氧化物质，可以帮助我们的身体更好对抗氧化，维护内脏和皮肤的健康。虾里面的微量元素含量也很丰富，比如硒和铜，都是人体所需要的营养成分。

有人说虾不能和含有维生素C的东西一起吃，不然会形成砒霜，其实我们生活中的水果蔬菜，几乎所有都是含有维生素C的，就我们日常吃的量，根本不会中毒，所以不需要太担心。只要做熟，卫生，想怎么吃怎么吃。

那么，什么人不能吃虾？有的人体质比较特殊，对海鲜过敏，那么对虾过敏的人千万不要吃。轻度过敏可能会发痒，起疙瘩，万一过敏严重，就有可能出现过敏性休克危及生命！

妇产科女司机

虾可是大家再熟悉不过的食物了，很多人爱吃虾，虾不仅营养丰富，味道好，而且热量低油脂少，是减肥一大神奇，又是肉类，这可是顺应了多少吃了不想长肉的朋友的心思啊，所以自然的，虾也是比较贵的食材之一。

100g鲜虾肉中含水分77g，蛋白质20.6g，脂肪仅仅只有0.7g，钙35mg，磷150mg，铁0.1mg，富含丰富的维生素Ａ，另外还含有维生素B1、维生素B2、维生素Ｅ、尼克酸等等。虾皮的营养价值也很高，每百克含蛋白质39.3g，特别是补钙能瘦，钙2000mg，磷1005mg，铁5.6mg，其中钙的含量为各种动植物食品之冠，特别适宜于老年人和儿童食用。

虾中富含维生素 A，可保护眼睛，还有丰富的B族维生素，能消除疲劳，增强体力，另外，还有牛磺酸能降低胆固醇，并可保护心血管系统，防止动脉硬化。虾中还有能调节心脏活动的镁和预防贫血的铁质等多种矿物质，就连虾壳都有大量的钙质和甲壳素，能预防及改善中老年人骨质疏松及增强免疫力。虾类的补益作用和药用价值均较高。祖国医学认为，虾味甘、咸，性温，有壮阳益肾、补精、通乳之功。凡是久病体虚、气短乏力、饮食不思、面黄肌瘦的人，都可将它作为滋补和疗效食品。

只有营养师知道

这个问题邀请我回答再合适不过了，作为海边长大的吃货，从小就吃各种各样的虾，您说的大虾其实是按体型来算的，咱们就以对虾作为代表品种，进行营养解析，大致有三点特别突出的：

高蛋白，低脂肪

近20%的蛋白质含量，绝对可以让虾可以傲视群雄，这个真是无可比拟，特别是蛋白/脂肪的比例，可以说是所有食材中最高的，达到24倍。

钙

含钙高也是海产品的一大特点，海产品中的钙，比较适合孕妇和生长发育的儿童食用。因为对虾的锌含量也很丰富，对儿童生长发育、促进食欲等都是有好处的。

镁

为什么把镁单独提出来呢？很少人会关注镁元素的作用。镁不但参与代谢，而且在维持血压、维持正常心肌收缩、维持神经系统的功能等方面发挥重要的作用。而镁含量丰富的食物中，对虾就是其中之一。

不建议同时食用的食材

作为海产品，普遍缺点就是基本不含维生素C，这也是为什么长期出海的海员经常会得坏血症的原因。至于不能和含VC丰富的食物一起吃能中毒的说法，已经辟谣过了，这里就不再赘述。

虽然脂肪含量低，但是胆固醇却不低，193毫克的量，比肥猪肉还高一些，有心脑血管疾病风险的人群也要少吃。所以最好不要与动物内脏、鸡蛋黄、蟹黄等食物一起吃，胆固醇摄入量会严重超标，威胁心脑血管健康。

膳食纤维也几乎等于0，要避免再和猪腰子、肥肉等一同食用，因为他们都不含膳食纤维。而且这些食物热量较大，容易产生饱腹感，从而减少了其他高膳食纤维食物的摄入。如果食用对虾，建议与蔬菜等富含膳食纤维的食物一起食用。比如白菜鲜虾汤等。

【不药不药】简介

此博士哥哥药学出身，却也立志做一名优秀的营养师，人帅不帅不知道，但内容一定很帅！

不药不药

虾营养价值高

虾是海边的居民周周必备的食材之一，不论是红烧、清炒、油焖、油炸味道都是相当的鲜美。在美味背后，虾仁还含有20%左右的蛋白质，镁钾磷、维生素A的含量都很高。日常饮食中常吃虾，对于补充优质蛋白质、保护心脑血管都有好处。同时虾青素是一种强抗氧化剂，虾子的颜色越深含量越高，对于清除体内的自由基作用显著，保护健康。

不跟水果尤其是鞣酸含量较高的蔬果同食

搭配方面要留意吃虾子的时候不跟水果尤其是鞣酸含量较高的蔬果同食，像是山楂、柿子、菠菜这一类的食物会降低蛋白质的营养价值，严重时会刺激肠胃，出现呕吐腹泻的症状。根据食物在胃内排空的状态，等到2小时后就可以吃水果了。

痛风病、胆固醇问题少食

这里要注意虾和其他的海产品一样，嘌呤含量高，不适合痛风病食用。同时，它的胆固醇含量也是不低，虽然胆固醇外源性摄入的占比重只有大概30%，但是体检发现已经出现胆固醇问题的朋友也要留心控制分量。

