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去皮五花肉400克，豆瓣、豆鼓適量，青蒜苗4根，蔥薑蒜、糖、鹽、醬油、料酒少許。
五花肉切成長約6釐米、寬4釐米、厚0.3釐米的片青蒜苗洗淨切成4釐米的段備用。
鍋放油大火燒熱放入肉片煸出油、放入蔥薑蒜、豆瓣炒出香味、再放入豆鼓、醬油翻炒幾下、將青蒜苗倒入、蒜苗不宜久炒斷生出香為好。出鍋盛盤，一道香溢四出的鹽煎肉完成！
龍行天下00096
鹽煎肉是四川一道傳統的家常菜，幹香酥嫩，回味無窮，因此深得人心。時常有人把鹽煎肉和回鍋肉搞混了，兩者是不同的，味道也是不一樣的。
回鍋肉是先煮熟後，帶皮切成薄片，主要摻青椒、豆瓣醬一同炒制。而鹽煎肉呢？是去皮切片，直接生煎炒，下豆豉和豆瓣醬、青蒜苗，三種必不可少的配料炒制而成。做這道菜選料很關鍵，最好是二刀肉，也就是後腿肉，買不到的話，選擇肥瘦比例3：7的五花肉代替。那麼怎麼做才好吃地道呢？馬上講解下具體做法吧！
食材準備：二刀肉300克，洗淨去皮切成3毫米左右的薄片。蒜苗20克，輕拍頭部，斜刀切成四釐米左右的長段。
烹飪過程：鍋燒熱放入少許的油，（油切記不能多，生煎肉會出豬油。）將油溫升至六成熱。倒入二刀肉，翻炒幾下之後攤散開來，中小火煎一會。煎出豬油，煎至二刀肉微微卷收，香氣撲鼻。
放入少許鹽，郫縣豆瓣醬，豆豉（剁碎些），炒香炒出紅油，使豬肉的色澤好看又入味。
快要出鍋時，放入蒜苗，少許白糖增鮮柔和下味道，然後蒜苗翻炒斷生，即可出鍋裝盤。（蒜苗要最後才放，而且不能炒久，蒜苗顏色翠綠，整體看起來才色澤誘人！）
佘小廚（完）
佘小廚
大家好，我是《鹹魚廚房》，致力於讓每一人都可以做一桌飯菜，今天呢就給大家講解一下《鹽煎肉》怎麼做，喜歡的可以關注我一下哦。
食材：蒜臺、五花肉、蔥姜、料酒、豆瓣醬、鹽
製作：
1.鍋中加水，放入蔥姜、料酒，肉冷水下鍋，當筷子可以穿透肉塊時，撈出過涼、控水，切成片；
2.起鍋燒油，放入肉片，煎至兩面金黃撈出；
3.利用上面的底油，放入蔥姜，炒出香味，放入蒜臺，煸炒一分鐘左右，倒入肉片，加一勺郫縣豆瓣醬，滴入料酒，翻炒至蒜臺斷生，再加一點鹽即可。
僅供大家參考，如果你有更好的方法，可在下方留言。
鹹魚廚房
朋友你好，鹽煎肉是一道秀色可餐的下飯菜，上一次我去朋友家吃飯，她就做了這道菜招待我，我在一旁偷師學會了（嘿嘿~~），下面分享一下詳細做法，味道很贊喔！
材料：五花肉一塊，蒜苗/青大蒜若干，豆豉一袋（100g左右），姜、蒜、花椒適量，郫縣豆瓣（可選）一大勺，生抽適量，白糖適量，料酒適量。
製作步驟
1、首先，五花肉整塊入冷水焯熟。挑選五花肉時不要選特別精瘦的，一定要帶肥肉，不然煸不出豬油，而肉也容易焦乾，影響口味。然後晾冷切片備用！
2、準備好蒜苗（即青大蒜）。姜切絲，拍兩瓣蒜，花椒、豆瓣醬、豆豉等需要用的都備好。如果怕辣可以不加入豆瓣醬。
3、熱鍋倒油，下肉片中火煸炒片刻。全程中火！
4、倒入料酒繼續煸炒幾分鐘。
5、依次加入：①薑絲、蒜瓣、花椒；②豆瓣醬；③生抽；④白糖（量不要太少，稍微多一點點）；繼續煸炒片刻，再加入大概100g左右豆豉。
6、煸炒過程大概要7-10分鐘左右，肥的部分煸幹口感才好，酥酥脆脆的，肥肉也就不顯油膩了，豆豉的油一定要煸炒出來！
7、加入蒜苗翻炒片刻，就可以出鍋啦。
8、看起來油亮，但是真的一點都不膩！超好吃！
新時代主婦
鹽煎肉在川菜中雖然沒有回鍋肉名氣大，但是味道絲毫不亞於回鍋肉，堪稱川菜中的姊妹菜。兩者調味最大的區別就是一個用豆瓣醬，一個用豆豉。
鹽煎肉是不放豆瓣醬的，一定不能放。鹽煎肉靠的就豆豉的香味，甜麵醬倒是可以放的。就筆者而言，則更愛吃鹽煎肉，因為沒有回鍋肉那樣肥膩。
鹽煎肉一定要選用二刀肉，不能像回鍋肉那樣可以用五花肉。
- 二刀肉去皮後直接切片備用。
- 鍋裡燒油將肉片過油後撈出，瀝油。
- 鍋里加少許油，炒香豆豉和甜麵醬。
- 放入肉絲炒勻後再放入蒜苗。
- 放入少許醬油炒至蒜苗斷生，加少許的鹽和味精炒勻出鍋。
因為鹽煎肉的做法是直接生爆，少了回鍋肉煮肉那個步驟，所以也更加省時。再配上豆豉，一份快速的下飯菜就做好了。
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水煮美食
很多人認為鹽煎肉就是回鍋肉，其實它們是兩道不同的菜。回鍋肉先煮後炒，鹽煎肉是生煎。
鹽煎肉的選材是:豬的二刀肉，特點是–肥瘦三七開，一般是先把二刀肉去皮，肉切出來的大小和回鍋肉基本相同。鹽煎肉一般搭配的是蒜苗；
將肉片下鍋，油不能太多，當鍋內冒白煙的時候，加一點點料酒。當肉開始慢慢收縮時加入毛毛鹽去腥，再加入一點豆豉增加香味，淋入稀釋的甜麵醬並加入豆瓣翻炒，緊接著加入蒜苗，炒至斷生。起鍋前加入少許白糖使味道更加柔和，起鍋後的鹽煎肉色澤鮮亮，口感臨界與幹香與滋潤之間，肥而不膩、滿口留香，不論是下飯還是下酒，都是一道很經典的菜。
洋氣的檸檬
鹽煎肉是四川家喻戶曉的美食，作為加長的下酒菜，它憑藉著獨特的口味取得了大眾的喜愛。很多人會說，紅燒肉吃多了會油膩，但是炒菜中的肉吃起來又不過癮，怎麼辦呢，今天的這道美味就解決你的煩惱！怎麼才能夠將不加配菜的肉燒的有滋有味又很下飯呢？
小小的一碗鹽煎肉，綠色紅色的辣椒，肉肥而不膩，撒上幾粒芝麻。肉的濃香加上芝麻的提味，讓人食慾大開，配著鮮香的米飯，一大碗很快就會吃完了。鹽煎肉裡的辣椒因為吸收了湯汁也會顯得極其美味，下飯吃起來更是不在話下，難怪是家喻戶曉的川味美食。下面就讓我們一起來看看做法吧！
首先就是需要準備的材料：
上好的五花肉，青椒，甜椒，青蒜，豆瓣醬，植物油，料酒，醬油
建議選擇豬的後腿肉，500g就差不多了，後腿肉精細交錯，肉質更叫鮮美，這樣使烹製之後的肉更加肥而不膩，鮮香無比。
準備工作
1.將五花肉切至合適厚度的肉片，要求不宜過厚沒這樣不易進味。
2.三四瓣蒜末，生薑切好，小米椒根據個人喜好加入。
3.青椒和甜椒切片，和肉片切至差不多大小就可以了。
4，準備好豆瓣醬，辣的程度適中。
豆瓣醬是很重要的調味料哦，選擇自己喜歡的醬料，烹製出來的肉片也會更加美味！大概兩勺左右的醬料就很合適了。
具體做法
1.首先將鍋加熱，倒入植物油，油熱後加入蒜末，切好的生薑，小米椒。香味出來後就可以將切好的肉片倒進鍋內啦，快速翻炒，不要讓肉片糊了哦!肉片剛熟的時候倒入料酒，能夠提鮮味。