俞瑜，减肥达人

中国营养学会会员

今日头条健康类科普认证作者

以我所学解您所惑，如果有什么疑问欢迎您下方留言

俞瑜营养师

大虾是我们日常所说的一种食材的统称，在日常的饮食中经常能看到虾的身影。无论是皮皮虾还是河虾、基围虾，都是一种蛋白质含量极高的动物，经常食用的话可以提高我们的免疫力并且还能减缓我们身体的衰老速度，所以经常吃虾可以说是一件对我们身体有很多益处的事情。

虾的身体内含有大量的微量元素，其中值得注意的是含有大量的镁元素，镁不仅仅可以保护我们人体的心脑血管健康，还可以保护我们的心脏。所以很多中老年人都会在医生的建议下经常食用一些虾来维持自己的身体健康。

而且无论是河虾还是海虾，都含有大量的维生素，可以在保护我们日益退化的视力同时，还能缓解我们的眼部疲劳，坚持使用甚至可以对黑眼圈的消除也有一定的作用，可谓是填饱了肚子还能健康了身体。

虽然吃虾有众多的益处，但虾还是有很多和它相克的食物，如果两者同时使用的话，会对人的身体也造成一定的伤害，所以大家一定要注意哦。虾首先不能和西红柿一同使用，无论是生的西红柿还是已经做熟的西红柿，二者一起食用的话，会产生剧毒，让人四肢无力，手脚发凉，严重的还能引起人的抽搐和痉挛。我们日常食用基围虾皮皮虾的时候，一般在冬季，而冬季又是吃橙子的好时机，但我们一定要记住，二者切勿一同食用，不然也会对身体造成伤害的。

YHOUSE城市指南

1. 对抗炎和抗氧化剂起支持作用

虾青素是许多虾的主要颜色色素，在动物研究中，虾青素被证明能够为神经系统和肌肉骨骼系统提供抗氧化的支持。此外，一些动物研究显示，结肠癌的风险降低与虾青素的摄入量有关，同时也降低了某些与糖尿病有关的问题的风险。

在抗氧化剂的世界里，很少有酶在我们的身体里比谷硫酮过氧化物酶(GPO)更重要。GPO可以帮助保护我们的大部分身体系统免受含氧分子的不必要伤害。而虾是我们获取GPO的重要来源。

2.富含硒元素和铜元素

虾富含硒，研究发现，在虾中发现的硒能被人体很好的吸收。除了肺功能方面的问题外，硒缺乏会增加我们患心力衰竭和其他心血管疾病的风险，以及包括2型糖尿病、认知功能受损和抑郁症在内的其他问题。

虾同时也是我们获取铜元素的重要来源，铜在我们的健康中的关键作用之一是与一种叫做铜锌超氧化物歧化酶(SOD)的酶的作用有关。在我们的细胞(称为胞浆)的主要流体室中发现了它，它在调节氧气代谢和防止氧化应激的调节中起着重要作用。

3. 提供蛋白质

虾米是非常好的蛋白质来源，当虾中的蛋白质在消化过程中被分解时，会形成更小的称为缩氨酸的蛋白质片段，并且能够刺激我们肠道内的细胞释放出一种激素(CCK)。而CCK的释放可以在很多方面发挥作用，比如控制食欲

4. 热量少但营养多

每只虾只有7卡路里，但它却可以提供大量营养物质。例如，20只虾只提供了140卡路里的热量，但同时也为我们提供了25克蛋白质，这占了我们每日需要摄取的一半。他们还为成年人提供了将近2毫克的维生素b12-80%的膳食参考摄入量(德里)。当虾的营养丰富清单继续列在这条鱼所提供的其他维他命和矿物质的清单上时，虾的营养价值就会大大减少，而虾的营养价值还不到一天总热量的10%。

痕量Brant

大虾是营养价值非常丰富的一类海产品。本身含有丰富的优质蛋白，是膳食中优质蛋白的主要来源之一，而且本身味道鲜美，瞬间秒杀老中青三代。

虾本身优质蛋白含量高，脂肪含量低，而且以优质的多不饱和脂肪酸为主，确实属于营养价值高，相比其它畜肉类，热量低的一种优质的动物性食物来源。

除此之外，虾肉中还含有丰富的矿物质及多种维生素。这么看来这虾确实是营养丰富的优质食材。《中国居民膳食指南2016》推荐成年每天吃水产品40-75g。所以鱼和虾可以换着吃。

至于大虾不能和什么食材一起吃，大可不必忧心。什么海鲜不能和维生素C含量高的食物吃，担心中毒，瞎说！放心吃吧，记住剂量才是毒药。况且吃虾的时候随餐都会吃蔬菜，而且新鲜蔬菜中的维生素C，遇到虾中的优质蛋白可以在体内合成皮肤最爱的胶原蛋白。

只是需要注意的是，虾要选择新鲜的购买，买回来以后，吃的时候一定要加热熟透；还有就是别贪食，毕竟虾中的优质蛋白含量很高，吃多了会增加肝脏和肾脏的负担；吃虾的时候记得要弃虾头，去虾线。

总结一下就是，虾是营养价值非常丰富的食物，想吃就吃吧。控制好量就行。痛风病患者及海鲜过敏的人群还是要慎食。