2.將準備好的豆瓣醬加入進去，大火反膠幾次後調製小火，保證肉片將醬料的香味完全吸入。翻炒過程中可以加入少量的水，避免因為沒有水而發生的粘鍋情況，看到肉片明顯的變色之後就可以進行下一步啦！
3.加入切好的蔥，這個時候可以將切好的辣椒放進去。甜椒和青椒都不辣，只是為了將肉的油膩感去除，這樣更加提升了肉的口感，翻炒的時間不能太久，這樣肉會變硬，影響吃的時候的口感。
4，增加口感的辣椒對於四川的小夥伴必不可少，但是怕辣的小夥伴們就可以不放或者放少一點，這取決於個人口味。這個時候可以放入一兩滴料酒提鮮，最後的階段將肉與醬的香味更加充分的混合！
小技巧：
1.加入豆瓣醬翻炒時要將肉片炒至紅色，這樣肉片你才是完全進味。
2.青蒜效果後，翻炒幾下即可，不然無法保持青綠色。
3.不喜歡吃肥肉的小夥伴可以選擇裡脊肉，裡脊肉口感更緊密，烹製出來口感更加獨特，值得嘗試。
這一道顏色鮮豔，口感適中的美味，你真的不容錯過！如果你是個只想吃肉的懶人，如果你是個沒有下飯菜就不能吃飯的人，如果你是個想嘗試醬肉新吃法的人，那麼這道佳餚一定是你不能錯過的。帶有濃郁的四川風味，濃濃的豆瓣醬香，吃入嘴裡的時候，發現肉裡還有鮮香的醬汁，混上一口米飯，幾乎讓人捨不得下嚥！
小邱邱的美食說
先把尖椒倒入炒鍋乾煸（無油）
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五花肉切小片
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在空鍋裡倒入適量食用油，油熱後倒入五花肉爆炒，然後加入豆瓣醬、少量糖、乾花椒、幹辣椒、泡姜等調料，最後加入青椒炒熟後出鍋
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鐵鍋燉
1. 三線肉去皮切片
2. 蒜苗切段
3. 青椒切塊
4. 豆豉備用
5. 熱鍋冷油下肉片爆香
6. 下入豆瓣，料酒炒香
7. 下入豆豉，白糖翻炒均勻
8. 倒入青椒，蒜苗翻炒斷生調味雞精即可
9. 裝盤開吃
南充新東方烹飪
題主問：鹽煎肉怎麼做好吃？美食坐家根據本人多年的做法，鹽煎肉不放鹽最好吃！！！
呵，題主及頭條友們先別驚訝，請讓我慢慢道來。“鹽煎肉”
是川菜家常風味菜餚的代表作，與回鍋肉共稱為姐妹菜。我做的鹽煎肉成菜肉片鮮嫩，顏色深紅，鮮香酥嫩，色澤美觀，鹹辣適口，一塊接一塊，一口接一口的，很是下飯。一、原料
主料：五花肉400克、蒜苗100克、紅椒30克；調料：四川郫縣豆瓣剁碎一勺，豆豉剁碎一小勺，醬油、白糖和植物油適量。
二、做法
1.將肉切成長約5釐米、寬為3釐米、厚為0.3釐米的薄片，蒜苗、紅椒切段。
2.炒鍋內不放油或少放油，鍋熱時下肉片煸蓋蓋關小火炒至吐油（火千萬不宜大，一定要炒至肉片吐油）取出待用。
3.下豆瓣、豆豉炒香並上色再放醬油、糖炒勻，千萬不要放鹽。
4.下煸好的肉片翻炒均勻上色。再下蒜苗、紅椒翻炒，炒至斷生，香味四溢即可起鍋（蒜苗不宜久炒，斷生即可，也可以用蒜薹、青椒等代替）。
很奇怪吧，美食坐家做的鹽煎肉卻沒有放丁點鹽。哈哈，因為醬很鹹了，我個人更喜歡鹽煎肉，回鍋肉是煮過後做的，在家裡做稍微有一點點麻煩，而鹽煎肉是生爆的一次就可以炒好，吃起來要脆一些。
